Michtoblog

Un grand classique de la pâtisserie et de la région bordelaise. Une douceur sans nom, un de mes desserts favoris et qui fera grande impression si vous le servez à vos amis. Et pourtant rien de compliqué la dedans si vous n’êtes pas pressés, que avez les moules adéquats (qui se trouve très facilement en silicone aujourd’hui) et que vous les cuisez correctement.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 250 g de sucre glace
• 3 c à c d’extrait de vanille (ou une gousse)
• 2 c à s de rhum ambré
• 50 cl de lait
• 100 g de farine

1. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez la en 2 dans le sens de la longueur, retirer les petits grains qui se trouvent à l’intérieur et mettez la dans une casserole avec le lait que vous porterez à ébullition. Laisser reposer quelques heures.
2. Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier et battre énergiquement au fouet pour que le mélange blanchisse.
3. Ajouter ensuite la vanille (si vous utilisez de l’extrait), le rhum et la farine.
4. Délayer l’appareil avec le lait (duquel vous aurez retiré la gousse et qui aura été filtré pour retirer les éventuel morceaux restant).
5. Laisser reposer la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur, le mieux étant une bouteille plastique. Les proportions donnent environ 1 litre de pâte.



6. Une fois la pâte reposée, poser les moules sur une tôle à pâtisserie et les remplir au 3/4 de leur capacité.




7. Enfourner dans le four préchauffé à 190 / 200 ° selon votre four, et laisser cuire 1h ou 1h10. Les cannelés sont cuits lorsque leur chapeau est à la limite du brûlé. Comme on dit du côté de Bordeaux, « quand c’est noir c’est cuit ». Sans aller jusque là, c’est presque çà.
   
   

Si vous avez peur que les chapeaux brulent, vous pouvez mettre une feuille de papier aluminium dessus. Ça ralentira le noircissement.





Bon appétit.

Une recette extra simple et qui fera son petit effet à l’apéro, qui provient de mon mentor du wok, Ken Hom.

J’adore les noix de cajou, particulièrement ce côté sof t et croquant à la fois sous la dent. Le petit goût de sel et cette saveur douce et subtile sont très agréables. Bref c’est ma noix favorite à l’apéritif. La recette que je vous présente permet de se faire croustiller les cajous, tout en leur donnant un parfum de curry prononcé qui change de l’habitude.

Ingrédients :

• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à s d’ail grossièrement haché
• 225 g de noix de cajou CRUES (pas des salées !!)
• 1 c à s de sauce soja légère
• 1 c à s de poudre de curry
• sel et poivre
• 1/2 c à s de poudre de 5 épices

1. Préchauffer le four à 140°, thermostat 5.
2. Faite chauffer un wok à feu vif. Ajouter l’huile.
3. Quand elle est chaude, ajouter l’ail et les noix de cajou et faire sauter en remuant sans arrêt jusqu’à ce que ce soit doré (attention ça brûle TRES vite).
4. Ajouter la sauce soja et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
5. Ajouter alors le curry, le 5 épices, sel et poivre. Bien mélanger pour que les noix soient bien enrobées par les épices.
6. Etaler les noix de cajou sur une plaque allant au four.
7. Faites les cuire au four entre 15 et 20 mn pour qu’elles soient parfaitement dorées. Encre une fois, surveillez fréquemment car on arrive vite à un bout de charbon immangeable.
8. Faire refroidir et servir.

Les noix de cajou crues se trouvent sans problème dans les épiceries exotiques. Ce sont les mêmes que celles utilisées pour le porc au noix de cajou.

Retrouvez toutes les recettes du lundi par catégorie sur la page d’index des recettes

Une fois n’est pas coutume, une recette qui est une pure invention du cerveau fécond de ma chère et tendre moitié.

Ingrédients :

• 6 courgettes rondes
• 1 poivron
• 1 oignon
• 100 g de boulgour
• 200 g de féta
• 1 c à s de concentré de tomates
• origan
• thym
• huile d’olives
• sel poivre

1. Couper le chapeau des courgettes et les évider en réservant la chair.
2. Les faire blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter.
3. Faire cuire le boulgour dans l’eau qui a servi à blanchir les courgettes.
4. Mettre de l’huile d’olives dans une poêle et y faire revenir l’oignon haché, le poivron coupé en petits dés et la chair de courgette grossièrement hachée. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendre.
5. Ajouter le concentré de tomates,l’origan et le boulgour. Rectifier l’assaisonnement et incorporer la féta coupée en petits dés.
6. Disposer les courgettes dans un plat allant au four et les garnir de farce. Remettre les chapeaux, arroser d’huile d’olives et disposer les branches de thym dans le plat pour qu’elles trempent dans l’huile.
7. Assaisonner le dessus des courgettes et mettre au four pendant au moins 45 minutes.

