Michtoblog

Cette recette typiquement française a fait du chemin avant de se retrouver sur le blog puisqu’elle est tombée entre mes petites mains via une amie américaine de ma belle famille. Un comble quand on sait que c’est une spécialité de la région dans laquelle j’habite !!
Toujours est-il que j’adore les poireaux et cette tarte et délicieuse. Le mélange poireau, jambon cru, c’est une combinaison gagnante.

Ingrédients :

• une pâte brisée
• 1,5 kg de poireaux
• 60 g de beurre
• 150 g de jambon cru
• 10 cl de crème fraiche liquide
• 2 œufs
• 80 g de gruyère râpé
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200 °.
2. Éplucher, laver les poireaux. Ne garder que les blancs et les couper en petits tronçons.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire cuire les poireaux, tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sans coloration. Saler et poivrer.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraiche et les poireaux. Ajouter les poireaux, le jambon et le fromage râpé. Bien assaisonner.
5. Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.
6. Verser la préparation dans le moule.
7. Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

Manger bien chaud, éventuellement accompagné d’une petite salade.

• 1 pâte brisée
• 150 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 c à s de farine

1. Étaler la pâte et foncer un moule de 27 cm (remplir le moule avec la pâte étalée).
2. Faire fondre le chocolat dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle et les œufs. Mélanger.
4. Ajouter la farine et bien remuer.
5. Verser l’appareil au chocolat sur la pâte dans le moule.
6. Faire cuire à feu moyen (180 ° non préchauffé) pendant 40 minutes.

Il faut surveiller la fin de la cuisson pour éviter que le chocolat soit trop cuit et donc trop sec. C’est une question d’habitude. C’est meilleur quand le mélange au chocolat est bien fondant.

Un grand classique de la pâtisserie et de la région bordelaise. Une douceur sans nom, un de mes desserts favoris et qui fera grande impression si vous le servez à vos amis. Et pourtant rien de compliqué la dedans si vous n’êtes pas pressés, que vous avez les moules adéquats (qui se trouvent très facilement en silicone aujourd’hui) et que vous les cuisez correctement.

Ingrédients :

• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 250 g de sucre glace
• 3 c à c d’extrait de vanille (ou une gousse)
• 2 c à s de rhum ambré
• 50 cl de lait
• 100 g de farine

1. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez la en 2 dans le sens de la longueur, retirer les petits grains qui se trouvent à l’intérieur et mettez la dans une casserole avec le lait que vous porterez à ébullition. Laisser reposer quelques heures.
2. Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier et battre énergiquement au fouet pour que le mélange blanchisse.
3. Ajouter ensuite la vanille (si vous utilisez de l’extrait), le rhum et la farine.
4. Délayer l’appareil avec le lait (duquel vous aurez retiré la gousse et qui aura été filtré pour retirer les éventuel morceaux restant).
5. Laisser reposer la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur, le mieux étant une bouteille plastique. Les proportions donnent environ 1 litre de pâte.



6. Une fois la pâte reposée, poser les moules sur une tôle à pâtisserie et les remplir au 3/4 de leur capacité.





7. Enfourner dans le four préchauffé à 190 / 200 ° selon votre four, et laisser cuire 1h ou 1h10. Les cannelés sont cuits lorsque leur chapeau est à la limite du brûlé. Comme on dit du côté de Bordeaux, « quand c’est noir c’est cuit ». Sans aller jusque là, c’est presque çà.





8. Si vous avez peur que les chapeaux brulent, vous pouvez mettre une feuille de papier aluminium dessus. Ça ralentira le noircissement. En général, je la mets vers 45 minutes de cuisson.

Bon appétit

Edit du 07/06/2010 : surtout ne remplissez pas vos moules à l’avance. Le résultat est vraiment désastreux à la cuisson. Donc remplir les moules avec la pâte froide juste avant d’enfourner.

