Michtoblog

Voici une recette, délicieuse, goûteuse e surtout pas onéreuse. L’original est fait avec du veau, mais ce type de préparation s’accomode très bien avec du poulet ou du porc par exemple. et c’est bon à chaque fois. Je suis étonné de ne pas l’avoir encore publiée car c’est une des recettes que je fais depuis le plus longtemps. L’erreur est réparée.

Ingrédients (pour 6 – 8 personnes) :

• 1 poulet et 2 cuisses – hauts de cuisse
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 3 c à s d’huile
• 1 litre de cidre brut
• 1 bouquet garni
• 2 jaunes d’oeuf
• 20 cl de crème fraîche épaisse

Désolé pour le titre du billet, je n’ai pas pu m’en empêcher. Je vous rassure, rien de porno cette fois, pas de sextoy en vue, simplement de la boulange.
Pour ceux d’entre-vous qui ne connaissent pas l’œuvre de Patricia Cornwell (quoi ? Il y en a qui ne connaissent pas, précipitez vous), Kay Scarpetta est l’un des personnages fétiches de l’auteur. Elle est médecin légiste, d’origine italienne et adore cuisiner. On a donc à chaque fois droit à des passages où Kay pour se calmer fait la cuisine. Et elle est douée. Si bien que l’idée en est venue à Patricia Cornwell de compiler les recettes énumérées dans ses premiers romans dans un livre de cuisine, illustré des extraits en rapport avec les recettes. Et ça donne un très bon bouquin de cuisine. Duquel est extrait cette recette de pain tressé d’influence italienne.

Ingrédients :

• 400 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger type Briochain
• 1 c à c de sel
• 175 g de lait
• 60 g d’eau
• 2.5 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de miel

1. Mettre le miel, le lait, l’eau et l’huile à chauffer. Le miel doit être dissous et le mélange tiède.
2. Dans un saladier, faire un puits avec la farine, le sel et la levure.
3. Ajouter le liquide dans le mélange farine, sel levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache des parois.
4. Pétrir ensuite pendant une dizaine de minutes.
5. Couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
6. Remettre la pâte sur le plan de travail. La dégazer et repétrir légèrement.
7. Partager le pâton en trois portions égales. Les former en boudins d’un trentaine de centimètres.
8. Souder d’un côté les extrémités des trois boudins et tresser. Souder les extrémités quand la tresse est terminée. 

   

   

   

   

   agatzebluz le 19 septembre 2011 | Classé dans Cuisine | 1 commentaire -

Une fois n’est pas coutume, cette recette ne vient pas d’un livre de cuisine, … mais d’un podcast. Et un podcast de blues / jazz/ funk / rock. Il s’agit d’Austin Riffs que je vous conseille plus que chaleureusement. Comme ils disent, « We don’t play the bad stuff here, only the good stuff ». Et croyez moi sur parole, c’est vrai. Et après la recette que Mark l’un des deux animateurs m’a fait parvenir, je peux vous dire qu’en cuisine, c’est la même chose.

Cette recette de crevettes est simple et respecte le goût subtil de la crevette. Et en plus la sauce dans laquelle baignent les crevettes est délicieuse.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 250 g de grosses crevettes grises décortiquées et déveinées
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 bonne pincée de sel
• 1 bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 de c à c d’origan sec
• 1/4 de c à c de romarin sec
• 1 feuille de laurier
• 2 ou 3 gousses d’ail non pelées et écrasées
• 20 cl de vin blanc sec

1. Dans une poêle mélanger les crevettes, l’huile, le sel, le poivre, l’origan, le romarin, le laurier et l’ail. Faire chauffer à feu moyen.



2. Cuire et remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et que le liquide ait presque disparut de la poêle.
3. Réduire le feu et ajouter le vin. Faire cuire à frémissement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, ce qui devrait prendre encore environ 5 minutes.
4. Servir les crevettes avec le jus et un riz blanc.

Dans la série des petits gâteaux délicieux qu’il m’arrive de préparer, il y a les financiers, les cannelés, les  cookies, les muffins, mais il y a également les madeleines. J’avais fait l’acquisition de moules en silicone depuis un certain temps, mais je n’avais pas eu le temps de tester des recettes. La première ne fut pas vraiment satisfaisante, mais celle-ci oui. Les madeleines sont fondantes et moelleuse, exactement ce que je recherchais.

