Michtoblog

Ma maman pense toujours à moi, et elle m’a ramené la dernière fois qu’elle nous a rendu visite un magnifique mortier de chez Emile Henry. Ni une ni deux, j’ai étrenné le livre sur le pesto qu’elle en a profité pour m’acheter également. Ça tombe bien, je l’avais déjà reluqué avec envie, car ses recettes sont assez originales et font envie. On commence aujourd’hui avec l’adaptation d’une de ces recettes, le pesto à la roquette et au bleu.

Ingrédients :

• 20 g d’amandes
• 1 c à c d’échalote hachée
• 2 poignées de roquette
• 1 poignée de menthe
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de jus de citron
• le zeste d’un demi citron
• 1 c à s et demie de fromage bleu (j’ai utilisé un très bon bleu d’Auvergne ici)
• sel et poivre

1. Mettre les herbes, l’échalote et les amandes dans un pilon et transformer en pâte molle.
2. Si besoin ajouter un peu d’huile.
3. Ajouter le bleu et continuer à pilonner jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter l’huile s(il en reste), le jus et le zeste de citron.
5. Rectifier l’assaisonnement.



6. Mélanger aux pâtes cuites al dente, éventuellement en délayant avec un peu de l’eau de cuisson.
7. Mais avec ce genre de pesto, il est tout à fait envisageable de l’étaler sur des crostini et de le servir à l’apéro.

Bien sûr, si vous avez une moulinette ou un robot, c’est encore plus simple, vous mettez tout dans le bol et vous appuyez sur le bouton de mise en marche.

Avec ce genre de pesto, il est tout à fait envisageable de l’étaler sur des crostini et de le servir à l’apéro.

Voici une de mes recettes de pâtes favorites. Je la pratique depuis un bon bout de temps maintenant, c’est une des premières que j’ai fait à répétition. Dans l’absolu, c’est très simple, il s’agit d’une sauce tomate avec des lardons. Mais on peut lui ajouter plein de petits twists pour la changer finement, comme ça pas de risque de se lasser.

Ingrédients :

• 2 oignons
• 200 g de lardons
• 1 boite de tomates entières au jus
• 1 c à s d’huile d’olives
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à s de sucre
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• sel, poivre

1. Éplucher et hacher ou émincer l’oignon.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olives les lardons, jusqu’à ce qu’ils dorent.
3. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’il soient tendres.
4. Ajouter la tomate coupée en dés et le reste des condiments.
5. Laisser mijoter une bonne demie heure, pour que la sauce réduise.
6. Faire cuire vos pâtes al dente et mélanger avec la sauce (de laquelle vous aurez retirée thym et laurier).
7. Servir immédiatement avec du parmesan fraichement râpé.

Au rayon des modifications on peut noter : mélanger lardon natures et fumés, changer les herbes de la sauce (persil, sauge, laurier, thym, basilic, …), ajouter de l’ail, utiliser des tomates fraiches en saison, juste avant de servir mélanger des petits morceaux de fromage (mozzarella ou encore mieux du chèvre). Après, le tout est de conserver l’idée de base tomate + lardons.
A vos casseroles.

Pendant l’hiver, pour faire des soupes, il n’y a pas que les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Nos amis asiatiques savent aussi très bien faire ce genre de plat.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une bonne soupe complète, bien réconfortante et qui cale l’estomac. Il y a de tout : de la viande, des pâtes, du bouillon, du curry. Bref, que des bonnes choses.

Ingrédients :

• 200 g de nouilles de blé
• 2 ou 3 tiges de citronnelle
• 300 g de blancs de poulet coupés en lamelles fines
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 1 petit oignon haché
• 1 c à c d’ail haché
• 1,2 l de bouillon de poulet, maison si possible
• 1 boite de lait de coco (40cl)
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à s de sauce soja noire
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de pâte de curry de madras
• 1/2 c à c de poivre noir fraichement moulu
• Piment selon votre goût et le taux de feu de la pâte de curry
• le jus d’un citron vert
• 1 poignée de coriandre hachée

1. Faire cuire les nouilles en les gardant légèrement al dente. Les égoutter et les réserver.
2. Peler les tiges de citronnelle. Les couper et en deux et les écraser sous la lame d’un couteau.
3. Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile. Quand elle fume, ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire cuire à feu modéré pendant 3 minutes pour ne pas que l’ail brûle.
4. Incorporer le bouillon de poulet et le lait de coco, baisser le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajouter le piment, le poulet, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, la pâte de curry et le poivre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire en fonction du bouillon.
6. Ajouter ensuite les nouilles et laisser encore quelques minute sur le feu.
7. Avant de servir, retire les tiges de citronnelle, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre en feuilles ou hachée selon vos goûts.

