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Les sablés sans gluten

Une bonne recette de sablés sans gluten. Mais bien entendu, vous pouvez ajouter de la farine de blé si vous pouvez en manger.

  • 1 oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de maïzena
  • 50 g d’amande en poudre
  • 140 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  1. Mélanger l’œuf, l’extrait de vanille et le sucre avec la pincée de sel.
  2. Ajouter les farines et la poudre d’amande.
  3. Malaxer d’abord avec une cuillère puis avec les doigts.
  4. Rajouter le beurre mou. Malaxer et former une boule. Ajuster avec de la farine si la pâte est trop collante.
  5. Laisser reposer 1 heure au frigo.
  6. Étaler la pâte et donner la forme désirée.
  7. Faire préchauffer le four à 180°.
  8. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les sablés soient dorées. Ça devrait prendre une dizaine de minutes. Bien les surveiller.

Les petits sablés au beurre

Pour des petits gâteaux pour le thé ou le quatre heures des enfants, j’ai trouvé une très bonne recette de sablés qui, en plus d’être excellente, est très facile et ne demande que des ingrédient de base.

Sablés au beurre 03

Il faut juste faire reposer un peu la pâte pour qu’elle puisse se travailler plus sereinement avec le rouleau et les emporte-pièces.

Ingrédients :

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre
  • quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  1. Casser l’œuf dans un saladier sur le sel, le sucre et l’extrait de vanille.
  2. Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporer la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir un sable.
  4. Ajouter le beurre à température ambiante (mais pas pommade) et pétrir rapidement pour incorporer le beurre et obtenir une pâte bien homogène.
  5. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d’heure.
  6. Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et découper au couteau ou à l’emporte-pièces.
    Sablés au beurre 01
    Sablés au beurre 02
  7. Disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone et mettre à four moyen 180° durant 12 mn. Les bords doivent tout juste commencer à dorer. Attention  à bien les avoir à l’oeil car ça bascule vite de pas assez cuit à trop cuit.
  8. Faire refroidir sur grille quelques minutes et essayer d’en attraper un au milieu de la mêlée 🙂

Bien sûr, vous pouvez les aromatiser avec ce que vous voulez (un poil d’alcool, du zeste d’agrume, des pépites de chocolat (testé et très bon)), les faire plus épais (le temps de cuisson en sera modifié). C’est une bonne base pour expérimenter.

Sablés au beurre 04

via Marmiton

Les petits sablés cranberries et poudre d’amande

Qui dit reprise de mon atelier de guitare dit petites douceurs à grignoter. Et comme j’avais une petite envie de sablés, cette recette de sablé aux amandes et aux cranberries (canneberges en français) tombait à pic. La douceur de l’amande et l’acidité et le sucre des cranberries (bio, les meilleures que j’ai mangées, d’ailleurs j’en mets régulièrement dans mon granola) se combinent à merveille.

sablés amande cranberries 03

Seul point noir, il faut s’y prendre au moins la soirée précédente pour le lendemain car la pâte doit durcir pour se couper facilement et faire de beau petits gâteaux bien ronds.

Ingrédients :

  • 170 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 càc de jus de citron
  • 190 g de farine
  • 110 g d’amande en poudre
  • 150g de cranberries séchées
  • une poignée d’amandes mondées et / ou de pistaches mondées
  1. Couper le beurre en morceaux et le battre dans un saladier jusqu’à arriver à une consistance de pommade.
  2. Verser le sucre glace et mélanger pour obtenir un appareil crémeux et homogène.
  3. Ajouter les jaunes d’oeufs et le jus de citron puis fouetter jusqu’à incorporation complète.
  4. Verser la farine et l’amande en poudre et mélanger. La pâte ne doit pas être trop travaillée sinon les biscuits seront plus durs après la cuisson.
  5. Incorporer les canneberges à la main pour bien les répartir, puis diviser la pâte en 2 et façonner grossièrement 2 gros boudins.
  6. Hacher finement les amandes (et/ou les pistaches) de préférence au couteau et en étaler la moitié sur du papier aluminium.
  7. Déposer un des 2 boudins de pâte sur les amandes et rouler la pâte pour que les amandes adhèrent. Le boudin doit faire environ 25 cm et environ 4 cm de diamètre.
  8. Envelopper le boudin dans le papier aluminium et vriller les extrémités pour bien le serrer. Répéter la même opération avec le 2ème boudin et le reste des amandes (ou pistaches) hachées.
  9. Mettre au frigo les 2 boudins de pâte (bien à plat, je conseille sur une planche par exemple) pendant plusieurs heures (ou mieux toute la nuit), le temps qu’ils soient suffisamment fermes pour être découpés.
  10. Préchauffer le four à 180°.
  11. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé ou un film silicone.
  12. Déshabiller un des boudins de son papier aluminium (conserver l’autre au frais jusqu’à utilisation) et le poser sur une planche. Couper des rondelles d’environ 5-6 mm de largeur et les déposer au fur et à mesure sur la plaque en laissant 1 cm entre chacune d’elles. Attention à utiliser un couteau bien aiguisé car les cranberries ne se coupent pas facilement.
  13. Enfourner et cuire 12 min. Faire refroidir sur une grille.

sablés amande cranberries 02
sablés amande cranberries 01

Via Le Pétrin