Michtoblog

Cette recette typiquement française a fait du chemin avant de se retrouver sur le blog puisqu’elle est tombée entre mes petites mains via une amie américaine de ma belle famille. Un comble quand on sait que c’est une spécialité de la région dans laquelle j’habite !!
Toujours est-il que j’adore les poireaux et cette tarte et délicieuse. Le mélange poireau, jambon cru, c’est une combinaison gagnante.

Ingrédients :

• une pâte brisée
• 1,5 kg de poireaux
• 60 g de beurre
• 150 g de jambon cru
• 10 cl de crème fraiche liquide
• 2 œufs
• 80 g de gruyère râpé
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200 °.
2. Éplucher, laver les poireaux. Ne garder que les blancs et les couper en petits tronçons.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire cuire les poireaux, tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sans coloration. Saler et poivrer.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraiche et les poireaux. Ajouter les poireaux, le jambon et le fromage râpé. Bien assaisonner.
5. Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.
6. Verser la préparation dans le moule.
7. Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

Manger bien chaud, éventuellement accompagné d’une petite salade.

Vous avez déjà eu droit aux crêpes de la Chandeleur, cette fois c’est leur contrepartie salée, les galettes au sarrasin, dites galettes bretonnes.

En gros un œuf donne 6 galettes sur ma grande crêpière en fonte. Je vous laisse adapter les proportions en fonction de vos convives ou votre appétit.

Ingrédients :

• 125 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 1 grosse pincée de sel
• 1/4 de litre d’eau
• 1/8 de litre de lait

• Dans un saladier, mélanger la farine le sel et l’huile.
• Ajouter l’œuf et bien remuer.
• Ajouter le lait petit à petit pour bien délayer. Normalement, jamais de grumeaux avec la pâte à galettes.
• Finir en ajoutant l’eau et bien remuer.

Pour la cuisson, je vous renvoie à ma vidéo des crêpes sucrées, ce n’est pas foncièrement différent, la pâte est juste un peu plus épaisse.

Allez, pour le plaisir, je vous la remet quand même.

Avec ces galettes, à vous les complètes, les savoyardes, … C’est un délice et en général j’en fais plus, comme ça on a des restes dans la semaine !!!

Normalement cette recette se faisait avec des feuilles de tétragone que j’ai eu dans mon panier de légumes. Mais pour être franc, je n’ai pas trop apprécié le gout de ce légume. Donc remplacement immédiat par des épinards frais. Et le résultat s’est avéré délicieux.

Ingrédients :

• 250 g de riz rond à risotto
• 350 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de poule
• 4 c à s d’huile d’olives
• 60 g de ricotta
• 200 g de lardons
• 4 c à s de mascarpone
• 50 g de parmesan râpé
• de la noix de muscade râpée
• sel et poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon.
2. Laver les feuilles d’épinard.
3. Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
4. Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
6. Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
7. Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
8. Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pou que ce soit plus facile.
9. Saler, poivrer.
10. Servir immédiatement.

En ce moment, on a bien besoin de comfort food comme disent les américains. Alors quoi de mieux qu’un bon plat de pommes de terres avec des lardons et des champignons ?

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 150 g de lardons fumés et demi sel mélangés
• 2 oignons
• 200 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 2 c à s d’huile neutre
• 20 cl de bouillon
• 1 branche de thym
• sel et poivre
• du persil (facultatif)

1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartier de 2 ou 3 cm.
2. Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
3. Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux (en huit par exemple).
4. Faire revenir les oignons et les lardons dans une cocotte à fond épais, jusqu’à ce que le mélange soit doré. Réserver.
5. Mettre la moitié du beurre et l’huile à chauffer dans la même cocotte. Y faire dorer les pommes de terre.
6. Dans le même temps, faire revenir les champignons  dans le reste de beurre et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils dorent à leur tour. Réserver.
7. Après 12 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter lardons, oignons, champignons et le thym.
8. Arroser à hauteur avec le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
9. Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Normalement, le bouillon doit être presque totalement réduit.
10. Servir en parsemant de persil haché (facultatif)

Les recettes à base de moules sont en général assez simples et celle-ci ne déroge pas à la règle. Par contre elle est très gouteuse en raison des épices qui sont présentes dans la recette.

C’est adapté d’une recette que nous avons eu avec les épices qui servent à confectionner la recette. Ce sont des mélanges tout prêts, ce qui explique que je sois assez vague sur leur composition (surtout le mélanger à mouclade …).

