Archives par mot-clé : poivron

Le chili végétarien de Jamie

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Jamie m’exaspère de plus en plus, mais de temps en temps, il arrive à sortir une bonne recette que j’ai envie d’essayer. C’est le cas avec ce chili végétarien qui honnêtement ne me fait pas regretter l’absence de viande. Même mes viandards se sont régalés !

Ingrédients :

  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 poivrons
  • 1 piment
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de cannelle
  • 1 càc de cumin
  • 2 ou 3 patates douces
  • une boite de haricots rouge
  • deux petites boites de tomates
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer votre four à 200° C.
  2. Eplucher les oignons et l’ail et les émincer.
  3. Rincer la coriandre et le piment. Emincer finement la partie des queues de coriandre et couper le piment en tronçons. Vous pouvez aussi choisir de rajouter du piment de cayenne avec les épices, si vous n’avez pas de piment frais sous la main.
  4. Laver et couper les patates douces en morceaux de 2 à 3 cm de long. Les mettre dans un plat passant au four et les couvrir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de cumin, cannelle et paprika. Enfourner pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient colorées et tendres. Réserver.
  5. Faire revenir oignon, ail, coriandre et piment dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Le but est de caraméliser gentiment ces légumes.
  6. Ajouter ensuite les épices et faire revenir pour que les saveurs des épices ressortent.
  7. Au bout de 15 minutes cette base est prête à accueillir la partie liquide du chili. Ajouter donc la tomate et les haricots (avec le jus). Remuer et corriger l’assaisonnement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le chili épaississe et que tous les légumes soient cuits.
  8. Ajouter les patates douces dans le chili (ou laissez les sur le côté si vous avez des enfants qui ne les aiment pas , comme moi) et rectifier l’assaisonnement.
  9. Ajouter de la coriandre en feuille émincée et servir immédiatement avec un bon riz blanc.

Le poulet au poivre et aux brocolis

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J’aime bien les recettes de Chetna. elles sont en général simple et très savoureuses. Ce curry de poulet n’échappe pas à la règle, même s’il est très différents de ceux que nous avons l’habitude de faire à la maison, comme le butter chicken ou d’autres curry de viande, voire de paneer.

Ingrédients :

  • 4 càs d’huile
  • 4 oignons rouges, coupés en fines tranches
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 cm de gingembre frais, râpé
  • 4 gousses d’ail, râpées
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 1 càc de sel
  • 8 hauts de cuisses de poulet sans peau, en gros morceaux
  • 1 tête de brocoli

Pour le mélange d’épices

  • 2 càs de graines de coriandre
  • 1 càc de graines de cumin
  • 1 càs de poivre noir entier (ou un peu moins si vous n’aimez pas trop piquant)
  • 2 càc de graines de fenouil
  • Les graines de 4 gousses de cardamome
  • 4 clous de girofle
  • 1 piment rouge séché (optionnel)
  1. Mettez tous les ingrédients du mélange d’épices dans une grande poêle et faites les griller à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum. Transférez tout (sauf le piment rouge) dans un mortier et pilez les jusqu’à obtenir une poudre. Réservez.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les piments rouges, le bâton de cannelle et les oignons rouges. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
  3. Ajoutez le gingembre et l’ail. Faites cuire pendant 2 minutes.
  4. Ajoutez le concentré de tomates et 5 cl d’eau si ça commence à attacher au fond de la cocotte. Remuez et faites cuire pendant 1 minute.
  5. Ajoutez le sel et le mélange d’épices préparé plus tôt. Remuez, puis ajoutez le poulet et 10 cl d’eau. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
  6. Ajoutez les brocolis par-dessus. Couvrez et laissez cuire pendant encore 20 minutes.
  7. Remuez et servez avec un bon riz basmati et un dal.

Le porc aux poivrons et aux pommes de terre

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Quand on pense recette indienne, la pomme de terre et les poivrons ne sont pas les premiers ingrédients qui viennent en tête. Et bien cette recette pourra vous faire changer d’avis car elle est délicieuse.

Ne vous laissez pas effrayer par la liste des ingrédients, ce sont surtout des épices. Il faut juste un peu de préparation et on s’en sort très facilement.

