Michtoblog

Je vous préviens tout de suite, ce dessert est une tuerie totale pour peu que les poires soient bonnes. Comme en plus, il est très simple à réaliser, ce serait dommage de vous en priver.

Ingrédients :

• 500 g de poires à chaire fondante, bien mûres
• 3 oeufs
• 60 g de beurre
• 50 cl de lait
• 100 g de farine
• 150 g de sucre (100 g et 50 g)
• 1 petit verre de cognac ou d’armagnac
• 1 pincée de sel

1. Peler les poires. Les couper en 4. Enlever le centre et les pépins. Couper les quartiers en lamelles sur les 2/3 de la longueur. Le morceau de poire doit rester entier.
2. Mettre le four à chauffer à 180°.
3. Faire chauffer le lait.
4. Mettre le beurre à fondre dans le plat qui servira à la cuisson de la flognarde (chez moi c’est un plat rectangulaire de 25 x 30). Bine enduire e plat avec le beurre une fois qu’il est fondu.
5. Dans un saladier, mélanger les oeufs, 100 g de sucre, la farine et le sel jusqu’à obtention d’un pâte lisse.
6. Ajouter ensuite le beurre fondu, le cognac puis le lait chaud petit à petit.
7. Disposer les quartiers de poires dans le plat et napper avec la pâte.
8. Saupoudrer avec les 50 g de sucre restant et mettre au four.
9. Faire cuire pendant 30 à 35 minutes. Le dessus doit être caramélisé et la pâte avoir pris.
10. Servir de préférence tiède, c’est plus fondant.

Vous m’en direz des nouvelles. Il ne faut pas hésitez sur l’alcool car ça donne un vrai bon goût (comme pour les crêpes).

Bien sûr, vous pouvez utiliser d’autres fruits comme ds pêches ou des bricots par exemple.

Je l’avais annoncé il y a quelques semaines avec la recette de la mild chili sauce, voici comment confectionner un délicieux taco mexicain.

L’ingrédient le plus important dans cette recette de taco, c’est le fourrage à la viande de bœuf, le reste n’est que montage et imagination.

Ingrédients :

• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon moyen haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1,5 c à c de poudre de piment
• 1/2 c à c  d’origan séché
• 1/2 c à c de paprika
• 1/2 c à c de cumin moulu
• 1/4 c à c de poivre moulu
• 25 cl de mild chili sauce
• 2 c à c de sauce worcestershire

1. Faire revenir le boeuf avec les oignons et l’ail dans une poêle, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Saler.
2. Ajouter les épices, bien mélanger.
3. Faire revenir quelques minutes.
4. Ajouter enfin la mild chili sauce et la worcestershire sauce.
5. Bien remuer pour imprégner la viande des sauces.

Une fois que ce fourrage au boeuf est fait, le boulot est presque terminé. Acheter des tacos et réchauffez les.

Ensuite, il reste à les garnir avec les ingrédients suivants : du cheddar, du fromage blanc, des olives noires, des dés de tomates, de la coriandre, de la salade, du guacamole, une bonne petite sauce rouge, des haricots rouges ou mieux des refried beans, …

J’ai déjà posté une recette de pain au maïs sur le blog, mais ce pain-ci est américain. Il ne mériterait d’ailleurs pas vraiment le nom de pain, car il y a beaucoup plus que de la farine, de l’eau, de la levure et du sel dans la pâte.

C’est une recette que je tiens d’un livre de cuisine cajun et ça accompagne parfaitement un chili ou un jambalaya par exemple.

