Ingrédients :

• 400 g de riz carnaroli
• 4 c à s d’huile d’olive
• 4 c à s de tomates séchées
• 3 ou 4 tranches de gigots d’agneau
• 1 gros oignon
• 20 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• 200 g de parmesan
• 50 g de beurre

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Couper le gigot et les tomates séchées en petits morceaux.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais.
4. Y faire revenir les oignons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
5. Ajouter le riz. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé par la matière grasse.
6. Ajouter le vin blanc et laisser le riz le « boire », tout en remuant.
7. Ajouter ensuite le bouillon de volaille, louche par louche, sans cesser de remuer (c’est du boulot le risotto).
8. A la moitié de votre litre de bouillon, mettre le gigot dans la sauteuse.
9. Quand tout le bouillon est ajouté, normalement le riz est cuit. Il doit être à la fois fondant et toujours un peu al dente.
10. Finir en ajoutant le beurre, puis les tomates séchée et enfin le parmesan.
11. Servir bien chaud.

Le risotto au gigot et aux tomates séchées est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 800 g de porc (échine ou rouelle)
• 4 gousses d’ail
• 1 piment
• 1 oignon
• le jus de 3 citrons verts
• 1 bouquet garni
• 1 c à c de bois d’inde
• 2 c à s d’huile d’arachide
• sel et poivre

1. Découper la viande en gros dés de 2 ou 3 cm de côté
2. Dans un plat creux, mettre les cubes de viande et les assaisonner avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et 3 gousses d’ail hachées.
3. Laisser mariner 30 minutes.
4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir et dorer la viande.




5. Une fois dorée, lui ajouter l’oignon coupé en rondelles, la marinade, le bois d’inde et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur.
6. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
7. Au moment de servir ajouter encore une gousse d’ail hachée et le jus d’un citron vert.

Servir avec un riz blanc ou un riz haricots rouges.

Ragout de cochon antillais est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 1 poulet entier
• 2 c à c de graines à roussir
• 70 g de poudre à colombo
• 1 oignon
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 gousse d’ail
• 2 citrons verts
• 20 g de beurre
• 2 c à s d’huile
• 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)
• 1 piment (facultatif)
• sel

1. Découper le poulet et enlever sa peau.
2. Le faire mariner dans le jus d’un citron, avec les graines à roussir pendant 30 minutes.
3. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
4. Y faire dorer le poulet avec l’oignon émincé.
5. Délayer la poudre à colombo dans un bol d’eau froide. Ajouter le mélange dans la cocotte. Ajouter également le bouquet garni.
6. Couper les courgettes en grosses rondelles et les aubergines épluchées en gros cubes. Les mettre dans la cocotte au dessus du poulet. Mélanger. Le poulet doit être couvert à hauteur.



7. Vous pouvez mettre à ce moment le piment si vous le désirez. Attention quand vous remuez car si vous le percez, ce sera très très pimenté. Il doit vraiment rester entier et intact.
8. Laisser cuire pendant 1 heure à 1 heure 30.
9. Au moment de servir, ajouter le jus d’un citron vert et la gousse d’ail pressée.

Avec un riz blanc ou un riz haricots rouges, ce sera tout à fait local.

Là bas, ils ajoutent aussi parfois des pommes de terre ou des christophines en plus des courgettes et des aubergines.

Seul seul point sur lequel il faut être un peu vigilant c’est le fait que le colombo a vraiment tendance à accrocher, donc il faut le tourner régulièrement.

Le colombo de poulet est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 250 g de riz rond à risotto
• 350 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de poule
• 4 c à s d’huile d’olives
• 60 g de ricotta
• 200 g de lardons
• 4 c à s de mascarpone
• 50 g de parmesan râpé
• de la noix de muscade râpée
• sel et poivre

1. Éplucher et émincer l’oignon.
2. Laver les feuilles d’épinard.
3. Faire revenir dans une cocotte l’oignon et les lardons dans l’huile. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire jusqu’à ce que les feuilles se « fanent ». Réserver.
4. Remettre de l’huile dans la cocotte. Quand elle est chaude faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Mouiller avec le bouillon petit à petit, une louche à la fois. Remuer sans arrêt. Ne rajouter du liquide qu’une fois que le riz a absorbé la dose précédente.
6. Lorsque le riz est cuit, retirer la cocotte du feu.
7. Ajouter alors le mélange lardons épinards, les fromages et la muscade.
8. Mélanger pour que tout soit bien homogène. Éventuellement remettre sur le feu très doux pour que ce soit plus facile.
9. Saler, poivrer.
10. Servir immédiatement.

Avec du bon pain c’est encore meilleur.

