Michtoblog

Ma maman pense toujours à moi, et elle m’a ramené la dernière fois qu’elle nous a rendu visite un magnifique mortier de chez Emile Henry. Ni une ni deux, j’ai étrenné le livre sur le pesto qu’elle en a profité pour m’acheter également. Ça tombe bien, je l’avais déjà reluqué avec envie, car ses recettes sont assez originales et font envie. On commence aujourd’hui avec l’adaptation d’une de ces recettes, le pesto à la roquette et au bleu.

Ingrédients :

• 20 g d’amandes
• 1 c à c d’échalote hachée
• 2 poignées de roquette
• 1 poignée de menthe
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de jus de citron
• le zeste d’un demi citron
• 1 c à s et demie de fromage bleu (j’ai utilisé un très bon bleu d’Auvergne ici)
• sel et poivre

1. Mettre les herbes, l’échalote et les amandes dans un pilon et transformer en pâte molle.
2. Si besoin ajouter un peu d’huile.
3. Ajouter le bleu et continuer à pilonner jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter l’huile s(il en reste), le jus et le zeste de citron.
5. Rectifier l’assaisonnement.



6. Mélanger aux pâtes cuites al dente, éventuellement en délayant avec un peu de l’eau de cuisson.
7. Mais avec ce genre de pesto, il est tout à fait envisageable de l’étaler sur des crostini et de le servir à l’apéro.

Bien sûr, si vous avez une moulinette ou un robot, c’est encore plus simple, vous mettez tout dans le bol et vous appuyez sur le bouton de mise en marche.

Avec ce genre de pesto, il est tout à fait envisageable de l’étaler sur des crostini et de le servir à l’apéro.

Voici une de mes recettes de pâtes favorites. Je la pratique depuis un bon bout de temps maintenant, c’est une des premières que j’ai fait à répétition. Dans l’absolu, c’est très simple, il s’agit d’une sauce tomate avec des lardons. Mais on peut lui ajouter plein de petits twists pour la changer finement, comme ça pas de risque de se lasser.

Ingrédients :

• 2 oignons
• 200 g de lardons
• 1 boite de tomates entières au jus
• 1 c à s d’huile d’olives
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à s de sucre
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• sel, poivre

1. Éplucher et hacher ou émincer l’oignon.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olives les lardons, jusqu’à ce qu’ils dorent.
3. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’il soient tendres.
4. Ajouter la tomate coupée en dés et le reste des condiments.
5. Laisser mijoter une bonne demie heure, pour que la sauce réduise.
6. Faire cuire vos pâtes al dente et mélanger avec la sauce (de laquelle vous aurez retirée thym et laurier).
7. Servir immédiatement avec du parmesan fraichement râpé.

Au rayon des modifications on peut noter : mélanger lardon natures et fumés, changer les herbes de la sauce (persil, sauge, laurier, thym, basilic, …), ajouter de l’ail, utiliser des tomates fraiches en saison, juste avant de servir mélanger des petits morceaux de fromage (mozzarella ou encore mieux du chèvre). Après, le tout est de conserver l’idée de base tomate + lardons.
A vos casseroles.

Normalement cette recette se faisait avec des feuilles de tétragone que j’ai eu dans mon panier de légumes. Mais pour être franc, je n’ai pas trop apprécié le gout de ce légume. Donc remplacement immédiat par des épinards frais. Et le résultat s’est avéré délicieux.

Ingrédients :

• 250 g de riz rond à risotto
• 350 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de poule
• 4 c à s d’huile d’olives
• 60 g de ricotta
• 200 g de lardons
• 4 c à s de mascarpone
• 50 g de parmesan râpé
• de la noix de muscade râpée
• sel et poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon.
2. Laver les feuilles d’épinard.
3. Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
4. Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
6. Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
7. Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
8. Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pour que ce soit plus facile.
9. Saler, poivrer.
10. Servir immédiatement.

Avec du bon pain c’est encore meilleur.

