Michtoblog

C’est de saison et c’est une recette on ne peut plus simple. Ça permet de manger des fruits et / ou de recycler des pêches ou des brugnons qui sont en train de vieillir.

En plus, c’est carrément meilleur que les conserves du commerce. Par contre, ce n’est pas une recette de conserve, c’est juste pour une consommation dans les jours qui suivent.

Ingrédients : 

• 1 l d’eau
• 250 g de sucre
• 2 pêches

Encore une recette héritage familial du côté de ma chère et tendre (comme la flognarde aux poires ou le gratin de courgettes). C’est une invention de la grand mère. Et un pur délice. Un gâteau moelleux, avec des abricots et surtout des nids de crème pâtissière. Mmm.

Ingrédients :

Crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 60 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs (utilisez les blancs pour faire des financiers par exemple)
• 1 sachet de sucre vanillé

Biscuit

• 1 boite d’abricots au sirop
• 75 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de faine
• 2 œufs
• 1 c à c de levure
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Préparer un peu en avance la crème pâtissière (pour qu’elle soit tiède). Dans un petit saladier, travailler le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
2. Ajouter la farine et bien incorporer.
3. Porter le lait à ébullition.
4. Délayer petit à petit le mélange sucre – œufs – farine avec le lait encore chaud (mais pas trop pour ne pas cuire les œufs).
5. Remettre sur le feu et chauffer sans cesser de tourner. Arrêter dès les premiers bouillons.
6. Ajouter à ce moment le sucre vanillé.
7. Laisser tiédir.
8. Pour le biscuit : Battre les œufs en omelette et ajouter les sucres. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
9. Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure, puis le beurre fondu.
10. Si vous n’avez pas de moule en silicone, beurrez votre moule et y verser la pâte.
11. Faire de grosses « tâches » dans la pâte avec des cuillerées à soupe de crème pâtissière.
12. Dans chacune de ces « tâches », insérer un abricot au sirop bien égoutté.
13. Faire chauffer le four à 180°.
14. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson du biscuit. Attention à éviter la crème quand vous faites ça, afin de ne pas< laisser trop cuire le gâteau.

Une soirée italienne sans pain, ce n’est pas possible. Quoi de mieux et de plus facile qu’une focaccia faite rapidos avec un peu de parmesan et quelques ciboulettes du jardin.

Ingrédients :

• 5 g de levure sèche (ou  un sachet de briochain)
• 1 c à c de sucre
• 375 g de farine
• 175 g d’eau
• 1 c à c de sel
• 40 g de parmesan (ou de pecorino si vous en trouvez)
• 1 c à s de ciboulette hachée
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de farine de maïs
• 2 c à s de gros sel marin (facultatif)

1. Dans un petit bol mettre la levure, le sucre, une cuillère à café de farine et l’eau tiédie. Mélanger et laisser reposer couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Dans un saladier (ou le bol de votre robot si vous avez la chance d’en avoir un) mélanger la farine, le sel, le parmesan et la ciboulette. Faire un puits et y verser le mélange eau + levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Travailler la pâte pendant une dizaine de minute, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
4. La mettre en boule dans un saladier légèrement huilé. Laisser reposer pendant 40 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
5. Préchauffer le four à 210°.
6. Dans un moule à manqué (c’est ce qui est le plus pratique je trouve), verser la farine de maïs et la répartir uniformément.
7. Dégazer la pâte et la retravailler 1 minute.
8. Mettre dans le moule et l’étaler avec les mains du centre vers les bords. Attention à ne pas la trouer et à garder une épaisseur assez régulière. Piquer la pâte avec une brochette pour faire des trous réguliers sur toute la surface de la focaccia.
9. Asperger légèrement d’eau et enfourner.
10. Laisser cuire 10 minutes et ré asperger la focaccia avec de l’eau. Enfourner pour 10 minutes. A ce stade, passer une cuillère à soupe d’huile d’olive et remettre à cuire 5 minutes. C’est à ce moment que vous pouvez saupoudrer le sel marin.
11. Servir chaud ou tiède. Avec une salade de roquette et parmesan par exemple.

J’adore la cuisine indienne. C’est en général une cuisine facile à faire si on a les ingrédients sous la main. Et surtout elle permet de se concentrer sur ses invités car généralement ce sont des plats mijotés, donc qu’on peu laisser sur le coin du feu. Celui d’aujourd’hui est dans cette veine, il s’agit d’un curry doux de poulet, aux saveurs délicates.

