Archives par mot-clé : potage

La crème de chou-fleur au Comté

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Une très chère amie nous a confié plusieurs de ses recettes favorites, dont voici l’une d’entre elles, qui fait un très bon potage d’hiver.

  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 3 à 4 pommes de terre à purée
  • 1 litre de bouillon de légume ou de poulet
  • 150 g de Comté râpé
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 càs d’huile
  • sel et poivre
  1. Peler oignon et échalotes, les couper finement et les faire revenir dans l’huile pour les dorer légèrement.
  2. Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en dés puis les bouquets de chou-fleur.
  3. Ajouter le bouillon. Rectifier l’assaisonnement en fonction du bouillon et couvrir. Faire cuire à feu doux 20 à 25 minutes.
  4. Hors du feu, mixer le tout. Ajouter ensuite le Comté et la crème fraîche. Bien mélanger et poivrer.

La soupe de courge butternut aux chips de chorizo

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Voici une très très bonne soupe d’hiver, idéale pour les jours de frimas. La butternut a un goût très doux, sucré, c’est vraiment un plaisir à manger. Et les chips de chorizo apportent vraiment un petit plus agréable avec ce goût de piment et de fumé pour relever la soupe.

Merci à Delphine pour cette bonne idée.

Soupe de butternut aux chips de chorizo 01

 

Ingrédients :

  • 1 courge butternut
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 1,5 L de bouillon de poulet (maison si possible)
  • des tranches de chorizo (au goût)
  • sel et poivre
  1. Éplucher la courge et l’oignon et les couper en petits morceaux.
  2. Faire revenir l’oignon dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Ajouter la courge et recouvrir du bouillon.
  4. Laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit cuite.
  5. Pendant la cuisson, détailler les tranches de chorizo en quarts et les faire dorer sous le grill du four ou dans une poêle. Les réserver sur un papier absorbant.
  6. Quand la courge est cuite, passer la soupe au blender et servir bien chaud avec les chips de chorizo et des croûtons.

Soupe de butternut aux chips de chorizo 02

La crème froide d’avocat et de courgette

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Dans la lignée du gazpacho, les soupes froides font du bien l’été quand on a un petit 33° au thermomètre. Et pour changer, j’ai une recette de soupe à base d’avocat et de courgette. Ça peut sembler bizarre de mettre de l’avocat dans une soupe, mais ça amène un crémeux vraiment agréable.

Crème d'avocat et courgette 02

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 2 avocats bien murs
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 200 g de yaourt grec
  • 60 cl de bouillon de volaille (ou de légumes) + un peu plus en fonction de la consistance souhaitée
  • 3 càs d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Éplucher et couper l’oignon en gros morceaux. Laver les courgettes et les couper (sans les éplucher) en petits quartiers.
  2. Faire revenir dans une casserole oignons et courgettes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  3. Ajouter le bouillon et laisser cuire 5 minutes pour que les légumes soient tendres.
  4. Dans un blender ou une moulinette, mettre le contenu de la casserole, les avocats épluchés et coupés en morceaux, le yaourt, le poivre et un peu d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rectifier l’assaisonnement et la consistance en ajoutant de l’eau ou du bouillon, Si vous voulez manger froid immédiatement, vous pouvez ajouter des cubes de glace. Mais pour être bien sûr, il vaut mieux placer la crème 2 ou 3 heures au frigo ou un temps plus court au congélateur.

Servir avec des petits dés de légumes si vous le désirez. Mais elle se déguste parfaitement bien seule.

Crème d'avocat et courgette 01

Via El Comidista

Le potage Crécy

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Encore une recette familiale dont l’origine se perd dans le temps. Toujours est-il que l’ajout de riz dans ce potage à base de bouillon (maison) de poulet et de carottes est une réussite. Cela donne une texture onctueuse, presque crémeuse à ce potage. D’ailleurs, il nous arrive de temps en temps de remplacer les pommes de terre dans la soupe par du riz et c’est toujours très bon.

Ingrédients :

  • 50 g de beurre
  • 75 g d’oignon
  • 300 g de carottes
  • 1.5 L de bouillon de volaille
  • 50 g de riz
  • sel, poivre
  1. Hacher les oignons et les faire revenir avec les carottes coupées en rondelles dans le beurre dans une casserole ou un faitout. Ne pas faire roussir.
  2. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent.
  3. Ajouter le bouillon.
  4. A la reprise de l’ébullition, mettre le riz. Laisser cuire pendant encore 20 minutes.
  5. Mixer le potage et servir avec des croûtons si vous êtes gourmand.

Comme vous pouvez vous en rendre compte, il ne reste plus rien pour immortaliser ce plat …

Potage crécy