Ingrédients :

  • 100 ml + 40 ml d’huile
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 1 morceau de gingembre de 7 cm, haché
  • 2 feuilles de laurier
  • 600 g de côtes de porc, coupées en dés de 2 cm
  • 1 càc de poudre de piment
  • 2 càc de curcuma
  • 1 càs de cumin + 1/2 càs de cumin
  • 1 càs de coriandre en poudre + 1/2 càs de coriandre en poudre
  • 1/2 càc de garam masala + 1 càc de garam masala
  • 1,5 càs de jus de citron
  • 4 piments séchés
  • 1 càc de graines de nigelle
  • 1 càc de graines de moutarde jaune
  • 2 tomates, finement concassées
  • 4 piments verts
  • 2 càc de paprika
  • 2 poivrons rouges, coupés en dés de 2,5 cm
  • 2 poivrons verts, coupés en dés de 2,5 cm
  • 1 càs de sel
  • 1 càc de poivre noir moulu
  • 500 g de pommes de terre, coupées en dés de 3 cm
  • 10 feuilles de curry
  1. Faire chauffer 100 ml d’huile à feu moyen dans une cocotte. Ajouter les feuilles de laurier et la moitié de l’oignon, de l’ail et du gingembre. Faire revenir 2 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  2. Augmenter le feu, ajouter les morceaux de porc et faire revenir 2 minutes jusqu’à ce la viande soit bien dorée. Réduire le feu et laisser cuire encore 10 minutes.
  3. Retirer la cocotte du feu et réserver la viande dans un plat creux ou un saladier.
  4. Ajouter à la viande réservée, la poudre de piment, le curcuma, 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1/2 cuillère à café de garam masala, le jus de citron et bien remuer.
  5. Faire chauffer le reste d’huile dans la cocotte à feu moyen et faire revenir 2 à 3 minutes le reste d’oignon, d’ail et de gingembre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  6. Ajouter les piments séchés, les graines de nigelle, les graines de moutarde jaune et le reste de la coriandre et du cumin. Faire cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater.
  7. Puis ajouter les tomates concassées et faire cuire encore 1 minute, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que le jus des tomates ait réduit.
  8. Incorporer alors les piments verts et le paprika, ajouter les morceaux de porc et faire cuire 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la viande ait absorbé toute la sauce. Ajouter les poivrons rouges et verts, réduire le feu et couvrir.
  9. Faire cuire 10 minutes, saler et poivrer, puis ajouter les dés de pommes de terre.
  10. Mouiller avec 10 cl d’eau, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
  11. Ajouter les feuilles de curry et faire cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que le porc et les pommes de terre soient tendres.
  12. Ajouter le reste du garam masala et corriger l’assaisonnement.

A servir bien entendu sur un bon riz basmati et des naans.

La Moqueca un délicieux plat brésilien au poisson et au lait de coco

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Deuxième partie de la série brésilienne, ce plat de poisson et crevettes me fait penser à un laksa version brésilienne. C’est tout aussi délicieux et très facile à réussir. Pas d’ingrédient vraiment exotique et on met à contribution la moulinette pour la découpe donc pas de grosse difficulté.

Ingrédients :

  • 500 g de poisson blanc assez épais
  • 500 g de crevettes
  • 3 gousses d’ail
  • sel et poivre
  • 1 oignon
  • 2 poignées de coriandre hachée
  • 1 grosse boite de tomates en boite
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 400 ml de lait de coco
  • Le jus d’un demi citron vert
  1. Couper le poisson en morceaux de 4 ou 5 cm et peler et déveiner les crevettes.
  2. Les mettre à mariner dans un saladier avec l’ail passé au presse-ail, une cuillère à café et demi de sel et du poivre (à votre goût).
  3. Mettre dans une moulinette ou un blender un oignon, la coriandre et la boite de tomate. Pulser jusqu’à obtenir une consistance de salsa avec des morceaux.
  4. Dans une cocotte, mettre l’huile d’olive à chauffer à feu vif. Y faire revenir les poivrons coupés en morceaux d’environ 1 cm de côté pendant 10 minutes. Saler.
  5. Ajouter la sauce à la tomate et faire épaissir à feu moyen pendant 8 minutes.
  6. Augmenter le feu et mélanger le lait de coco. Porter à ébullition.
  7. Mettre le poisson et les crevettes ainsi que le jus de citron. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  8. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes.
  9. Au moment de servir, mettre la deuxième poignée de coriandre et rectifier encore le sel si besoin.
  10. Délicieux servi avec un riz blanc et un pao de queijo.

