Michtoblog

Encore une vieille recette que je n’avais jamais présentée sur le blog (faut dire que ça fait un moment que je ne l’avais pas faite). Comme les nouilles sauce gingembre et cacahuète et les crevettes de Barbie, ce sont des recettes de mon présentateur d’émission culinaire favori, Bob Blumer. Il y a toujours des trucs inattendus dans ses recettes. Ici, c’est la base de la pizza qui est très originale puisqu’il s’agit d’une sauce asiatique que l’on n’a pas forcément l’habitude d’utiliser, la sauce Hoisin. La garniture n’est pas en reste d’ailleurs avec des oignons verts et de la coriandre en feuille, ce n’est pas commun non plus.

Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

• 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
• 1 c à s et demie de sauce Hoisin
• 2 escalopes de poulet finement émincées
• la partie verte de 5 oignons verts ou cives
• 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
• 1/2 poivron rouge
• 1 boule de mozzarella (150 g)
• 80 g de gruyère râpé

1. Préchauffer le four à 230 °.
2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
4. Étaler la pâte à pizza.
5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

Voici la recette originale (enfin qui s’en rapproche) de la pâte à pizza type pâte fine, comme le font si bien nos amis italiens. Bon j’imagine que tous les pizzaoïolo ont leur recette, donc il n’y a pas de vérité en ce bas monde dans le cas des recettes. Mais malgré tout celle-ci s’en approche sérieusement.

J’ai trouvé cette recette dans un très bon livre, « Italie, saveurs du bout du monde », chez Michel Lafon. Il fait partie d’une très belle collection, dont je possède également les livres sur la Chine, la Thaïlande et l’Inde.

Les quantités indiquée ci-dessous sont pour 3 pizzas de 26 cm

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 450 g de farine
• 2 sachets de briochain ou 15 g de levure de boulanger fraîche
• 1 c à s de sucre en poudre
• 215 g d’eau tiède
• 2 c à c de sel
• 3 c à s d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 1/2 poivron
• 100 g de chorizo en tranche
• 2 boules de mozzarella
• 3 c à s de parmesan
• 6 c à s de sauce tomate à pizza
• origan à pizza

1. Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs.
2. Si vous utilisez de la levure fraîche, la diluer dans un bol avec un peu d’eau tiède avec le sucre. Laisser fermenter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
3. Ajouter aux ingrédients secs, l’huile d’olive, le mélange avec la levure et le reste de l’eau.
4. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.
5. La laisser lever pendant au moins une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.



6. Pour la garniture, couper en petits morceaux la mozzarella, le poivron et couper les tranches de chorizo en 2.
7. Une fois levée, diviser la pâte en 3 pâtons. Étaler la pâte en cercle. La disposer sur une plaque ou une feuille de papier cuisson.
8. Garnir la pizza avec dans l’ordre, la sauce tomate (2 cuillères à soupe), le poivron, le chorizo et les fromages puis l’origan.



9. Enfourner à 220 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pizza soit cuite.

Buon appetito.

Un plat d’hiver, bien nourrissant, comme je les aime. Des pâtes, diverses viandes du fromage et des aubergines. Un bon repas en perspective.

Ingrédients :

• 300 g de pâtes courtes (macaronis ou girandoles)
• 3 ou 4 aubergines moyennes
• huile d’olives
• 1 gousse d’ail
• 1 grosse boite de tomates pelées au jus
• 100 g de veau haché
• 80 g salami en dés
• 4 feuilles de basilic ciselées
• 2 œufs durs
• 2 boules de mozzarella

1. Éplucher les aubergines les découper en tranches dans le sens de la longueur et les faire dégorger au gros sel pendant 1 heure.
2. Les rincer à l’eau courante, les sécher et les badigeonner d’huile d’olives. Les placer sur une lèchefrite.
3. Mettre le four à chauffer à 180 ° avec le grill.
4. Mettre les aubergines au four et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire revenir l’ail dans 2 c à s d’huile d’olives, jusqu’à ce qu’il soit doré.
6. Ajouter le veau, le salami, les tomates et le basilic. Laisser mijoter  minutes.
7. Faire cuire les pâtes à la moitié de leur temps de cuisson. Elles doivent être molles sans plus.
8. Les égoutter soigneusement et les mélanger à la sauce tomate.
9. Placer en alternance des couches d’aubergines, de pâtes et d’œufs.
10. Finir par la mozzarella coupée en tranches.
11. Faire cuire 20 minutes au four et servir très chaud.

Bon appétit.