Michtoblog

Après la dernière recette de cookies en provenance de chez Papilles et Pupilles, nous en avons une autre qui figure dans nos favoris. Donc rebelote cette semaine avec les cookies. Et comme nous avons décidé de mettre les enfants à la diète de gâteaux du commerce le plus possible, je pense qu’ils vont avoir pas mal de cookies à manger dans les semaine qui viennent.

Cette recette produit des cookies très tendres. Je les préfère pas trop cuit, ce qui accentue encore le côté fondant de l’intérieur.

Ingrédients :

(pour une quinzaine de cookies)

• 250 g de farine
• 120 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levure
• 1 œuf
• 120 g de beurre
• 2 c à c de miel (optionnel)
• beaucoup de pépites de chocolat

1. Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.
2. Mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure dans un saladier.
3. Faites fondre le beurre, et y ajouter l’œuf battu et les 2 cuillères de miel.
4. Verser le liquide dans le mélange à base de farine et de sucre.
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement.
6. Faire une boule de la taille d’une balle de golf, l’aplatir et disposer sur une plaque. Attention à bien les espacer.
7. Enfournez-les 9 à 11 min, en fonction du moelleux souhaité.

Une très bonne recette extraite et adaptée du Cake Show de Sophie Dudemaine. Le Nutella donne un côté moelleux et humide au gâteau. Le fait qu’il ne soit pas au format cake doit  y faire aussi. Et les pépites de chocolat vous achèvent avec un croquant et le petit goût de chocolat.

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 120 g de sucre vergeoise
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 120 g de beurre mou
• 140 g de Nutella
• 100 g de pépites de chocolat

Encore une recette héritage familial du côté de ma chère et tendre (comme la flognarde aux poires ou le gratin de courgettes). C’est une invention de la grand mère. Et un pur délice. Un gâteau moelleux, avec des abricots et surtout des nids de crème pâtissière. Mmm.

Ingrédients :

Crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 60 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs (utilisez les blancs pour faire des financiers par exemple)
• 1 sachet de sucre vanillé

Biscuit

• 1 boite d’abricots au sirop
• 75 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de faine
• 2 œufs
• 1 c à c de levure
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Préparer un peu en avance la crème pâtissière (pour qu’elle soit tiède). Dans un petit saladier, travailler le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
2. Ajouter la farine et bien incorporer.
3. Porter le lait à ébullition.
4. Délayer petit à petit le mélange sucre – œufs – farine avec le lait encore chaud (mais pas trop pour ne pas cuire les œufs).
5. Remettre sur le feu et chauffer sans cesser de tourner. Arrêter dès les premiers bouillons.
6. Ajouter à ce moment le sucre vanillé.
7. Laisser tiédir.
8. Pour le biscuit : Battre les œufs en omelette et ajouter les sucres. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
9. Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure, puis le beurre fondu.
10. Si vous n’avez pas de moule en silicone, beurrez votre moule et y verser la pâte.
11. Faire de grosses « tâches » dans la pâte avec des cuillerées à soupe de crème pâtissière.
12. Dans chacune de ces « tâches », insérer un abricot au sirop bien égoutté.
13. Faire chauffer le four à 180°.
14. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson du biscuit. Attention à éviter la crème quand vous faites ça, afin de ne pas< laisser trop cuire le gâteau.

Voilà un gâteau que je réalise depuis fort longtemps, il est étonnant qu’il soit passé entre les mailles du filet des recettes du blog. Comme son nom l’indique ce gâteau est très moelleux, ce qui est je trouve assez rare dans le cas d’un gâteau aux fruits. On peut bien entendu remplacer les pommes par des poires ou même des pêches si l’on veut, le résultat sera toujours aussi délicieux.
La recette de base vient de l’une de mes bibles de la pâtisserie, Le Grand Livre de la pâtisserie et des desserts. C’est le premier livre que je sors quand je recherche une recette de dessert. J’ai très rarement été déçu.

