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Le poulet korma

J’adore la cuisine indienne. Et une de mes recette favorites, c’est le poulet korma. Alors, quand j’ai vu cette recette de Bernard directment en provenance d’une chef indienne, j’ai dit banco.

Ingrédients :

  • 400 g de poulet (blanc et/ou hauts de cuisse)
  • 1 yaourt grec
  • le jus d’un demi citron vert
  • 1/2 càc de curcuma
  • 3 càs d’huile
  • 5 gousses de cardamome
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 càc de pâte d’ail (ou 3 gousses d’ail râpées)
  • 2 càc de pâte de gingembre (ou 1 petit morceau de gingembre râpé)
  • 1 càs de coriandre en poudre
  • 20 g de noix de cajou non grillées et non salées
  • 20 g d’amandes en poudre
  • 10 cl d’eau
  1. Désosser et retirer la peau du poulet. Coupez la viande en morceaux.
  2. Mélanger dans un saladier le yaourt, le curcuma, le jus de citron vert et 1 cuillère à café de pâte de gingembre et une de pâte d’ail. Ajouter le poulet et faire mariner 1 à 2 heures au frais.
  3. Placez les gousses de cardamome entières et l’étoile badiane dans un mortier. Écrasez-les grossièrement.
  4. Dans une grande poêle, faites fondre le ghee. Verserz les épices concassées et les feuilles de laurier. En profiter pour retirer les coques de cardamome.
  5. Ajouter le bâton de cannelle concassé et laisser cuire 1 à 2 minutes.
  6. Verser le reste de la pâte d’ail et de la pâte de gingembre.
  7. Ajouter les morceaux de poulet.
  8. Laisser cuire  en remuant régulièrement. Au bout de 5 minutes, ajouter la coriandre en poudre.
  9. Dans une moulinette, mixer les noix de cajou, l’eau et les amandes jusqu’à obtenir une sorte de crème.
  10. Verser dans le poulet et laissez cuire à petit frémissement pendant une dizaine de minutes.
  11. Servir avec un riz blanc.

Le gateau au chocolat et aux noix

Une excellente recette de gâteau au chocolat. Pour la version sans gluten, remplacer la farine par de la farine de riz.

Ingrédients :

  • 150 g de chocolat
  • 100 g de beurre
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 75 g de farine (de riz pour une version sans gluten)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de cerneaux de noix
  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Beurrer le moule.
  3. Faire fondre le chocolat.
  4. Ajouter le beurre dans le chocolat petit à petit jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  5. Casser les œufs en séparant les blancs et les jaunes dans deux saladiers différents.
  6. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  7. Incorporer-les ensuite à la pâte au chocolat, puis y ajouter peu à peu la farine mélangée à la levure et tamisée.
  8. Hacher les noix et les mélanger à la pâte.
  9. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement.
  10. Verser dans un moule à manquer et enfourner à mi-hauteur.
  11.  Laisser cuire 20 min.
  12. Baisser un peu le thermostat (150°C) et poursuivre la cuisson 20 min.
  13. Démouler le gâteau et laisser refroidir sur une grille.

Via Marmiton

Les cookies au pépites de chocolat (encore)

Voici une très bonne  recette de cookies. Craquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieurs. Je suis même arrivé à les faire sans gluten pour ma fille en remplaçant la farine de blé par le même poids d’un mélange de farine de riz, farine de sarrasin et de fécule de tapioca (un tiers de chaque). Comme c’est une recette américaine, j’ai gardé les mesures en cups.

Par contre, j’ai diminué la quantité de sucre originale qui était vraiment too much.

La recette produit environ 20 cookies (en fonction de la taille de votre cuillère à glace).

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Ingrédients :

  • 2 cups de farine de blé (ou un mélange par tiers entre de la farine de riz, de tapioca et de sarrasin pour une version sans gluten)
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de sel
  • 3/4 de cup de sucre brun ou cassonade
  • 1/2 cup de sucre blanc
  • 3/4 de cup de beurre fondu (soit 150 g)
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 oeuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 1,5 cup de pépites de chocolat
  1. Préchauffer le four à 160° C et recouvrir une plaque à four avec du papier sulfurisé.
  2. Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier. Mettre de côté.
  3. Mélanger ensemble les sucres et le beurre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  4. Ajouter la vanille et les œufs, puis incorporer doucement et en plusieurs fois les ingrédients secs.
  5. Mélanger rapidement pour incorporer les pépites de chocolat. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
  6. A l’aide d’une cuillère à glace, répartir la pâte sur la plaque en laissant 5 cm entre chaque cookie. Ils vont s’étaler à la cuisson.
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  8. Cuire pendant 12 à 15 minutes. Les enlever avant qu’ils soient bien doré car il faut éviter de les surcuire. Laisser refroidir un peu avant de les manipuler (surtout si vous faites la variante sans gluten). Au bout de 5 minutes, vous pourrez les déguster.