Ingrédients :

Pour 25 petites madeleines de 6 cm de long

• 3 œufs
• 140 g sucre
• 1 sachet de sucre vanillé  ou de l’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 150 g farine
• 1 càc de levure chimique
• 125 g beurre en pommade
• 1 ou 2 càc de fleur d’oranger

1. Sortir le beurre au moins 30 minutes à l’avance pour le ramollir.
2. Préchauffer le four th7 (200°C).
3. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, le sel et l’extrait de vanille et la fleur d’oranger.
4. Une fois que le mélange a blanchi et qu’il est mousseux, ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger au fouet ou à la cuillère en bois jusqu’à ce obtenir un pâte lisse.
5. Travailler le beurre avec une spatule ou une fourchette dans une assiette pour qu’il soit vraiment très mou. Le terme pommade n’est pas usurpé.
6. L’incorporer à la spatule dans le mélange sans trop travailler la pâte.
7. Beurrer et fariner les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone et verser dans chaque alvéole l’équivalent d’une bonne cuillère à soupe (le moule doit être rempli à ras).
8. Enfourner et cuire 11 min en baissant le thermostat à 6 (170°C) au bout de 5 minutes de cuisson. Surveillez bien car en fonction des four, ce sera plus ou moins long. Dans tous les cas, ne les laissez surtout pas trop cuire, car elles sèchent et sont moins bonne. La madeleine ne doit pas être dorée, ou vraiment à peine.

Cette excellente recette est tirée du blog de Sandra, le Pétrin.

C’est de saison et c’est une recette on ne peut plus simple. Ça permet de manger des fruits et / ou de recycler des pêches ou des brugnons qui sont en train de vieillir.

En plus, c’est carrément meilleur que les conserves du commerce. Par contre, ce n’est pas une recette de conserve, c’est juste pour une consommation dans les jours qui suivent.

Ingrédients : 

• 1 l d’eau
• 250 g de sucre
• 2 pêches

Encore une recette héritage familial du côté de ma chère et tendre (comme la flognarde aux poires ou le gratin de courgettes). C’est une invention de la grand mère. Et un pur délice. Un gâteau moelleux, avec des abricots et surtout des nids de crème pâtissière. Mmm.

Ingrédients :

Crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 60 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs (utilisez les blancs pour faire des financiers par exemple)
• 1 sachet de sucre vanillé

Biscuit

• 1 boite d’abricots au sirop
• 75 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de faine
• 2 œufs
• 1 c à c de levure
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Préparer un peu en avance la crème pâtissière (pour qu’elle soit tiède). Dans un petit saladier, travailler le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
2. Ajouter la farine et bien incorporer.
3. Porter le lait à ébullition.
4. Délayer petit à petit le mélange sucre – œufs – farine avec le lait encore chaud (mais pas trop pour ne pas cuire les œufs).
5. Remettre sur le feu et chauffer sans cesser de tourner. Arrêter dès les premiers bouillons.
6. Ajouter à ce moment le sucre vanillé.
7. Laisser tiédir.
8. Pour le biscuit : Battre les œufs en omelette et ajouter les sucres. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
9. Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure, puis le beurre fondu.
10. Si vous n’avez pas de moule en silicone, beurrez votre moule et y verser la pâte.
11. Faire de grosses « tâches » dans la pâte avec des cuillerées à soupe de crème pâtissière.
12. Dans chacune de ces « tâches », insérer un abricot au sirop bien égoutté.
13. Faire chauffer le four à 180°.
14. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson du biscuit. Attention à éviter la crème quand vous faites ça, afin de ne pas< laisser trop cuire le gâteau.

Une soirée italienne sans pain, ce n’est pas possible. Quoi de mieux et de plus facile qu’une focaccia faite rapidos avec un peu de parmesan et quelques ciboulettes du jardin.

Ingrédients :

• 5 g de levure sèche (ou  un sachet de briochain)
• 1 c à c de sucre
• 375 g de farine
• 175 g d’eau
• 1 c à c de sel
• 40 g de parmesan (ou de pecorino si vous en trouvez)
• 1 c à s de ciboulette hachée
• 3 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de farine de maïs
• 2 c à s de gros sel marin (facultatif)

1. Dans un petit bol mettre la levure, le sucre, une cuillère à café de farine et l’eau tiédie. Mélanger et laisser reposer couvert pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Dans un saladier (ou le bol de votre robot si vous avez la chance d’en avoir un) mélanger la farine, le sel, le parmesan et la ciboulette. Faire un puits et y verser le mélange eau + levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Travailler la pâte pendant une dizaine de minute, jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
4. La mettre en boule dans un saladier légèrement huilé. Laisser reposer pendant 40 minutes dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
5. Préchauffer le four à 210°.
6. Dans un moule à manqué (c’est ce qui est le plus pratique je trouve), verser la farine de maïs et la répartir uniformément.
7. Dégazer la pâte et la retravailler 1 minute.
8. Mettre dans le moule et l’étaler avec les mains du centre vers les bords. Attention à ne pas la trouer et à garder une épaisseur assez régulière. Piquer la pâte avec une brochette pour faire des trous réguliers sur toute la surface de la focaccia.
9. Asperger légèrement d’eau et enfourner.
10. Laisser cuire 10 minutes et ré asperger la focaccia avec de l’eau. Enfourner pour 10 minutes. A ce stade, passer une cuillère à soupe d’huile d’olive et remettre à cuire 5 minutes. C’est à ce moment que vous pouvez saupoudrer le sel marin.
11. Servir chaud ou tiède. Avec une salade de roquette et parmesan par exemple.