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé (ou de l’extrait de vanille)
• 125 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 g de farine
• 3 œufs
• 7 cl de lait
• 600 g de pommes (3 ou 4 en fonction de leur taille)

1. Sortir le beurre en avance pour qu’il soit à température ambiante, ou méthode bourrin, le mettre un petit peu au micro onde pour le ramollir.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Fouetter le beurre avec le sucre et le sucre vanillé si vous l’utilisez. La préparation doit devenir onctueuse et le sucre doit totalement disparaître.
4. Incorporer ensuite les œufs un par un, tout en continuant à fouetter. Enfin mettre le lait. La pâte devient bizarre, pas de panique, c’est normal.

1. Ajouter en pluie la farine additionnée de levure et miracle, la pâte reprend un aspect plus classique.

1. Éplucher les pommes et les détailler en quartiers assez grossiers (j’aime sentir la pommes sous la dent) ou plus fins si vous êtes plus raffinés. En garder 8 ou 12 belles tranches pour la décoration.
2. Mélanger les pommes à la pâte et verser le tout  dans un moule à manqué.

1. Enfourner pour 40 minutes. Attention à ne pas le laisser trop cuire, il faut que ça reste bien fondant (comme son nom l’indique), donc vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau à partir de 35 minutes.
2. Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes puis démouler et faire refroidir sur grille.

Dans l’idéal, il faudrait le napper avec un mélange de confiture d’abricot et d’un peu d’eau, mais il se suffit bien à lui même tel quel.

Parfois, on n’a pas vraiment envie de se prendre la tête avec un gros gâteau compliqué. D’ailleurs, dans ce cas, je me retrouve souvent à faire des financiers. Mais cette fois, nous avions une très bonne poudre de noisettes dans le placard et nous avons décidé de l’utiliser.

Ingrédients :

• 125 g de poudre de noisettes
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 4 œufs
• 8 cuillères à soupe de farine
• une pincée de sel
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 100 g de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
3. Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajouter le beurre fondu puis la vanille.
5. Verser la poudre de noisettes et la farine.
6. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
7. Incorporer délicatement les blancs battus dans la préparation.
8. Verser l’appareil dans un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre ou dans de petits moules individuels.
9. Enfourner et laisser cuire 30 minutes pour le grand moule. Attention à ne pas laisser trop cuire sinon, le gâteau risque de devenir trop sec. Il doit être juste doré.

Bon gouter !

via Marmiton.

J’ai déjà publié une recette de gâteaux façon financiers, voici la recette à laquelle je me tiens désormais et qui est parfaite à tous points de vue : facile, rapide et elle me permet de recycler des blancs d’œufs qui me restent quand je fais des cannelés.

Ingrédients :

• 50 g de farine
• 50 g de poudre d’amande
• 150 g de sucre
• 75 g de beurre
• 4 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• extrait de vanille
• extrait d’amande amère

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Mélanger dans un saladier les ingrédients secs : poudre d’amande, farine, sel et sucre.
3. Faire fondre le beurre dans un bol au micro onde.
4. Pendant ce temps, ajouter les blancs d’œuf au mélange sec. L’appareil doit être homogène.
5. Une fois le beurre fondu, le rajouter dans le saladier.
6. Enfin, incorporer les extraits de vanille et d’amande amère.
7. Remplir les moules avec la préparation (je mets une bonne cuillère à soupe de pâte par financier dans les miens qui mesurent 75 x 30 mm dans le fond). Il y a approximativement 1 cm de pâte dans chaque moule.
8. Faire cuire 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus.
9. Démouler et faire refroidir sur grille.

Bien entendu, les moules que j’utilise sont en silicone, pas besoin de matière grasse supplémentaire et surtout ça se démoule impeccablement bien.

J’ai depuis un certain temps envie de petits gâteaux. En général, ils sont faciles et rapide à faire et les enfants les adorent. Donc, j’ai recherché une bonne recette de financiers. J’ai écumé le net et mes livres de recettes. J’ai finalement d’abord jeté mon dévolu sur celle-ci qui est extraite de mon grand livre de la pâtisserie, qui en général ne me déçoit jamais (c’est de là que vient celle des croissants par exemple).

Au final, ce ne sont pas des financiers que j’ai obtenu, mais plutôt une espèce de croisement entre le congolais pour la texture et le pain de gènes pour le goût. Mais c’est malgré tout délicieux et c’est pourquoi je vous la présente aujourd’hui.