Via : America’s Test Kitchen

Les bucatoni ai gamberetti (à la tomate et aux crevettes)

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Ce n’est pas souvent que l’on fait des pâtes au fruits de mer à la maison, mais un de mes fils est fan de crevettes alors, c’était l’occasion.

Ingrédients :

  • 2 tomates mûres pelées et épépinées
  • 300 g de queues de crevette décortiquées
  • 200 g de poivron rouge en lanières
  • 10 brins de persil hachés
  • 1 oignon haché
  • 6 càs d’huile d’olive vierge extra
  • 2 càs  de crème fraîche
  • Sel et poivre blanc
  1. Concasser grossièrement la chair des tomates.
  2. Décortiquer les crevettes, les rincer et les sécher avec un torchon.
  3. Faite fondre l’oignon dans une sauteuse avec 4 cuillerées d’huile, sans le laisser blondir. Ajouter les poivrons (en réserver une cuillerée), les tomates concassées, une pincée de sel et de poivre et 2 cuillerées d’eau. Couvrir la sauteuse  et faire cuire à feu moyen 30 min environ, en mélangeant de temps en temps.
  4. Retirer la préparation du feu et la passer au moulin à légumes.
  5. Dans une poêle, faire chauffer le reste de l’huile avec les lanières de poivron réservées et les faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter alors les crevettes, saler poivrer et faire revenir 2 minutes.
  6. Faire cuire les pâtes al dente.
  7. Réchauffer la sauce tomates et y ajouter la crème.
  8. Mélanger la sauce et les pâtes et recouvrir du mélange de crevette et de persil haché.
  9. Servir bien chaud.

Le poulet Jalfrezi

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J’adore la cuisine indienne, mais j’avoue que je ne connaissais pas ce plat qui est pourtant un des préférés de nos amis d’outre Manche. Depuis, je l’ai repéré dan notre resto habituel. Je l’essaierai certainement pour voir comment il diffère de cette recette de Chetna. en tous les cas, c’est un curry agréable et plein de légumes.

Je mets les ingrédients dans l’ordre d’apparition dans la recette. Attention, certaines épices sont là 2 fois et l’huile de cuisson doit être divisée en 2 car il y a 2 cuissons en parallèle.

Ingrédients :

  • 650 g de blanc de poulet en lanières
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càc de poudre de piment
  • 1 càs de poudre de curry
  • 1 càs d’huile (pour la marinade)
  • 4 càs d’huile (pour la cuisson)
  • 2 oignon hachés finement
  • 1 grosse tomate mixée
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 1/2 càc de curcuma
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de garam masala
  • 1 càs de coriandre moulue
  • 20 cl d’eau bouillante
  • 1 oignon émincé
  • 1 petit piment vert émincé
  • 1 poivron rouge émincé
  • 1 poivron vert émincé
  • 2 càs de ketchup
  1. Mélanger le poulet, les épices et l’huile dans un saladier. Bien recouvrir le poulet et le laisser mariner pendant 30 minutes.
  2. Faire chauffer dans une grande poêle 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remuer souvent pour éviter que ça ne brûle.
  3. Dans une 2ème poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces (cela devrait prendre environ 6 à 7 minutes). Réserver.
  4. Ajouter dans les oignons une tomate mixée et le concentré de tomate. Bien remuer et laisser cuire encore quelques minutes.
  5. Ajouter les autres épices et laisser cuire pendant 1 minute. Délayer avec 10 cl d’eau bouillante. Quand l’eau s’est évaporé, rajouter de nouveau 10 cl d’eau bouillante.
  6. Dans la poêle qui a servi à faire cuire le poulet, faire revenir l’oignon et le piment émincé ainsi que les poivrons finement taillés.
  7. Une fois que les légumes sont bien revenus, les ajouter dans le mélange oignons tomates ainsi que le ketchup et le poulet. Mélanger intimement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Servir avec un bon riz blanc.

