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Alors voici une recette d’improvisation totale, c’est assez rare pour être souligné. Quelques restes de légumes et une barquette de dés de saumons fumés et on arrive à ce plat, qui est très bon au final.

Pour la photo, nous avons utilisé des tranches d’espadon fumé de Guadeloupe qui nous restaient du dernier aller retour. Ça donne un côté asiatique, style sushi. Mais c’est tout à fait optionnel.

Ingrédients :

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1/4 de céleri
• 20 g de beurre
• 1 barquette de saumon fumé
• 15 cl de crème fraîche liquide

1. Éplucher puis tailler les carottes et le céleri en julienne assez grossière.
2. Éplucher, laver et émincer assez finement le poireau.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire suer à feu doux tous les légumes. Assaisonner.
4. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter le saumon et la crème fraîche. Laisser épaissir.
6. Servir avec un riz blanc ou des pâtes fraîches.

Je dois dire que j’aime bien le tajine (et tous les plats mijotés en général) car c’est très pratique. Passé l’étape du dorage de la viande, la recette est presque finie et on peut laisser mijoter sur le coin du feu, voire l’oublier (tant qu’on ne le laisse pas brûler). En plus, on peut utiliser un peu tout ce qu’on a sous la main en termes de viandes (poulet, agneau, boeuf, …) et de garnitures (pruneaux, poires, pommes, raisins) et d’épices. Bref, c’est un super moyen de se renouveler tout en gardant la même base.

Dans cette recette spécifiquement, il faut vraiment aimer le sucé salé pour l’apprécier car il y a beaucoup de saveurs douces (miel, raison, runeaux, pommes) et ça peut devenir écoeuerant.

Ingrédients :

• 1 kg de joues de boeuf (si votre boucher a la chance d’en avoir, sinon, du bourguignon fera l’affaire)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé finement
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses
• 1/2 c à  c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 375 ml d’eau
• 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil à défaut)
• 125 g de raisins sec
• Quelques pruneaux
• 3 c à s de miel
• 2 pommes granny smith
• 1/2 c à c de cannelle (pour la cuisson des pommes)
• 1 c à s de graines de sésame grillées

1. Nettoyer et couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté.
2. Dans une cocotte à fond épais (en fonte par exemple), faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Une fois qu’elle est bien chaude, faire revenir la moitié des morceaux de viande pour qu’ils soient dorés. Répéter l’opération avec l’autre moitié de l’huile, du beurre et de la viande. Réserver.
3. Baisser le feu et faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes.
4. Ajouter ensuite le gingembre et la cannelle. Fair revenir pendant 2 minutes.
5. Mouiller avec 375 ml d’eau, ajouter sel et poivre à votre gout et remettre la viande, ainsi que le bouquet de coriandre.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
7. Mettre alors 1 c à s de miel et les raisins secs.
8. Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
9. Pendant ce temps, couper les pommes en 8 quartiers que vous épépinerez.
10. Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorée, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Saupoudrer alors du reste du miel (2 cuillères à soupe) et de cannelle et cuire encore quelques minutes.
11. Servir le tajine seul ou avec une semoule et sa garniture de pommes, le tout parsemé de sésame grillé.

Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de tajine. Alors quand j’ai vu cette recette, j’ai dit banco. Je n’avais jamais vu de tajine avec des petits pois, c’est assez original. En tous les cas, cette recette est pleine de saveurs grâce à toutes les herbes et surtout c’est délicieux.

Ingrédients :

• 1 kg d’épaule d’agneau (ou de gigot) désossée
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1/2 c à c  de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de curcuma en poudre
• 3 c à s de feuilles de coriandre hachées
• 3 c à s de persil plat haché
• 1 belle branche de thym
• 250 g de petits pois surgelés
• 2 c à s de menthe hachée
• 1/2 c à c de sucre
• 40 cl d’eau

Encore une recette « traditionnelle » de ma belle mère, les escalopes de poulet florentines. Il faut savoir que les préparations florentines sont toujours à base d’épinards. Ici, les épinards sont enrichis de béchamel au fromage, ce qui en fait un bon plat pour se réchauffer en ces temps de premiers frimas.

Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 500 g d’épinards surgelés (moitié hachés et moitié en branches)
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 20 g pour la cuisson du poulet + 30 g de beurre pour la béchamel
• 30 g de farine
• 30 cl de lait (entier c’est meilleur)
• 50 g de comté râpé

1. Faire chauffer une poêle et y faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’arachide.
2. Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d’eau.
3. Faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pas oublier de saler et poivrer.
4. Faire une béchamel avec les 30 g de beurre, de farine et le lait (sel et poivre à votre goût bien entendu).
5. Faire dégeler les épinards (au micro ondes ou à la casserole au choix). Assaisonner également de sel et poivre.
6. Ajouter 1/3 de la béchamel aux épinards et remuer.
7. Dans un plat à gratin, disposer les épinards, recouvrir avec les escalopes puis une couche de béchamel, le comté râpé et le jus de viande.
8. Enfourner à four moyen jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.

Voici une recette qui est assez festive et qui a deux mérites supplémentaires : elle est facile à réaliser et elle est diététique (si vous ne forcez pas trop sur la salsa). L’idéal pour un petit repas en tête à tête.

Ingrédients :

• 1 filet de cabillaud de 700 g
• 300 g de pousses d’épinards
• 1 c à s de jus de citron
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel et poire

1. Préparer la salsa aux condiments : hacher la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote. Mettre ce hachis dans un petit saladier.
2. Ajouter l’huile, le jus de citron, de la coriandre moulue (à votre goût), le persil haché, du sel et du poivre, puis les tomates pelées épépinées et taillées en petits dés.
3. Couvrir et réserver au frigo.
4. Préparer le cabillaud : couper le dos de cabillaud en autant de parts que de convives.
5. Le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
6. Équeuter et laver les pousses d’épinards. Les assaisonner à l’aide du jus de citron, huile, sel et poivre.
7. Présenter le dos de cabillaud sur un lit d’épinards et arroser de la salsa à la tomate et aux condiments.

Voici une recette, délicieuse, goûteuse e surtout pas onéreuse. L’original est fait avec du veau, mais ce type de préparation s’accomode très bien avec du poulet ou du porc par exemple. et c’est bon à chaque fois. Je suis étonné de ne pas l’avoir encore publiée car c’est une des recettes que je fais depuis le plus longtemps. L’erreur est réparée.

Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) :

• 1 poulet et 2 cuisses – hauts de cuisse
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 3 c à s d’huile
• 1 litre de cidre brut
• 1 bouquet garni
• 2 jaunes d’oeuf
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Une fois n’est pas coutume, cette recette ne vient pas d’un livre de cuisine, … mais d’un podcast. Et un podcast de blues / jazz/ funk / rock. Il s’agit d’Austin Riffs que je vous conseille plus que chaleureusement. Comme ils disent, « We don’t play the bad stuff here, only the good stuff ». Et croyez moi sur parole, c’est vrai. Et après la recette que Mark l’un des deux animateurs m’a fait parvenir, je peux vous dire qu’en cuisine, c’est la même chose.

Cette recette de crevettes est simple et respecte le goût subtil de la crevette. Et en plus la sauce dans laquelle baignent les crevettes est délicieuse.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 250 g de grosses crevettes grises décortiquées et déveinées
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 de c à c d’origan sec
• 1/4 de c à c de romarin sec
• 1 feuille de laurier
• 2 ou 3 gousses d’ail non pelées et écrasées
• 20 cl de vin blanc sec

1. Dans une poêle mélanger les crevettes, l’huile, le sel, le poivre, l’origan, le romarin, le laurier et l’ail. Faire chauffer à feu moyen.



2. Cuire et remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et que le liquide ait presque disparut de la poêle.
3. Réduire le feu et ajouter le vin. Faire cuire à frémissement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, ce qui devrait prendre encore environ 5 minutes.
4. Servir les crevettes avec le jus et un riz blanc.

J’adore la cuisine indienne. C’est en général une cuisine facile à faire si on a les ingrédients sous la main. Et surtout elle permet de se concentrer sur ses invités car généralement ce sont des plats mijotés, donc qu’on peu laisser sur le coin du feu. Celui d’aujourd’hui est dans cette veine, il s’agit d’un curry doux de poulet, aux saveurs délicates.

