Attention cœurs sensibles s’abstenir car ce sont deux ingrédients qui ont beaucoup de goût. Alors encore plus que d’habitude, goûtez beaucoup la préparation pour éviter les mauvaises surprises.

Ingrédients :

• 40 g de noisettes en poudre
• 2 gousses d’ail, épluchées
• 120 g d’olives grecques dénoyautées
• 15 g de sauge
• 3 c a c de jus de citron
• 3 c à s d’huile d’olive vierge extra
• du poivre à votre goût
• du sel, selon la quantité de sel contenue dans les olives

1. Mettre les ingrédients hormis l’huile dans un mixer ou un mortier et réduire en une purée assez grossière.
2. Ajouter l’huile petit à petit jusqu’à ce que la consistance soit adéquate.
3. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
4. Déguster avec de bonnes pâtes.

Pesto à la sauge et aux olives noires est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• un beau bouquet de basilic
• 1 gousse d’ail
• 1 poignée de noix de cajou (ou de pignons de pin si vous êtes un puriste )
• 30 g de parmesan râpé
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixer et mixer (ou dans un mortier et pilonner).



2. Rectifier l’assaisonnement et la consistance en salant. poivrant et rajoutant un peu d’huile si nécessaire.

De manière traditionnelle, on utilise le pesto comme suit : on fait cuire les pâtes, puis on les égoutte en gardant un peu de l’eau de cuisson (l’équivalent de 2 ou 3 cuillères à soupe suivant la quantité de pâtes et de pesto). On « dilue » le pesto dans cette eau. Enfin on remet les pâtes dans la casserole et on fait bien adhérer la sauce.

La recette n’est qu’un prétexte ou un guide car tout se fait à l’oeil et au nez. Si vous voulez plus de basilic ou de parmesan, pas de problème. Amusez-vous bien.

Le pesto alla genovese, l’original déformé est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 4 belles tomates bien mures
• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesan fraichement râpé
• sel et poivre
• quelques feuilles de basilic

1. Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes et les éplucher.
2. Les hacher grossièrement et les faire égoutter le temps de faire chauffer l’eau des pâtes.
3. Mélanger dans un bol la ricotta et le parmesan râpé. Assaisonner.



4. Ciseler grossièrement le basilic.
5. Lorsque le pâtes sont cuites, ajouter aussitôt les tomates, le mélange de fromages et le basilic.
6. Mélanger pour que la sauce recouvre bien les pâtes.



7. Servir aussitôt.

Fusilli à la tomate et à la ricotta est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 350 g de fusilli
• 400 g de tomates ou une boite de bonnes tomates
• 80 g de jambon cru en dés
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de persil plat
• 1 c à s de basilic
• 300 g de cèpes frais ou 2 grosses poignées de cèpes séchés
• 50 g de pecorino râpé
• 5 c à s d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Si vous utiliser des tomates fraîches, les peler et épépiner. Puis concasser la chair en gros morceaux.
2. Couper le jambon en petits dés.
3. Éplucher les gousses d’ail.
4. Laver basilic et persil. Les hacher grossièrement. Les garder séparées.
5. Nettoyer les cèpe et les émincer finement s’ils sont frais. S’ils sont secs, les réhydrater dans de l’eau tiède.
6. Mettre 3 c à s d’huile dans une poêle et une gousse d’ail entière. Faire chauffer.
7. Ajouter ensuite le jambon et laisser revenir pendant quelques secondes en remuant constamment.
8. Ajouter les tomates concassées et un peu du persil et du basilic. Assaisonner et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
9. Faire fondre l’autre gousse d’ail avec le reste de l’huile dans une autre poêle.
10. Ajouter les cèpes, saler et poivre et laisser revenir pendant quelques minutes à feu vif. Y ajouter le reste de persil.
11. Ajouter le mélange des cèpes à la sauce tomate et laisser cuire encore 2 minutes.