Via :

Le thiep de poulet

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Depuis le temps que je voulais faire un plat africain, mon coeur balançait entre le thiep et le yassa. C’est le thiep qui a remporté cette manche et nous ne l’avons pas regretté car nous nous sommes régalés.

Finalement ça ressemble à un couscous qui remplace la semoule par du riz et dont les épices sont presque absentes. Mais même principe.

Poulet thiep 01

Ingrédients :

  • 1 sachet de Riz cassé 1 ou 2 fois. Perso, j’ai eu la flemme d’aller en acheter en épicerie exotique donc on a utilisé un riz rond italien
  • 2 càs de concentré de tomate
  • 2 cube de bouillon de poulet
  • sel, poivre
  • 8 morceaux de poulet (cuisse et haut de cuisse)
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 5 ou 6 carottes
  • 2 patates douces
  • 1/2 chou
  • 2 ou 3 poivrons rouges
  • 1 tomate
  • 2 càc de piment en poudre
  • 3 càs d’huile neutre
  • de l’eau
  1. Éplucher tous les légumes, enlever la peau du poulet et réserver.
  2. Hacher l’oignon et l’ail.
  3. Faire chauffer l’huile dans le couscoussier assez profonde. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à coloration. A ce moment, ajouter les oignons et l’ail et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Attention à ne pas laisser brûler.
  4. Délayer le concentré de tomate dans un bol d’eau. Ajouter le dans la cocotte avec les légumes coupés en morceaux et les cubes de bouillon. Mouiller à hauteur. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le piment.
  5. Au bout de 30 minutes de cuisson, rincer le riz pour le débarrasser de son amidon. L’eau doit être claire. L’égoutter 5 minutes puis le verser dans le panier vapeur du couscoussier et le mettre au dessus du thiep pendant 30 minutes.
  6. A partir de ce moment, surveiller la cuisson des légumes et du poulet et retirer les éléments cuits au fur et à mesure. Ça va vous éviter de vous retrouver avec un plat de purée à l’effilochée de poulet ;-). Tenez tout ça au chaud.
  7. Pour finir, retirer une bonne partie du bouillon du couscoussier et ajouter le riz. Le but est qu’il soit juste cuit (on évite encore l’effet bouillie), donc on ajoute du bouillon au fur à à mesure, un peu comme un risotto, pour arriver à la cuisson désirée. Du coup avec mon riz italien, ça m’a pris bien 15 – 20 minutes de plus et j’au manqué de bouillon, donc j’ai fini à l’eau bouillante.
  8. Servir bien chaud.

Poulet thiep 02

Le tumbet majorquin

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Le gras, c’est la vie. En Espagne et particulièrement à Majorque, ils ont tout compris. Cette recette est DELICIEUSE. Un genre de tian amélioré avec des patates, bref un vrai bon plat réconfortant. Pas vraiment à faire en hiver (même si maintenant on peut mais que ce n’est pas de saison), mais quand on aime, on ne compte pas (les calories).

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Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 2 oignons
  • 1 poivron
  • 5 tomates
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 gousse d’ail
  • 50 cl d’huile d’olive
  1. Éplucher les pommes de  terre, le poivron, les oignons et les tomates (que vous épépinerez).
  2. Couper tous les légumes (sauf les tomates) en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
  3. Mettre le four à chauffer à 180 °.
  4. Faire revenir dans l’huile d’olive chaque légume tour à tour (en salant poivrant) et  réserver.
  5. Dans le restant de l’huile, faire revenir la gousse d’ail écrasée puis ajouter la tomate hachée grossièrement.
  6. Dans un plat à gratin, monter le tumbet en commençant par la sauce tomate, puis les pommes de terre, les aubergines, les oignons et finir de nouveau avec la sauce tomate et le poivron.
  7. Mettre au four pendant 45 minutes.