Ingrédients :

• 125 g d’amandes en poudre
• 100g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 10 g de fécule de pomme de terre
• 25 g de miel
• 75 g de beurre

1. Faire fondre le beurre (dans une petite casserole u au micro onde).
2. Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes et le sucre.
3. Incorporer les blancs d’œuf un par un (les jaunes ne servent pas pour la recette, vous pourrez vous en servir pour des cannelés par exemple). Le mélange doit être bien homogène.
4. Incorporer ensuite dans l’ordre, la fécule, le miel, le beurre tiède petit à petit. Le beurre doit bien se répartir dans la pâte, donc n’hésitez pas à la travailler assez longuement.
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Verser la pâte dans les moules. Je n’ai pas de moule à financiers, j’utilise donc des mini moules à cake en silicone que je ne remplis pas complètement. L’équivalent d’une bonne cuillère à soupe est idéal. Si vos moules ne sont pas en silicone ou antiadhésif, n’oubliez pas de les beurrer largement.
7. Mettre au four et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
8. Démouler et laisser refroidir sur grille … enfin si vous avez suffisamment de résistance.

Une bonne recette de cake régressif et bien calorique. C’est facile et rapide à faire, ça plait bien aux enfants.

Ingrédients :

• 3 œufs
• 160 g de vergeoise
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 150 g de beurre ramolli
• 100 g de Nutella
• 60 g de pralin

1. Faire préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger au fouet les œufs et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
3. Ajouter la farine, puis le beurre. La pâte va reprendre un peu de corps.
4. Incorporer le Nutella et le pralin. Bien mélanger pour que les ingrédients soient présents partout dans la pâte.
5. Verser dans un moule à cake et enfourner pendant 40 minutes.
6. Démouler une fois que le gâteau a tiédi.

Il faut bien faire attention à ne pas surcuire ce cake car il est meilleur un peu « mi-cuit ». Ensuite il est trop sec à mon goût, même s’il reste délicieux.

Une adaptation d’une recette de marmiton pour se faire un bon petit dessert chocolaté le dimanche. Le format des petits cakes est super mais on en a aussi fait dans des moules à tartelettes, le rendu est différent mais agréable également.

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 75 g de noisettes en poudre
• 75 g de farine
• 80 g de chocolat noir
• 150 g de sucre roux
• 3 œufs
• 1 c à c d’extrait de vanille
• sel

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un saladier.
3. Quand le mélange est bien lisse, ajouter le sucre puis la poudre de noisettes.
4. Mélanger ensuite la farine avec la pincée de sel.
5. Finir en ajoutant les œufs un par un et l’extrait de vanille.
6. Mettre environ 2 cm de pâte dans des moules à cakes ou à financiers.
7. Enfourner pour 15 minutes.
8. Servir froid ou tiède avec une boule de glace à la vanille, « à la mode ».

Voici une recette de gâteau au chocolat tout ce qu’il y a de plus simple et classique. Rien de sorcier, juste un gâteau à faire rapidement pour se faire plaisir quand on a une envie subite de chocolat.

Ingrédients :

• 150 g de chocolat
• 125 g de farine
• 75 g de beurre
• 3 œufs
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille
• 1 sachet de levure

1. Faire préchauffer le four à 180 °
2. Faire fondre le chocolat (de préférence au bain marie dans un saladier) et une fois fondu y ajouter petit à petit le beurre jusqu’à ce que que le mélange soit lisse et brillant. Laisser tiédir.
3. Battre ensemble les sucres et les œufs entiers, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Quand la sauce au chocolat est tiède, y ajouter le mélange œufs et sucres et mélanger intimement.
5. Ajouter alors petit à petit la farine, la levure et le sel que vous aurez préalablement mélangés. Le mélange doit encore une fois être lisse et sans grumeau.
6. Mettre la pâte dans un moule.
7. Enfourner pour 25 minutes. Surveiller à partir de 20 minutes si vous l’aimez un peu coulant au centre.

A déguster pour le quatre heures, c’est le régal des petits et des grands.