Michtoblog

Dans cette recette, un des pain que je préfère, mais que je fais rarement en fait, la focaccia, ce pain plat italien. Cette version au romarin et aux olives se marient bien avec une salade de roquette ou une sauce tomate gouteuse.

Ingrédients :

• 375 gr de farine
• 1 sachet de briochain
• 2 c à s d’huile d’olive + 1 pour dorer le pain
• 1 gousse d’ail hachée (ou 1/2 c à c de pâte d’ail)
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c de sel
• 17 cl d’eau tiède
• 1 c à s de romarin sec (ou du frais si vous en avez)
• 150 g d’olives noires
• fleur de sel

1. Dans un bol, mélanger une cuillère à café de farine, la levure, le sucre et l’eau.Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange mousse (10 ou 15 minutes).
2. Dans un saladier, mélanger le reste de farine, le sel, l’ail, le romarin, les olives hachées. Ajouter le mélange à la levure et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olives. Travailler la pâte et pétrir une dizaine de minutes.
3. La mettre dans un saladier huilé et laisser gonfler pendant 40 minutes. Elle doit doubler de volume.



4. Mettre le four à chauffer à 210 degrés.
5. Mettre en forme la pâte. J’ai utilisé un moule à manqué en silicone. Donc je n’ai pas graissé. Mais on peut mettre un peu de farine de maïs au fond pour éviter que ça colle également. Quand elle est bien tassée dans le moule, faire des petits trous dans la pâte. Pour ça, j’ai utilisé une baguette chinoise.
6. Asperger la pâte d’eau ou la badigeonner avec un pinceau et enfourner.
7. Au bout de 10 minutes, renouveler l’humectage de la pâte. Remettre au four.
8. 10 minutes plus tard, passer le haut de la focaccia à l’huile d’olives, saupoudrer de fleur de sel et laisser cuire encore 5 minutes.
9. Laisser tiédir sur grille pour que ça ne ramollisse pas.

Voici la recette d’une amie américaine, qui m’a fait le plaisir de partager le secret de son banana bread ou pain de bananes pour les non anglophones. Ce n’est pas léger, mais c’est délicieux, surtout si vous avez quelques bananes en train de mûrir trop vite chez vous. C’est idéal pour les recycler.

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre
• 130 g de sucre
• 2oeufs
• 3 bananes écrasées
• 50 g de noix  hachées en petits morceaux

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Beurrer le moule à cake (sauf si c’est un moule silicone bien sûr)
3. Travailler le beurre ramolli en crème et incorporer le sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger.



4. Ajouter les œufs un par un et continuer à battre pour obtenir une pâte mousseuse.



5. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
6. Écraser grossièrement les bananes à la fourchette.



7. Incorporer en alternance au mélange beurre œufs les bananes, les ingrédients secs et les noix. Bien mélanger.
8. Verser dans le moule, faire cuire 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. La pointe doit ressortir presque sèche.



9. Démouler et laisser refroidir.

Excellent le matin avec un café ou un chocolat.

Si vous trouvez que ce n’est pas assez riche, il est possible de remplacer les noix par des pépites de chocolat, et en prime de rajouter de la poudre d’amandes ou de noisettes.

Bon appétit!

Aujourd’hui une recette double. Les petits pains que je vais vous présenter peuvent servir tels quel à vous faire de délicieux hot-dogs buns maison, une fois qu’ils seront fourrés avec une bonne saucisse et un peu de fromage et de moutarde.
Mais si vous ne mettez que du lait et pas d’eau et que vous augmentez légèrement la quantité de sucre, vous allez vous retrouver avec de délicieux petits pain, style pain au lait, qui seront idéaux pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture, du nutella, du miel ou de la confiture de lait.

J’ai honteusement repompé cette recette sur l’excellentissime blog « Le Pétrin« , que je ne saurais trop vous recommander de parcourir si vous voulez vous mettre à la confection de pains et viennoiseries en tous genres. C’est une mine.

