Michtoblog

Parfois le dimanche, c’est pancakes, la récompense d’une dure semaine de labeur )
En plus, c’est super facile à faire et rapide. Le plus long c’est de les faire cuire.

Pour une douzaine de pancakes de 10 cm de diamètres

Ingrédients :

• 1 oeuf
• 185 g de farine
• 2 c à soupe de sucre
• 2 cà café de levure chimique
• 1/2 c à c de sel
• 25 cl de lait
• 1 c à s d’huile

1. Mélanger d’un côté tous les ingrédients secs (farine, sucre, sel et levure) et de l’autre tous les ingrédients liquide (oeuf, lait et huile).
2. Ajouter le liquide au solide et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout soit uniforme et sans trop de grumeaux (il ne faut pas travailler la pâte plus de 10 secondes !!).
3. Faire chauffer une poêle à feu vif. Une fois chaude mettre environ deux c à s de pâte que vous étalez jusqu’à former un disque d’environ 10 cm de diamètre (après vous faite la taille que vous voulez, si vous voulez une pizzapancake, it’s your choice). Quand le pancake commence à buller et que les trous ne se referment plus, il est temps de le retourner. Laisser cuire la deuxième face 30 secondes jusqu’à ce que ce soit doré.

Dégustez ça avec du sirop d’érable, du beurre d’érable, de la confiture ou du Nutella.
Pour varier les plaisirs vous pouvez ajouter des rondelles de bananes (délicieux avec le Nutella) ou des bleuets (des myrtilles) ou n’importe quel fruit d’ailleurs, du moment que ça ne rende pas beaucoup d’eau.

Depuis quelques mois, j’ai commencé à adorer travailler la pâte à pain sous toutes ses formes. Pain blanc, complet, au maïs, aux céréales et j’ai élargi au pain au chocolat, à la brioche. Mais, il me restait encore un bastion qui me semblait imprenable : la viennoiserie. Et bien, encore un mythe qui s’effondre !!! Les croissants et les pains au chocolat, ce n’est pas si compliqué à faire. Long, certes, mais pas compliqué.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3 g de levure sèche (ou 10 g de levure fraiche)
• 5 g de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 16 cl de lait
• 100g de beurre (à température ambiante, le sortir au moins 3 ou 4 heures avant)

1. Mettre la farine dans un saladier (ou le bol du robot) avec le sel et le sucre.
2. Délayer la levure dans le lait. L’ajouter au mélange de farine et commencer à pétrir.
3. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la boule se détache des parois du saladier et que toute la farine soit incorporée.
4. Façonner une boule et la laisser lever de la moitié de son volume.
5. Une fois que la pâte est levée, la couvrir avec un fil étirable et la mettre pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
6. Sortir la pâte du frigo et l’étaler en forme de carré de 1.5 cm d’épaisseur.



7. Placer le beurre sur un grand morceau de papier sulfurisé. L’enfermer dans ce papier, l’abaisser en une épaisseur de 1 cm et le façonner en carré. Il faut faire un carré plus petit que celui de la pâte, de manière à pouvoir le positionner en quiconce sur celle-ci.

   

8. Placer le beurre en quinconce sur la pâte et rabattre le bords de la pâte pour le recouvrir totalement, à la manière d’une enveloppe. (humidifier légèrement au pinceau les bords de la pâte aide à ce que la soudure sois efficace). Cette étape est importante car il faut que le beurre soit étroitement enfermé dans la pâte.






9. Allonger au rouleau la pâte de trois fois sa longueur en essayant de garder autant que possible la même largeur, puis la replier en trois sur elle même afin de reformer le carré du départ.