Pour une fois, je ne vous direz pas que cette recette est facile et rapide, elle demande d’avoir un peu de temps devant soi. Par contre, il n’y a rien de très compliqué. Mais le jeu en vaut la chandelle, car c’est une soupe qui est très gouteuse et ce sont surtout les délicieuses boulettes de porc qui l’accompagne qui lui donnent toute son originalité.

Ingrédients :

• 1 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à c d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à s de gingembre frais rapé
• 1/2 chou chinois haché
• 300 g de porc haché (une grosse côte dans l’échine fera l’affaire)
• 1 blanc d’oeuf
• 1.5 c à s de maïzena
• poivre blanc moulu à votre convenance
• 80 ml de sauce soja claire
• 2 c à s de vin de riz
• 6 oignons verts finement émincés
• 1 bouquet de coriandre émincé
• 1.5 l de bouillon (de préférence de volaille, mais ça marche aussi avec du boeuf ou du porc)
• 200 g de nouilles de blé (mes favorites, celles à l’arôme crevette !!)

1. Dans un wok chauffé à feu vif, ajouter l’huile d’arachide et une c à c d’huile de sésame. Ajouter l’ail, la moitié du gingembre et le chou. Faire revenir le mélange jusqu’à ce que l’ail dore. Réserver le mélange et faire refroidir.
2. Mélanger dans un saladier avec le mélange refroidi, le porc haché, le blanc d’oeuf, la maïzena, le poivre et 2 c à s de sauce soja, 1 c à s de vin de riz, 1/2 oignon vert et 3 c à s de coriandre.
3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure (recouvrir d’un film plastique pour ne pas avoir un frigo asiatique à la fin de ce temps).
4. Dans une cocotte, verser le bouillon et le porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le reste du gingembre, de la sauce soja et de l’alcool de riz. Faire cuire à couvert pendant 5 mn.
5. Façonner des boulettes à l’aide des mains ou de deux cuillères à soupe. La portion à travailler est d’environ une c à s. Plonger les immédiatement et au fur et à mesure dans le bouillon pour les pocher.
6. Laisser cuire encore 8 à 10 mn. Quand les boulettes sont cuites, elles remontent à la surface.
7. Pendant ce temps, faire cuire dans une autre casserole les nouilles selon les indications du fabricant. Egoutter les et les rincer.
8. Vous pouvez alors les ajouter à la soupe ou les placer dans le bol de service et ajouter la soupe par dessus.
9. Servir en parsemant le plat avec le reste d’huile de sésame, de coriandre et d’oignons verts.

Ces boulettes à elles seules valent le déplacement et vous ne regretterez pas un instant la montagne de vaisselle qui vous attendra après le repas.

Souvent quand on récupère de l’estragon, on ne sait pas trop quoi en faire (un peu comme avec l’oseille). En ce qui me concerne, je trouve frustrant de jeter ce genre de bon produit, alors voici un très bonne recette qui vous permettra d’utiliser un bouquet d’estragon frais.

Ingrédients :

• 1 poulet
• 50 g de beurre
• 5 ou 6 carottes (ou plus si vous aimez beaucoup ça)
• 20 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon
• 150 g de crème fraiche
• 1 bouquet d’estragon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

1. Découper le poulet en morceaux.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux du poulet.
3. Ajouter les carotte découpées en rondelles assez fines, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonner.
4. Mouiller à hauteur avec le vin et le bouillon. Ajouter 3 branches d’estragon.
5. Couvrir et laisser cuire au moins un heure. Il faut que les carottes soient tendres, ce que le vin blanc ne facilite pas.
6. Quand les carottes sont cuites, réserver au chaud le poulet et les carottes dans le plat de service.
7. Enlever les aromates de la cocotte et ajouter la crème. Fouetter pour que le mélange soit homogène.
8. Ajouter enfin une cuillère à soupe d’estragon haché.
9. Napper le poulet de cette sauce et servir immédiatement.

