Michtoblog

Voici une de mes recettes de pâtes favorites. Je la pratique depuis un bon bout de temps maintenant, c’est une des premières que j’ai fait à répétition. Dans l’absolu, c’est très simple, il s’agit d’une sauce tomate avec des lardons. Mais on peut lui ajouter plein de petits twists pour la changer finement, comme ça pas de risque de se lasser.

Ingrédients :

• 2 oignons
• 200 g de lardons
• 1 boite de tomates entières au jus
• 1 c à s d’huile d’olives
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à s de sucre
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• sel, poivre

1. Éplucher et hacher ou émincer l’oignon.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olives les lardons, jusqu’à ce qu’ils dorent.
3. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’il soient tendres.
4. Ajouter la tomate coupée en dés et le reste des condiments.
5. Laisser mijoter une bonne demie heure, pour que la sauce réduise.
6. Faire cuire vos pâtes al dente et mélanger avec la sauce (de laquelle vous aurez retirée thym et laurier).
7. Servir immédiatement avec du parmesan fraichement râpé.

Au rayon des modifications on peut noter : mélanger lardon natures et fumés, changer les herbes de la sauce (persil, sauge, laurier, thym, basilic, …), ajouter de l’ail, utiliser des tomates fraiches en saison, juste avant de servir mélanger des petits morceaux de fromage (mozzarella ou encore mieux du chèvre). Après, le tout est de conserver l’idée de base tomate + lardons.
A vos casseroles.

Je ne dis pas que cette recette est la recette exacte, car normalement il n’y a pas de crème et encore moins d’oignons et de champignons. C’est un tort, je réinterprète donc à ma manière ce classique de la cuisine italienne (quand ma balance me le permet).

Ingrédients :

• un gros oignon
• 150 gr de champignons de Paris (ou mieux les petits bronzés qui leurs ressemblent mais sont bien plus ferme et gouteux !!)
• une barquette de lardons (salés ou fumés selon le goût)
• 20 à 25 cl de crème
• 1 c à s d’huile d’olives
• 3 jaunes d’œufs
• 300 g de spaghetti

1. Émincer les oignons, les champignons
2. Faire chauffer l’huile d’olives et y faire revenir les oignons.
3. Quand il sont bien ramollis, ajouter les champignons et les lardons.
4. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien revenus. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Séparer les jaunes des blancs des œufs et ne garder que les jaunes. Réserver.
6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Les faire cuire al dente.
7. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter le mélange des lardons, la crème et les jaunes d’oeufs.
8. Remettre sur feu moyen et mélanger intimement. Le mélange doit prendre autour des pâtes. Il ne doit pas rester de liquide dans la casserole. Tout doit adhérer aux pâtes.

Bon appétit.

agatzebluz le 25 janvier 2010 | Classé dans Cuisine | 12 Commentaires -

Rien de tel que des pâtes farcies pour se faire du bien, surtout quand on fait tout soit même. Pour commencer, les cannelloni, c’est quand même ce qu’il y a de plus facile. Par contre, c’est vrai que ça demande un peu  de travail puisqu’on doit faire la pâte à pâtes, la garniture et la sauce qui va accompagner tout ça. Il s’agit donc plus d’une recette à faire quand on a le temps et pour des amis ou pour une occasion. Cela dit, toutes les occasions sont bonnes pour manger des pâtes .

Ingrédients :

Pour la pâte à pâtes :

Voir la recette

Pour la garniture des cannelloni :

• 300 g de ricotta
• 350 g d’épinards surgelé
• 50 g de beurre
• 8 c à s de parmesan râpé
• 2 œufs
• sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl d e lait
• sel, poivre et muscade

Pour la sauce tomate :

• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon haché
• 50 g de beurre
• 1 c à s d’huile d’olives
• 1 boite de tomates entières pelées au jus
• 6 feuilles de basilic ciselées
• sel et poivre

1. Faire d’abord la sauce tomate : Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre et l’huile.
2. Quand ils sont transparents,  ajouter la tomate, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite, soit environ 25 minutes.