12. Faire cuire les pâtes al dente et les servir avec la sauce.
13. Saupoudrer avec le reste de basilic et le pecorino.

Pâtes à la viterbese est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 350 g de viande de bœuf hachée
• 30 cl de vin rouge corsé
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 boite de tomates entières pelées au jus (ou des tomates fraiches si vous avez le temps)
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branche de cèleri
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre
• bouquet garni

1. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les oignons émincés, les carottes et le cèleri en petits morceaux. Faire fondre pendant quelques minutes.



2. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus du tout rosée.



3. Incorporer alors le bouillon et le vin, les tomates grossièrement hachées, le bouquet garni (mettez les herbes que vous voulez, moi j’ai fait un mélange thym, laurier, sauge), les gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre (attention si le bouillon est salé).
4. Laisser mijoter à feu doux, 1h30 à 2 heures (ou mieux, oubliez le sur le coin du feu), jusqu’à ce que la sauce ait pris une consistance onctueuse.



5. Servir avec des pâtes cuites al dente et une bonne dose de parmesan ou de pecorino.

Ce qui est bien avec cette sauce, c’est qu’on peut la faire en grosses quantités et la congeler. Et il est aussi tout à fait possible de la recycler pour se faire de bonnes lasagnes maison.

Le ragu di carne, ou les pâtes à la bolognaise à ma façon est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 20 g d’amandes
• 1 c à c d’échalote hachée
• 2 poignées de roquette
• 1 poignée de menthe
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de jus de citron
• le zeste d’un demi citron
• 1 c à s et demie de fromage bleu (j’ai utilisé un très bon bleu d’Auvergne ici)
• sel et poivre

1. Mettre les herbes, l’échalote et les amandes dans un pilon et transformer en pâte molle.
2. Si besoin ajouter un peu d’huile.
3. Ajouter le bleu et continuer à pilonner jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajouter l’huile s(il en reste), le jus et le zeste de citron.
5. Rectifier l’assaisonnement.



6. Mélanger aux pâtes cuites al dente, éventuellement en délayant avec un peu de l’eau de cuisson.
7. Mais avec ce genre de pesto, il est tout à fait envisageable de l’étaler sur des crostini et de le servir à l’apéro.

Bien sûr, si vous avez une moulinette ou un robot, c’est encore plus simple, vous mettez tout dans le bol et vous appuyez sur le bouton de mise en marche.

Avec ce genre de pesto, il est tout à fait envisageable de l’étaler sur des crostini et de le servir à l’apéro.

Pesto au bleu et à la roquette est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 2 oignons
• 200 g de lardons
• 1 boite de tomates entières au jus
• 1 c à s d’huile d’olives
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à s de sucre
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• sel, poivre

1. Éplucher et hacher ou émincer l’oignon.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olives les lardons, jusqu’à ce qu’ils dorent.
3. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’il soient tendres.
4. Ajouter la tomate coupée en dés et le reste des condiments.
5. Laisser mijoter une bonne demie heure, pour que la sauce réduise.
6. Faire cuire vos pâtes al dente et mélanger avec la sauce (de laquelle vous aurez retirée thym et laurier).
7. Servir immédiatement avec du parmesan fraichement râpé.

Au rayon des modifications on peut noter : mélanger lardon natures et fumés, changer les herbes de la sauce (persil, sauge, laurier, thym, basilic, …), ajouter de l’ail, utiliser des tomates fraiches en saison, juste avant de servir mélanger des petits morceaux de fromage (mozzarella ou encore mieux du chèvre). Après, le tout est de conserver l’idée de base tomate + lardons.
A vos casseroles.