Ingrédients :

• 160 g de farine de maïs
• 160 g de farine de blé
• 4 c à s de sucre
• 1 paquet de levure chimique
• 1 c à c de sel
• 1 c à s d’origan
• 1/2 c à c de sauge en poudre (optionnel)
• 24 cl de lait
• 2 œufs
• 50  de beurre fondu

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
3. Dans un autre, battre les œufs et ajouter le lait.
4. Ave le beurre fondu, badigeonner les parois de votre moule s’il n’est pas en silicone et ajouter e qui reste au mélanger lait et oeufs. Mélanger.
5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en remuant doucement. Comme pour les pancakes, ne pas trop travailler la pâte. Il peut même rester quelques grumeaux.
6. Verser la pâte dans le moule et enfourner.
7. Laisser cuire jusqu’à ce que le pain prenne une belle couleur dorée. vérifier la cuisson en piquant avec un couteau (attention  ne pas percer le moule !!).

Ce pain se congèle très bien, et ça tombe bien car il y a peu de chance que vous le finissiez en une seule fois.

Pendant l’hiver, pour faire des soupes, il n’y a pas que les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Nos amis asiatiques savent aussi très bien faire ce genre de plat.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une bonne soupe complète, bien réconfortante et qui cale l’estomac. Il y a de tout : de la viande, des pâtes, du bouillon, du curry. Bref, que des bonnes choses.

Ingrédients :

• 200 g de nouilles de blé
• 2 ou 3 tiges de citronnelle
• 300 g de blancs de poulet coupés en lamelles fines
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 1 petit oignon haché
• 1 c à c d’ail haché
• 1,2 l de bouillon de poulet, maison si possible
• 1 boite de lait de coco (40cl)
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à s de sauce soja noire
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de pâte de curry de madras
• 1/2 c à c de poivre noir fraichement moulu
• Piment selon votre goût et le taux de feu de la pâte de curry
• le jus d’un citron vert
• 1 poignée de coriandre hachée

1. Faire cuire les nouilles en les gardant légèrement al dente. Les égoutter et les réserver.
2. Peler les tiges de citronnelle. Les couper et en deux et les écraser sous la lame d’un couteau.
3. Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile. Quand elle fume, ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire cuire à feu modéré pendant 3 minutes pour ne pas que l’ail brûle.
4. Incorporer le bouillon de poulet et le lait de coco, baisser le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajouter le piment, le poulet, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, la pâte de curry et le poivre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire en fonction du bouillon.
6. Ajouter ensuite les nouilles et laisser encore quelques minute sur le feu.
7. Avant de servir, retire les tiges de citronnelle, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre en feuilles ou hachée selon vos goûts.

Pour la pâte de curry, j’utilise de la mild curry paste de chez Patak’s, comme pour la recette de mes nouilles, et elle tabasse déjà pas mal. Mais si vous êtes courageux, ils ont  de la hot !!

Cette semaine, c’est une recette qui nous vient directement du sud des États-Unis, du Texas pour être précis. Enfin, le plat lui-même est très certainement un classique mexicain, remixé par les ricains, mais le principal c’est que ce soit bon. Et sans aucun doute, c’est le cas. En plus, ça réchauffe.

Ingrédients :

Voici une sauce mexicaine épicée juste ce qu’il faut pour vous émouvoir les papille mais sans voir les larmes couler après son absorption. La cuisine mexicaine est célèbre pour ses piments, mais on va essayer d’éviter de ne plus pouvoir se servir de sa bouche pendant 3 heures, on adapte.

Normalement, cette sauce sert de condiment ou en remplacement d’une sauce pimentée, mais nous l’utilisons pour assaisonner un mélange de viande de boeuf qui sert à fourrer les tacos. Celle-là ce sera pour une prochaine fois (teaser !!!).

Ingrédients :

• une grande boite et une petite de tomates entières
• 1 gros oignon émincé grossièrement
• 1 gousse d’ail
• 130 g de sucre en poudre
• 1 c à c de sel
• 12 cl de vinaigre de cidre
• 1 c à c de cannelle
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• Piment en poudre (à doser selon vos goûts)

1. Mettre dans un blender la tomate, l’ail et l’oignon. Mouliner jusqu’à ce que le mélange forme une purée.
2. Mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
3. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 1 heure et demie, jusqu’à ce que le mélange soit épais et réduit au quart du volume initial.
4. Laisser refroidir.