C’est un régal avec un riz blanc mais je pense que des tagliatelles pourraient également se marier parfaitement avec ce plat. Il faut un accompagnement qui « pompe » la sauce.

Voici une recette de saison que nous avons confectionnée avec les prunes du jardin des voisins (merci les voisins ), leur mirabellier croule sous les fruits cette année. Autant en profiter.

Ingrédients :

• 4 feuilles de brick (une par personne)
• 50 g de beurre
• 200 g de mirabelles dénoyautées

Pour la crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
• 2 c à s de rhum ou d’alcool de prunes
• 4 jaunes d’oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 60 g de farine

Coulis de fruits rouges :

• une fois n’est pas coutume, acheté chez Picard

1. Préparer la crème pâtissière : porter le lait à ébullition avec l’alcool et la vanille. Enlever la gousse si c’est sous cette forme que vous utilisez la vanille.
2. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter la farine, puis une partie du lait en fouettant bien.
4. Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème soit épaissie.
5. Laisser tiédir.
6. Beurrer au pinceau les feuilles de brick sur 1 face.
7. Garnir chaque feuille (côté non enduit de beurre) de 3 ou 4 cuillères à soupe de crème patissière et de prunes (entre 8 et 12, au goût de chacun).
8. Replier la feuille pour qu’elle soit fermée et forme un chausson « hermétique ».
9. Faire chauffer du beurre dans une poêle. Quand il est fondu, y faire dorer les chaussons, 1 par 1 ou plusieurs à la fois selon la taille de votre poêle.
10. Servir tiède, accompagné du coulis.

Attention, les chaussons ont tendance à fuir pendant la cuisson car la crème se liquéfie un peu. Pas de panique, il faut seulement être précautionneux au moment de les retourner.

Une recette tirée d’un des livres d’Anne Wilson que l’on trouve pour pas cher dans certaines librairies. Ce sont des mines de bons plans, je vous les conseille.
Cette fois, été oblige, c’est une recette de brochette de poulet avec une sauce à la cacahuète. Vous m’en direz des nouvelles.

Ingrédients :

• 8 blancs de poulet
• 2 c à s de sauce légère au soja
• 2 c à c de jus de citron vert
• 2 c à c d’huile de sésame

Sauce aux cacahuètes :

• 100 g de cacahuètes grillées non salées
• 3 oignons verts hachés
• 2 gousses d’ail
• 1 c à c de curry en poudre
• 1 c à c de cumin moulu
• 1/2 c à c de coriandre moulue
• 1 c à s de miel
• 2 c à c de sauce légère au soja
• 250 ml d’eau

1. Couper la viande en longues lamelles et la faire mariner dans le jus de citron vert, la sauce soja et l’huile de sésame.
2. Enfiler ces lamelles sur des brochettes en bois ayant préalablement trempé dans de l’eau.
3. Préparer la sauce aux cacahuètes : dans le bol blender, mettre les cacahuètes, les oignons verts, l’ail, le curry, le cumin, la coriandre, le miel, la sauce soja et l’eau. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser dans une casserole et faire réduire environ trois minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Griller les brochettes en les enduisant de marinade tout au long de la cuisson.



5. Servir accompagné de sauce aux cacahuètes.

Un petit délice, l’été sur un barbecue, c’est super. Et avec des nouilles, c’est encore meilleur.

Le pho (que l’on prononce feu) est une soupe d’origine vietnamienne composée de bouillon, de nouilles et de viande, ici en l’occurrence du bœuf. C’est une soupe très gouteuse, riche en épices, en herbes et en saveurs diverses. Elle est idéale pour les soirs d’hiver pour se faire plaisir, mais ça se mange aussi très bien en été.

Ingrédients :

• 250 g de steak haché
• 200 g de nouilles (testé avec des nouilles de riz, de blé et des udon)
• 1,2 l de bouillon (testé avec du bouillon de volaille et de porc)
• 3 couronne d’anis étoilé
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 c à s de sauce poisson
• 1 c à c de sauce pimentée
• 2 c à c de sucre
• poivre

  

Pour la marinade de la viande :

• 1 c à s de sauce soja épaisse
• 2 c à c de vin de riz
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c d’huile de sésame
• 1 c à c de maïzena

  

Pour la garniture :

• 4 c à s de ciboules ou d’oignons verts émincés
• 1 poignée de coriandre fraiche hachée
• 1  poignée de basilic frais haché

  

1. Faire mariner la viande pendant au moins une heure dans le mélange sauce soja, vin de riz, huile de sésame dans lequel on délaie le sucre et la maïzena. Ne pas hésiter à remuer la viande pendant ce temps, afin qu’elle s’imprègne bien.