Les pâtes alla matriciana est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 200 g de nouilles de blé
• 2 ou 3 tiges de citronnelle
• 300 g de blancs de poulet coupés en lamelles fines
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 1 petit oignon haché
• 1 c à c d’ail haché
• 1,2 l de bouillon de poulet, maison si possible
• 1 boite de lait de coco (40cl)
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à s de sauce soja noire
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de pâte de curry de madras
• 1/2 c à c de poivre noir fraichement moulu
• Piment selon votre goût et le taux de feu de la pâte de curry
• le jus d’un citron vert
• 1 poignée de coriandre hachée

1. Faire cuire les nouilles en les gardant légèrement al dente. Les égoutter et les réserver.
2. Peler les tiges de citronnelle. Les couper et en deux et les écraser sous la lame d’un couteau.
3. Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile. Quand elle fume, ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire cuire à feu modéré pendant 3 minutes pour ne pas que l’ail brûle.
4. Incorporer le bouillon de poulet et le lait de coco, baisser le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajouter le piment, le poulet, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, la pâte de curry et le poivre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire en fonction du bouillon.
6. Ajouter ensuite les nouilles et laisser encore quelques minute sur le feu.
7. Avant de servir, retire les tiges de citronnelle, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre en feuilles ou hachée selon vos goûts.

Pour la pâte de curry, j’utilise de la mild curry paste de chez Patak’s, comme pour la recette de mes nouilles, et elle tabasse déjà pas mal. Mais si vous êtes courageux, ils ont  de la hot !!

Soupe de nouilles thaïe au poulet est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• un gros oignon
• 150 gr de champignons de Paris (ou mieux les petits bronzés qui leurs ressemblent mais sont bien plus ferme et gouteux !!)
• une barquette de lardons (salés ou fumés selon le goût)
• 20 à 25 cl de crème
• 1 c à s d’huile d’olives
• 3 jaunes d’œufs
• 300 g de spaghetti

1. Émincer les oignons, les champignons
2. Faire chauffer l’huile d’olives et y faire revenir les oignons.
3. Quand il sont bien ramollis, ajouter les champignons et les lardons.
4. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien revenus. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Séparer les jaunes des blancs des œufs et ne garder que les jaunes. Réserver.
6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Les faire cuire al dente.
7. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter le mélange des lardons, la crème et les jaunes d’oeufs.
8. Remettre sur feu moyen et mélanger intimement. Le mélange doit prendre autour des pâtes. Il ne doit pas rester de liquide dans la casserole. Tout doit adhérer aux pâtes.

Bon appétit.

Les spaghetti carbonara à ma façon est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

Pour la pâte à pâtes :

Voir la recette

Pour la garniture des cannelloni :

• 300 g de ricotta
• 350 g d’épinards surgelé
• 50 g de beurre
• 8 c à s de parmesan râpé
• 2 œufs
• sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl d e lait
• sel, poivre et muscade

Pour la sauce tomate :

• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon haché
• 50 g de beurre
• 1 c à s d’huile d’olives
• 1 boite de tomates entières pelées au jus
• 6 feuilles de basilic ciselées
• sel et poivre

1. Faire d’abord la sauce tomate : Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre et l’huile.
2. Quand ils sont transparents,  ajouter la tomate, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite, soit environ 25 minutes.



3. Hors du feu, ajouter le basilic.
4. Pour les pâtes fraiches, suivez la recette que j’ai déjà détaillée.
5. Détailler la pâte en carrés de 15 cm de côté.
6. Pour la farce aux épinards : bien faire sécher les épinards dans une casserole  sur feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau.
7. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et y faire revenir les épinards.
8. Dans un saladier, mélanger les épinards revenus avec la moitié du parmesan, la ricotta et les oeufs.

   

9. Préparer une béchamel en suivant ces recommandations.
10. Remplir les carrés de pâtes avec une bonne dose de farce aux épinards et le rouler.



11. Dans le plat de cuisson, déposer une fine couche de béchamel et déposer les cannelloni les uns à côté des autres en une seule épaisseur.



12. Napper les cannelloni avec alternativement de la sauce tomate et de la béchamel.



13. Saupoudrer avec le reste de parmesan et disposer des noisettes de beurre.
14. Enfourner à 200 ° jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

C’est une recette un peu compliquée, mais ça vaut vraiment le coup car c’est excellent.

Cannelloni à la ricotta et aux épinards est un billet du Michtoblog
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