Michtoblog

Désolé pour le titre du billet, je n’ai pas pu m’en empêcher. Je vous rassure, rien de porno cette fois, pas de sextoy en vue, simplement de la boulange.
Pour ceux d’entre-vous qui ne connaissent pas l’œuvre de Patricia Cornwell (quoi ? Il y en a qui ne connaissent pas, précipitez vous), Kay Scarpetta est l’un des personnages fétiches de l’auteur. Elle est médecin légiste, d’origine italienne et adore cuisiner. On a donc à chaque fois droit à des passages où Kay pour se calmer fait la cuisine. Et elle est douée. Si bien que l’idée en est venue à Patricia Cornwell de compiler les recettes énumérées dans ses premiers romans dans un livre de cuisine, illustré des extraits en rapport avec les recettes. Et ça donne un très bon bouquin de cuisine. Duquel est extrait cette recette de pain tressé d’influence italienne.

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger type Briochain
• 1 c à c de sel
• 175 g de lait
• 60 g d’eau
• 2.5 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de miel

1. Mettre le miel, le lait, l’eau et l’huile à chauffer. Le miel doit être dissous et le mélange tiède.
2. Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sel et la levure.
3. Ajouter le liquide dans le mélange farine, sel levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
4. Pétrir ensuite pendant une dizaine de minutes.
5. Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
6. Remettre la pâte sur le plan de travail. La dégazer et repétrir légèrement.
7. Partager le pâton en trois portions égales. Les former en boudins d’un trentaine de centimètres.
8. Souder d’un côté les extrémités des trois boudins et tresser. Souder les extrémités quand la tresse est terminée. 

   

   

   

   

   agatzebluz le 19 septembre 2011 | Classé dans Cuisine | 1 commentaire -

J’adore le pesto, je vous l’ai déjà dit plusieurs fois. Donc, j’essaie de temps en temps de nouvelles recettes pour changer du sempiternel pesto alla genovese. Cette fois, toujours extrait du livre Pesto : Simples et bons , j’ai fait un pesto à base de sauge et d’olives noires.

Attention cœurs sensibles s’abstenir car ce sont deux ingrédients qui ont beaucoup de goût. Alors encore plus que d’habitude, goûtez beaucoup la préparation pour éviter les mauvaises surprises.

Ingrédients :

• 40 g de noisettes en poudre
• 2 gousses d’ail, épluchées
• 120 g d’olives grecques dénoyautées
• 15 g de sauge
• 3 c a c de jus de citron
• 3 c à s d’huile d’olive vierge extra
• du poivre à votre goût
• du sel, selon la quantité de sel contenue dans les olives

1. Mettre les ingrédients hormis l’huile dans un mixer ou un mortier et réduire en une purée assez grossière.
2. Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à ce que la consistance soit adéquate.
3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. Déguster avec de bonnes pâtes.

Voici une des recettes de pâtes avec laquelle je me suis le plus régalée récemment. Tous les ingrédients ont du goût : jambon cru, cèpes, tomates. C’est un petit peu de boulot surtout avec des tomates fraîches, mais ça en vaut largement la peine.

Ingrédients :

• 350 g de fusilli
• 400 g de tomates ou une boite de bonnes tomates
• 80 g de jambon cru en dés
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de persil plat
• 1 c à s de basilic
• 300 g de cèpes frais ou 2 grosses poignées de cèpes séchés
• 50 g de pecorino râpé
• 5 c à s d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Si vous utiliser des tomates fraîches, les peler et épépiner. Puis concasser la chair en gros morceaux.
2. Couper le jambon en petits dés.
3. Éplucher les gousses d’ail.
4. Laver basilic et persil. Les hacher grossièrement. Les garder séparées.
5. Nettoyer les cèpe et les émincer finement s’ils sont frais. S’ils sont secs, les réhydrater dans de l’eau tiède.
6. Mettre 3 c à s d’huile dans une poêle et une gousse d’ail entière. Faire chauffer.
7. Ajouter ensuite le jambon et laisser revenir pendant quelques secondes en remuant constamment.
8. Ajouter les tomates concassées et un peu du persil et du basilic. Assaisonner et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
9. Faire fondre l’autre gousse d’ail avec le reste de l’huile dans une autre poêle.
10. Ajouter les cèpes, saler et poivre et laisser revenir pendant quelques minutes à feu vif. Y ajouter le reste de persil.
11. Ajouter le mélange des cèpes à la sauce tomate et laisser cuire encore 2 minutes.



12. Faire cuire les pâtes al dente et les servir avec la sauce.
13. Saupoudrer avec le reste de basilic et le pecorino.

Voici une recette de base qui vous permettra de faire de délicieuses pizza, que ce soient des pan ou des classiques fines à l’italienne. Plus simple que ça tu meurs, et en plus vous pouvez en faire en masse et ça se congèle sans aucun problème.

