Dans cette recette spécifiquement, il faut vraiment aimer le sucé salé pour l’apprécier car il y a beaucoup de saveurs douces (miel, raison, runeaux, pommes) et ça peut devenir écoeuerant.

Ingrédients :

• 1 kg de joues de boeuf (si votre boucher a la chance d’en avoir, sinon, du bourguignon fera l’affaire)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé finement
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses
• 1/2 c à  c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 375 ml d’eau
• 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil à défaut)
• 125 g de raisins sec
• Quelques pruneaux
• 3 c à s de miel
• 2 pommes granny smith
• 1/2 c à c de cannelle (pour la cuisson des pommes)
• 1 c à s de graines de sésame grillées

1. Nettoyer et couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté.
2. Dans une cocotte à fond épais (en fonte par exemple), faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Une fois qu’elle est bien chaude, faire revenir la moitié des morceaux de viande pour qu’ils soient dorés. Répéter l’opération avec l’autre moitié de l’huile, du beurre et de la viande. Réserver.
3. Baisser le feu et faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes.
4. Ajouter ensuite le gingembre et la cannelle. Fair revenir pendant 2 minutes.
5. Mouiller avec 375 ml d’eau, ajouter sel et poivre à votre gout et remettre la viande, ainsi que le bouquet de coriandre.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
7. Mettre alors 1 c à s de miel et les raisins secs.
8. Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
9. Pendant ce temps, couper les pommes en 8 quartiers que vous épépinerez.
10. Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorée, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Saupoudrer alors du reste du miel (2 cuillères à soupe) et de cannelle et cuire encore quelques minutes.
11. Servir le tajine seul ou avec une semoule et sa garniture de pommes, le tout parsemé de sésame grillé.

Le tajine de joues de boeuf aux pommes est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 4 escalopes de poulet
• 500 g d’épinards surgelés (moitié hachés et moitié en branches)
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 20 g pour la cuisson du poulet + 30 g de beurre pour la béchamel
• 30 g de farine
• 30 cl de lait (entier c’est meilleur)
• 50 g de comté râpé

1. Faire chauffer une poêle et y faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’arachide.
2. Déglacer la poêle avec une cuillère à soupe d’eau.
3. Faire cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ne pas oublier de saler et poivrer.
4. Faire une béchamel avec les 30 g de beurre, de farine et le lait (sel et poivre à votre goût bien entendu).
5. Faire dégeler les épinards (au micro ondes ou à la casserole au choix). Assaisonner également de sel et poivre.
6. Ajouter 1/3 de la béchamel aux épinards et remuer.
7. Dans un plat à gratin, disposer les épinards, recouvrir avec les escalopes puis une couche de béchamel, le comté râpé et le jus de viande.
8. Enfourner à four moyen jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée.

Escalopes de poulet au gratin façon florentine est un billet du Michtoblog
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Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) :

• 1 poulet et 2 cuisses – hauts de cuisse
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 3 c à s d’huile
• 1 litre de cidre brut
• 1 bouquet garni
• 2 jaunes d’oeuf
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Le poulet au cidre est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 1,5 kilos de cuisse ou de blancs de poulet sans peau
• 2 c à c de cumin en poudre
• 2 c à c de coriandre en poudre
• 1,5 c à c de garam massala
• 1/4 de c à c de curcuma en poudre
• 4 gousse d’ail hachées
• 5 cm de gingembre râpé
• 2 tomates pelées et concassées
• 3 c à s de ghee (ou d’huile d’arachide à défaut)
• 5 clous de girofle
• 5 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 10 feuilles de curry
• 150 ml de yaourt nature épais

1. Dégraisser et retirer si besoin les restes de peau du poulet.
2. Mélanger dans un saladier le cumin, la coriandre, le garam massala et le curcuma. Enrober le poulet de cette préparation et laisser reposer.
3. Dans le bol de votre blender ou robot de cuisine, mettre les tomates, l’ail et le gingembre, ainsi que la moitié des oignons. Mixer jusqu’à obtenir un pâte homogène.
4. Faire chauffer le ghee ou l’huile dans un faitout.
5. Quand la matière grasse est bien chaude, y faire revenir le reste de l’oignon, la cardamome, la canelle les clous de girofle et les feuilles de curry.
6. Quand l’oignon est bien doré, incorporer la pâte à base de tomates et laisser cuire 5 minutes.
7. Assaisonner et ajouter le poulet et le yaourt. Bien mélanger.
8. Laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes, jusqu’à ce que l’huile ressorte de la sauce. Comme tous les curry, remuer de temps à autre et bien faire attention à ne pas le laisser attacher.
9. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire quelques minutes à découvert.
10. Servir avec un riz blanc ou aux épices et un chou du Punjab par exemple

La recette est issue de l’excellent livre intitulé Inde : Saveurs du bout du monde
, une très bonne collection dont j’ai acquis également les versions thaïlandaise, chinoise et italienne.