Pour le piment, je conseille vivement le chipotle powder, qui est fort mais qui possède un petit goût de fumé délicieux.

Cette sauce se conserve admirablement bien au congélateur, donc au moment de la profusion des tomates mûres, utilisez des fraiches et faites des réserves. Bien entendu, ce conseil s’applique aussi avec des tomates en boite.

Cette recette typiquement française a fait du chemin avant de se retrouver sur le blog puisqu’elle est tombée entre mes petites mains via une amie américaine de ma belle famille. Un comble quand on sait que c’est une spécialité de la région dans laquelle j’habite !!
Toujours est-il que j’adore les poireaux et cette tarte et délicieuse. Le mélange poireau, jambon cru, c’est une combinaison gagnante.

Ingrédients :

• une pâte brisée
• 1,5 kg de poireaux
• 60 g de beurre
• 150 g de jambon cru
• 10 cl de crème fraiche liquide
• 2 œufs
• 80 g de gruyère râpé
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200 °.
2. Éplucher, laver les poireaux. Ne garder que les blancs et les couper en petits tronçons.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire cuire les poireaux, tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sans coloration. Saler et poivrer.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraiche et les poireaux. Ajouter les poireaux, le jambon et le fromage râpé. Bien assaisonner.
5. Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.
6. Verser la préparation dans le moule.
7. Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

Manger bien chaud, éventuellement accompagné d’une petite salade.

Vous avez déjà eu droit aux crêpes de la Chandeleur, cette fois c’est leur contrepartie salée, les galettes au sarrasin, dites galettes bretonnes.

En gros un œuf donne 6 galettes sur ma grande crêpière en fonte. Je vous laisse adapter les proportions en fonction de vos convives ou votre appétit.

Ingrédients :

• 125 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 1 grosse pincée de sel
• 1/4 de litre d’eau
• 1/8 de litre de lait

• Dans un saladier, mélanger la farine le sel et l’huile.
• Ajouter l’œuf et bien remuer.
• Ajouter le lait petit à petit pour bien délayer. Normalement, jamais de grumeaux avec la pâte à galettes.
• Finir en ajoutant l’eau et bien remuer.

Pour la cuisson, je vous renvoie à ma vidéo des crêpes sucrées, ce n’est pas foncièrement différent, la pâte est juste un peu plus épaisse.

Allez, pour le plaisir, je vous la remet quand même.

Avec ces galettes, à vous les complètes, les savoyardes, … C’est un délice et en général j’en fais plus, comme ça on a des restes dans la semaine !!!

• 1 pâte brisée
• 150 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 c à s de farine

1. Étaler la pâte et foncer un moule de 27 cm (remplir le moule avec la pâte étalée).
2. Faire fondre le chocolat dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle et les œufs. Mélanger.
4. Ajouter la farine et bien remuer.
5. Verser l’appareil au chocolat sur la pâte dans le moule.
6. Faire cuire à feu moyen (180 ° non préchauffé) pendant 40 minutes.

Il faut surveiller la fin de la cuisson pour éviter que le chocolat soit trop cuit et donc trop sec. C’est une question d’habitude. C’est meilleur quand le mélange au chocolat est bien fondant.

Normalement cette recette se faisait avec des feuilles de tétragone que j’ai eu dans mon panier de légumes. Mais pour être franc, je n’ai pas trop apprécié le gout de ce légume. Donc remplacement immédiat par des épinards frais. Et le résultat s’est avéré délicieux.

Ingrédients :

• 250 g de riz rond à risotto
• 350 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de poule
• 4 c à s d’huile d’olives
• 60 g de ricotta
• 200 g de lardons
• 4 c à s de mascarpone
• 50 g de parmesan râpé
• de la noix de muscade râpée
• sel et poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon.
2. Laver les feuilles d’épinard.
3. Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
4. Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
6. Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
7. Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
8. Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pour que ce soit plus facile.
9. Saler, poivrer.
10. Servir immédiatement.

Avec du bon pain c’est encore meilleur.