Risotto aux épinards et lardons est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 1 poulet
• 50 g de beurre
• 5 ou 6 carottes (ou plus si vous aimez beaucoup ça)
• 20 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon
• 150 g de crème fraiche
• 1 bouquet d’estragon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

1. Découper le poulet en morceaux.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux du poulet.
3. Ajouter les carotte découpées en rondelles assez fines, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonner.
4. Mouiller à hauteur avec le vin et le bouillon. Ajouter 3 branches d’estragon.
5. Couvrir et laisser cuire au moins un heure. Il faut que les carottes soient tendres, ce que le vin blanc ne facilite pas.
6. Quand les carottes sont cuites, réserver au chaud le poulet et les carottes dans le plat de service.
7. Enlever les aromates de la cocotte et ajouter la crème. Fouetter pour que le mélange soit homogène.
8. Ajouter enfin une cuillère à soupe d’estragon haché.
9. Napper le poulet de cette sauce et servir immédiatement.

C’est un régal avec un riz blanc mais je pense que des tagliatelles pourraient également se marier parfaitement avec ce plat. Il faut un accompagnement qui « pompe » la sauce.

Poulet à l’estragon et aux carottes est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 300 g de riz basmati
• 1 c à s de ghee ou d’huile végétale neutre
• 1 oignon émincé
• 2 gousse d’ail écrasées
• 2 c à c de curcuma en poudre
• 2 c à c de gingembre en poudre
• 6 graines de cardamome
• 4 clous de girofle
• 1/2 c à c de garam massala
• 50 cl d’eau
• 50 g de raisins secs

1. Rincez le riz à l’eau froide et le laisser s’égoutter.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile et quand elle est chaude y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli.
3. Ajouter ensuite l’ail, le curcuma et le gingembre. Bien remuer et faire cuire une minute.
4. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger jusqu’à ce que toute la matière grasse soit absorbée.
5. Ajouter la cardamome, les clous de girofle, le garam massala et l’eau. Saler.
6. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
7. Une fois que le riz est cuit, retirer du feu et ajouter les raisins secs (que vous aurez éventuellement fait regonfler dans de l’eau chaude s’ils sont vraiment très secs). Laisser reposer 5 minutes et vous pouvez servir.

Bon appétit

Un riz aux épices pour accompagner le curry est un billet du Michtoblog
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Longtemps, quand j’essayais de faire un riz cantonais, je me retrouvais avec un amas informe de riz trop cuit, impossible à réchauffer au wok et qui au final n’était qu’un paquet de colle avec des petits pois, du jambon et de l’œuf. En fait, le secret d’un bon riz frit tient dans 2 recommandations : faire cuire le riz à frire la veille (si possible à la vapeur) et utiliser du gras, beaucoup de gras.

Ingrédients :

• 300 g de riz blanc cuit la veille
• une tranche de jambon assez épaisse (au moins 5 mm) taillée en dés
• 2 œufs
• 100 g de petits pois surgelés
• 3 c à s d’huile
• un oignon haché
• sauce soja light (au goût de chacun)
• huile de sésame

1. Faire une omelette avec les œufs et la tailler en lanière. Autre solution, en faire des œufs brouillés. Réserver.
2. Faire cuire les petits pois surgelé comme indiqué sur le paquet (le micro ondes est très pratique dans ce cas).
3. Faire chauffer le wok. Quand il est chaud, verser l’huile.
4. Quand elle est bien chaude, faire revenir l’oignon 30 secondes à une minute.
5. Ajouter le riz, et remuer jusqu’à ce que tous les grains se décollent les uns des autres. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
6. Ajouter les autres ingrédients et remuer pour que tout soit uniformément réparti dans le riz.
7. Ajouter la sauce soja pour assaisonner et quelques gouttes d’huile de sésame.

Dégustez avec un bœuf aux oignons par exemple.

Le riz cantonais est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 1.5 kg de courgettes
• 6 c à soupe de riz long grain, type surinam
• 40 g de beurre
• 100 g de gruyère râpé

1. Éplucher les courgettes et les râper grossièrement.
2. Faire fondre le beurre dans un faitout (assez grand pour contenir les courgettes). Quand il est fondu ajouter les courgettes et baisser le feu. Elles ne doivent pas colorer ou attacher.
3. Ajouter un peu d’eau si les courgettes n’en rendent pas assez et verser le riz. Bien remuer, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux le temps que le riz soit cuit. Vérifier plusieurs fois en cours de cuisson que ça n’attache pas et que le mélange soit assez humide pour cuire le riz.
4. Une fois le riz cuit, dans un plat passant au four verser la moitié de la préparation et répartir la moitié du gruyère râpé. Verser ensuite le reste des courgettes et par dessus le reste du gruyère.
5. Passer le plat au four sous le grill, le temps que le dessus du gratin prenne une belle couleur dorée.

Ce qu’il faut retenir de cette recette, c’est la proportion riz/ courgettes, c’est à dire 4 c à s de riz pour 1 kg de courgettes. Une fois que c’est retenu, vous n’aurez plus besoin de la recette. Par contre n’oubliez pas de peser les légumes avant sinon, c’est plus hasardeux.

Vous pouvez préparer le plat en avance, comme cela vous n’aurez qu’à le passer sous le grill au moment de passer à table pour le faire gratiner et éventuellement le réchauffer. Avec une côté de bœuf, vous m’en direz des nouvelles.

Le gratin de courgettes au riz est un billet du Michtoblog
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