Depuis quelques mois, j’ai commencé à adorer travailler la pâte à pain sous toutes ses formes. Pain blanc, complet, pain de mie, au maïs, aux céréales et j’ai élargi au pain au chocolat, à la brioche. Mais, il me restait encore un bastion qui me semblait imprenable : la viennoiserie. Et bien, encore un mythe qui s’effondre !!! Les croissants et les pains au chocolat, ce n’est pas si compliqué à faire. Long, certes, mais pas compliqué.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3 g de levure sèche (ou 10 g de levure fraiche)
• 5 g de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 16 cl de lait
• 100g de beurre (à température ambiante, le sortir au moins 3 ou 4 heures avant)

1. Mettre la farine dans un saladier (ou le bol du robot) avec le sel et le sucre.
2. Délayer la levure dans le lait. L’ajouter au mélange de farine et commencer à pétrir.
3. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la boule se détache des parois du saladier et que toute la farine soit incorporée.
4. Façonner une boule et la laisser lever de la moitié de son volume.
5. Une fois que la pâte est levée, la couvrir avec un fil étirable et la mettre pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
6. Sortir la pâte du frigo et l’étaler en forme de carré de 1.5 cm d’épaisseur.



7. Placer le beurre sur un grand morceau de papier sulfurisé. L’enfermer dans ce papier, l’abaisser en une épaisseur de 1 cm et le façonner en carré. Il faut faire un carré plus petit que celui de la pâte, de manière à pouvoir le positionner en quinconce sur celle-ci.

   

8. Placer le beurre en quinconce sur la pâte et rabattre le bords de la pâte pour le recouvrir totalement, à la manière d’une enveloppe. (humidifier légèrement au pinceau les bords de la pâte aide à ce que la soudure sois efficace). Cette étape est importante car il faut que le beurre soit étroitement enfermé dans la pâte.






9. Allonger au rouleau la pâte de trois fois sa longueur en essayant de garder autant que possible la même largeur, puis la replier en trois sur elle même afin de reformer le carré du départ.

   

   La faire pivoter d’un quart de tour et recommencer la manœuvre jusqu’au pliage. A ce stade, enfermer la pâte dans un film plastique et la mettre à reposer au frigo pendant 15 minutes.
   [dailymotion]http://www.dailymotion.com/video/x91ahx_croissant-etaler-pate_lifestyle[/dailymotion]

10. Ressortir le pâton du frigo et recommencer la manœuvre d’étalement et de pliage une nouvelle fois.
11. Refaire pivoter d’un quart de tour et étaler pour la dernière fois en une abaisse de 2 mm.
12. Maintenant, il faut découper les formes pour faire les croissants. Pour cela, couper dans la bande de pâte des triangles d’environ 12 cm de base.
13. Placer ensuite les triangles, base vers vous, sur le plan de travail. Pour faire plus de tours, il est possible d’étaler un peu ces triangles, mais c’est facultatif.
14. Rouler les croissants assez serrés mais sans les écraser et leur donner leur forme caractéristique.[dailymotion]http://www.dailymotion.com/video/x91anv_croissant-faconner_lifestyle[/dailymotion]
15. Les poser ensuite sur une tôle à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson en silicone (très pratique).

    
    
    

16. Laisser lever au moins deux heures ou plus si vous pouvez. Plus ils gonflent meilleurs ils sont.
17. Préchauffer le four à 190 °. Dorer les croissants à l’œuf entier.
18. Enfourner pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Je préfère quand les croissants ne sont pas trop cuits.

    
    

Un conseil, goûtez moi cette merveille quand ils ont juste refroidi un peu après la sortie du four. C’est top. Croquants et feuilletés avec ce bon goût, … hmm.

Mais j’ai gardé la meilleure partie pour la fin. Cette pâte peut servir à faire des pains au chocolat. Les vrais, ceux du boulanger (pas celui-ci), les chocolatines (je trouve ça trop mignon comme nom).