Ingrédients :

• 1 oignon
• une boite de tomates en conserve
• 1 feuille de laurier
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à c de sucre
• sel et poivre

1. Hacher l’oignon.
2. Couper les tomates en petits morceaux.
3. Faire revenir l’oignon dans une casserole pendant 2 minutes avec l’huile d’olive.
4. Ajouter le reste des ingrédients.
5. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça.

Et ça donne ça sur un pizza :

Je continue dans la vague de la sauvegarde des recettes familiales avec un grand classique de nos vacances dans le sud, le lapin à la niçoise. Comme il se doit, c’est une recette méditerranéenne avec plein de bons légumes goûteux. Donc à réaliser de préférence quand ils sont bien mûrs, pas au milieu de l’hiver quoi.

Ingrédients :

• 1 lapin de 1.5 à 2 kilos
• 15cl d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 6 tomates
• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 100 g d’olives noires
• thym et romarin (si vous avez ce dernier sous la main)
• sel, poivre

1. Découper le lapin en morceaux.
2. Éplucher les légumes. Peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates.Couper les courgette en gros dés et l’aubergine en demies rondelles assez épaisses.
3. Faire revenir et dorer le lapin dans une cocotte allant au four avec la moitié de l’huile d’olive.
4. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Ajouter l’oignon finement haché, le thym et le romarin et laisser suer le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
6. Ajouter les tomates concassées et les gousses d’ail écrasées.
7. Pendant ce temps, faire dorer courgettes et aubergines dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive.
8. Les ajouter dans la cocotte, bien remuer, couvrir.
9. Mettre la cocotte à four moyen pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le lapin soit cuit
10. 10 minutes avant de servir rajouter les olives.

C’est typiquement le genre de plat que l’on peut préparer la veille et qui n’en sera que meilleur. Il faut simplement veiller à ne pas avoir une purée de légumes qu’on ne pourra pas distinguer. Donc ne le laissez pas trop cuire quand même.

Normalement, pas besoin d’accompagnement, il y a plein de légumes, mais si vraiment vous voulez servir quelque chose à côté, des pâtes (type nouilles ou tagliatelles) feront parfaitement l’affaire.

J’avais un reste de tocay pinot gris et une envie d’olives desquels est née cette recette. En fait, c’est un plat de ce type que je mange souvent dans la région de mes parents, et j’en garde un bon souvenir. Je voulais donc le tenter à la maison et autant vous le dire tout de suite, c’est très très bon.

Ingrédients :

• 4 cuisses et 4 hauts de cuisse de poulet (label rouge minimum)
• 170 grammes d’olives vertes
• 5 carottes
• 3 échalotes
• 30 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 c à s d’huile d’olive
• un bouquet garni
• sel et poivre

1. Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive et dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver
2. Faire revenir les échalotes grossièrement hachées et les carottes pendant 10 minutes. Saler légèrement.
3. Remettre le poulet dans la cocotte, avec le vin et le bouillon, pour mouiller à hauteur.
4. Ajouter le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux
5. Au bout de 45 minutes, incorporer les olives.
6. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites (le vin blanc ralentit leur attendrissement).
7. Servir avec du riz ou des pâtes et un légume vert, type haricot pour la bonne conscience.

Bon appétit.

Une petite recette toute simple qui nous a servi d’entrée délicieuse pour le repas du nouvel an, et que nous avons servi avec une focaccia aux olives et au romarin.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 poignées de roquette
• 4 champignons de paris ou des petits bronzés
• 6 ou 8 olives
• des copeaux de parmesan
• sel, poivre
• vinaigre balsamique
• huile d’olives

1. Placer la roquette dans deux assiettes.
2. Émincer finement les champignons. Les placer au-dessus de la salade.
3. Couper les olives noires en deux et les répartir dans la salade.
4. Faire des copeaux de parmesan à l’aide d’un épluche légumes dans un bloc. Les poser délicatement au sommet de la roquette. Ne lésinez pas sur le parmesan, c’est très bon dans cette salade.
5. Préparer une sauce avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olives (de la bonne), du sel et du poivre.
6. Assaisonner au dernier moment pour ne pas tremper le parmesan.

Bon appétit.

Dans cette recette, un des pain que je préfère, mais que je fais rarement en fait, la focaccia, ce pain plat italien. Cette version au romarin et aux olives se marient bien avec une salade de roquette ou une sauce tomate gouteuse.

Ingrédients :

• 375 gr de farine
• 1 sachet de briochain
• 2 c à s d’huile d’olive + 1 pour dorer le pain
• 1 gousse d’ail hachée (ou 1/2 c à c de pâte d’ail)
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c de sel
• 17 cl d’eau tiède
• 1 c à s de romarin sec (ou du frais si vous en avez)
• 150 g d’olives noires
• fleur de sel

1. Dans un bol, mélanger une cuillère à café de farine, la levure, le sucre et l’eau.Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse (10 ou 15 minutes).
2. Dans un saladier, mélanger le reste de farine, le sel, l’ail, le romarin, les olives hachées. Ajouter le mélange à la levure et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. Travailler la pâte et pétrir une dizaine de minutes.
3. La mettre dans un saladier huilé et laisser gonfler pendant 40 minutes. Elle doit doubler de volume.