Ingrédients :

• 2 kg de moules de bouchot
• 50 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 1 c à s de farine
• 1 c à c de mélange court bouillon (mélange de graines et épices : clous de girofle, bois d’inde, baies roses, graine de fenouil, graine de coriandre)
• 1/2 c à c de mélange pour mouclade  (mélange d’épices en poudre : à coup sûr curry et coriandre, pour le reste …).

1. Nettoyer les moules.
2. Faire chauffer un faitout sur feu vif, dans lequel vous aurez mis le vin blanc, l’oignon haché et les épices à court bouillon.
3. Quand ce mélange bout, ajouter les moules et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
4. Retirer du feu. Réserver les moules.
5. Filtrer le jus de cuisson et le réserver également.
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
7. Ajouter alors le jus de cuisson des moules. Remuer jusqu’à épaississement.
8. Ajouter la crème et les épices à mouclade. Laisser chauffer quelques minutes.
9. Verser sur les moules que vous aurez dressées dans le plat de service.
10. Servir aussitôt.

Et faites-moi le plaisir de manger ça avec les doigts, c’est meilleur.

Je ne dis pas que cette recette est la recette exacte, car normalement il n’y a pas de crème et encore moins d’oignons et de champignons. C’est un tort, je réinterprète donc à ma manière ce classique de la cuisine italienne (quand ma balance me le permet).

Ingrédients :

• un gros oignon
• 150 gr de champignons de Paris (ou mieux les petits bronzés qui leurs ressemblent mais sont bien plus ferme et gouteux !!)
• une barquette de lardons (salés ou fumés selon le goût)
• 20 à 25 cl de crème
• 1 c à s d’huile d’olives
• 3 jaunes d’œufs
• 300 g de spaghetti

1. Émincer les oignons, les champignons
2. Faire chauffer l’huile d’olives et y faire revenir les oignons.
3. Quand il sont bien ramollis, ajouter les champignons et les lardons.
4. Laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien revenus. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Séparer les jaunes des blancs des œufs et ne garder que les jaunes. Réserver.
6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Les faire cuire al dente.
7. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter le mélange des lardons, la crème et les jaunes d’oeufs.
8. Remettre sur feu moyen et mélanger intimement. Le mélange doit prendre autour des pâtes. Il ne doit pas rester de liquide dans la casserole. Tout doit adhérer aux pâtes.

Bon appétit.

agatzebluz le 25 janvier 2010 | Classé dans Cuisine | 12 Commentaires -

Voilà une manière délicieuse de manger des épinards. En général, les enfants adorent (enfin les miens oui ). En plus, ça démystifie un peu le soufflé, ce n’est pas si compliqué que ça finalement.

Ingrédients :

• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 70 g de gruyère râpé
• 500 g d’épinards hachés surgelés
• 4 œufs

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire sécher les épinards dégelés à la casserole. Presque toute l’humidité doit s’évaporer. Saler et poivrer.
3. Faire une béchamel. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Laisser cuire quelques minutes en remuant et ajouter le lait (chauffé). Laisser épaissir en remuant sans arrêt.
4. Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
5. Monter les blancs en neige bien ferme.
6. Hors du feu, ajouter dans la béchamel les jaunes d’œufs un par un.
7. Ajouter ensuite le gruyère et quand il est fondu, mélanger aux épinards.
8. Incorporer à la sauce aux épinards les blancs petit à petit en prenant garde de ne pas les casser.
9. Beurrer un plat allant au four. Le mien est rectangulaire et fait environ 20 x 30 cm.
10. Verser l’appareil dans le plat et enfourner pendant 25 minutes environ.
11. Les 5 dernières minutes, vous pouvez augmenter la température du four pour faire dorer le dessus.

Bon appétit.

Attention, alerte au cholestérol !!! C’est gras la tartiflette, mais qu’est-ce que c’est bon … Tout ce qu’il faut pour un bon repas d’hiver : du lard, des patates et du fromage. Un régal.

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1,3 kg de pommes de terre
• 5 échalotes
• 400 g de lardons (200 g de salés et 200 g de fumés)
• 30 g de beurre
• 1/2 reblochon
• sel, poivre

1. Éplucher les pommes de terre. Les tailler en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau froide.
2. Éplucher et hacher les échalotes.
3. Mettre le beurre à fondre dans une (grande) poêle.
4. Quand il est fondu et grésille, y jeter les échalotes et les lardons.
5. Laisser revenir sur feu vif jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que les lardons commencent à dorer.



