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Le poulet punjabi aux épinards

Plus simple, tu meurs. En gros, tout va dan le blender ou la moulinette chacun son tour sauf le poulet, puis on fait cuire. Avec un bon riz blanc, c’est le top.

Je vous conseille d’ailleurs les émissions d’Anjum Anand sur la BBC. Tous les extraits que j’ai vu sur Youtube paraissent vraiment être d’excellentes recettes. A chaque fois que j’ai essayé, ça s’est vérifié.
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Ingrédients :

  • 2 feuilles de laurier
  • 3 gousses de cardamome (noire si possible)
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 càs d’huile d’arachide
  • 2 oignons hachés
  • 1 piment vert haché
  • 6 cuisses et hauts de cuisses (12 pièces au total)
  • 4 tomates entières moulinées
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 5 cm de gingembre haché
  • 2 càc de coriandre en poudre
  • 1,5 càc de garam masala
  • 1 yaourt grec
  • 600 g d’épinards surgelés hachés fin
  • sel
  1. Mettre dans une cocotte à fond épais le laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle, l’oignon et le piment à revenir dans l’huile à feu moyen.
  2. Lorsque le mélange est doré, ajouter le poulet. Bien mélanger.
  3. Ajouter la tomate, l’ail, le gingembre, le yaourt et les épices. Mélanger et finir par les épinards.
  4. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire pendant au moins 1h30.
  5. Servir avec un riz blanc.

Je pense que cette recette doit très bien se marier avec du poisson qui du coup cuira beaucoup plus vite. C’est le prochain test que je ferai.

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Le chou du Punjab

Quand on pense indien, on pense d’abord à des choses très pimentées, au riz (blanc ou avec des épices). Mais en fait en guise d’accompagnement, la cuisine indienne est assez variée et ils utilisent pas mal de légumes différents. Pour la recette du jour (que j’ai tirée de l’excellent livre Inde : Saveurs du bout du monde), nous allons mettre à profit un chou blanc. Ça change du riz et surtout c’est délicieux. En plus, c’est une recette assez rapide à faire puisque le chou ne cuit pas plus d’un quart d’heure.

Ingrédients :

  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
  • 1 ou 2 piments verts épépinés (très important !!)
  • 4 c à s d’huile
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 500 g de chou blanc finement émincé (à la mandoline c’est l’idéal)
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre noir moulu
  • 2 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 1/4 de c à c de piment en poudre
  • 20 g de beurre
  1. Hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments. Attention, ne pas en faire une purée.
  2. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu doux. Y faire revenir le mélange à base d’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ne pas le laisser dorer.
  3. Ajouter les graines de cumin et le curcuma et faire revenir pendant une minute.
  4. Incorporer le chou et bien remuer pour qu’il soit enrobé de la sauce.
  5. Ajouter le sel, le poivre, le cumin en poudre, la coriandre et la poudre de piment. Mélanger.
  6. Laisser cuire 10 minutes à mi couvert jusqu’à ce que le chou soit tendre et en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas. Éventuellement, ajouter un petit peu d’eau si la sauce disparaît.

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  7. Juste avant de servir incorporer le beurre et bien mélanger.

Ca va très bien avec un agneau bunha par exemple.

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