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Les mini banana bread sans gluten et sans lactose

On a déjà une très bonne recette de banana bread sur le blog, mais elle a le désavantage de contenir de la farine de blé. Celle-ci est aussi bonne mais n’en a pas. Elle est remplacée par un mélange d’amande en poudre et de farine de riz (ou de fécule de pomme de terre et de mix sans gluten).

Ils étaient délicieux et sont partis pour le goûter en un clin d’œil.

mini banana bread 02

Ingrédients :

  • 100 g de margarine
  • 110 g de sucre brun
  • 2 œufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 2 bananes
  • 125 g de farine de riz (ou 60 g de fécule de pomme de terre + 65 g de mix Schär)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 càc de levure
  • 1 pincée de sel
  • pépites de chocolat (optionnel et au goût de chacun)
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un saladier, battre la margarine avec le sucre.
  3. Ajouter les œufs un par un puis l’extrait de vanille.
  4. Mettre dans cet appareil les bananes écrasées en alternance avec la farine, l’amande en poudre, la levure et le sel (préalablement mélangés).
  5. Incorporer les pépites si vous le désirez.
  6. Mettre dans un moule (ou des petits comme moi) et mettre au four. Pour des petits, la cuisson est de 12 minutes environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

mini banana bread 01

Les pancakes au buttermilk



Ça faisait un bon moment que je voulais essayer des recettes à base de buttermilk. Mais la traduction que j’avais lue était « petit lait », soit le résidu de la fabrication du beurre. En fait le buttermilk américain est l’équivalent du lait Ribot breton ou du leben du Moyen Orient, du lait fermenté. Bref quelque chose de beaucoup plus facile à trouver. Et la dernière fois je suis tombé dessus dans mon supermarché. Donc dimanche dernier, c’était buttermilk pancake day.

Le truc à savoir avec le buttermilk c’est qu’il est presque toujours utilisé avec du bicarbonate de soude pour provoquer une réaction qui génère du gaz carbonique. C’est l’idéal pour faire une pâte aérée. Et ces pancakes sont encore plus moelleux que ma recette habituelle.

Pour 2 ou 3 personnes

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/4 de càc de bicarbonate de soude
  • 1 bonne poignée de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 240 ml de lait fermenté (buttermilk)
  • 1 oeuf
  • 1 càs d’huile végétale
  • 1 càc d’extrait de vanille
  1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier : farine, levure, sel, sucre, bicarbonate et levure.
  2. Mélanger tous les ingrédients « mouillés » dans un bol : oeuf, lait fermenté et huile.
  3. Ajouter le mouillé dans le sec et mélanger brièvement. Il est important de ne pas trop battre la pâte à pancakes (comme pour les muffins).
  4. Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen à chaud (11 sur 14 pour ma plaque électrique).
  5. Mettre des cuillerées à soupe de pâte en rond dans la poêle. Laisser cuire jusqu’à ce que des trous apparaissent et restent ouverts. Retourner le pancake et laisser cuire 30 secondes sur l’autre face.
  6. Servir recouvert de sirop d’érable, de nutella, de confiture, de miel, bref comme pour une crêpe.

Via le hamburger et le croissant

Les petits pains au lait et à la fleur d’oranger, glaçage à la cardamome

Voilà les meilleurs petits pains au lait que j’ai fait, point barre. La texture est superbe, le goût est génial, ni trop sucré, ni trop peu, la fleur d’oranger apporte une saveur délicate. Bref, c’est une totale réussite. Je l’ai fait deux fois dans le week end, c’est dire.

Seule ombre au tableau, il faut laisser pousser la pâte, donc ce n’est pas immédiat comme recette. Mais il faut savoir patienter pour les bonnes choses.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

Ingrédients :

  • 450 g de farine blanche
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger type briochain
  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait tiède
  • 50 g de beurre
  • 2 càc d’eau de fleur d’oranger (pour de la fausse comme la mienne)