Pour y arriver, ce n’est pas très compliqué. Il suffit de découper la pâte en rectangles. La largeur dépend de la longueur que vous voulez donner à vos pains au chocolat.

Poser ensuite une barre de chocolat (j’ai utilisé du Nestlé dessert noir corsé) en bas de votre rectangle et rouler la pâte sur elle même avec les même précautions que pour les croissants.

Poser le pain au chocolat, soudure vers la bas sur une tôle et laisser lever de la même manière que les croissants. La cuisson est également identique.

Par contre attention, le chocolat est fondu à la sortie du four, ça coule. J’imagine que les boulangers ont du chocolat spécial.

Bon appétit, mais je crois que c’est superflu comme recommandation

Il y a des amateurs de blues parmi les lecteurs de ce blog, je le sais, alors cette tarte est pour vous elle vient du berceau de notre musique favorite, le Mississippi. En fait, je l’ai trouvé dans un livre de cuisine cajun, mais on ne va pas le dire à tout le monde …

Et cette fois, j’ai mis le paquet sur les photos donc ce sera peut être un peu long à charger, mais il faut ce qu’il faut.

L’appareil pour garnir la tarte est bizarre à faire mais le résultat en vaut la chandelle, car c’est tout bonnement une tuerie.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 115 g de beurre
• 100 g de chocolat noir
• 3 œufs (sortis au dernier moment du frigo)
• 4 c à s de café fort
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• 275 g de sucre
• 3 c à s de miel (ou de sirop de maïs si vous en trouvez)
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 c à c d’extrait de café
• 150 g de bonnes cacahuètes grillées et salées hachées

1. Préchauffer le four à 150 °.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Y ajouter les extraits de vanille et café



3. Hacher les cacahuètes et réserver.



4. Dans un bol, mélanger le café, le miel et la crème fraîche



5. Battre les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et épaississe. Y incorporer le sucre en poudre petit à petit. Quand le mélange sera ferme, ajouter en alternance la sauce au chocolat et le mélange café, crème et miel.







6. Quand c’est fait, le mélange devrait avoir la consistance d’une mousse. Y ajouter alors la moitié des cacahuètes et bien mélanger le tout.



7. Étaler la pâte et la foncer dans un moule. La faire cuire à blanc.



8. Une fois cuite, y verser le mélange mousseux et l’égaliser. Parsemer le reste de cacahuètes sur le dessus.





9. Mettre au four et faire cuire 50 minutes. Lors de la cuisson, la tarte va gonfler, mais ça va retomber quand elle refroidira.
10. Déguster à température ambiante.

Bon appétit.

Un plat d’hiver, bien nourrissant, comme je les aime. Des pâtes, diverses viandes du fromage et des aubergines. Un bon repas en perspective.

Ingrédients :

• 300 g de pâtes courtes (macaronis ou girandoles)
• 3 ou 4 aubergines moyennes
• huile d’olives
• 1 gousse d’ail
• 1 grosse boite de tomates pelées au jus
• 100 g de veau haché
• 80 g salami en dés
• 4 feuilles de basilic ciselées
• 2 œufs durs
• 2 boules de mozzarella

1. Éplucher les aubergines les découper en tranches dans le sens de la longueur et les faire dégorger au gros sel pendant 1 heure.
2. Les rincer à l’eau courante, les sécher et les badigeonner d’huile d’olives. Les placer sur une lèchefrite.
3. Mettre le four à chauffer à 180 ° avec le grill.
4. Mettre les aubergines au four et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
5. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire revenir l’ail dans 2 c à s d’huile d’olives, jusqu’à ce qu’il soit doré.
6. Ajouter le veau, le salami, les tomates et le basilic. Laisser mijoter  minutes.
7. Faire cuire les pâtes à la moitié de leur temps de cuisson. Elles doivent être molles sans plus.
8. Les égoutter soigneusement et les mélanger à la sauce tomate.
9. Placer en alternance des couches d’aubergines, de pâtes et d’œufs.
10. Finir par la mozzarella coupée en tranches.
11. Faire cuire 20 minutes au four et servir très chaud.

