Michtoblog

Quand on pense indien, on pense d’abord à des choses très pimentées, au riz (blanc ou avec des épices). Mais en fait en guise d’accompagnement, la cuisine indienne est assez variée et ils utilisent pas mal de légumes différents. Pour la recette du jour (que j’ai tirée de l’excellent livre Inde : Saveurs du bout du monde), nous allons mettre à profit un chou blanc. Ça change du riz et surtout c’est délicieux. En plus, c’est une recette assez rapide à faire puisque le chou ne cuit pas plus d’un quart d’heure.

Ingrédients :

• 1/2 oignon émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm émincé
• 1 ou 2 piments verts épépinés (très important !!) et émincés
• 4 c à s d’huile
• 1 c à c de graines de cumin
• 1 c à c de curcuma en poudre
• 500 g de chou blanc finement émincé (à la mandoline c’est l’idéal)
• 1 c à c de sel
• 1/2 c à c de poivre noir moulu
• 2 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de coriandre en poudre
• 1/4 de c à c de piment en poudre
• 20 g de beurre

1. Hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments. Attention, ne pas en faire une purée.
2. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu doux. Y faire revenir le mélange à base d’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ne pas le laisser dorer.
3. Ajouter les graines de cumin et le curcuma et faire revenir pendant une minute.
4. Incorporer le chou et bien remuer pour qu’il soit enrobé de la sauce.
5. Ajouter le sel, le poivre, le cumin en poudre, la coriandre et la poudre de piment. Mélanger.
6. Laisser cuire 10 minutes à mi couvert jusqu’à ce que le chou soit tendre et en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas. Éventuellement, ajouter un petit peu d’eau si la sauce disparaît.

1. Juste avant de servir incorporer le beurre et bien mélanger.

Ca va très bien avec un agneau bunha par exemple.

Voici une très bonne recette de curry qui ne fait intervenir que très peu des épices attachées habituellement à ce que nous les occidentaux appelons un curry. Il s’agit d’un curry vert dont la couleur est donnée par la coriandre ajoutée à la fin de la cuisson et non pas par de la pâte à curry comme elle de la photo d’illustration.

Quoi qu’il en soit, cette recette, que j’ai honteusement piquée dans une émission anglaise (vive internet !!), est délicieuse et pas du tout piquante, donc pas de problème pour la faire manger à des personnes n’aimant pas le piment ou des enfants.

Ingrédients :

• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 clous de girofle
• un bâton de cannelle
• 8 gousses de cardamome
• 1 c à c de graines de moutarde
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre de 3 cm
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de coriandre moulue
• 2 boites de lait de coco
• 1 c à s de garam massala
• plusieurs feuilles de curry ou à défaut 1 c à c de poudre de curry
• 800 g de poisson à chair ferme (type dos de cabillaud)

1. Faire revenir dans l’huile les clous de girofle, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de moutarde. Laisser cuire jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
2. Ajouter alors l’équivalent d’un oignon haché.
3. Pendant ce temps, faire une purée dans un mixer avec l’autre oignon, le morceau de gingembre, l’ail, la coriandre en poudre et quelques c à s de lait de coco.
4. Ajouter la purée aux épices revenues et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
5. Ajouter le reste du lait de coco, le garam massala, le curry ou les feuilles de curry et le poisson. Laisser cuire doucement 10 minutes (jusqu’à ce que le poisson soit cuit).
6. Avant de servir, ajouter la coriandre hachée grossièrement.

Comme d habitude avec les plat ayant un gout très fin, le mieux c’est de servir avec un très bon riz blanc, basmati de préférence.

Bon appétit.

Photo sous licence CC par fotoosvanrobin