Le poulet au cidre
Voici une recette, délicieuse, goûteuse e surtout pas onéreuse. L’original est fait avec du veau, mais ce type de préparation s’accomode très bien avec du poulet ou du porc par exemple. et c’est bon à chaque fois. Je suis étonné de ne pas l’avoir encore publiée car c’est une des recettes que je fais depuis le plus longtemps. L’erreur est réparée.
Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) :
- 1 poulet et 2 cuisses – hauts de cuisse
- 1 oignon
- 25 g de beurre
- 3 c à s d’huile
- 1 litre de cidre brut
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d’oeuf
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Enlever la peau du poulet et le débiter en morceaux.
- Faire fondre le beurre additionné de l’huile dans un faitout.
- Faire dorer le poulet dans la matière grasse et réserver la viande sur une assiette (attention aux projections de gras !!).
- Mettre l’oignon dans le faitout et faire dorer à feu moyen.
- Déglacer avec le cidre et bien racler tous les sucs de viande présents au fond du faitout.
- Remettre la viande, ainsi que le bouquet garni. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter doucement une bonne heure (attention le poulet ça se défait).
- A partir de là, vous pouvez laisser votre préparation tranquille. Par exemple la préparer la veille ou le matin pour le soir.
- Un peu avant de servir, réserver la viande au chaud (dans un plat couvert dans le four chauffé à 80° par exemple).
- Faire chauffer le « bouillon » pour le réduire s’il est trop clair. ne pas oublier d’enlever le bouquet garni.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs et la crème.
- Hors du feu dans le bouillon chaud, délayer le mélange crème + jaunes d’oeufs.
- Napper la viande avec cette sauce et servir immédiatement avec du riz blanc et des haricots verts.