Ingrédients :

• 1,5 kilos de cuisse ou de blancs de poulet sans peau
• 2 c à c de cumin en poudre
• 2 c à c de coriandre en poudre
• 1,5 c à c de garam massala
• 1/4 de c à c de curcuma en poudre
• 4 gousse d’ail hachées
• 5 cm de gingembre râpé
• 2 tomates pelées et concassées
• 3 c à s de ghee (ou d’huile d’arachide à défaut)
• 5 clous de girofle
• 5 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 10 feuilles de curry
• 150 ml de yaourt nature épais

1. Dégraisser et retirer si besoin les restes de peau du poulet.
2. Mélanger dans un saladier le cumin, la coriandre, le garam massala et le curcuma. Enrober le poulet de cette préparation et laisser reposer.
3. Dans le bol de votre blender ou robot de cuisine, mettre les tomates, l’ail et le gingembre, ainsi que la moitié des oignons. Mixer jusqu’à obtenir un pâte homogène.
4. Faire chauffer le ghee ou l’huile dans un faitout.
5. Quand la matière grasse est bien chaude, y faire revenir le reste de l’oignon, la cardamome, la canelle les clous de girofle et les feuilles de curry.
6. Quand l’oignon est bien doré, incorporer la pâte à base de tomates et laisser cuire 5 minutes.
7. Assaisonner et ajouter le poulet et le yaourt. Bien mélanger.
8. Laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes, jusqu’à ce que l’huile ressorte de la sauce. Comme tous les curry, remuer de temps à autre et bien faire attention à ne pas le laisser attacher.
9. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire quelques minutes à découvert.
10. Servir avec un riz blanc ou aux épices et un chou du Punjab par exemple

La recette est issue de l’excellent livre intitulé Inde : Saveurs du bout du monde
, une très bonne collection dont j’ai acquis également les versions thaïlandaise, chinoise et italienne.

Encore une vieille recette que je n’avais jamais présentée sur le blog (faut dire que ça fait un moment que je ne l’avais pas faite). Comme les nouilles sauce gingembre et cacahuète et les crevettes de Barbie, ce sont des recettes de mon présentateur d’émission culinaire favori, Bob Blumer. Il y a toujours des trucs inattendus dans ses recettes. Ici, c’est la base de la pizza qui est très originale puisqu’il s’agit d’une sauce asiatique que l’on n’a pas forcément l’habitude d’utiliser, la sauce Hoisin. La garniture n’est pas en reste d’ailleurs avec des oignons verts et de la coriandre en feuille, ce n’est pas commun non plus.

Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

• 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
• 1 c à s et demie de sauce Hoisin
• 2 escalopes de poulet finement émincées
• la partie verte de 5 oignons verts ou cives
• 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
• 1/2 poivron rouge
• 1 boule de mozzarella (150 g)
• 80 g de gruyère râpé

1. Préchauffer le four à 230 °.
2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
4. Étaler la pâte à pizza.
5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

Voici une bonne recette d’été, à réaliser avec des légume biens mûrs : tomates et poivrons. Le résultat est une tarte qui mélange le croustillant de la pâte avec le fondant des poivrons, le tout avec une douceur géniale en bouche. En effet, les légumes sont doucement confits ce qui confère un effet presque sucré à cette tarte.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 6 petits poivrons de couleurs variées (rouge, jaune, orange ou vert)
• 1 grosse boite de tomates pelées au jus
• 1 grosse gousse d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 c à c d’origan
• 3 branches de thym
• sucre
• sel et poivre
• 2 c à s de parmesan râpé

1. Faire chauffer le grill du four à 250°.
2. Mettre les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toutes les faces.
3. Les faire refroidir dans un saladier recouvert d’un film étirable.
4. Les peler et épépiner puis les couper en lanières.
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
6. Ajouter les tomates concassées et les poivrons.
7. Assaisonner puis ajouter l’ail, l’origan et le thym.
8. Faire cuire à feu doux 1 heure et demie.
9. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé.
10. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°.
11. Faire cuire la pâte à blanc (préalablement foncée dans un moule à tarte) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
12. Démouler et faire refroidir sur grille.
13. Une fois que la pâte est bien refroidie, mettre le mélange poivrons / tomates dans la croûte.
14. Servir à température ambiante avec une salade de roquette par exemple.

Voilà le plat typique de l’été qui ne peut se faire dans de bonnes conditions qu’à ce moment là. Car pour avoir un bon gaspacho, il faut de bons légumes (j’ai l’impression de parler comme un pub pour des conserves maintenant). Sérieusement, les tomates et poivrons doivent vraiment être bien mûrs pour que ce plat soit une réussite.