Ingrédients : (pour environ 15 pains)

• 850g de farine
• 4 cac de levure sèche instantanée (ou 2 sachet de briochain)
• 1,5 cac de sel
• 2 cas de sucre
• 1 œuf et 1 jaune
• 30 g de beurre mou
• 250 ml de lait
• 240 ml d’eau
• 1 blanc d’œuf et des graines de pavot ou sésame pour le glaçage

1. Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre (attention à la taille du saladier, car ça fait beaucoup de farine). Creuser un puits et ajouter l’œuf entier, le jaune, le lait, l’eau et le beurre ramolli en morceaux. Mélanger en partant du centre pour incorporer les éléments liquides et en ajoutant ensuite l’eau petit à petit (selon le type de farine, il faudra peut être en mettre plus ou moins).
2. Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique (sauf si vous faites ça dans un robot comme moi, laissez faire la mécanique). Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h. Elle doit doubler de volume.

1. Une fois levée, dégazer la pâte avec le plat de la main. Peser et diviser la pâte en morceaux de même poids. Tout dépend de la taille des saucisses, mais 100 g ça fait un bun de belle taille.
2. Façonner les morceaux en boudins et les allonger à la taille de vos saucisses. Pour le façonnage, aplatir à la main un morceau de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu’au bout en soudant bien l’extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette.
3. Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à laisser suffisamment d’espace entre chaque pain, car ils gonflent beaucoup pendant la 2ème levée et la cuisson.

1. Laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.
2. Préchauffer le four Th6 (180°C).
3. Badigeonner les pains avec un peu de blanc d’œuf allongé d’eau et saupoudrer de graines selon votre goût.

1. Cuire environ 13 min jusqu’à obtenir une coloration blond doré.
2. Laisser refroidir sur une grille.

Voilà, vous n’avez plus qu’à garnir à votre convenance, avec du salé pour un hot dog (accompagné de coleslaw par exemple) ou du sucré si vous les mangez au petit déjeuner.

Depuis quelques mois, j’ai commencé à adorer travailler la pâte à pain sous toutes ses formes. Pain blanc, complet, pain de mie, au maïs, aux céréales et j’ai élargi au pain au chocolat, à la brioche. Mais, il me restait encore un bastion qui me semblait imprenable : la viennoiserie. Et bien, encore un mythe qui s’effondre !!! Les croissants et les pains au chocolat, ce n’est pas si compliqué à faire. Long, certes, mais pas compliqué.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3 g de levure sèche (ou 10 g de levure fraiche)
• 5 g de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 16 cl de lait
• 100g de beurre (à température ambiante, le sortir au moins 3 ou 4 heures avant)

1. Mettre la farine dans un saladier (ou le bol du robot) avec le sel et le sucre.
2. Délayer la levure dans le lait. L’ajouter au mélange de farine et commencer à pétrir.
3. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la boule se détache des parois du saladier et que toute la farine soit incorporée.
4. Façonner une boule et la laisser lever de la moitié de son volume.
5. Une fois que la pâte est levée, la couvrir avec un fil étirable et la mettre pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
6. Sortir la pâte du frigo et l’étaler en forme de carré de 1.5 cm d’épaisseur.



7. Placer le beurre sur un grand morceau de papier sulfurisé. L’enfermer dans ce papier, l’abaisser en une épaisseur de 1 cm et le façonner en carré. Il faut faire un carré plus petit que celui de la pâte, de manière à pouvoir le positionner en quinconce sur celle-ci.

   

8. Placer le beurre en quinconce sur la pâte et rabattre le bords de la pâte pour le recouvrir totalement, à la manière d’une enveloppe. (humidifier légèrement au pinceau les bords de la pâte aide à ce que la soudure sois efficace). Cette étape est importante car il faut que le beurre soit étroitement enfermé dans la pâte.






9. Allonger au rouleau la pâte de trois fois sa longueur en essayant de garder autant que possible la même largeur, puis la replier en trois sur elle même afin de reformer le carré du départ.

   

   La faire pivoter d’un quart de tour et recommencer la manœuvre jusqu’au pliage. A ce stade, enfermer la pâte dans un film plastique et la mettre à reposer au frigo pendant 15 minutes.
   [dailymotion]http://www.dailymotion.com/video/x91ahx_croissant-etaler-pate_lifestyle[/dailymotion]

10. Ressortir le pâton du frigo et recommencer la manœuvre d’étalement et de pliage une nouvelle fois.
11. Refaire pivoter d’un quart de tour et étaler pour la dernière fois en une abaisse de 2 mm.
12. Maintenant, il faut découper les formes pour faire les croissants. Pour cela, couper dans la bande de pâte des triangles d’environ 12 cm de base.
13. Placer ensuite les triangles, base vers vous, sur le plan de travail. Pour faire plus de tours, il est possible d’étaler un peu ces triangles, mais c’est facultatif.
14. Rouler les croissants assez serrés mais sans les écraser et leur donner leur forme caractéristique.[dailymotion]http://www.dailymotion.com/video/x91anv_croissant-faconner_lifestyle[/dailymotion]
15. Les poser ensuite sur une tôle à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone (très pratique).