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Les hauts de cuisse de poulet rôtis aux légumes du soleil

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Voici une bonne petite recette de notre cuisinier préféré et tête à claques, Jamie Oliver.

Poulet roti aux légumes du soleil

Ingrédients :

  • 6 hauts de cuisse de poulet désossés et sans la peau
  • 4 belles tomates
  • 2 poivrons (un jaune et un rouge pas exemple)
  • 2 oignons rouges
  • 3 belles gousses d’ail
  • 5 brins de thym frais
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càc de paprika (fumé si vous trouvez)
  • sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Couper les tomates et les oignons rouges en 4 et les mettre dans un plat passant au four. Pour les oignons, garder un peu de la « queue » intacte pour qu’ils restent en place pendant la cuisson.
  3. Y mettre également les poivrons coupés en gros morceaux et les gousses d’ail en chemise et écrasées.
  4. Ajouter les hauts de cuisse entiers, le sel, le poivre, le paprika, le thym, l’huile et le vinaigre balsamique.
  5. Mélanger intimement pour que chaque légume et morceau de poulet soit recouvert par l’assaisonnement. Une fois que c’est fait, mettre les morceaux de poulet sur le dessus pour qu’ils dorent bien à la cuisson.
  6. Mettre au four pendant un heure.

Les penne à la purée de poivrons

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Peu d’ingrédients dans cette recette de pâtes à la purée de poivrons, mais au final c’est gouteux et très rapide. Idéal pour un vendredi soir où l’on n’a pas trop envie de se prendre la tête.

penne à la purée de poivron

Ingrédients :

  • 3 poivrons
  • 125 g de lard ou de lardons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 400 g de penne
  1. Laver puis éplucher les poivrons (optionnel) et les couper en petits cubes après avoir enlevé les parties blanches intérieures et les graines.
  2. Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  3. Ajouter les gousses d’ail épluchées et écrasées et les laisser infuser pendant quelques minutes dans l’huile.
  4. Mettre les dés de poivrons à cuire dans la poêle et les laisser devenir bien tendres.
  5. Pendant ce temps, faire revenir dans une autre poêles les lardons dans le reste de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient un peu doré.
  6. Quand les poivrons sont cuits, les passer à la moulinette ou au mixer pour en faire une purée.
  7. Mettre l’eau des pâtes à chauffer et faire cuire les penne.
  8. Mélanger les lardons et la purée de poivrons en laisser mijoter quelques minutes à feu très doux. Si besoin, ajouter une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes.
  9. Une fois les pâtes égouttées, les verser dans la poêle avec la purée de poivrons et mélanger intimement.
  10. Servir très chaud avec du parmesan râpé.

penne à la purée de poivrons

Les bricks au boeuf épicé

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Voilà une très bonne recette pour se faire une bonne entrée avant un couscous ou un tajine. En plus, la farce se congèle très bien, ce qui permet de s’en mettre de côté et de n’avoir à faire que le roulage des brick quand on a des amis qui viennent ou pour un soir avec une bonne salade verte. C’est appréciable car la préparation de la farce prend un peu de temps. Mais ça vaut le coup de se donner un peu de mal.

Brick au boeuf 01

Ingrédients :

  • 2 steaks (rumsteck ou bavette par exemple)
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petite courgette
  • 1 oignon
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de cumin en poudre
  • 1 c à s de coriandre en poudre
  • 1 c à s de cannelle en poudre
  • 1 c à s de curcuma en poudre
  • 10 feuilles de brick
  1. Dans une poêle, faire fondre les oignons dans de l’huile d’olive. Ajouter les steacks coupés en gros morceaux.
  2. Saupoudrer avec le cumin, la coriandre et le curcuma et la cannelle.
  3. Après quelques minutes, ajouter le poivron et la courgette coupés en morceaux.
  4. Laissez revenir, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient cuits complètement.
    Brick au boeuf 02
  5. Mixer alors grossièrement dans un mixeur ou un hachoir à viande. Laisser un peu de mâche, ça ne doit pas être de la bouillie.
    Brick au boeuf 03
  6. Une fois la préparation refroidie, garnir les feuilles de brick : découper les feuilles en deux. Déposer une cuillère à soupe de viande sur la feuille. Plier-la comme vous le souhaitez. Utilisez un peu d’huile d’olive pour « coller » la feuille. Pendant ce temps, faites préchauffer le four thermostat 7 – 220°C .
  7. Enfourner les bricks pour quelques minutes : 4 à 5 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées !

Ce qui est bien avec cette recette, c’est que vous pouvez préparer la farce en avance, voire la congeler et ne faire que le montage des bricks le jour même.

via Marmiton

Le boulgour aux petits légumes sautés

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Voici un plat simple, assez rapide à préparer et peu onéreux qui va bien aussi bien avec de la viande que du poisson. Et en plus c’est bon :-).

Ça permet également de manger du boulgour, ce n’est pas si courant. Mais on peut aisément le remplacer par de la semoule de blé dur (à couscous) voire par de simples pâtes comme des coquillettes ou une céréale (du blé ou du quinoa par exemple).

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 c à c de cumin en poudre (facultatif)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 150 g de boulgour
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Faire cuire le boulgour dans une grande quantité d’eau bouillante salée (comme des pâtes). Je ne minute pas car ça va dépendre de boulgour utilisé et honnêtement, ça reste toujours un peu ferme alors à moins de le laisser des heures dans la casserole, il sera toujours bien cuit, mais jamais sur cuit.
  2. Éplucher et tailler tous les légumes en petits dés de taille équivalente.
  3. Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une poêle.
  4. Faire rissoler l’oignon une minute, puis ajouter les autres légumes.
  5. Laisser cuire d’abord à feu vif pendant 5 ou 10 minutes, histoire d’obtenir un peu de coloration.
  6. Ajouter le cumin (si ça vous chante) et assaisonner de sel et poivre.
  7. Baisser le feu et laisser cuire sur feu doux en couvrant (avec un papier aluminium si vous n’avez pas de couvercle) pendant une vingtaine de minutes.
  8. Mélanger dans la poêle le boulgour et les légumes et faire revenir pendant quelques minutes pour que tout soit intimement mélangé. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Servir seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Ça se marie très bien avec l’agneau, ou le poulet, la dinde.

Brochette d'agneau au cumin 02

Le boeuf sauté à la sauce saté

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Voici la première recette extraite du livre que j’ai gagné chez Sel et poivre, Wok Attitude de Thomas Feller. Beaucoup ont l’air succulentes, je ne serais pas étonné d’en voir plusieurs arriver sur le blog très prochainement.

J’ai toujours aimé les recettes à base de cacahuètes (il y en a déjà eu trois de publiées : la Mississipi Mud Pie, les satays de poulet et les nouilles au gingembre et à la cacahuète), mon amour de la cuisine indonésienne sans doute et cette recette s’en inspire très certainement. Il y a finalement assez peu d’ingrédients et un fond d’épicerie asiatisé pourra vous permettre de faire ce plat sans aucun achat supplémentaire (sauf bien entendu les produits frais).

Pour faire la pâte de saté, je vous conseille le mortier. Alors oui ça tire un peu dans les bras, mais vous aurez un pâte plus roots, plus sympa à mon sens que quelque chose de très mouliné au robot, sans mâche sous la dent. Mais tous les gouts sont dans la nature, vous faites comme vous le sentez.

Boeuf sauté sauce saté 01

Ingrédients :

  • 600 g de rumsteack
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à s de nuoc nam
  • 1 c à s de sauce soja légère
  • 3 c à s d’huile d’arachide