Pour la pâte de curry, j’utilise de la mild curry paste de chez Patak’s, comme pour la recette de mes nouilles, et elle tabasse déjà pas mal. Mais si vous êtes courageux, ils ont  de la hot !!

Je ne dis pas que cette recette est la recette exacte, car normalement il n’y a pas de crème et encore moins d’oignons et de champignons. C’est un tort, je réinterprète donc à ma manière ce classique de la cuisine italienne (quand ma balance me le permet).

Ingrédients :

• un gros oignon
• 150 gr de champignons de Paris (ou mieux les petits bronzés qui leurs ressemblent mais sont bien plus ferme et gouteux !!)
• une barquette de lardons (salés ou fumés selon le goût)
• 20 à 25 cl de crème
• 1 c à s d’huile d’olives
• 3 jaunes d’œufs
• 300 g de spaghetti

1. Émincer les oignons, les champignons
2. Faire chauffer l’huile d’olives et y faire revenir les oignons.
3. Quand il sont bien ramollis, ajouter les champignons et les lardons.
4. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien revenus. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Séparer les jaunes des blancs des œufs et ne garder que les jaunes. Réserver.
6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Les faire cuire al dente.
7. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter le mélange des lardons, la crème et les jaunes d’oeufs.
8. Remettre sur feu moyen et mélanger intimement. Le mélange doit prendre autour des pâtes. Il ne doit pas rester de liquide dans la casserole. Tout doit adhérer aux pâtes.

Bon appétit.

agatzebluz le 25 janvier 2010 | Classé dans Cuisine | 12 Commentaires -

Rien de tel que des pâtes farcies pour se faire du bien, surtout quand on fait tout soit même. Pour commencer, les cannelloni, c’est quand même ce qu’il y a de plus facile. Par contre, c’est vrai que ça demande un peu  de travail puisqu’on doit faire la pâte à pâtes, la garniture et la sauce qui va accompagner tout ça. Il s’agit donc plus d’une recette à faire quand on a le temps et pour des amis ou pour une occasion. Cela dit, toutes les occasions sont bonnes pour manger des pâtes .

Ingrédients :

Pour la pâte à pâtes :

Voir la recette

Pour la garniture des cannelloni :

• 300 g de ricotta
• 350 g d’épinards surgelé
• 50 g de beurre
• 8 c à s de parmesan râpé
• 2 œufs
• sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl d e lait
• sel, poivre et muscade

Pour la sauce tomate :

• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon haché
• 50 g de beurre
• 1 c à s d’huile d’olives
• 1 boite de tomates entières pelées au jus
• 6 feuilles de basilic ciselées
• sel et poivre

1. Faire d’abord la sauce tomate : Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre et l’huile.
2. Quand ils sont transparents,  ajouter la tomate, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite, soit environ 25 minutes.

   

3. Hors du feu, ajouter le basilic.
4. Pour les pâtes fraiches, suivez la recette que j’ai déjà détaillée.
5. Détailler la pâte en carrés de 15 cm de côté.
6. Pour la farce aux épinards : bien faire sécher les épinards dans une casserole  sur feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau.
7. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et y faire revenir les épinards.
8. Dans un saladier, mélanger les épinards revenus avec la moitié du parmesan, la ricotta et les oeufs.

   

9. Préparer une béchamel en suivant ces recommandations.
10. Remplir les carrés de pâtes avec une bonne dose de farce aux épinards et le rouler.

    

11. Dans le plat de cuisson, déposer une fine couche de béchamel et déposer les cannelloni les uns à côté des autres en une seule épaisseur.

    

12. Napper les cannelloni avec alternativement de la sauce tomate et de la béchamel.

    

13. Saupoudrer avec le reste de parmesan et disposer des noisettes de beurre.
14. Enfourner à 200 ° jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

    

C’est une recette un peu compliquée mais ça vaut vraiment le coup car c’est excellent.

Une recette extraite de notre Larousse des pâtes. Nous avons eu des haricots à écosser de variété big borlotto dans notre panier et il a bien fallu leur trouver une utilisation. Ce sera donc une recette rustique, qui va parfaitement avec ces haricots.