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 grosses tomates
• 1 oignon
• 2 œufs durs
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1/4 de baguette rassie que l’on aura fait tremper dans de l’eau froide
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre
• sel et poivre
• de l’eau fraiche

1. Dans un mixer mettre les 3/4 du concombre épluché et coupé en morceaux, les deux tomates pelées et épépinées, l’oignon épluché, les 2 œufs écalés, la moitié du poivron vert et du poivron rouge, l’ail et le pain.
2. Ajouter l’huile et le vinaigre.
3. Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe assez épaisse.
4. Verser dans un grand saladier et noyer la soupe avec de l’eau très fraîche. Le gaspacho doit être assez liquide.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Servir bien frais avec en garniture le reste du concombre et des poivrons coupés en petits cubes.

Suite et fin de notre mois des desserts américains du mois de juin avec la peach pie, la tourte aux pêches. Alors bien sûr comme tous les plats à base de fruits de ce type, il ne faut les réaliser qu’à la saison, car il n’y a rien de pire que des fruits pas mûrs.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée divisée en 2 disques (du diamètre de votre moule)
• 1 oeuf battu
• 850 g de pêches en quartiers
• 1 c à s de citron
• 60 g de farine
• 200 g de sucre
• 1/2 c à c de cannelle (plus ou moins en fonction de votre goût)
• 1/2 c à c de muscade (plus ou moins en fonction de votre goût)
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel

1. Faire préchauffer le four à 220°.
2. Foncer un moule à tarte ou à manqué avec l’un des deux disques de pâte brisée. Le badigeonner avec l’oeuf battu.
3. Arroser les pêches avec le jus de citron.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel.
5. Ajouter les pêches à ce mélange et bien répartir uniformément pour que chaque morceau de fruit soit enduit.
6. Verser ce mélange dans le moule. Parsemer de beurre.
7. Fermer le pie avec le deuxième disque de pâte.
8. Dorer avec l’oeuf et faire des entailles pour décorer le pie.
9. Enfourner pour 10 minutes puis baisser à 175° et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
10. Servir à température ambiante.

Bon appétit.

Les américains les appellent cupcakes, (à ne pas confondre avec les muffins anglais) mais quel que soit le nom qu’on leur donne, c’est un petit bonheur pour le 4 heures ou pour le petit déjeuner. Ici, on utilise des pépites de chocolat, mais on peut mettre des fruits coupés en morceaux par exemple (avec des pêches bien mûres ou des poires c’est très bon). Dans ce cas, il faudra mettre plus de sucre dans la pâte pour compenser.

Attention, les proportions sont précises, ça ne rigole pas, ce sont des conversions du système américain à base de cups, d’onces, …

Ingrédients :

• 263 g de farine
• 25 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 3/4 de c à c de sel
• 1 œuf battu
• 38 cl de lait
• 8 cl d’huile
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 150 g de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 200 °.
2. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier.
3. Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients liquides.
4. Mélanger les deux éléments sans trop battre la pâte.
5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger doucement.
6. Remplir les moules à muffin jusqu’en haut.
7. Enfourner et faire cuire une vingtaine de minutes.
8. Faire refroidir sur grille (enfin si vous avez le courage).

Bon appétit.

Pour continuer ce mois des douceurs américaines, une nouvelle recette au chocolat, les cookies. Ceux-ci sont fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, mais en général ils n’ont pas trop le temps de rester croustillants puisqu’ils sont dévorés rapidement. La recette vient de chez Papilles, une mine d’or ce site, on n’est jamais déçu.

Ingrédients :

• 120g de sucre roux (mais blanc ça marche aussi)
• 140g de farine
• 100g de beurre
• 1 œuf
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 pincée de sel
• 1/2 c à c de bicarbonate de soude (ou à défaut de levure chimique)
• 150g de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire ramollir le beurre et le couper en dés. Si c’est possible, sortez le une demie heure avant de commencer la recette, sinon, un passage au micro onde fera l’affaire.
3. Mettre dans un saladier le beurre et le sucre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
4. Ajouter l’œuf, la vanille, puis la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée.
5. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.
6. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong. Prévoir au moins 5 cm entre chaque boule car elles s’étalent à la cuisson.
7. Enfourner et laisser cuire 13 minutes.
8. Refroidir sur grille pour qu’ils soient croustillants.

Régalez vous !!!!

Via Papilles et Pupilles