    
    
    

16. Laisser lever au moins deux heures ou plus si vous pouvez. Plus ils gonflent meilleurs ils sont.
17. Préchauffer le four à 190 °. Dorer les croissants à l’œuf entier.
18. Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Je préfère quand les croissants ne sont pas trop cuits.

    
    

Un conseil, goûtez moi cette merveille quand ils ont juste refroidi un peu après la sortie du four. C’est top. Croquants et feuilletés avec ce bon goût, … hmm.

Mais j’ai gardé la meilleure partie pour la fin. Cette pâte peut servir à faire des pains au chocolat. Les vrais, ceux du boulanger (pas celui-ci), les chocolatines (je trouve ça trop mignon comme nom).

Pour y arriver, ce n’est pas très compliqué. Il suffit de découper la pâte en rectangles. La largeur dépend de la longueur que vous voulez donner à vos pains au chocolat.

Poser ensuite une barre de chocolat (j’ai utilisé du Nestlé dessert noir corsé) en bas de votre rectangle et rouler la pâte sur elle même avec les même précautions que pour les croissants.

Poser le pain au chocolat, soudure vers la bas sur une tôle et laisser lever de la même manière que les croissants. La cuisson est également identique.

Par contre attention, le chocolat est fondu à la sortie du four, ça coule. J’imagine que les boulangers ont du chocolat spécial.

Bon appétit, mais je crois que c’est superflu comme recommandation

Depuis que je me suis mis à faire du pain et tous ses dérivés, j’hésitais à me lancer dans la viennoiserie. J’ai donc voulu commencer doucement avec la brioche. Et grand bien m’en a pris car ce n’est finalement pas si compliqué. Un peu d’organisation et du repos, mais rien d’insurmontable si on a déjà l’habitude du pain.

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 275 g de farine
• 5 g de sel
• 2 g de levure déshydratée (ou 10 g de levure fraiche)
• 25 g de sucre

1. Mettre à température ambiante le beurre et les œufs en les sortant une bonne demie heure avant de commencer.
2. Verser les deux tiers de la farine dans un saladier (ou dans le bol du robot si vous en utilisez un) et creuser un puits au centre. Y verser la levure délayée dans 35 g d’eau tiède. Couvrir avec le reste de la farine et laisser reposer environ 20 minutes.
3. Ajouter alors les œufs au dessus de la farine, le sucre et le sel. Battre doucement si vous avez un robot ou mélanger du bout des doigts. Augmenter le rythme jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Incorporer alors le beurre petit à petit, la pâte devant être au final bien lisse. Il m’arrive de rajouter de la farine à ce moment car la pâte peut être trop liquide et ne forme pas une boule. Cela doit dépendre de la taille des œufs (ma recette d’origine préconisant des œufs de 55 g …).
5. Façonner alors une boule à la main (la pâte est très molle, c’est normal) et la fariner très légèrement.
6. La mettre à lever dans un endroit tiède et sans courant d’air. Si comme moi vous avez une position étuve sur votre four, c’est le moment de l’utiliser. La pâte doit au moins doubler de volume.
7. Quand la levée est terminée, dégazer la pâte à l’aide d’un coup de poing au foie, et la refaçonner en boule en la pliant deux ou trois fois sur elle même.
8. La mettre au frigo pour 10 ou 12 heures (toutes la nuit c’est l’idéal).
9. A la sortie du frigo, il faut la dégazer une nouvelle fois. Vous pouvez alors la façonner comme vous le souhaitez. Personnellement, pas de prise de tête, je la mets dans un moule à cake en silicone. Comme ça pas besoin de rajouter du beurre pour que ça ne colle pas.
10. Laissez lever encore jusqu’à ce que la brioche affleure le bord du moule.
11. Préchauffer le four à 190 °.
12. Dorer la pâte au pinceau avec un œuf battu ou plus simple du lait.
13. Enfourner pendant 25 minutes, puis baisser à 180° et laisser cuire encore 15 minutes.