Les ditali sont des petites pâtes cylindriques et lisses. Pensez à un macaroni coupé en tronçons de 5 mm de large et vous aurez une bonne idée de ce à quoi ressemblent ces pâtes.

Ingrédients :

• 300 g de ditali
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 350 g de bœuf
• 7 tomates
• 10 cl de vin blanc sec
• 200 g de haricots borlotti cuits
• 3 brins de persil
• 1 branche de thym
• sel, poivre
• sucre

1. Peler et épépiner les tomates.
2. Faire cuire les haricots si vous les achetez frais. Une demie heure est un minimum.
3. Hacher l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec le beurre.
4. Ajouter la viande hachée et mélanger pour casser les grumeaux de viande.
5. Ajouter ensuite les tomates grossièrement concassées avec le sel, le poivre et le thym. Si la sauce est trop acide, n’hésitez pas à mettre un petit peu de sucre dans la sauce. Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.
6. 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vin blanc dans la sauce.
7. Quand la sauce est prêt e, ajouter les haricots et le persil finement ciselé. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.



8. Faire cuire les ditali al dente et mélanger la sauce aux pâtes intimement.

Vous pouvez généreusement arroser votre assiette de parmesan fraichement râpé, c’est vraiment encore meilleur.

Les haricots donnent un côté fondant et une légère résistance sous la dent en même temps, c’est très agréable et gouteux en plus.

Une salade de pâtes très originale tant par les ingrédients que par sa couleur.

C’est sûr que vous allez en étonner plus d’un avec ce plat.

Ingrédients :

• 300 g de pâtes
• 2 betteraves rouges crues râpées
• 250 g de tomates cerises
• 100 g de mâche

Pour la sauce

• un tube de mayonnaise
• le jus d’un demi citron jaune
• du poivre et du sel
• 6 c à s d’huile de colza (huile au goût neutre)
• un bouquet de persil

1. Cuire les pâtes al dente. Les rafraichir sous l’eau froide.
2. Couper les tomates cerises en deux.
3. Mélanger dans un grand saladier les pâtes, les tomates et la betterave râpée.
4. Préparer la sauce. Verser le tube de mayonnaise dans un bol. Y ajouter le jus de citron, le poivre, le sel et l’huile sans cesser de remuer pour que le mélange soit bien homogène. Incorporer le persil finement ciselé.
5. Mélanger la sauce aux pâtes et mettre au froid pendant au moins deux heures.
6. Au dernier moment, ajouter la salade et rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger.

Rien ne vous empêche de rajouter en plus du fromage de chèvre frais ou du saumon fumé pour en faire un plat plus complet.

Pour une fois, je ne vous direz pas que cette recette est facile et rapide, elle demande d’avoir un peu de temps devant soi. Par contre, il n’y a rien de très compliqué. Mais le jeu en vaut la chandelle, car c’est une soupe qui est très gouteuse et ce sont surtout les délicieuses boulettes de porc qui l’accompagne qui lui donnent toute son originalité.

Ingrédients :

• 1 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à c d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à s de gingembre frais râpe
• 1/2 chou chinois haché
• 300 g de porc haché (une grosse côte dans l’échine fera l’affaire)
• 1 blanc d’œuf
• 1.5 c à s de maïzena
• poivre blanc moulu à votre convenance
• 80 ml de sauce soja claire
• 2 c à s de vin de riz
• 6 oignons verts finement émincés
• 1 bouquet de coriandre émincé
• 1.5 l de bouillon (de préférence de volaille, mais ça marche aussi avec du bœuf ou du porc)
• 200 g de nouilles de blé (mes favorites, celles à l’arôme crevette !!)

1. Dans un wok chauffé à feu vif, ajouter l’huile d’arachide et une c à c d’huile de sésame. Ajouter l’ail, la moitié du gingembre et le chou. Faire revenir le mélange jusqu’à ce que l’ail dore. Réserver le mélange et faire refroidir.
2. Mélanger dans un saladier avec le mélange refroidi, le porc haché, le blanc d’œuf, la maïzena, le poivre et 2 c à s de sauce soja, 1 c à s de vin de riz, 1/2 oignon vert et 3 c à s de coriandre.
3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure (recouvrir d’un film plastique pour ne pas avoir un frigo asiatique à la fin de ce temps).
4. Dans une cocotte, verser le bouillon et le porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le reste du gingembre, de la sauce soja et de l’alcool de riz. Faire cuire à couvert pendant 5 mn.
5. Façonner des boulettes à l’aide des mains ou de deux cuillères à soupe. La portion à travailler est d’environ une c à s. Plonger les immédiatement et au fur et à mesure dans le bouillon pour les pocher.
6. Laisser cuire encore 8 à 10 mn. Quand les boulettes sont cuites, elles remontent à la surface.
7. Pendant ce temps, faire cuire dans une autre casserole les nouilles selon les indications du fabricant. Égoutter les et les rincer.
8. Vous pouvez alors les ajouter à la soupe ou les placer dans le bol de service et ajouter la soupe par dessus.
9. Servir en parsemant le plat avec le reste d’huile de sésame, de coriandre et d’oignons verts.

