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Le pain au lait



J’aime bien les vidéos de Mike de Pro Home Cooks. Il est spécialement à l’aise dans tout ce qui est pain. Il vous envoie d’ailleurs un ebook dédié au sujet si vous vous abonnez à sa newsletter. C’est de ce recueil qu’est extraite cette recette de pain au lait, qui est à mie-chemin (humour !!) entre la pain de mie et la brioche.

Une mie bien aérée et appétissante

Il a eu un grand succès à la maison. Je ne sais pas si c’est l’usage du tangzhong (une première en ce qui me concerne) mais la mie est très moelleuse et aérienne et le goût est spot on, comme ils disent là bas. Je pense que je vais tester encore d’autres recettes car ce premier essai est très prometteur !!!

J’ai laissé les valeurs en cups pour ceux qui sont équipés.

Ingrédients :

Pour le tangzhong

  • 1/3 cup de farine
  • 1/2 cup de lait

Pour le reste de la pâte

  • 2,5 cups de farine
  • 1/2 cup de lait
  • 1 sachet de briochin
  • 1/4 cup de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 càc de sel
  • 60 g de beurre
  1. Activer la levure en la mettant dans un bol avec le lait tiède et le sucre. Mélanger et laisser pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
  2. Pour le tangzhong, mettre 1/3 cup de farine et 1/2 cup de lait dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Mélanger très régulièrement pendant 5 minutes. Vous devez obtenir une consistance de béchamel. Le mettre de côté et laisser refroidir légèrement. Il ne faut pas qu’il tue la levure, il faut que ce soit tiède.
  3. Dans un saladier (dans le bol du robot pour moi), ajouter la levure, les oeufs battus, la farine et le tangzhong, ainsi qu’un peu de sel. Mélanger jusqu’à ce que tout cela forme un ensemble homogène.
  4. Pétrir ensuite pour avoir une belle pâte lisse. La laisser reposer 15 minutes pour que le gluten se détende.
  5. Ajouter ensuite le beurre que vous allez incorporer petit à petit (comme pour une brioche). Pétrir pendant encore 5 minutes. A ce stade, la pâte est vraiment lisse et luisante (de gras).
  6. Laisser pousser pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Remettre la pâte sur le plan de travail fariné. Couper en 3 parties que vous allez façonner en boules.
  8. Graisser un moule à cake (sauf si comme moi vous avez un moule en silicone) et placer les trois boules les unes à côté des autres dans le moule en laissant suffisamment de place pour la dernière levée.
  9. Laisser pousser encore une heure et mettre le four à préchauffer à 180°.
  10. Dorer le pain avec un oeuf ou du lait et mettre au four pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il prenne un belle couleur dorée.
  11. Laisser refroidir sur grille.
Cuisson dans mon moule à cake en silicone. Notez la levée de malade !!

Les petits pains au lait et à la fleur d’oranger, glaçage à la cardamome

Voilà les meilleurs petits pains au lait que j’ai fait, point barre. La texture est superbe, le goût est génial, ni trop sucré, ni trop peu, la fleur d’oranger apporte une saveur délicate. Bref, c’est une totale réussite. Je l’ai fait deux fois dans le week end, c’est dire.

Seule ombre au tableau, il faut laisser pousser la pâte, donc ce n’est pas immédiat comme recette. Mais il faut savoir patienter pour les bonnes choses.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Ingrédients :

  • 450 g de farine blanche
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger type briochain
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait tiède
  • 50 g de beurre
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger (pour de la fausse comme la mienne)