Attention, alerte au cholestérol !!! C’est gras la tartiflette, mais qu’est-ce que c’est bon … Tout ce qu’il faut pour un bon repas d’hiver : du lard, des patates et du fromage. Un régal.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1,3 kg de pommes de terre
• 5 échalotes
• 400 g de lardons (200 g de salés et 200 g de fumés)
• 30 g de beurre
• 1/2 reblochon
• sel, poivre

1. Éplucher les pommes de terre. Les tailler en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau froide.
2. Éplucher et hacher les échalotes.
3. Mettre le beurre à fondre dans une (grande) poêle.
4. Quand il est fondu et grésille, y jeter les échalotes et les lardons.
5. Laisser revenir sur feu vif jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les lardons commencent à dorer.



6. Ajouter alors les pommes de terre et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites.



7. Enlever la croute du reblochon. Le couper en longues lanières. Réserver.
8. Une fois les pommes de terre cuites, verser le mélange dans un plat creux allant au four. Idéalement, la couche ne doit pas être trop fine, donc choisir un plat pas trop grand.
9. Étaler au dessus les lanières de reblochon pour que le fromage se répartisse également dans le plat.
10. Mettre au four sous le grill et laisser simplement le fromage fondre.



11. Servir immédiatement.

Bon appétit.

La gougère est un petit chou au fromage d’origine bourguignonne, grande région de gastronomie. J’ai même lu que c’est le chanoine Kir qui les aurait inventées. Bref, la recette du lundi va vous permettre de faire à la maison ces délicieuses bouchées. Vous pouvez les proposer en apéro ou pour un repas, seule la taille changera.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 1 morceau de gruyère de 40 g
• 60 g de gruyère râpé
• 1/4 de litre d’eau
• une pincée de sel
• poivre au goût de chacun

1. Coupez le morceau de gruyère en fines lamelles
2. Mettez le four à chauffer à 180 °
3. Faites bouillir l’eau dans une assez grande casserole avec le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que ne soit que du liquide
4. Retirer la casserole du feu et ajoutez y la farine d’un seul coup. Mélangez bien et remuez sur feu doux pour faire dessécher un peu la pâte. Lorsqu’elle fait une boule et se détache des parois de la casserole, retirez la du feu.
5. Incorporez alors les œufs entiers, un par un, puis le gruyère râpé, le poivre et le gruyère en lamelles.
6. Beurrez une tôle à pâtisserie et disposez des boules de pâte de la grosseur d’une petite clémentine, en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.



7. Laissez les cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (ne les laissez pas trop cuire car elles sont meilleurs un peu fondantes et pas trop sèches).

Vous pouvez servir ces délicieux choux avec une bonne salade verte, ce sera plus équilibré.

Voici une recette que j’ai récupéré lors d’un de mes passages dans un magasin Picard surgelés. Je l’ai adaptée car elle est pour le moins sommaire dans sa version originale. C’est à se demander s’ils les testent avant de les imprimer. Mais au final, c’était plutôt pas mal.

Ingrédients pour 6 muffins :

• 100 g de petits pois surgelés
• deux fromages de chèvre
• 100 g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 2 oeufs
• 1 yaourt
• 3 c à s d’huile d’arachide
• 1 citron jaune
• sel et poivre

1. Préchauffez votre four à 190 ° (thermostat 6-7)
2. Mélanger la farine et la levure dans un bol
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs, le yaourt, l’huile et le zeste du citron. Saler et poivrer à votre goût.
4. Incorporez ensuite le mélange farine et levure plus le jus de citron. Attention, il ne faut pas trop travailler la pâte, sinon le muffin sera dur.
5. Faire cuire les petits pois comme indiqué sur l’emballage. Les passer sous l’eau froide (cela arrête la cuisson et préserve la belle couleur verte). Ajouter les à la pâte.
6. Couper le chèvre en gros cubes et les incorporer à la pâte.
7. remplir les moules à muffins aux 2/3. N’oubliez pas de les graisser si ce ne sont pas des moules en silicone (je vous recommande fortement d’investir dedans, ils n’ont que des avantages).
8. Faire cuire 35 minutes et tester la cuisson avec un couteau que vous planterez dans l’un d’eux. Si la lame ressort sèche, c’est prêt.

Vous pouvez les servir tièdes ou chauds avec une bonne salade.