J’adore la cuisine indienne. C’est en général une cuisine facile à faire si on a les ingrédients sous la main. Et surtout elle permet de se concentrer sur ses invités car généralement ce sont des plats mijotés, donc qu’on peu laisser sur le coin du feu. Celui d’aujourd’hui est dans cette veine, il s’agit d’un curry doux de poulet, aux saveurs délicates.

Ingrédients :

• 1,5 kilos de cuisse ou de blancs de poulet sans peau
• 2 c à c de cumin en poudre
• 2 c à c de coriandre en poudre
• 1,5 c à c de garam massala
• 1/4 de c à c de curcuma en poudre
• 4 gousse d’ail hachées
• 5 cm de gingembre râpé
• 2 tomates pelées et concassées
• 3 c à s de ghee (ou d’huile d’arachide à défaut)
• 5 clous de girofle
• 5 gousses de cardamome
• 1 bâton de cannelle
• 10 feuilles de curry
• 150 ml de yaourt nature épais

1. Dégraisser et retirer si besoin les restes de peau du poulet.
2. Mélanger dans un saladier le cumin, la coriandre, le garam massala et le curcuma. Enrober le poulet de cette préparation et laisser reposer.
3. Dans le bol de votre blender ou robot de cuisine, mettre les tomates, l’ail et le gingembre, ainsi que la moitié des oignons. Mixer jusqu’à obtenir un pâte homogène.
4. Faire chauffer le ghee ou l’huile dans un faitout.
5. Quand la matière grasse est bien chaude, y faire revenir le reste de l’oignon, la cardamome, la canelle les clous de girofle et les feuilles de curry.
6. Quand l’oignon est bien doré, incorporer la pâte à base de tomates et laisser cuire 5 minutes.
7. Assaisonner et ajouter le poulet et le yaourt. Bien mélanger.
8. Laisser mijoter à couvert pendant 50 minutes, jusqu’à ce que l’huile ressorte de la sauce. Comme tous les curry, remuer de temps à autre et bien faire attention à ne pas le laisser attacher.
9. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire quelques minutes à découvert.
10. Servir avec un riz blanc ou aux épices et un chou du Punjab par exemple

La recette est issue de l’excellent livre intitulé Inde : Saveurs du bout du monde
, une très bonne collection dont j’ai acquis également les versions thaïlandaise, chinoise et italienne.

Encore une vieille recette que je n’avais jamais présentée sur le blog (faut dire que ça fait un moment que je ne l’avais pas faite). Comme les nouilles sauce gingembre et cacahuète et les crevettes de Barbie, ce sont des recettes de mon présentateur d’émission culinaire favori, Bob Blumer. Il y a toujours des trucs inattendus dans ses recettes. Ici, c’est la base de la pizza qui est très originale puisqu’il s’agit d’une sauce asiatique que l’on n’a pas forcément l’habitude d’utiliser, la sauce Hoisin. La garniture n’est pas en reste d’ailleurs avec des oignons verts et de la coriandre en feuille, ce n’est pas commun non plus.

Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

• 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
• 1 c à s et demie de sauce Hoisin
• 2 escalopes de poulet finement émincées
• la partie verte de 5 oignons verts ou cives
• 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
• 1/2 poivron rouge
• 1 boule de mozzarella (150 g)
• 80 g de gruyère râpé

1. Préchauffer le four à 230 °.
2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
4. Étaler la pâte à pizza.
5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

Voici une bonne recette d’été, à réaliser avec des légume biens mûrs : tomates et poivrons. Le résultat est une tarte qui mélange le croustillant de la pâte avec le fondant des poivrons, le tout avec une douceur géniale en bouche. En effet, les légumes sont doucement confits ce qui confère un effet presque sucré à cette tarte.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 6 petits poivrons de couleurs variées (rouge, jaune, orange ou vert)
• 1 grosse boite de tomates pelées au jus
• 1 grosse gousse d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 c à c d’origan
• 3 branches de thym
• sucre
• sel et poivre
• 2 c à s de parmesan râpé

1. Faire chauffer le grill du four à 250°.
2. Mettre les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toutes les faces.
3. Les faire refroidir dans un saladier recouvert d’un film étirable.
4. Les peler et épépiner puis les couper en lanières.
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
6. Ajouter les tomates concassées et les poivrons.
7. Assaisonner puis ajouter l’ail, l’origan et le thym.
8. Faire cuire à feu doux 1 heure et demie.
9. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé.
10. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°.
11. Faire cuire la pâte à blanc (préalablement foncée dans un moule à tarte) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
12. Démouler et faire refroidir sur grille.
13. Une fois que la pâte est bien refroidie, mettre le mélange poivrons / tomates dans la croûte.
14. Servir à température ambiante avec une salade de roquette par exemple.