Pour le glaçage

  • les graines de 3 gousses de cardamome
  • 100 g de sucre glace
  1. Mélanger les ingrédients secs (sauf la levure) dans le bol de votre robot.
  2. Faire fondre le beurre dans le mélange de lait et d’eau, pour atteindre une tiédeur qui ne fasse pas mourir la levure.
  3. Mélanger la levure dans le liquide et laisser reposer 10 minutes, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
  4. Dans le saladier ajouter le liquide et faire tourner le robot pour pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle est très élastique, c’est normal.
  5. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède (le four à 30° porte fermée par exemple). Elle doit doubler de volume au moins.
  6. Rabattre la pâte (faire sortir le gaz contenu à l’intérieur) et la disposer sur un plan de travail fariné. La couper en 8 parts et façonner 8 petits pains.
  7. Les disposer assez rapprochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore gonfler une demie heure. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180°.
  8. Enfourner pendant 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Faire refroidir sur une grille.
  10. Si vous êtes courageux, préparer un glaçage en mélangeant un (tout petit) peu d’eau et du sucre glace ainsi qu’une pincée de graines de cardamome réduites en poudre. Appliquer le glaçage à la cuillère sur les petits pains.

A vos marques, prêt, dévorezzzzz.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

via SORTED FOOD

Coup double : Pains à hot dog et pains au lait pour le petit déjeuner



Aujourd’hui une recette double. Les petits pains que je vais vous présenter peuvent servir tels quel à vous faire de délicieux hot-dogs buns maison, une fois qu’ils seront fourrés avec une bonne saucisse et un peu de fromage et de moutarde.
Mais si vous ne mettez que du lait et pas d’eau et que vous augmentez légèrement la quantité de sucre, vous allez vous retrouver avec de délicieux petits pain, style pain au lait, qui seront idéaux pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture, du nutella, du miel ou de la confiture de lait.

J’ai honteusement repompé cette recette sur l’excellentissime blog « Le Pétrin« , que je ne saurais trop vous recommander de parcourir si vous voulez vous mettre à la confection de pains et viennoiseries en tous genres. C’est une mine.

Ingrédients : (pour environ 15 pains)

  • 850g de farine
  • 4 cac de levure sèche instantanée (ou 2 sachet de briochain)
  • 1,5 cac de sel
  • 2 cas de sucre
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 30 g de beurre mou
  • 250 ml de lait
  • 240 ml d’eau
  • 1 blanc d’œuf et des graines de pavot ou sésame pour le glaçage
  1. Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre (attention à la taille du saladier, car ça fait beaucoup de farine). Creuser un puits et ajouter l’œuf entier, le jaune, le lait, l’eau et le beurre ramolli en morceaux. Mélanger en partant du centre pour incorporer les éléments liquides et en ajoutant ensuite l’eau petit à petit (selon le type de farine, il faudra peut être en mettre plus ou moins).
  2. Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique (sauf si vous faites ça dans un robot comme moi, laissez faire la mécanique). Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h. Elle doit doubler de volume.

    Petits pains au lait buns hot dog 04

    Petits pains au lait buns hot dog 08

  3. Une fois levée, dégazer la pâte avec le plat de la main. Peser et diviser la pâte en morceaux de même poids. Tout dépend de la taille des saucisses, mais 100 g ça fait un bun de belle taille.
  4. Façonner les morceaux en boudins et les allonger à la taille de vos saucisses. Pour le façonnage, aplatir à la main un morceau de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu’au bout en soudant bien l’extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette.
  5. Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à laisser suffisamment d’espace entre chaque pain, car ils gonflent beaucoup pendant la 2ème levée et la cuisson.

    Petits pains au lait buns hot dog 10

    Petits pains au lait buns hot dog 14

  6. Laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.
  7. Préchauffer le four Thermostat 6 (180°C).
  8. Badigeonner les pains avec un peu de blanc d’œuf allongé d’eau et saupoudrer de graines selon votre goût.

    Petits pains au lait buns hot dog 18

  9. Cuire environ 13 min jusqu’à obtenir une coloration blond doré.
  10. Laisser refroidir sur une grille.

Voilà, vous n’avez plus qu’à garnir à votre convenance, avec du salé pour un hot dog (accompagné de coleslaw par exemple) ou du sucré si vous les mangez au petit déjeuner.

Hot Dog 01