Bon appétit.

Depuis que je me suis mis à faire du pain et tous ses dérivés, j’hésitais à me lancer dans la viennoiserie. J’ai donc voulu commencer doucement avec la brioche. Et grand bien m’en a pris car ce n’est finalement pas si compliqué. Un peu d’organisation et du repos, mais rien d’insurmontable si on a déjà l’habitude du pain.

Ingrédients :

• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 275 g de farine
• 5 g de sel
• 2 g de levure déshydratée (ou 10 g de levure fraiche)
• 25 g de sucre

1. Mettre à température ambiante le beurre et les œufs en les sortant une bonne demie heure avant de commencer.
2. Verser les deux tiers de la farine dans un saladier (ou dans le bol du robot si vous en utilisez un) et creuser un puits au centre. Y verser la levure délayée dans 35 g d’eau tiède. Couvrir avec le reste de la farine et laisser reposer environ 20 minutes.
3. Ajouter alors les œufs au dessus de la farine, le sucre et le sel. Battre doucement si vous avez un robot ou mélanger du bout des doigts. Augmenter le rythme jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Incorporer alors le beurre petit à petit, la pâte devant être au final bien lisse. Il m’arrive de rajouter de la farine à ce moment car la pâte peut être trop liquide et ne forme pas une boule. Cela doit dépendre de la taille des œufs (ma recette d’origine préconisant des œufs de 55 g …).
5. Façonner alors une boule à la main (la pâte est très molle, c’est normal) et la fariner très légèrement.
6. La mettre à lever dans un endroit tiède et sans courant d’air. Si comme moi vous avez une position étuve sur votre four, c’est le moment de l’utiliser. La pâte doit au moins doubler de volume.
7. Quand la levée est terminée, dégazer la pâte à l’aide d’un coup de poing au foie, et la refaçonner en boule en la pliant deux ou trois fois sur elle même.
8. La mettre au frigo pour 10 ou 12 heures (toutes la nuit c’est l’idéal).
9. A la sortie du frigo, il faut la dégazer une nouvelle fois. Vous pouvez alors la façonner comme vous le souhaitez. Personnellement, pas de prise de tête, je la mets dans un moule à cake en silicone. Comme ça pas besoin de rajouter du beurre pour que ça ne colle pas.
10. Laissez lever encore jusqu’à ce que la brioche affleure le bord du moule.
11. Préchauffer le four à 190 °.
12. Dorer la pâte au pinceau avec un œuf battu ou plus simple du lait.
13. Enfourner pendant 25 minutes, puis baisser à 180° et laisser cuire encore 15 minutes.

Délicieuse au petit déjeuner comme au goûter, cette brioche récompensera vos efforts.

Bon appétit.

Comme vous l’avez surement déjà remarqué, j‘adore les pâtes, donc on continue et je creuse mon sillon. Aujourd’hui, on utilise un ingrédient qui n’est pas fréquemment (chez moi en tous les cas) synonyme de recette de pâte, la chair à saucisse. L’idéal dans ce type de recette c’est d’avoir des saucisses italiennes dont on enlèvera la peau. Mais de la chair à saucisse normale fera l’affaire si vous n’en avez pas sous la main (personnellement je n’en trouve jamais et ça me gonfle d’aller en épicerie italienne juste pour ça).

Ingrédients :

• 300 g de pâtes courtes (ici des castellane)
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 400 g de tomates ou une boite de tomates entières pelée au jus
• une botte de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’huile d’olives
• 100 g de chair à saucisse (ou plus si vous aimez ça)
• 10 cl de vin blanc sec

1. Éplucher et couper en dés l’aubergine. Saupoudrer de sel dans une passoire et laisser dégorger une demie heure. Rincer abondamment à l’eau et les faire sécher sur un torchon ou du papier absorbant.
2. Éplucher et émincer l’oignon, nettoyer et couper le poivron en dés. Peler et épépiner les tomates et les concasser (passer l’épépinage si vous utilisez des tomates en boite).
3. Effeuiller le persil et éplucher la gousse d’ail. Hacher ensemble.