   

3. Hors du feu, ajouter le basilic.
4. Pour les pâtes fraiches, suivez la recette que j’ai déjà détaillée.
5. Détailler la pâte en carrés de 15 cm de côté.
6. Pour la farce aux épinards : bien faire sécher les épinards dans une casserole  sur feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau.
7. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et y faire revenir les épinards.
8. Dans un saladier, mélanger les épinards revenus avec la moitié du parmesan, la ricotta et les oeufs.

   

9. Préparer une béchamel en suivant ces recommandations.
10. Remplir les carrés de pâtes avec une bonne dose de farce aux épinards et le rouler.

    

11. Dans le plat de cuisson, déposer une fine couche de béchamel et déposer les cannelloni les uns à côté des autres en une seule épaisseur.

    

12. Napper les cannelloni avec alternativement de la sauce tomate et de la béchamel.

    

13. Saupoudrer avec le reste de parmesan et disposer des noisettes de beurre.
14. Enfourner à 200 ° jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

    

C’est une recette un peu compliquée mais ça vaut vraiment le coup car c’est excellent.

Une recette extraite de notre Larousse des pâtes. Nous avons eu des haricots à écosser de variété big borlotto dans notre panier et il a bien fallu leur trouver une utilisation. Ce sera donc une recette rustique, qui va parfaitement avec ces haricots.

Les ditali sont des petites pâtes cylindriques et lisses. Pensez à un macaroni coupé en tronçons de 5 mm de large et vous aurez une bonne idée de ce à quoi ressemblent ces pâtes.

Ingrédients :

• 300 g de ditali
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 350 g de bœuf
• 7 tomates
• 10 cl de vin blanc sec
• 200 g de haricots borlotti cuits
• 3 brins de persil
• 1 branche de thym
• sel, poivre
• sucre

1. Peler et épépiner les tomates.
2. Faire cuire les haricots si vous les achetez frais. Une demie heure est un minimum.
3. Hacher l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec le beurre.
4. Ajouter la viande hachée et mélanger pour casser les grumeaux de viande.
5. Ajouter ensuite les tomates grossièrement concassées avec le sel, le poivre et le thym. Si la sauce est trop acide, n’hésitez pas à mettre un petit peu de sucre dans la sauce. Laisser cuire 40 minutes à feu moyen et à couvert.
6. 20 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vin blanc dans la sauce.
7. Quand la sauce est prêt e, ajouter les haricots et le persil finement ciselé. Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires.



8. Faire cuire les ditali al dente et mélanger la sauce aux pâtes intimement.

Vous pouvez généreusement arroser votre assiette de parmesan fraichement râpé, c’est vraiment encore meilleur.

Les haricots donnent un côté fondant et une légère résistance sous la dent en même temps, c’est très agréable et gouteux en plus.

Une salade de pâtes très originale tant par les ingrédients que par sa couleur.

C’est sûr que vous allez en étonner plus d’un avec ce plat.

Ingrédients :

• 300 g de pâtes
• 2 betteraves rouges crues râpées
• 250 g de tomates cerises
• 100 g de mâche

Pour la sauce

• un tube de mayonnaise
• le jus d’un demi citron jaune
• du poivre et du sel
• 6 c à s d’huile de colza (huile au goût neutre)
• un bouquet de persil

1. Cuire les pâtes al dente. Les rafraichir sous l’eau froide.
2. Couper les tomates cerises en deux.
3. Mélanger dans un grand saladier les pâtes, les tomates et la betterave râpée.
4. Préparer la sauce. Verser le tube de mayonnaise dans un bol. Y ajouter le jus de citron, le poivre, le sel et l’huile sans cesser de remuer pour que le mélange soit bien homogène. Incorporer le persil finement ciselé.
5. Mélanger la sauce aux pâtes et mettre au froid pendant au moins deux heures.
6. Au dernier moment, ajouter la salade et rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger.