Pour le glaçage

  • les graines de 3 gousses de cardamome
  • 100 g de sucre glace
  1. Mélanger les ingrédients secs (sauf la levure) dans le bol de votre robot.
  2. Faire fondre le beurre dans le mélange de lait et d’eau, pour atteindre une tiédeur qui ne fasse pas mourir la levure.
  3. Mélanger la levure dans le liquide et laisser reposer 10 minutes, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
  4. Dans le saladier ajouter le liquide et faire tourner le robot pour pétrir la pâte pendant 10 minutes. Elle est très élastique, c’est normal.
  5. Laisser pousser la pâte dans un endroit tiède (le four à 30° porte fermée par exemple). Elle doit doubler de volume au moins.
  6. Rabattre la pâte (faire sortir le gaz contenu à l’intérieur) et la disposer sur un plan de travail fariné. La couper en 8 parts et façonner 8 petits pains.
  7. Les disposer assez rapprochés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore gonfler une demie heure. Pendant ce temps, mettre le four à préchauffer à 180°.
  8. Enfourner pendant 17 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Faire refroidir sur une grille.
  10. Si vous êtes courageux, préparer un glaçage en mélangeant un (tout petit) peu d’eau et du sucre glace ainsi qu’une pincée de graines de cardamome réduites en poudre. Appliquer le glaçage à la cuillère sur les petits pains.

A vos marques, prêt, dévorezzzzz.

Petits pains au lait et à la fleur d'oranger

via SORTED FOOD

Petits pains au lait, pépites de chocolat et Nutella

J’adore les petits pains au lait, et à ma grande honte, j’adore spécialement ceux du commerce. Certes, on a l’impression de ne rien avoir dans la bouche, mais c’est justement cette tendresse et ce moelleux que je recherche dans un pain au lait. En plus, on peut les recouvrir, enfin les fourrer plutôt, de ce qu’on veut (Nutella, confiture, confiture de lait, miel, chocolat …) et ça n’en est que meilleur.

Par contre, c’est clair que je préfère les faire moi même, c’est plus safe, on contrôle les ingrédients, surtout qu’il n’y en a pas des masses. J’ai piqué cette recette chez Patchouka, elle est vraiment bien, les petits pains sont moelleux et délicieux, pas trop sucrés, juste ce qu’il faut.

Petits pains au lait 01

Ingrédients :

  • 350g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger type Briochain
  • 40g de sucre
  • 1 c à c de sel
  • 30g de  beurre
  • 20 cl de lait tiède
  1. Placer dans le bol de votre robot les ingrédients secs.
  2. Ajouter le lait préalablement tiédi et pétrir la pâte.
  3. Tout en continuant à pétrir, ajouter petit à petit le beurre ramolli coupé en petits dés (à la façon d’une brioche), jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé par la pâte.
  4. Laisser lever au moins une heure dans un endroit tiède. Le pâton doit doubler de volume.
  5. Mettre alors le four à chauffer à 200°.
  6. Dégazer la pâte et diviser en 8 parts égales. Façonner de petits pains.
  7. Vous pouvez les laisser nature, ajouter des pépites de chocolat (à votre goût, une bonne poignée par petit pain en ce qui me concerne) ou bien les fourrer avec de la confiture ou du Nutella (c’est top !!).
  8. Mettre sur une plaque recouverte d’un film silicone ou de papier sulfurisé et laisser encore lever un peu.
  9. Enfourner 12 minutes et laisser refroidir sur grille.

Petits pains au lait 02

Les petits rolls

Cette recette était censée se faire très rapidement en 30 minutes, je suis quand même un peu dubitatif. J’ai pris mon temps et le résultat est tout à fait probant.

C’est bon, moelleux et ça remplit bien. Pour un petit déj d’hiver c’est impeccable.

petits rolls 02

Ingrédients :

  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 càs d’huile ou de beurre fondu
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de briochain
  • 1 oeuf
  • 1/2 c à c de sel
  • 400 g de farine
  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Dans un saladier, mélanger l’eau, le sucre, l’huile et la levure.
  3. Mélanger et laisser mousser 10 minutes.
  4. Ajouter ensuite le sel, la farine et l’oeuf et battre.
  5. Pétrir quelques minutes.
  6. Faire reposer la pâte pendant 20 minutes.
  7. Façonner les pâtons à votre convenance, en ce qui me concerne des boules de 3 cm de diamètre environ.
  8. Laisser gonfler pendant 15 minutes.
  9. Faire cuire 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée sur le dessus.

petits rolls 01

Via Instructables

[MAP] Le pain de mie

Fini les cochonneries que l’on trouve dans les pains de mie industriels dont les enfants font une grosse consommation à la maison.  Ma maman nous a fait cadeau d’une Machine à Pain (MAP pour les intimes) alors, on peut dire que le timing était parfait pour dire bye bye au pain industriel.