Ingrédients :

• 1,5 kilos de cuisse ou de blancs de poulet sans peau
• 2 c à c de cumin en poudre
• 2 c à c de coriandre en poudre
• 1,5 c à c de garam massala
• 1/4 de c à c de curcuma en poudre
• 4 gousse d’ail hachées
• 5 cm de gingembre râpé
• 2 tomates pelées et concassées
• 3 c à s de ghee (ou d’huile d’arachide à défaut)
• 5 clous de girofle
• 5 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 10 feuilles de curry
• 150 ml de yaourt nature épais

1. Dégraisser et retirer si besoin les restes de peau du poulet.
2. Mélanger dans un saladier le cumin, la coriandre, le garam massala et le curcuma. Enrober le poulet de cette préparation et laisser reposer.
3. Dans le bol de votre blender ou robot de cuisine, mettre les tomates, l’ail et le gingembre, ainsi que la moitié des oignons. Mixer jusqu’à obtenir un pâte homogène.
4. Faire chauffer le ghee ou l’huile dans un faitout.
5. Quand la matière grasse est bien chaude, y faire revenir le reste de l’oignon, la cardamome, la canelle les clous de girofle et les feuilles de curry.
6. Quand l’oignon est bien doré, incorporer la pâte à base de tomates et laisser cuire 5 minutes.
7. Assaisonner et ajouter le poulet et le yaourt. Bien mélanger.
8. Laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes, jusqu’à ce que l’huile ressorte de la sauce. Comme tous les curry, remuer de temps à autre et bien faire attention à ne pas le laisser attacher.
9. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire quelques minutes à découvert.
10. Servir avec un riz blanc ou aux épices et un chou du Punjab par exemple

La recette est issue de l’excellent livre intitulé Inde : Saveurs du bout du monde
, une très bonne collection dont j’ai acquis également les versions thaïlandaise, chinoise et italienne.

J’avais un peu de bouillon de poulet et des crevettes au réfrigérateur, c’était l’occasion rêvée de se faire un petite soupe de nouilles au crevettes. J’ai improvisé la recette sur le pouce et voici le résultat. C’était très doux et allait vraiment parfaitement avec le goût subtil des crevettes et de la citronnelle.

Ingrédients :

• 400 g de nouilles
• 1 l de bouillon de poulet
• 200 g de crevettes cuites
• 3 tiges de citronnelle
• 1 gousse d’ail
• 3 c à s de sauce poisson
• 1/2 chou chinois
• 2 anis étoilées
• 1 c à s d’huile d’arachide

1. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée, juste un peu en dessous du temps indiqué par le fabricant (il va falloir les rajouter dans la soupe et elles vont recuire un peu).
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail 30 secondes.
3. Ajouter les crevettes, l’anis étoilé et la citronnelle épluchée. Laisser cuire 2 minutes.
4. Émincer finement le chou et l’ajouter aux crevettes.
5. Mouiller avec le bouillon et porter à frémissement.
6. Quand les nouilles sont cuites les mélanger au bouillon et assaisonner avec la sauce poisson.
7. Servir dans des bol et parsemer de coriandre fraîche.

Voici une bonne recette d’été, à réaliser avec des légume biens mûrs : tomates et poivrons. Le résultat est une tarte qui mélange le croustillant de la pâte avec le fondant des poivrons, le tout avec une douceur géniale en bouche. En effet, les légumes sont doucement confits ce qui confère un effet presque sucré à cette tarte.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 6 petits poivrons de couleurs variées (rouge, jaune, orange ou vert)
• 1 grosse boite de tomates pelées au jus
• 1 grosse gousse d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 c à c d’origan
• 3 branches de thym
• sucre
• sel et poivre
• 2 c à s de parmesan râpé

1. Faire chauffer le grill du four à 250°.
2. Mettre les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toutes les faces.
3. Les faire refroidir dans un saladier recouvert d’un film étirable.
4. Les peler et épépiner puis les couper en lanières.
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
6. Ajouter les tomates concassées et les poivrons.
7. Assaisonner puis ajouter l’ail, l’origan et le thym.
8. Faire cuire à feu doux 1 heure et demie.
9. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé.
10. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°.
11. Faire cuire la pâte à blanc (préalablement foncée dans un moule à tarte) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
12. Démouler et faire refroidir sur grille.
13. Une fois que la pâte est bien refroidie, mettre le mélange poivrons / tomates dans la croûte.
14. Servir à température ambiante avec une salade de roquette par exemple.