Ces boulettes à elles seules valent le déplacement et vous ne regretterez pas un instant la montagne de vaisselle qui vous attendra après le repas.

Le pho (que l’on prononce feu) est une soupe d’origine vietnamienne composée de bouillon, de nouilles et de viande, ici en l’occurrence du bœuf. C’est une soupe très gouteuse, riche en épices, en herbes et en saveurs diverses. Elle est idéale pour les soirs d’hiver pour se faire plaisir, mais ça se mange aussi très bien en été.

Ingrédients :

• 250 g de steak haché
• 200 g de nouilles (testé avec des nouilles de riz, de blé et des udon)
• 1,2 l de bouillon (testé avec du bouillon de volaille et de porc)
• 3 couronne d’anis étoilé
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 c à s de sauce poisson
• 1 c à c de sauce pimentée
• 2 c à c de sucre
• poivre

Pour la marinade de la viande :

• 1 c à s de sauce soja épaisse
• 2 c à c de vin de riz
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c d’huile de sésame
• 1 c à c de maïzena

Pour la garniture :

• 4 c à s de ciboules ou d’oignons verts émincés
• 1 poignée de coriandre fraiche hachée
• 1  poignée de basilic frais haché

1. Faire mariner la viande pendant au moins une heure dans le mélange sauce soja, vin de riz, huile de sésame dans lequel on délaie le sucre et la maïzena. Ne pas hésiter à remuer la viande pendant ce temps, afin qu’elle s’imprègne bien.





2. Si vous utilisez des nouilles de riz, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 10 ou 15 minutes.
3. Mettre le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition avec les épices. Laisser frémir quelques minutes.
4. Ajouter alors le bœuf et remuer en brisant les grumeaux qui peuvent se former.
5. Insérer la  sauce poisson, le piment, le sucre et le poivre. Laisser encore cuire quelques minutes.



6. Ajouter les nouilles et les laisser le temps qu’elles soient cuites.
7. Préparer les herbes dans des petits bols.



8. Servir la soupe et mettre à disposition les herbes.

Faites attention aux épices qui restent dans la soupe, surtout les clous de girofle et les morceaux d’anis. Si vous pouvez, sortez les de la soupe avant de servir, c’est plus prudent.

Bon appétit.

Un plat d’hiver, bien nourrissant, comme je les aime. Des pâtes, diverses viandes du fromage et des aubergines. Un bon repas en perspective.

Ingrédients :

• 300 g de pâtes courtes (macaronis ou girandoles)
• 3 ou 4 aubergines moyennes
• huile d’olives
• 1 gousse d’ail
• 1 grosse boite de tomates pelées au jus
• 100 g de veau haché
• 80 g salami en dés
• 4 feuilles de basilic ciselées
• 2 œufs durs
• 2 boules de mozzarella

1. Éplucher les aubergines les découper en tranches dans le sens de la longueur et les faire dégorger au gros sel pendant 1 heure.
2. Les rincer à l’eau courante, les sécher et les badigeonner d’huile d’olives. Les placer sur une lèchefrite.
3. Mettre le four à chauffer à 180 ° avec le grill.
4. Mettre les aubergines au four et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire revenir l’ail dans 2 c à s d’huile d’olives, jusqu’à ce qu’il soit doré.
6. Ajouter le veau, le salami, les tomates et le basilic. Laisser mijoter  minutes.
7. Faire cuire les pâtes à la moitié de leur temps de cuisson. Elles doivent être molles sans plus.
8. Les égoutter soigneusement et les mélanger à la sauce tomate.
9. Placer en alternance des couches d’aubergines, de pâtes et d’œufs.
10. Finir par la mozzarella coupée en tranches.
11. Faire cuire 20 minutes au four et servir très chaud.

Bon appétit.