Michtoblog

La recette du plat principal de notre réveillon de nouvel an 2010-2011. On avait envie de manger des crevettes et moi j’avais envie d’un plat asiatique. Le mariage est parfait. Mais on pourrait tout à fait faire ce curry avec du poisson (et d’ailleurs c’est ce qu’on a fait pour les enfants qui n’aimes pas les crevettes) ou du poulet par exemple.

Au passage, je vous conseille de faire vos curry vous même car le goût est incomparable en partant d’ingrédients frais. Et c’est tellement facile quand on fabrique la pâte soi-même. En plus, on peut s’en faire plus et la conserver pour s’en refaire plus tard.

Ingrédients :

• une quinzaine de grosses crevettes crues (calibre 30/40)
• 1 tige de citronnelle
• 4 feuilles de citron kafir
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 c à c de garam massala
• 1 beau bouquet de coriandre
• 1 boite de lait de coco de 400 ml
• 25 cl de bouillon de poule
• 1 c à s de sauce poisson
• 1 c à s d’huile d’arachide
• Piment au goût de chacun

1. Décortiquer et dénerver les crevettes. Réserver.
2. Préparer la pâte de curry. Dans une moulinette (ou un mortier si vous avez et que vous êtes courageux) mélanger l’oignon, l’ail, le garam massala, les feuilles de lime kafir (dénervées), 3 c à s de tiges de coriandre en petits morceaux, le blanc de la citronelle émincé et 2 c à c d’eau. Mouliner jusqu’à obtention d’une pâte assez fine.



3. Faire chauffer un wok ou une sauteuse. Ajouter l’huile et bien étaler.
4. Faire revenir la pâte de curry pendant 1 ou 2 minutes pour que les saveurs s’exhalent.
5. Ajouter ensuite le bouillon et le lait de coco. remuer et rendre le mélange bien homogène.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un léger épaississement.
7. Mettre les crevettes dans la sauteuse et laisser cuire 3 à 5 minutes (surtout pas plus, les crevettes ont horreurs de la surcuisson, comme les saint jacques).
8. Assaisonner avant de servir avec la sauce poisson.
9. Parsemer de coriandre émincée et servir aussitôt avec un riz.

C’était la première fois que j’utilisais les feuilles de citron kafir et c’est une révélation. L’arôme de citron est puissant et délicieux. En association avec la citronnelle, c’est une pure merveille. Je vous le conseille très chaudement. Le résultat donne un curry gouteux mais très fin en bouche et pas piquant (surtout si vous ne mettez pas de piment comme nous).

Et si vous décidez de remplacer les crevettes par des morceaux de poisson, ce sera tout aussi efficace.

Voici une très bonne recette de curry qui ne fait intervenir que très peu des épices attachées habituellement à ce que nous les occidentaux appelons un curry. Il s’agit d’un curry vert dont la couleur est donnée par la coriandre ajoutée à la fin de la cuisson et non pas par de la pâte à curry comme elle de la photo d’illustration.

Quoi qu’il en soit, cette recette, que j’ai honteusement piquée dans une émission anglaise (vive internet !!), est délicieuse et pas du tout piquante, donc pas de problème pour la faire manger à des personnes n’aimant pas le piment ou des enfants.

Ingrédients :

• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 clous de girofle
• un bâton de cannelle
• 8 gousses de cardamome
• 1 c à c de graines de moutarde
• 2 oignons
• 1 morceau de gingembre de 3 cm
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de coriandre moulue
• 2 boites de lait de coco
• 1 c à s de garam massala
• plusieurs feuilles de curry ou à défaut 1 c à c de poudre de curry
• 800 g de poisson à chair ferme (type dos de cabillaud)

1. Faire revenir dans l’huile les clous de girofle, le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de moutarde. Laisser cuire jusqu’à ce que les épices dégagent leurs arômes.
2. Ajouter alors l’équivalent d’un oignon haché.
3. Pendant ce temps, faire une purée dans un mixer avec l’autre oignon, le morceau de gingembre, l’ail, la coriandre en poudre et quelques c à s de lait de coco.
4. Ajouter la purée aux épices revenues et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
5. Ajouter le reste du lait de coco, le garam massala, le curry ou les feuilles de curry et le poisson. Laisser cuire doucement 10 minutes (jusqu’à ce que le poisson soit cuit).
6. Avant de servir, ajouter la coriandre hachée grossièrement.

Comme d habitude avec les plat ayant un gout très fin, le mieux c’est de servir avec un très bon riz blanc, basmati de préférence.

Bon appétit.

Photo sous licence CC par fotoosvanrobin