Archives par mot-clé : riz

Le riz cantonais

Cuisine, , , , , , , , ,

Encore un classique, mais des restaurants asiatiques cette fois, le riz cantonais. Il va avec un peu tous les plats, c’est bien pratique quand on ne sait pas trop quoi faire comme accompagnement.

Longtemps, quand j’essayais de faire un riz cantonais, je me retrouvais avec un amas informe de riz trop cuit, impossible à réchauffer au wok et qui au final n’était qu’un paquet de colle avec des petits pois, du jambon et de l’œuf. En fait, le secret d’un bon riz frit tient dans 2 recommandations : faire cuire le riz à frire la veille (si possible à la vapeur) et utiliser du gras, beaucoup de gras.

Ingrédients :

  • 300 g de riz blanc cuit la veille
  • une tranche de jambon assez épaisse (au moins 5 mm) taillée en dés
  • 2 œufs
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 3 c à s d’huile
  • un oignon haché
  • sauce soja light (au goût de chacun)
  • huile de sésame
  1. Faire une omelette avec les œufs et la tailler en lanière. Autre solution, en faire des œufs brouillés. Réserver.
  2. Faire cuire les petits pois surgelé comme indiqué sur le paquet (le micro ondes est très pratique dans ce cas).
  3. Faire chauffer le wok. Quand il est chaud, verser l’huile.
  4. Quand elle est bien chaude, faire revenir l’oignon 30 secondes à une minute.
  5. Ajouter le riz, et remuer jusqu’à ce que tous les grains se décollent les uns des autres. Ajouter un peu d’huile si nécessaire.
  6. Ajouter les autres ingrédients et remuer pour que tout soit uniformément réparti dans le riz.
  7. Ajouter la sauce soja pour assaisonner et quelques gouttes d’huile de sésame.

Dégustez avec un bœuf aux oignons par exemple.

Le gratin de courgettes au riz

Cuisine, , , , , , , ,

Cette recette du lundi, plus simple tu meurs. Et en plus, elle fait souvent son petit effet quand on la sert à des amis. Ça vous permettra aussi de manger des courgettes (souvenez-vous, 5 fruits et légumes par jour) tout en profitant d’un féculent.

gratin de courgettes 02

Ingrédients :

  • 1.5 kg de courgettes
  • 6 c à soupe de riz long grain, type surinam
  • 40 g de beurre
  • 100 g de gruyère râpé
  1. Éplucher les courgettes et les râper grossièrement.
  2. Faire fondre le beurre dans un faitout (assez grand pour contenir les courgettes). Quand il est fondu ajouter les courgettes et baisser le feu. Elles ne doivent pas colorer ou attacher.
  3. Ajouter un peu d’eau si les courgettes n’en rendent pas assez et verser le riz. Bien remuer, saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux le temps que le riz soit cuit. Vérifier plusieurs fois en cours de cuisson que ça n’attache pas et que le mélange soit assez humide pour cuire le riz.
  4. Une fois le riz cuit, dans un plat passant au four verser la moitié de la préparation et répartir la moitié du gruyère râpé. Verser ensuite le reste des courgettes et par dessus le reste du gruyère.
  5. Passer le plat au four sous le grill, le temps que le dessus du gratin prenne une belle couleur dorée.

gratin de courgettes 01

Ce qu’il faut retenir de cette recette, c’est la proportion riz / courgettes, c’est à dire 4 c à s de riz pour 1 kg de courgettes. Une fois que c’est retenu, vous n’aurez plus besoin de la recette. Par contre, n’oubliez pas de peser les légumes avant sinon, c’est plus hasardeux.

Vous pouvez préparer le plat en avance, comme cela vous n’aurez qu’à le passer sous le grill au moment de passer à table pour le faire gratiner et éventuellement le réchauffer. Avec une côté de bœuf, vous m’en direz des nouvelles.