Rien ne vous empêche de rajouter en plus du fromage de chèvre frais ou du saumon fumé pour en faire un plat plus complet.

Comme vous l’avez surement déjà remarqué, j‘adore les pâtes, donc on continue et je creuse mon sillon. Aujourd’hui, on utilise un ingrédient qui n’est pas fréquemment (chez moi en tous les cas) synonyme de recette de pâte, la chair à saucisse. L’idéal dans ce type de recette c’est d’avoir des saucisses italiennes dont on enlèvera la peau. Mais de la chair à saucisse normale fera l’affaire si vous n’en avez pas sous la main (personnellement je n’en trouve jamais et ça me gonfle d’aller en épicerie italienne juste pour ça).

Ingrédients :

• 300 g de pâtes courtes (ici des castellane)
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 400 g de tomates ou une boite de tomates entières pelée au jus
• une botte de persil
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s d’huile d’olives
• 100 g de chair à saucisse (ou plus si vous aimez ça)
• 10 cl de vin blanc sec

1. Éplucher et couper en dés l’aubergine. Saupoudrer de sel dans une passoire et laisser dégorger une demie heure. Rincer abondamment à l’eau et les faire sécher sur un torchon ou du papier absorbant.
2. Éplucher et émincer l’oignon, nettoyer et couper le poivron en dés. Peler et épépiner les tomates et les concasser (passer l’épépinage si vous utilisez des tomates en boite).
3. Effeuiller le persil et éplucher la gousse d’ail. Hacher ensemble.

   

4. Dans une sauteuse faire fondre l’oignon dans l’huile puis ajouter la chair à saucisse et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer totalement sur feu vif.
5. Ajouter alors l’aubergine, le poivron et laisser rissoler 5 minutes.

   

6. Verser ensuite les tomates et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ à feu moyen. Puis ajouter le hachis d’ail et de persil et laisser encore cuire 8 minutes.

   

7. Mélanger avec les pâtes que vous avez fait cuire entre temps.

Bon appétit.

Je n’avais pas mangé de cresson depuis une éternité et pour être franc, ça devait être dans une soupe, donc on ne peut pas vraiment dire que je l’ai mangé … Donc quand j’ai vu cette recette dans mon Larousse des pâtes, je n’ai pas hésité, ça m’a trop fait envie. Comme en plus, ce n’est vraiment pas compliqué à réaliser, c’est encore mieux.

Ingrédients :

• une botte de cresson
• 50 g de beurre
• 1 poireau
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraiche

1. Laver soigneusement la botte de cresson plusieurs fois à l’eau froide. Changer l’eau entre chaque bain, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de sable.
2. Blanchir les feuilles de cresson (les passer dans l’eau bouillante) 1 minute afin de les rendre plus digestes. Égoutter et essorer afin d’éliminer toute l’eau.
3. Mixer le cresson avec le beurre et le réserver.
4. Éplucher l’échalote, ainsi que le poireau, dont on ne gardera que le blanc. Les hacher puis les mettre dans une sauteuse avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’une cuillère à soupe.
5. Ajouter la crème fraiche à ce mélange et faire réduire encore de moitié.
6. Retirer la préparation du feu et y ajouter petit à petit la sauce au cresson en fouettant, assaisonner et garder au chaud.
7. Mélanger avec les pâtes quand celles-ci seront cuites et servir aussitôt.

Ce genre de sauce est délicieuse avec des pâtes longues type spaghetti ou linguine (mes favoris).

Bon appétit.

Photo sous Licence CC de MillyNeT

Deuxième recette du lundi extraite du Larousse des pâtes, voici un plat fin et gouteux, avec des ingrédients qui n’ont pas un goût en bouche trop prononcé. Bon, il faut aimer les oignons et les poireaux quand même.