Pour la pâte saté

  • 1 échalote rouge
  • 3 c à s de cacahuètes non salées
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • 1/2 c à c de graines de cumin
  1. Préparer la pâte au moins deux heures avant le repas. Faire chauffer un wok à feu moyen et y faire dorer les graines de cumin et de coriandre plus les cacahuètes pendant 5 minutes. Bien surveiller pour ne pas les faire brûler et remuer souvent.
  2. Peler et hacher l’échalote.
  3. Mettre épices, cacahuètes et échalote dans un mortier et réduire le tout en une pâte la plus fine possible, mais sans excès. J’aime bien qu’il reste des morceaux de cacahuète sous la dent.
  4. Couper le rumsteack en tranche fines (environ 2 ou 3 mm).
  5. Mettre la viande dans un saladier et ajouter la pâte de saté avec la sauce soja et le nuoc nam. Bien recouvrir la viande de ce mélange et laisser mariner pendant au moins une heure.
  6. Pendant ce temps là, émincer en bâtonnets les poivrons, émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Hacher finement la coriandre et réserver dans un petit bol pour le service.
  7. Faire chauffer à feu vif l’huile dans le wok.
  8. Faire saisir la viande dans l’huile et laisser cuire 5 minutes. Attention à ne pas sur cuire la viande.
  9. Ajouter ensuite tous les légumes (poivrons, ail et oignon) et laisser cuire encore 5 minutes. Si vous avez vraiment trop de jus qui se dégage, n’hésitez pas à en enlever pour permettre de plus saisir les ingrédients.
  10. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre ou laisser les convives en ajouter à leur goût.

Boeuf sauté sauce saté 03

La pizza « asiatique »

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Encore une vieille recette que je n’avais jamais présentée sur le blog (faut dire que ça fait un moment que je ne l’avais pas faite). Comme les nouilles sauce gingembre et cacahuète et les crevettes de Barbie, ce sont des recettes de mon présentateur d’émission culinaire favori, Bob Blumer. Il y a toujours des trucs inattendus dans ses recettes. Ici, c’est la base de la pizza qui est très originale puisqu’il s’agit d’une sauce asiatique que l’on n’a pas forcément l’habitude d’utiliser, la sauce Hoisin. La garniture n’est pas en reste d’ailleurs avec des oignons verts et de la coriandre en feuille, ce n’est pas commun non plus.

Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

  • 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
  • 1 c à s et demie de sauce Hoisin
  • 2 escalopes de poulet finement émincées
  • la partie verte de 5 oignons verts ou cives
  • 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 boule de mozzarella (150 g)
  • 80 g de gruyère râpé

 

  1. Préchauffer le four à 230 °.
  2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
  3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
  4. Étaler la pâte à pizza.
  5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
  6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
  7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

La tarte aux poivrons

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Voici une bonne recette d’été, à réaliser avec des légume biens mûrs : tomates et poivrons. Le résultat est une tarte qui mélange le croustillant de la pâte avec le fondant des poivrons, le tout avec une douceur géniale en bouche. En effet, les légumes sont doucement confits ce qui confère un effet presque sucré à cette tarte. L’ajout d’un peu de parmesan ne gâche rien non plus.

tarte au poivrons 03

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 6 petits poivrons de couleurs variées (rouge, jaune, orange ou vert)
  • 1 grosse boite de tomates pelées au jus
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c d’origan
  • 3 branches de thym
  • sucre
  • sel et poivre
  • 2 c à s de parmesan râpé
  1. Faire chauffer le grill du four à 250°.
  2. Mettre les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toutes les faces.
  3. Les faire refroidir dans un saladier recouvert d’un film étirable.
  4. Les peler et épépiner puis les couper en lanières.
  5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
  6. Ajouter les tomates concassées et les poivrons.
  7. Assaisonner puis ajouter l’ail, l’origan et le thym.
  8. Faire cuire à feu doux 1 heure et demie.
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  9. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé.
  10. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°.
  11. Faire cuire la pâte à blanc (préalablement foncée dans un moule à tarte) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
  12. Démouler et faire refroidir sur grille.
  13. Une fois que la pâte est bien refroidie, mettre le mélange poivrons / tomates dans la croûte.
  14. Servir à température ambiante avec une salade de roquette par exemple.

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Le gaspacho andaluz, caramba

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Voilà le plat typique de l’été qui ne peut se faire dans de bonnes conditions qu’à ce moment là. Car pour avoir un bon gaspacho, il faut de bons légumes (j’ai l’impression de parler comme un pub pour des conserves maintenant). Sérieusement, les tomates et poivrons doivent vraiment être bien mûrs pour que ce plat soit une réussite.