Le murgh masala est un billet du Michtoblog
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Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

• 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
• 1 c à s et demie de sauce Hoisin
• 2 escalopes de poulet finement émincées
• la partie verte de 5 oignons verts ou cives
• 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
• 1/2 poivron rouge
• 1 boule de mozzarella (150 g)
• 80 g de gruyère râpé

1. Préchauffer le four à 230 °.
2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
4. Étaler la pâte à pizza.
5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

La pizza « asiatique » est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 15 pommes de terre de taille moyenne (à adapter selon votre appétit)
• 500 g de tomates cerise
• un bouquet d’herbes fraîches (persil, basilic, origan frais,… selon la saison et ce que vous avez sous la main)
• huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre
• sel et poivre

1. Désosser le poulet et le couper en gros morceaux.
2. Faire le dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
3. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre que vous aurez épluchées.
4. Enlever la peau des tomates cerises en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante des pommes de terre en fin de cuisson. Prenez soin auparavant de percer chaque tomate d’un petit coup de couteau pour que la peau s’en aille bien.
5. Mettre les pommes de terre légèrement écrasées (pas en purée, il doit rester de gros morceaux, c’est pour que la sauce pénètre la patate) et les tomates épluchées dans la poêle avec le poulet. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans un mortier, piler les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter du vinaigre et de l’huile d’olive (la quantité va dépendre de votre goût mais aussi du volume des légumes et de la viande). Mélanger intimement.
7. Verser l’huile aux herbes dans la poêle et mélanger.



8. Verser le tout dans un plat et enfourner à four  chaud (200 degrés).
9. Laisser cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré.

On a testé ça ce week-end et tout le monde sans exception s’est régalé (c’est assez rare pour être souligné). Si vous voulez, vous pouvez accompagner d’une bonne salade, mais tout seul, ça se suffit largement à lui-même. Très réconfortant quand il fait un froid de canard dehors.

Poulet rôti aux pommes de terre et tomates cerises est un billet du Michtoblog
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En revanche, cette histoire édifiante ne doit pas vous faire croire que cette soupe de maïs au poulet ne soit pas bonne. Je ne vous donne que le meilleur sur ce blog, je garde les trucs pas top pour moi . Elle est donc gouteuse et nourrissante (par contre si vous n’aimez pas le maïs, passez votre chemin !!).

Ingrédients :

• 2 épis de maïs (genre Lunor pour aller plus vite)
• 1 boite de maïs doux
• 2 blancs de poulet
• 2 c à s de sauce soja légère
• 1 c à s de vin de riz
• 3 c à c d’huile de sésame
• 2 c à c de maïzena
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 25 cl d’eau
• 75 cl de bouillon (idéalement de poule mais avec du bœuf ou du porc ça marche aussi) maison
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c à c de gingembre râpé
• un bouquet de ciboules ou de ciboulettes

1. Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition. Y mettre les 2 filets de poulet et stopper le feu. Laisser refroidir le bouillon et le poulet ensemble.
2. Égoutter le maïs en boite et détacher les grains des épis de maïs. Pour ce faire, utiliser un couteau bien aiguisé et découper les grains de haut en bas en suivant le plus possible le cœur de l’épi.
3. Faire chauffer l’huile d’arachide dans un faitout. Y ajouter l’oignon et l’ail hachés ainsi que le gingembre. Laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
4. Ajouter alors le bouillon, l’eau, les maïs, la sauce soja et l’alcool de riz. Mélanger et attendre l’ébullition.Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 10 minutes.
5. Pendant ce temps, couper les filets de poulet en fines lanières. Puis, les ajouter à la soupe.
6. Dans un bol, mélanger la maïzena, l’huile de sésame et 1 c à s d’eau. Bien remuer pour rendre le mélange homogène. Délayer avec un peu de bouillon chaud.
7. L’ajouter à la soupe et bien mélanger jusqu’à ce que la soupe épaississe. (attention, ça ne doit pas devenir une bouillie non plus).
8. Rectifier l’assaisonnement et servir avec comme garniture la ciboulette hachée grossièrement.