   

   La faire pivoter d’un quart de tour et recommencer la manœuvre jusqu’au pliage. A ce stade, enfermer la pâte dans un film plastique et la mettre à reposer au frigo pendant 15 minutes.
   http://www.dailymotion.com/videox91ahx

10. Ressortir le pâton du frigo et recommencer la manœuvre d’étalement et de pliage une nouvelle fois.
11. Refaire pivoter d’un quart de tour et étaler pour la dernière fois en une abaisse de 2 mm.
12. Maintenant, il faut découper les formes pour faire les croissants. Pour cela, couper dans la bande de pâte des triangles d’environ 12 cm de base.
13. Placer ensuite les triangles, base vers vous, sur le plan de travail. Pour faire plus de tours, il es possible d’étaler un peu ces triangles, mais c’est facultatif.
14. Rouler les croissants assez serrés mais sans les écraser et leur donner leur forme caractéristique.http://www.dailymotion.com/videox91anv
15. Les poser ensuite sur une tôle à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone (très pratique).

    
    
    

16. Laisser lever au moins deux heures ou plus si vous pouvez. Pus ils gonflent meilleurs ils sont.
17. Préchauffer le four à 190 °. Dorer les croissants à l’œuf entier.
18. Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Je préfère quand les croissants ne sont pas trop cuits.

    
    

Un conseil, goûtez moi cette merveille quand ils ont juste refroidi un peu après la sortie du four. C’est top. Croquants et feuilletés avec ce bon goût, … hmm.

Mais j’ai gardé la meilleure partie pour la fin. Cette pâte peut servir à faire des pains au chocolat. Les vrais, ceux du boulanger (pas celui-ci), les chocolatines (je trouve ça trop mignon comme nom).

Pour y arriver, ce n’est pas très compliqué. Il suffit de découper la pâte en rectangles. La largeur dépend de la longueur que vous voulez donner à vos pains au chocolat.

Poser ensuite une barre de chocolat (j’ai utilisé du Nestlé dessert noir corsé) en bas de votre rectangle et rouler la pâte sur elle même avec les même précautions que pour les croissants.

Poser le pain au chocolat, soudure vers la bas sur une tôle et laisser lever de la même manière que les croissants. La cuisson est également identique.

Par contre attention, le chocolat est fondu à la sortie du four, ça coule. J’imagine que les boulangers ont du chocolat spécial.

Bon appétit, mais je crois que c’est superflu comme recommandation

Depuis que je me suis mis à faire du pain et tous ses dérivés, j’hésitais à me lancer dans la viennoiserie. J’ai donc voulu commencer doucement avec la brioche. Et grand bien m’en a pris car ce n’est finalement pas si compliqué. Un peu d’organisation et du repos, mais rien d’insurmontable si on a déjà l’habitude du pain.

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 275 g de farine
• 5 g de sel
• 2 g de levure déshydratée (ou 10 g de levure fraiche)
• 25 g de sucre

1. Mettre à température ambiante le beurre et les œufs en les sortant une bonne demie heure avant de commencer.
2. Verser les deux tiers de la farine dans un saladier (ou dans le bol du robot si vous en utilisez un) et creuser un puit au centre. Y verser la levure délayée dans 35 g d’eau tiède. Couvrir avec le reste de la farine et laisser reposer environ 20 minutes.
3. Ajouter alors les œufs au dessus de la farine, le sucre et le sel. Battre doucement si vous avez un robot ou mélanger du bout des doigts. Augmenter le rythme jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Incorporer alors le beurre petit à petit, la pâte devant être au final bien lisse. Il m’arrive de rajouter de la farine à ce moment car la pâte peut être trop liquide et ne forme pas une boule. Cela doit dépendre de la taille des œufs (ma recette d’origine préconisant des œufs de 55 g …).
5. Façonner alors une boule à la main (la pâte est très molle, c’est normal) et la fariner très légèrement.
6. La mettre à lever dans un endroit tiède et sans courant d’air. Si comme moi vous avez une position étuve sur votre four, c’est le moment de l’utiliser. La pâte doit au moins doubler de volume.
7. Quand la levée est terminée, dégazer la pâte à l’aide d’un coup de poing au foie, et la refaçonner en boule en la pliant deux ou trois fois sur elle même.
8. La mettre au frigo pour 10 ou 12 heures (toutes la nuit c’est l’idéal).
9. A la sortie du frigo, il faut la dégazer une nouvelle fois. Vous pouvez alors la façonner comme vous le souhaitez. Personnellement, pas de prise de tête, je la mets dans un moule à cake en silicone. Comme ça pas besoin de rajouter du beurre pour que ça ne colle pas.
10. Laissez lever encore jusqu’à ce que la brioche affleure le bord du moule.
11. Préchauffer le four à 190 °.
12. Dorer la pâte au pinceau avec un œuf battu ou plus simple du lait.
13. Enfourner pendant 25 minutes, puis baisser à 180° et laisser cuire encore 15 minutes.