6. Ajouter alors les pommes de terre et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites.



7. Enlever la croute du reblochon. Le couper en longues lanières. Réserver.
8. Une fois les pommes de terre cuites, verser le mélange dans un plat creux allant au four. Idéalement, la couche ne doit pas être trop fine, donc choisir un plat pas trop grand.
9. Étaler au dessus les lanières de reblochon pour que le fromage se répartisse également dans le plat.
10. Mettre au four sous le grill et laisser simplement le fromage fondre.



11. Servir immédiatement.

Bon appétit.

Cette recette est une pure merveille. c’est doux et sucré mais épicé à la fois, la viande est super tendre. Vous m’en direz des nouvelles !!!

Ingrédients :

• 800 g de côtes de porc dans l’échine
• 125 g de sucre roux
• 4 échalotes
• 1 c à s de nuoc nam
• 1 c à s de sauce soja
• 25 cl d’eau
• poivre au goût
• 1 c à s de feuilles de coriandre hachée

1. Désosser et retirer le gras des côtes de porc. Les couper en moreaux de 2 ou 3 cm de côté.
2. Mettre le sucre dans une cocotte avec 2 c à s d’eau. Faire chauffer doucement et quand le sucre est dilué, mettre un petit peu plus fort. Attendre que le caramel prenne une belle couleur marron. Celà devrait prendre environ 5 minutes.
3. Incorporer ensuite le porc, les échalottes, le nuoc nam, la sauce soja, le poivre et les 25 cl d’eau chauffée. Mélanger jusqu’à e que le caaramel soit dissout.
4. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et que la viande soit cuite.
5. Garnir avec la coriandre au moment de servir.

Pour bien apprécier le goût de la sauce, je vous conseille ce plat avec un riz blanc.

Rien de tel que des pâtes farcies pour se faire du bien, surtout quand on fait tout soit même. Pour commencer, les cannelloni, c’est quand même ce qu’il y a de plus facile. Par contre, c’est vrai que ça demande un peu  de travail puisqu’on doit faire la pâte à pâtes, la garniture et la sauce qui va accompagner tout ça. Il s’agit donc plus d’une recette à faire quand on a le temps et pour des amis ou pour une occasion. Cela dit, toutes les occasions sont bonnes pour manger des pâtes .

Ingrédients :

Pour la pâte à pâtes :

Voir la recette

Pour la garniture des cannelloni :

• 300 g de ricotta
• 350 g d’épinards surgelé
• 50 g de beurre
• 8 c à s de parmesan râpé
• 2 œufs
• sel et poivre

Pour la sauce béchamel :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl d e lait
• sel, poivre et muscade

Pour la sauce tomate :

• 1 gousse d’ail hachée
• 1 oignon haché
• 50 g de beurre
• 1 c à s d’huile d’olives
• 1 boite de tomates entières pelées au jus
• 6 feuilles de basilic ciselées
• sel et poivre

1. Faire d’abord la sauce tomate : Faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre et l’huile.
2. Quand ils sont transparents,  ajouter la tomate, le sel et le poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite, soit environ 25 minutes.

   

3. Hors du feu, ajouter le basilic.
4. Pour les pâtes fraiches, suivez la recette que j’ai déjà détaillée.
5. Détailler la pâte en carrés de 15 cm de côté.
6. Pour la farce aux épinards : bien faire sécher les épinards dans une casserole  sur feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ai plus d’eau.
7. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et y faire revenir les épinards.
8. Dans un saladier, mélanger les épinards revenus avec la moitié du parmesan, la ricotta et les oeufs.

   

9. Préparer une béchamel en suivant ces recommandations.
10. Remplir les carrés de pâtes avec une bonne dose de farce aux épinards et le rouler.

    

11. Dans le plat de cuisson, déposer une fine couche de béchamel et déposer les cannelloni les uns à côté des autres en une seule épaisseur.

    

12. Napper les cannelloni avec alternativement de la sauce tomate et de la béchamel.

    

13. Saupoudrer avec le reste de parmesan et disposer des noisettes de beurre.
14. Enfourner à 200 ° jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

    

C’est une recette un peu compliquée mais ça vaut vraiment le coup car c’est excellent.