On ne pense que rarement à la maison à se faire des petits pâtés de type crab cakes américains. C’est pourtant hyper facile et versatile. On peut y mettre un peu ce qu’on veut (du crabe mais aussi un reste de poisson, voire de la morue, à la façon des accras) et adapter la garniture aec la saison.
Cette recette est la recette « originale » des crabcakes du Maryland. A tester, c’est délicieux avec une bonne salade.
Ingrédients :
- 460 g de chair de crabe bien égouttée
- 150 g de Ritz Crackers émiettés (ou des Tucs ou bien des crackers normaux voire de la chapelure)
- 1/2 poivron rouge finement émincé
- 2 càs d’oignons nouveaux finement émincés
- 2 càs de persil plat finement haché
- 4 càs de mayonnaise
- 1 càs de moutarde
- 1 œuf
- Le jus du demi citron vert
- Sel & poivre
- Émietter les crackers au mixer pour obtenir une poudre fine.
- Hacher l’oignon nouveauet le persil, couper en petits dés le poivron.
- Faire égoutter le crabe.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients « humides », l’œuf, la mayonnaise, la moutarde et le citron et saler-poivrer. la préparation doit avoir la texture d’une mayonnaise crémeuse mais pas trop liquide.
- Dans un saladier mettre l’oignon, le poivron et le persil. Ajouter les crackers et le crabe.
- Verser petit à petit la préparation « humide » dans le saladier avec le crabe et mélanger le tout délicatement à la main ou avec des couverts afin de ne pas trop écraser la chair de crabe. Si la préparation est trop « humide », rajouter un peu de crackers émiettés, de chapelure ou éventuellement un peu de farine.
- Mettre la pâte à reposer pendant au moins 30 minutes au frigo pour la figer un peu et faire en sorte qu’elle soit plus facile à travailler.
- Former des crab cakes d’environ 7 cm de diamètre et les réserver.
- Faire chauffer de l’huile et du beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir les crab cakes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés sur les 2 faces.
Via :The Happy Cooking Friends
