Archives par mot-clé : poivre

Les farfalle à la crème d’oignons et au pecorino

Comme prévu, j’ai toujours envie de pâtes et j’avais mis de côté cette recette pour l’essayer dès que je l’ai vue. Le crémeux de la sauce au fromage, le goût du pecorino, les oignons fondants et le kick du poivre. Miam, j’adore.

P1080773

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 200 g d’orecchiette
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 4 beaux oignons rouges
  • 4 brins de thym frais
  • 10 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème fleurette entière
  • 60 g de pecorino poivré
  • sel et poivre
  1. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches. Les faire compoter dans une poêle avec l’huile d’olive. En cours de cuisson, ajouter le thym en l’effeuillant.
  2. Pendant que les oignons compotent, faire chauffer l’eau des pâtes. Saler au gros sel à l’ébullition et lancer la cuisson des farfalle.
  3. Râper le pecorino et le réserver dans un bol.
  4. Ajouter dans les oignons, le vin blanc et laisser évaporer le liquide à feu vif.
    P1080766
  5. Verser la crème et bien mélanger. Baisser le feu et laisser réduire.
  6. Trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, qu’il faut remuer de temps en temps, ajouter le pecorino poivré dans la poêle et bien mélanger. Laisser fondre le fromage avec les oignons et la crème.
  7. Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec la sauce. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement, poivrer généreusement et servir immédiatement.

Via Ma Cuisine Simple et Fantastique

Le poulet à la coriandre et à l’amande

Ça faisait un petit moment que je n’avais pas fait un petit plat indien inédit. C’est résolu cette semaine avec cette recette de poulet à la coriandre (aux coriandres ?? en poudre et en feuilles) et à l’amande, dont les saveurs sont délicates et délicieuses. Doux et fondant, c’est un plat de fête en Inde et je comprends pourquoi. A essayer de toute urgence.

poulet à la coriandre et amande 02

Ingrédients :

  • 1 poulet ou 8 morceaux de poulet
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 2 piments verts
  • 5 cm de gingembre
  • 6 càs d’huile d’arachide ou de ghee
  • 2 feuilles de laurier
  • 1,5 càs de coriandre en poudre
  • 1 càs de cumin en poudre
  • 1/4 de càc de piment en poudre (optionnel)
  • 1/4 de càc de curcuma en poudre
  • 1/4 de càc de paprika
  • 2 càc de sel
  • 1 càc de poivre noir moulu
  • 4 càs de coriandre en feuille hachées
  • 50 g de poudre d’amande
  • 170 ml de crème fraîche épaisse
  1. Couper le poulet et le débiter en morceaux si ce n’est pas le cas. Retirer la peau.
  2. Hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre, les piments.
  3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Une fois qu’elle est chaude, y faire revenir le mélange à base d’oignon et les feuilles de laurier jusqu’à ce que ça commence à dorer. Remuer souvent.
  4. Ajouter alors le poulet et laisser cuire environ 10 minutes. L’ensemble doit être coloré.
  5. Ajouter la coriandre en poudre, le cumin, le curcuma, le paprika, le piment, le sel et le poivre. Bien remuer et laisser cuire 3 minutes.
  6. Mouiller alors avec 10 cl d’eau et cuire 5 minutes jusqu’à obtention d’une belle sauce épaisse.
  7. Rajouter 15 cl d’eau, porter à ébullition et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes.
  8. Ajouter ensuite les 3/4 de la coriandre hachée et bien remuer. A ce stade, vous pouvez laisser mijoter tout doucement pour ne faire la dernière étape qu’au moment de servir.
  9. Avant de servir, mélanger la poudre d’amande et la crème fraîche, puis ajouter ce mélange dans la cocotte et bien amalgamer la sauce.
  10. Servir avec un riz blanc basmati.

poulet à la coriandre et amande 01

Les crevettes poivre et sel

Seconde recette extraite du livre gagné chez Sel et Poivre, une sorte d’hommage donc en quelque sorte 🙂 La recette poivre et sel est un classique des restaurant asiatiques. Dans le mien, c’est plutôt les travers de porc que je pratique cuisinés de cette manière. Mais la recette de Wok Attitude est avec des crevettes. Comme ma moitié et les enfants adorent ça, banco.

Cette recette est très rapide à faire. Dans le cas des crevettes par contre, ce qui est trèèèèèèèèès long, c’est de se les décortiquer et déveiner. Le reste se fait en 10 minutes et la cuisson est à peine plus longue. Un repas idéal en somme si on a des amis à la maison, car ça peut très bien se faire sans qu’ils aient l’impression de se retrouver seuls pendant des heures.

Crevettes sel et poivre 01

Ingrédients :

  • 1 kg de crevettes crues et non décortiquées
  • 1/2 piment rouge (facultatif)
  • 1 oignon nouveau
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 c à c de poivre noir
  • 1 c à c de sucre roux
  • sel
  • 2 c à s d’huile
  1. Décortiquer et déveiner les crevettes. Les rincer à l’eau froide et réserver.
  2. Dans un bol mélanger l’ail haché, l’oignon vert, le piment (si vous l’utilisez), le poivre, le sucre et le sel.
  3. Faites chauffer le wok, y verser l’huile quand il est chaud.
  4. Quand l’huile fume, verser les crevettes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elle perdent leur teinte crue. Ça ne devrait pas prendre plus de 2 à 3 minutes. Réserver sur une assiette avec un papier absorbant et les sortant avec une écumoire.
  5. Jeter le jus de cuisson des crevettes et refaire chauffer le wok avec le reste de l’huile.
  6. Quand l’huile est chaude, verser la garniture à base d’ail, d’oignon vert et de poivre. Faire cuire 1 minute, puis ajouter les crevettes.
  7. Remuer 1 minute pour bien mélanger et servir immédiatement généreusement saupoudré de coriandre fraîche hachée.

Crevettes sel et poivre 04