Pour le pain de mie, cette machine est parfaite. En revanche, pour d’autres type de pain, je ne serai pas aussi catégorique, mais l’avenir nous le dira.

Pain de mie

Ingrédients :

  • 18 cl d’eau
  • 9 cl de lait
  • 450 g de farine
  • 1,5 càc de sel
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 25 g de beurre (optionnel)
  • 2 sachet de levure type briochain
  1. Mettre les ingrédients liquides au fond de la cuve de la MAP
  2. Ajouter ensuite dans l’ordre, la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et au milieu la levure.
  3. Lancer le programme (sur notre MAP, programme « français ») et attendre 1h30
  4. Démouler assez rapidement et faire refroidir sur grille

Déguster griller le matin ou avec des douceurs pour le goûter. Les enfants adorent.

Le granola du petit déjeuner

Quand j’ai vu la première fois des recettes de granola, avant de plonger dans les billets, je pensais que j’allais avoir droit à une tentative de recréation de l’excellent biscuit éponyme de LU. Que nenni, quelle déception dans un premier temps. Il s’agissait juste d’un vulgaire mélange de céréales pour le petit déjeuner, au premier abord qui ne se différenciait pas de ce que l’on trouve sous l’appellation Muesli dans le commerce. Et le temps faisant son oeuvre, j’ai discuté (merci Béru) et vu plusieurs autres recettes qui m’ont décidé à me lancer. Après tout, si j’arrive à faire du pain ou des recettes compliquées, le granola, ce n’est pas si sorcier.

Ce qui m’a retenu pendant un long moment, c’est l’adjonction d’huile. Je trouvais ça hors de propos pour une préparation sucrée, a fortiori pour le petit déjeuner. Mais en fait, on ne la sent pas quand c’est cuit et en plus, il manque quelque chose si on n’en met pas. Le deuxième truc qui m’a décidé, c’est que je peux mettre ce que je veux dedans. Je n’aime pas trop les noisettes et les amandes que l’on trouve en général dans ce type de céréales, alors le faire moi même résolvait ce problème. A la place : des masses de noix de cajou :-). Place à la recette.

Ingrédients :

  • 300 g de mélange de muesli tout prêt
  • 400 g de flocons d’avoine (petits ou gros en fonction de ce que vous préférez
  • 200 g de Special K
  • 150 g de sucre
  • 2 c à s de miel
  • 150 g d’eau
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 200 g de fruits secs (canneberges ou fraises par exemple)
  • 200 g de noix diverses (dans mon cas des noix de cajou)
  1. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs : mélange muesli, flocons d’avoine, spécial K, fruits secs, cajoux. Vous pouvez faire réhydrater un peu dans l’eau chaude les fruits secs si vous les aimez bien moelleux.
  2. Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l’eau. Quand le sucre est dissout, ajouter le miel et remuer jusqu’à complète disparition du miel dans le sirop. Laisser tiédir.
  3. Faire préchauffer le four à 170°.
  4. Verser  l’huile d’olive sur le mélange de céréales et mélanger intimement pour que la matière grasse soit répartie uniformément.
  5. Verser ensuite le sirop et mélanger de nouveau. Ne pas trop égrener si vous voulez des pépites. Au contraire, laisser des « paquets » se former.
    granola 01
  6. Verser sur une plaque passant au four (en prenant soin de mettre en dessous un papier sulfurisé ou une plaque de silicone, ça évite la vaisselle de la plaque).
    granola 02
  7. Enfourner pendant environ 20 minutes. Remuer à 10 minutes de cuisson puis surveiller fréquemment pendant les 7 dernières minutes de cuisson car ça peut brûler très rapidement si on n’y prend pas garde.
  8. Quand le mélange a pris une belle couleur dorée, sortir les plaques et laisser refroidir.

granola 03

Ces céréale se conservent très bien, dans une boite métallique par exemple, même si en général elle n’en ont pas le temps …

J’adore encore ajouter des pépites de chocolat dans le mélange avant de rajouter le lait. C’est encore plus gourmand.