   

4. Dans une sauteuse faire fondre l’oignon dans l’huile puis ajouter la chair à saucisse et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer totalement sur feu vif.
5. Ajouter alors l’aubergine, le poivron et laisser rissoler 5 minutes.

   

6. Verser ensuite les tomates et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ à feu moyen. Puis ajouter le hachis d’ail et de persil et laisser encore cuire 8 minutes.

   

7. Mélanger avec les pâtes que vous avez fait cuire entre temps.

Bon appétit.

Vous avez eu droit à la pâte sablée en mise en bouche, alors maintenant voici le plat de résistance, la tarte amandine aux poire et sa sauce chocolat. Là encore c’est un grand classique des desserts, donc pas d’originalité ici, mais alors qu’est ce que c’est bon !!

Ingrédients :

• 1 grosse boite de poires au sirop ou 3 poires fraiches
• de la pâte sablée
• 75 g de poudre d’amandes
• 1 jaune d’oeuf
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 c à s de rhum
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 150 g de chocolat noir

1. Préchauffer le four thermostat 6 ou 180 °.
2. Dans un bol travailler à la fourchette (ou au fouet avec un robot) le beurre ramolli avec la poudre d’amandes, le sucre et le jaune d’œuf. Ajouter le rhum si vous le désirez.
3. Étaler la pâte et garnir le moule avec celle-ci.
4. Y verser la pâte d’amandes et l’étaler à la spatule pour former une couche régulière.
5. Éplucher les poires si elles sont fraiches et les couper en grosses lamelles attachées (cf. photos) ou en quartiers si ce sont des poires au sirop. Les disposer sur la crème d’amandes.







6. Mettre au four pour 45 minutes, la pâte et la garniture doivent être bien dorées.



7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec la crème en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et lisse.
8. Laisser refroidir la tarte 5 minutes avant de la démouler. Servir encore un peu chaude avec la sauce au chocolat en accompagnement.

Le conseil du chef, étaler la pâte bien fine (si vous pouvez), sinon, ça risque d’être un peu trop bourratif. Mais c’est délicieux …

Bon appétit.

Longtemps, je me suis trouvé avec un gros complexe vis à vis de la pâte sablée. Autant la pâte brisée ne m’a jamais posé aucun problème à faire (je l’ai apprise en cours d’EMT au collège), mais la sablée … Compliquée à faire, chiante à étaler, que des tares. Je ne m’y étais donc jamais aventuré.

Et puis un jour, j’ai pris le taureau par les cornes (oui, je suis taureau, personne n’est parfait) et je m’y suis mis. Et en fait, c’est simple à faire et peut être pas aussi facile que la pâte brisée, mais ça reste gérable. Et c’est tellement meilleur pour une tarte aux fraises ou une tarte amandine aux poires.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre
• 1 œuf

1. Mélanger la farine et le sucre.
2. Y ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
3. Travailler ce mélange jusqu’à ce qu’il forme un sable (comme pour la pâte brisée ou le crumble).
4. Ajouter l’œuf et le faire rentrer petit à petit dans le sable,  jusqu’à former un pâton uniforme.
5. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant utilisation.

J’utilise mon robot Kenwood pour faire cette pâte, mais rien ne vous empêche de le faire à la main, ce sera juste plus long.

Voici le résultat final.

La recette d’origine (tirée de l’excellent livre « Le grand livre de la pâtisserie et des desserts ») préconise l’utilisation de beurre à température, moi je préfère au contraire quand il est bien froid, comme çà il ne part pas en sucette dans le bol du robot quand je mélange. Mais même quand je faisais à la main, je  faisais de cette manière. C’est une histoire de goût, il faut essayer.

Prochaine étape, la pâte feuilletée, …