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La pâte sablée

Après la pâte brisée, voici une autre brique de base de la pâtisserie, la pâte sablée. Le petit plus de cette recette, c’est qu’elle peut vous servir pour une tarte au citron par exemple et aussi pour faire des petits biscuits sablées pour le gouter.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis détendre le mélange avec un peu d’eau.
  2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  3. Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
  4. Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps.
  5. Former une boule et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  6. Filmer et laisser reposer si la pâte est trop molle avant de l’étaler.

Ensuite, à vous de voir ce que vous voulez en faire.
Mais quel que soit votre objectif, la cuisson se fera à 180°, le temps de cuisson dépendant de la taille du biscuit (ou de la tarte) et de l’épaisseur de la pâte.

Via Marmiton

La TBA ou tarte bon accueil



Cette semaine, voici encore une recette familiale de ma moitié, la Tarte Bon Accueil, affectueusement surnommée TBA. En fait il ne s’agit ni plus ni moins que d’un crumble dans une pâte à tarte, mais ça fait la différence.
D’abord visuellement c’est plus sympa qu’un plat à four tout bête et à servir c’est quand même plus facile. En contrepartie, ça rajoute encore quelques calories, mais personnellement ce n’est pas ce qui va me retenir.

Pour une tarte de 25 cm de diamètre

Ingrédients :

  • une pâte brisée ou mieux sablée
  • 5 pommes de la variété grise du Canada
  • 40 g de beurre
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 40 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffer le four à 180 °.
  2. Étaler la pâte et la faire cuire à blanc pendant 5 minutes.
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  3. Préparer le « sable » en mélangeant le beurre, la poudre d’amandes, la farine et le sucre, jusqu’à ce que le tout forme un mélange homogène sans trop de gros bouts de beurre (le beurre doit d’ailleurs préférablement être froid pour cette préparation).
  4. Éplucher les pommes et les tailler en petits dé.
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  5. Une fois la pâte précuite, la remplir avec les cubes de pommes et étaler par dessus le sable pour les recouvrir parfaitement.
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  6. Mettre au four 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Déguster encore tiède avec une glace vanille.

Si vous êtes un gros gourmand, vous pouvez faire plus de sable pour que la tarte soit encore plus croustillante et calorique. Mais c’est tellement bon.
Enjoy !!

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Tarte amandine aux poires et sauce au chocolat

Vous avez eu droit à la pâte sablée en mise en bouche, alors maintenant voici le plat de résistance, la tarte amandine aux poire et sa sauce chocolat. Là encore c’est un grand classique des desserts, donc pas d’originalité ici, mais alors qu’est ce que c’est bon !!

Pour un moule de 30 cm

Ingrédients :

  • 1 grosse boite de poires au sirop ou 3 poires fraîches
  • de la pâte sablée
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 2 c à c de rhum
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 150 g de chocolat noir
  1. Préchauffer le four thermostat 6 ou 180 °.
  2. Dans un bol travailler à la fourchette (ou au fouet avec un robot) le beurre ramolli avec la poudre d’amandes, le sucre et le jaune d’œuf. Ajouter le rhum si vous le désirez.
  3. Étaler la pâte et garnir le moule avec celle-ci.
  4. Y verser la pâte d’amandes et l’étaler à la spatule pour former une couche régulière.
  5. Éplucher les poires si elles sont fraiches et les couper en grosses lamelles attachées (cf. photos) ou en quartiers si ce sont des poires au sirop. Les disposer sur la crème d’amandes.

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    tarte amandine 02

    tarte amandine 03

  6. Mettre au four pour 45 minutes, la pâte et la garniture doivent être bien dorées.

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  7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec la crème en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et lisse.
  8. Laisser refroidir la tarte 5 minutes avant de la démouler. Servir encore un peu chaude avec la sauce au chocolat en accompagnement.

Le conseil du chef, étaler la pâte bien fine (si vous pouvez), sinon, ça risque d’être un peu trop bourratif. Mais c’est délicieux …

Bon appétit.

La pâte sablée va ensoleiller vos desserts



Longtemps, je me suis trouvé avec un gros complexe vis à vis de la pâte sablée. Autant la pâte brisée ne m’a jamais posé aucun problème à faire (je l’ai apprise en cours d’EMT au collège), mais la sablée … Compliquée à faire, chiante à étaler, que des tares. Je ne m’y étais donc jamais aventuré.

Et puis un jour, j’ai pris le taureau par les cornes (oui, je suis taureau, personne n’est parfait) et je m’y suis mis. Et en fait, c’est simple à faire et peut être pas aussi facile que la pâte brisée, mais ça reste gérable. Et c’est tellement meilleur pour une tarte aux fraises ou une tarte amandine aux poires.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 150 g de beurre
  • 1 œuf
  1. Mélanger la farine et le sucre.
  2. Y ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
  3. Travailler ce mélange jusqu’à ce qu’il forme un sable (comme pour la pâte brisée ou le crumble).
  4. Ajouter l’œuf et le faire rentrer petit à petit dans le sable,  jusqu’à former un pâton uniforme.
  5. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant utilisation.

J’utilise mon robot Kenwood pour faire cette pâte, mais rien ne vous empêche de le faire à la main, ce sera juste plus long.

Voici le résultat final.

pate sablée

La recette d’origine (tirée de l’excellent livre « Le grand livre de la pâtisserie et des desserts ») préconise l’utilisation de beurre à température, moi je préfère au contraire quand il est bien froid, comme çà il ne part pas en sucette dans le bol du robot quand je mélange. Mais même quand je faisais à la main, je  faisais de cette manière. C’est une histoire de goût, il faut essayer.

Prochaine étape, la pâte feuilletée, …