4. Mettre le four à chauffer à 210 degrés.
5. Mettre en forme la pâte. J’ai utilisé un moule à manqué en silicone. Donc je n’ai pas graissé. Mais on peut mettre un peu de farine de maïs au fond pour éviter que ça colle également. Quand elle est bien tassée dans le moule, faire des petits trous dans la pâte. Pour ça, j’ai utilisé une baguette chinoise.
6. Asperger la pâte d’eau ou la badigeonner avec un pinceau et enfourner.
7. Au bout de 10 minutes, renouveler l’humectage de la pâte. Remettre au four.
8. 10 minutes plus tard, passer le haut de la focaccia à l’huile d’olives, saupoudrer de fleur de sel et laisser cuire encore 5 minutes.
9. Laisser tiédir sur grille pour que ça ne ramollisse pas.

On ne cuisine pas assez le lapin à mon goût. C’est pourtant une viande assez maigre, goûteuse et qui se prête à de multiples préparations. Aujorud’hui, c’est une recette en cocotte, qui est la aussi une de mes façons favorites de préparer les viandes.

Cette recette est issue du livre de Sophie Dudemaine « La cuisine de Ducasse » qui est littéralement rempli de bonnes recettes du célèbre cuisinier et adaptées pour pouvoir être réalisées par le commun des mortels avec un matériel non professionnel.

Ingrédients :

Pour le lapin

• 1.5 kg de lapin (cuisse de préférence)
• 200 g de lardons nature
• 2 oignons émincés
• 20 olives noires dénoyautées
• 12 tomates confites
• 4 tomates fraiches en cubes
• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• 2 c à s d’huile d’olive
• 50 cl de bouillon de poule
• 20 g de beurre
• 6 gousses d’ail en chemise
• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil et 1 zeste d’orange)
• sel, poivre

Pour la polenta

• 125 g de polenta précuite
• 50 cl de lait
• 60 g de parmesan râpé
• 80 g de beurre
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson du lapin

1. Préchauffez le four à  160 °C.
2. Dans une grande cocotte passant au four, faites chauffer l’huile.
3. Faites dorer les lardons puis égouttez-les dans une passoire en laissant le gras de cuisson dans la cocotte.
4. Dans le gras des lardons, faites dorer les épaules de la même manière.
5. Réservez avec les lardons.
6. Toujours dans la même cocotte, mettez une noisette de beurre.
7. Ajoutez les oignons émincés, le bouquet garni et les gousses d’ail. Assaisonnez.
8. Laissez revenir sur feu doux en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que l’ensemble prenne une légère coloration blonde.
9. Remettez les épaules et les lardons dans la cocotte.
10. Versez le vin blanc et le bouillon de poule.
11. Portez à ébullition, couvrez et mettez au four pendant 1 h 30.
12. Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 minutes.
13. Ôtez les épaules de la cocotte et maintenez-les au chaud.
14. Ajoutez au jus restant les tomates confites coupées en deux et les olives.

Préparation de la polenta

1. Faites bouillir le lait et versez-y la semoule en pluie en remuant. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en tournant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre puis le parmesan râpé puis l’huile d’olive.
2. Assaisonnez.

Répartissez la polenta sur les assiettes et disposez les épaules de lapin dessus. Nappez de sauce et régalez-vous.

Une recette de la grand mère de ma moitié, excellente qui plus est (la recette, pas la grand mère). Des parfums méditerranéens (les olives) avec du vin blanc et des carottes, font que ce plat est très équilibré et pas trop riche.

Les proportions sont pour 6 personnes.

Ingrédients :

• 1.2 kg d’agneau dans l’épaule
• 200 g de lard demi sel
• 1 c à s de farine
• 5 cl d’huile d’olives
• 2 gousses d’ail
• 2 gros oignons
• 750 g de carottes
• 20 cl de vin blanc
• 2 tomates épluchées et égrainées
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 150 g d’olives vertes
• 75 g d’olives noires
• sel et poivre

1. Découper la viande en morceaux de 4-5 cm. Couper le lard en lardons.
2. Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 5 mm. Éplucher les oignons et les émincer. Éplucher l’ail.
3. Saupoudrer la viande de farine et enlever l’excédent.
4. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Ajouter la viande et laisser la dorer. Égoutter et réserver.



5. Dans l’huile chaude ajouter les oignons, l’ail, les carottes et le lard. Mélanger et laisser cuire 15 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, saler et mélanger.



6. Ajouter le vin blanc, la tomate, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire doucement une heure et demie.



7. Avant de servir, ajouter les olives et laisser les réchauffer et rectifier l’assaisonnement.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre, de la semoule ou de la polenta. Bref des féculents.