Une des choses que je préfère dans les cuisines asiatiques au sens large (et méditerranéenne aussi d’ailleurs), c’est la profusion de petites bouchées en tous genres : dim sum, nems, rouleaux divers et variés et samossas. On retrouve ces derniers, qui sont en forme de triangle, un peu partout en Asie. La recette d’aujourd’hui est d’origine indienne.
Traditionnellement, ces bouchées sont frites, mais pour qu’elles soient moins caloriques, je les passe au four, ce qui les rend quand même plus légères.
Les proportions donnent environ 30 samossas
Ingrédients :
- 4 càs d’huile (ou 2 càs d’huile et 2 de ghee)
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 175 g de carottes coupées en petits dés
- 225 g de pommes de terre coupées en petits dés
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 100 g de petits pois
- 1 càc de graines de cumin
- 2 càc de pâte de curry (attention à bien choisir de la mild, car celles qui sont hot sont vraiment trop épicées)
- 3 càs de chutney de mangue
- 2 càs de coriandre ciselée
- 16 feuilles de filo
- Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe de ghee ou d’huile.
- Faire revenir l’oignon et l’ail 1 min. Ajouter les carottes, les pommes de terre et le poivron. Remuer 5 min.
- Ajouter les graines de cumin et la pâte de curry. Remuer 2 min.
- Délayer avec 4 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser mijoter 8 min à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
- Incorporer les petits pois (que vous aurez fait cuire auparavant si ce sont des surgelés), le chutney et la coriandre. Ôter du feu.
- Faire préchauffer le four à 180°.
- Couper les feuilles de filo en deux dans la longueur.
- Déposer un peu de farce dans un coin et refermer en triangle.
- Déposer les samossas dans un plat allant au four. Les enduire d’huile d’olive au pinceau (2 cuillères à soupe devraient suffire).
- Faire cuire les samossas pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pas la peine de les retourner lors de la cuisson.