Ingrédients :

• 4 poireaux
• 1 oignon blanc
• 2 blancs de poulet
• 2 c à s d’huile d’olives
• 3 c à s de vin blanc sec

1. Nettoyer et éplucher les poireaux et l’oignon. Les émincer finement et séparément.
2. Saler et poivrer les blancs de poulet sur chaque face. Les faire dorer à sec dans une poêle puis les laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits (10 bonnes minutes, au besoin en couper un morceau pour vérifier que la viande ne soit pas rosée). Réserver dans une assiette couverte de papier aluminium.
3. Dans la même poêle, mettre l’huile d’olives à chauffer et y ajouter les  poireaux. Laisser cuire quelques minutes le temps qu’ils soient plus tendres. Ajouter alors le vin blanc et 3 c à s de d’eau et laisser cuire encore 10 minutes.
4. Ajouter les oignons et laisser encore cuire 10 minutes puis ajouter un verre d’eau. Laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner à votre goût avec sel et poivre.
5. Une fois la préparation cuite, la mettre dans un mixer et la réduire en purée (au besoin en allongeant légèrement avec un peu d’eau).
6. Couper les blancs de poulet en lanières.
7. Faire cuire les pâtes et mélanger le tout intimement.

La recette du Lundi de ce lundi est spéciale, car c’est la première extraite d’un livre que je cherchais depuis 10 ans. Il y a fort longtemps, quand je trainais mes guêtres presque toutes les semaines au Virgin Megastore des Champs Elysées (l’essence n’était pas si chère à l’époque), j’étais tombé en admiration devant le Larousse des pâtes. Je n’avais pas la trésorerie sur le coup, donc je n’ai pas acheté l’ouvrage, et pourtant j’aurai dû. En effet, depuis, pas moyen de mettre la main dessus, il est épuisé partout. Je ne l’avais jamais revu en librairie. Jusqu’à cet été, en me baladant avec ma petite famille à Roanne. Il n’y a plus que dans les petites échoppes de province qu’il est possible de tomber sur ce genre de chose.

Bref, la recette est estivale et simple, point trop d’ingrédient lourd à l’horizon. Seulement du fenouil , des oignons et un peu de crème fraiche.

Ingrédients :

• 3 beaux fenouils
• 1 oignon
• 2 c à s d’huile d’olives
• 2 c à s de crème fraiche

1. Faites cuire les fenouils à la vapeur après les avoir épluchés. A défaut, vous pouvez les faire à l’eau.
2. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’un mixer et la réserver.
3. Dans une poêle faire revenir les oignons émincés dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
4. Ajouter la purée de fenouils et la crème. Bien mélanger.
5. Ajouter la sauce aux pâtes et servir bien chaud avec un peu de parmesan.

Vous aurez prochainement plus de recettes issues de cette bible de la cuisine des pâtes, c’est promis.

Voici l’occasion rêvée de vous présenter un partie de ma progéniture (la moitié puisque j’ai 2 garçons). C’est ma moitié qui tient le blog familial et elle a profité de la création d’une recette personnelle pour mettre à contribution Sacha, l’ainé de la fratrie.

Je vous fais donc un petit copier / coller de la recette (l’article d’origine vous pouvez le retrouver ici).

Tout d’abord, faites cuire trois poireaux (préalablement lavés et coupés) dans du beurre… Il faut qu’ils soient bien tendres !

Rajoutez ensuite deux cuillères à soupe de crème fraiche épaisse et du bleu d’Auvergne (à volonté) en petits dés… faites fondre le tout, voilà, la sauce est prête.

Faites cuire les pâtes, égouttez-les et ajoutez-y la sauce. Remuez bien et régalez-vous !
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi faire les pâtes vous-même.

agatzebluz le 25 août 2008 | Classé dans Cuisine | 5 Commentaires -