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Ingrédients :

  • 1 concombre
  • 2 grosses tomates
  • 1 oignon
  • 2 œufs durs
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de baguette rassie que l’on aura fait tremper dans de l’eau froide
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 5 cl de vinaigre
  • sel et poivre
  • de l’eau fraiche
  1. Dans un mixer mettre les 3/4 du concombre épluché et coupé en morceaux, les deux tomates pelées et épépinées, l’oignon épluché, les 2 œufs écalés, la moitié du poivron vert et du poivron rouge, l’ail et le pain.
  2. Ajouter l’huile et le vinaigre.
  3. Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe assez épaisse.
  4. Verser dans un grand saladier et noyer la soupe avec de l’eau très fraîche. Le gaspacho doit être assez liquide.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir bien frais avec en garniture le reste du concombre et des poivrons coupés en petits cubes.
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Pizza pâte fine au chorizo et poivrons

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Voici la recette originale (enfin qui s’en rapproche) de la pâte à pizza type pâte fine, comme le font si bien nos amis italiens. Bon j’imagine que tous les pizzaoïolo ont leur recette, donc il n’y a pas de vérité en ce bas monde dans le cas des recettes. Mais malgré tout celle-ci s’en approche sérieusement.

J’ai trouvé cette recette dans un très bon livre, « Italie, saveurs du bout du monde », chez Michel Lafon. Il fait partie d’une très belle collection, dont je possède également les livres sur la Chine, la Thaïlande et l’Inde.

Les quantités indiquée ci-dessous sont pour 3 pizzas de 26 cm

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 450 g de farine
  • 2 sachets de briochain ou 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 215 g d’eau tiède
  • 2 c à c de sel
  • 3 c à s d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 1/2 poivron
  • 100 g de chorizo en tranche
  • 2 boules de mozzarella
  • 3 c à s de parmesan
  • 6 c à s de sauce tomate à pizza
  • origan à pizza
  1. Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients secs.
  2. Si vous utilisez de la levure fraîche, la diluer dans un bol avec un peu d’eau tiède avec le sucre. Laisser fermenter jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  3. Ajouter aux ingrédients secs, l’huile d’olive, le mélange avec la levure et le reste de l’eau.
  4. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.
  5. La laisser lever pendant au moins une heure dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.

    pizza pate fine 03

  6. Pour la garniture, couper en petits morceaux la mozzarella, le poivron et couper les tranches de chorizo en 2.
  7. Une fois levée, diviser la pâte en 3 pâtons. Étaler la pâte en cercle. La disposer sur une plaque ou une feuille de papier cuisson.
  8. Garnir la pizza avec dans l’ordre, la sauce tomate (2 cuillères à soupe), le poivron, le chorizo et les fromages puis l’origan.

    pizza pate fine 01

  9. Enfourner à 220 degrés pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pizza soit cuite.

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Buon appetito.

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Courgettes farcies au boulgour, poivrons et féta

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Une fois n’est pas coutume, une recette qui est une pure invention du cerveau fécond de ma chère et tendre moitié.

Ingrédients :

  • 6 courgettes rondes
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 100 g de boulgour
  • 200 g de féta
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • origan
  • thym
  • huile d’olives
  • sel poivre
  1. Couper le chapeau des courgettes et les évider en réservant la chair.
  2. Les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
  3. Faire cuire le boulgour dans l’eau qui a servi à blanchir les courgettes.
  4. Mettre de l’huile d’olives dans une poêle et y faire revenir l’oignon haché, le poivron coupé en petits dés et la chair de courgette grossièrement hachée. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
  5. Ajouter le concentré de tomates,l’origan et le boulgour. Rectifier l’assaisonnement et incorporer la féta coupée en petits dés.
  6. Disposer les courgettes dans un plat allant au four et les garnir de farce. Remettre les chapeaux, arroser d’huile d’olives et disposer les branches de thym dans le plat pour qu’elles trempent dans l’huile.

    Courgettes farcies à la féta 02

  7. Assaisonner le dessus des courgettes et mettre au four pendant au moins 45 minutes.

Courgettes farcies à la féta 03