Il n’est pas très habituel dans ma façon de faire des sauces pour les pâtes de mélanger les tomates avec les produits laitiers, enfin en grande quantité en tous les cas. Il m’arrive régulièrement de faire des sauces avec un peu de mozzarella ou de fromage de chèvre, mais rien qui ressemble à cette recette. Le mélange de la tomate crue et de la ricotta est très doux et agréable en bouche. On sent bien les ingrédients, surtout qu’il y en a peu et à plus forte raison s’ils sont goûteux et de bonne qualité. Le secret de cette recette réside avant tout dans de bonnes tomates. J’ai utilisé celles du jardin, c’était une merveille, rien à voir avec celles du commerce.
Ingrédients :
- 4 belles tomates bien mures
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmesan fraichement râpé
- sel et poivre
- quelques feuilles de basilic
- Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes et les éplucher.
- Les hacher grossièrement et les faire égoutter le temps de faire chauffer l’eau des pâtes.
- Mélanger dans un bol la ricotta et le parmesan râpé. Assaisonner.
- Ciseler grossièrement le basilic.
- Lorsque le pâtes sont cuites, ajouter aussitôt les tomates, le mélange de fromages et le basilic.
- Mélanger pour que la sauce recouvre bien les pâtes.
- Servir aussitôt.