Bon appétit.

La soupe chinoise de maïs au poulet est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 1 poulet entier
• 2 c à c de graines à roussir
• 70 g de poudre à colombo
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons verts
• 20 g de beurre
• 2 c à s d’huile
• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)
• 1 piment (facultatif)
• sel

1. Découper le poulet et enlever sa peau.
2. Le faire mariner dans le jus d’un citron, avec les graines à roussir pendant 30 minutes.
3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
4. Y faire dorer le poulet avec l’oignon émincé.
5. Délayer la poudre à colombo dans un bol d’eau froide. Ajouter le mélange dans la cocotte. Ajouter également le bouquet garni.
6. Couper les courgettes en grosses rondelles et les aubergines épluchées en gros cubes. Les mettre dans la cocotte au dessus du poulet. Mélanger. Le poulet doit être couvert à hauteur.



7. Vous pouvez mettre à ce moment le piment si vous le désirez. Attention quand vous remuez car si vous le percez, ce sera très très pimenté. Il doit vraiment rester entier et intact.
8. Laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 30.
9. Au moment de servir, ajouter le jus d’un citron vert et la gousse d’ail pressée.

Avec un riz blanc ou un riz haricots rouges, ce sera tout à fait local.

Là bas, ils ajoutent aussi parfois des pommes de terre ou des christophines en plus des courgettes et des aubergines.

Seul seul point sur lequel il faut être un peu vigilant c’est le fait que le colombo a vraiment tendance à accrocher, donc il faut le tourner régulièrement.

Le colombo de poulet est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 4 cuisses et 4 hauts de cuisse de poulet (label rouge minimum)
• 170 grammes d’olives vertes
• 5 carottes
• 3 échalotes
• 30 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 c à s d’huile d’olive
• un bouquet garni
• sel et poivre

1. Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive et dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver
2. Faire revenir les échalotes grossièrement hachées et les carottes pendant 10 minutes. Saler légèrement.
3. Remettre le poulet dans la cocotte, avec le vin et le bouillon, pour mouiller à hauteur.
4. Ajouter le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux
5. Au bout de 45 minutes, incorporer les olives.
6. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites (le vin blanc ralentit leur attendrissement).
7. Servir avec du riz ou des pâtes et un légume vert, type haricot pour la bonne conscience.

Bon appétit.

Le poulet aux olives et au vin blanc est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 200 g de nouilles de blé
• 2 ou 3 tiges de citronnelle
• 300 g de blancs de poulet coupés en lamelles fines
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 1 petit oignon haché
• 1 c à c d’ail haché
• 1,2 l de bouillon de poulet, maison si possible
• 1 boite de lait de coco (40cl)
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à s de sauce soja noire
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de pâte de curry de madras
• 1/2 c à c de poivre noir fraichement moulu
• Piment selon votre goût et le taux de feu de la pâte de curry
• le jus d’un citron vert
• 1 poignée de coriandre hachée

1. Faire cuire les nouilles en les gardant légèrement al dente. Les égoutter et les réserver.
2. Peler les tiges de citronnelle. Les couper et en deux et les écraser sous la lame d’un couteau.
3. Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile. Quand elle fume, ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire cuire à feu modéré pendant 3 minutes pour ne pas que l’ail brûle.
4. Incorporer le bouillon de poulet et le lait de coco, baisser le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajouter le piment, le poulet, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, la pâte de curry et le poivre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire en fonction du bouillon.
6. Ajouter ensuite les nouilles et laisser encore quelques minute sur le feu.
7. Avant de servir, retire les tiges de citronnelle, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre en feuilles ou hachée selon vos goûts.

Pour la pâte de curry, j’utilise de la mild curry paste de chez Patak’s, comme pour la recette de mes nouilles, et elle tabasse déjà pas mal. Mais si vous êtes courageux, ils ont  de la hot !!

Soupe de nouilles thaïe au poulet est un billet du Michtoblog
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