Délicieuse au petit déjeuner comme au goûter, cette brioche récompensera vos efforts.

Bon appétit.

Ingrédients :

• 15 cl d’eau
• 7 cl de lait
• 1 c à c de sel
• 1 c à s d’huile d’olive
• 300 g de farine blanche
• 100 g de farine de maïs
• 2 c à c de sucre (optionnel)
• 1 sachet de levure de boulangerie

1. Mélanger tous les ingrédients secs.
2. Faire chauffer l’eau et le lait mélangé pour que le liquide soit tiède.
3. Délayer la levure dans un peu du liquide si nécessaire.
4. Mélanger les ingrédients secs et les liquides plus la levure si elle a été diluée.
5. Pétrir et laisser reposer un heure.
6. Reprendre la pâte, la repétrir un peu et la façonner.
7. Laisser encore lever jusqu’à ce que le pâton ai doublé de volume.
8. Faire préchauffer le four à 200°.
9. Faire cuire 20 mn.

Délicieux au petit déjeuner avec juste du beurre.

Recette originale sur le forum au féminin

Voici une recette que j’ai adaptée d’une spécialité que je trouvais dans une boulangerie de la rue Saint Charles. Malheureusement, cette très bonne boutique a fermé et les ganas chocolat ont donc disparu de ma vie. Jusqu’à ce que j’ai l’idée saugrenue d’en faire à la maison. Je ne suis pas boulanger, mais depuis quelques temps je me suis aperçu que finalement, le pain ce n’est pas si compliqué, si on est un peu équipé et surtout patient.

Cette recette est en fait une base de pain blanc à tout faire. Si vous décidez de la faire en pain normal, il faudra peut être augmenter un peu le sel (10 g). Les autres ingrédients restent dans les mêmes proportions.

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 6 g de sel
• 1 sachet de briochin ou 10 g de levure fraiche
• 33 cl d’eau
• 150 g de pépites de chocolat

1. Mettre la farine dans le bol d’un robot avec le sel et le briochin si vous l’utilisez.
2. Mettre l’eau à chauffer légèrement au micro ondes. Idéalement elle doit être à 30°, tiède quoi.
3. Si vous utilisez la levure fraiche, l’émietter la et délayer la dans un peu d’eau.
4. Ajouter ensuite tout le liquide (levure délayée comprise) à la farine et au sel en faisant tourner le robot.
5. Laisser tourner le robot un moment pour qu’un pâton se forme. Normalement, la pâte ne doit pas être trop collante et la farine doit être totalement absorbée par la pâte.
6. Laisser ce pâton lever une bonne heure. Il doit doubler de volume au minimum.
7. Mettre le four à chauffer à 210°.
8. Une fois que la pâte a levé, la faire retomber en mettant le poing au milieu (ça évacue le gaz de la fermentation) et ajouter les pépites.
9. Pétrir de nouveau pour bien répartir les pépites.
10. Façonner un pain. Sinon vous pouvez mettre la pâte dans un moule à cake (c’est ce que je fais).
11. Mettre un petit récipient avec de l’eau dans le four et enfourner le pain.
12. Laisser cuire 15 minutes à 210° puis 30 minutes à 190°.
13. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler et faire refroidir complètement sur grille.

Les points positifs de ce pain sont multiples. Il est très bon d’abord. Ensuite, ce n’est pas très calorique, en tous les cas moins que de la viennoiserie et certainement moins également qu’une tartine de Nutella ou beurre et confiture. Enfin, il se congèle très bien en petits pains ou en tranches (si vous ne dévorez pas toute la fournée).

J’adore tellement cette recette que j’ai acheté 5 kilos de pépites dans un magasin de pro il y a quelques mois et il ne m’en reste plus que 3 kilos. Vous pouvez bien entendu varier les farines pour mettre de la complète ou de la bise, de l’épeautre, libérez votre imagination. La seule contrainte sera d’adapter le liquide, car toute les farines ne réagissent pas de la même manière.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à commenter, je serai ravi de vous aider.

EDIT :  suite à la demande générale de daria, voici les photos de la bête, sous deux angles différents et avant engloutissement total par votre serviteur.