   

   

2. Si vous utilisez des nouilles de riz, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 10 ou 15 minutes.
3. Mettre le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition avec les épices. Laisser frémir quelques minutes.
4. Ajouter alors le bœuf et remuer en brisant les grumeaux qui peuvent se former.
5. Insérer la  sauce poisson, le piment, le sucre et le poivre. Laisser encore cuire quelques minutes.

   

6. Ajouter les nouilles et les laisser le temps qu’elles soient cuites.
7. Préparer les herbes dans des petits bols.

   

8. Servir la soupe et mettre à disposition les herbes.

   

Faites attention aux épices qui restent dans la soupe, surtout les clous de girofle et les morceaux d’anis. Si vous pouvez, sortez les de la soupe avant de servir, c’est plus prudent.

Bon appétit.

Pas grand chose à dire sur cette recette si ce n’est de que c’est LE classique des tartes aux pommes. En plus contrairement à ce qu’on croit souvent, c’est très simple à réaliser et ça fait tout de suite de l’effet sur les invités. Et pour enfoncer le clou, c’est délicieux et pas cher. Que des qualités cette tarte tatin.

Ingrédients :

• 5 ou 6 pommes type canada (un peu acide)
• une pâte brisée
• 100 g de sucre en poudre
• sachet de sucre vanillé
• du beurre

1. Faire préchauffer le four à 180 °.
2. Couper les pommes en quatre et les éplucher
3. Faire un caramel liquide. Placer le sucre dans une casserole avec un petit peu d’eau, suffisamment pour le dissoudre un peu. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Quand le sucre prend un belle couleur caramel, retirer du feu et verser immédiatement dan le moule. Laisser quand même cuire assez sinon le caramel n’aura pas assez de goût. Par contre, trop cuit, il deviendra amer. Attention c’est l’étape la plus délicate de la recette.
4. Faire adhérer le caramel sur tout le fond du moule. J’utilise un moule à manqué de taille standard.
5. Disposer les quartiers de pommes sur leur coté en les faisant se toucher. Le moule doit être complètement rempli et les quartier se tenir tous seuls.
6. Saupoudrer de sucre vanillé.
7. Étaler la pâte brisée. La découper en un disque un peu plus large que le diamètre du moule.
8. Poser la pâte sur les pommes et enfoncer la pâte en trop sur les bords du moule. Quand on retournera la tarte, elle devra avoir un léger rebord formé par cette pâte enfoncée sur les côtés.
9. Enfourner pour au moins 45 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que le caramel reprend une consistance très sirupeuse (on le voit qui remonte le long des parois du moule).
10. Démouler immédiatement sur une grande assiette. Laisser tiédir. Attention aux coulures de caramel, ça brûle très fort.

    

11. Servir avec une bonne boule de glace, à la mode.

Bon appétit.

Voici la recette d’une amie américaine, qui m’a fait le plaisir de partager le secret de son banana bread ou pain de bananes pour les non anglophones. Ce n’est pas léger, mais c’est délicieux, surtout si vous avez quelques bananes en train de mûrir trop vite chez vous. C’est idéal pour les recycler.

Ingrédients :

• 200g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 80g de beurre
• 130g de sucre
• 2oeufs
• 3 bananes écrasées
• 50g de noix  hachées en petits morceaux

1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Beurrer le moule à cake (sauf si c’est un moule silicone bien sûr)
3. Travailler le beurre ramolli en crème et incorporer le sucre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger.
4. Ajouter les œufs un par un et continuer à battre pour obtenir une pâte mousseuse.

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel.
2. Écraser grossièrement les bananes à la fourchette.
3. Incorporer en alternance au mélange beurre œufs les bananes, les ingrédients secs et les noix. Bien mélanger.
4. Verser dans le moule, faire cuire 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. La pointe doit ressortir presque sèche.
5. Démouler et laisser refroidir.

Excellent le matin avec un café ou un chocolat.

Si vous trouvez que ce n’est pas assez riche, il est possible de remplacer les noix par des pépites de chocolat, et en prime de rajouter de la poudre d’amandes ou de noisettes.

Bon appétit!