Délicieuse au petit déjeuner comme au goûter, cette brioche récompensera vos efforts.

Bon appétit.

Voici une recette que j’ai adaptée d’une spécialité que je trouvais dans une boulangerie de la rue Saint Charles. Malheureusement, cette très bonne boutique a fermé et les ganas chocolat ont donc disparu de ma vie. Jusqu’à ce que j’ai l’idée saugrenue d’en faire à la maison. Je ne suis pas boulanger, mais depuis quelques temps je me suis aperçu que finalement, le pain ce n’est pas si compliqué, si on est un peu équipé et surtout patient.

Cette recette est en fait une base de pain blanc à tout faire. Si vous décidez de la faire en pain normal, il faudra peut être augmenter un peu le sel (10 g). Les autres ingrédients restent dans les mêmes proportions.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 6 g de sel
• 1 sachet de briochin ou 10 g de levure fraiche
• 33 cl d’eau
• 150 g de pépites de chocolat

1. Mettre la farine dans le bol d’un robot avec le sel et le briochin si vous l’utilisez.
2. Mettre l’eau à chauffer légèrement au micro ondes. Idéalement elle doit être à 30°, tiède quoi.
3. Si vous utilisez la levure fraiche, l’émietter la et délayer la dans un peu d’eau.
4. Ajouter ensuite tout le liquide (levure délayée comprise) à la farine et au sel en faisant tourner le robot.
5. Laisser tourner le robot un moment pour qu’un pâton se forme. Normalement, la pâte ne doit pas être trop collante et la farine doit être totalement absorbée par la pâte.
6. Laisser ce pâton lever une bonne heure. Il doit doubler de volume au minimum.
7. Mettre le four à chauffer à 210°.
8. Une fois que la pâte a levé, la faire retomber en mettant le poing au milieu (ça évacue le gaz de la fermentation) et ajouter les pépites.
9. Pétrir de nouveau pour bien répartir les pépites.
10. Façonner un pain. Sinon vous pouvez mettre la pâte dans un moule à cake (c’est ce que je fais).
11. Mettre un petit récipient avec de l’eau dans le four et enfourner le pain.
12. Laisser cuire 15 minutes à 210° puis 30 minutes à 190°.
13. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et faire refroidir complètement sur grille.

Les points positifs de ce pain sont multiples. Il est très bon d’abord. Ensuite, ce n’est pas très calorique, en tous les cas moins que de la viennoiserie et certainement moins également qu’une tartine de Nutella ou beurre et confiture. Enfin, il se congèle très bien en tranches (si vous ne dévorez pas toute la fournée).

J’adore tellement cette recette que j’ai acheté 5 kilos de pépites dans un magasin de pro il y a quelques mois et il ne m’en reste plus que 3 kilos. Vous pouvez bien entendu varier les farines pour mettre de la complète ou de la bise, de l’épeautre, libérez votre imagination. La seule contrainte sera d’adapter le liquide, car toute les farines ne réagissent pas de la même manière.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter, je serai ravi de vous aider.

EDIT :  suite à la demande générale de daria, voici les photos de la bête, sous deux angles différents et avant engloutissement total par votre serviteur.