Le flan coco (sans lait concentré ou presque)

Voici la nouvelle version du flan coco quand on est en rade de lait concentré sucré (ou presque).

Ingrédients :

  • 170 ml de lait concentré sucré
  • 400 ml de lait de coco
  • 2 càs de crème fraiche épaisse
  • 10 cl de lait (pour arriver à un total de liquide de 66 cl)
  • 4 oeufs
  • Le zeste d’un citron
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • un peu de noix de muscade
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger tous les ingrédients liquides.
  3. Ajouter les œufs battus dans les liquides.
  4. Incorporer dans l’appareil le zeste de citron, la vanille et la muscade.
  5. Placer l’appareil dans un plat passant au four. (le mien fait 18 x 20) et mettre au four pour 30 à 40 mn.
  6. Déguster bien froid.

La tortilla aux pommes de terre

Ah la tortilla de patatas espagnole. Un régal quand c’est bien fait. Voici tous les trucs pour la réussir à coup sûr.

En fait, il y a en a surtout 2. Faire reposer les patates chaudes dans les œufs pour commencer la cuisson et utiliser une petite poêle assez haute pour quelle ne soit pas plate comme un omelette française.

Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • 3 grosses pommes de terre
  • 50 cl d’huile d’olive
  • 5 ou 6 œufs
  • sel et poivre
  1. Émincer finement l’oignon. Émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen.
  3. Ajouter les oignons et les faire revenir quelques minutes. Ajouter les pommes de terre et le faire cuire pendant une dizaine de minutes. Elles doivent dorer.
  4. Dans un saladier, ajouter les œufs et saler poivrer.
  5. Une fois les pommes de terre revenues, les mettre dans le saladier avec les œufs (sans l’huile, quel’on peut conserver dans une bouteille et réutiliser pour la prochaine tortilla), mélanger intimement et faire reposer pendant 15 minutes.
  6. Chauffer la poêle (sans huile) sur feu vif et ajouter le mélanger. Laisser cuire une minutes et quand les bords sont pris, baisser le feu et laisser cuire 2 minutes de plus.
  7. Retourner la tortilla sur une assiette et la remettre dans la poêle sur feu vif pendant une minute puis baisser le feu et laisser cuire 2 minutes de nouveau.
  8. Servir immédiatement.

Via Foodtube

Les sablés sans gluten

Une bonne recette de sablés sans gluten. Mais bien entendu, vous pouvez ajouter de la farine de blé si vous pouvez en manger.

  • 1 oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de maïzena
  • 50 g d’amande en poudre
  • 140 g de beurre mou
  • 1 pincée de sel
  1. Mélanger l’œuf, l’extrait de vanille et le sucre avec la pincée de sel.
  2. Ajouter les farines et la poudre d’amande.
  3. Malaxer d’abord avec une cuillère puis avec les doigts.
  4. Rajouter le beurre mou. Malaxer et former une boule. Ajuster avec de la farine si la pâte est trop collante.
  5. Laisser reposer 1 heure au frigo.
  6. Étaler la pâte et donner la forme désirée.
  7. Faire préchauffer le four à 180°.
  8. Enfourner et cuire jusqu’à ce que les sablés soient dorées. Ça devrait prendre une dizaine de minutes. Bien les surveiller.

Les pancakes sans gluten

Voici la version sans gluten des pancakes. Après de nombreux essais, je pense que nous sommes enfin arrivé à un bon équilibre entre une texture moelleuse et un bon goût. L’apport de la farine de coco donne une douceur naturelle aux pancakes, c’est bien agréable.

pancakes sans gluten

Ingrédients :

  • 100 g de farine de riz semi complet
  • 50 g de farine de coco
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 2 càs de sucre
  • 2 càc de levure
  • 1/2 càc de sel
  • 1 oeuf
  • 30 cl de lait
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 càs d’huile neutre
  1. Mélanger d’un côté tous les ingrédients secs (farines, sucre, sel et levure) et de l’autre tous les ingrédients liquide (œuf, lait, huile et extrait de vanille).
  2. Ajouter le liquide au solide et mélanger au fouet jusqu’à ce que tout soit uniforme et sans trop de grumeaux. Il faudra peut être adapter la quantité de liquide en fonction des farines. Le coco a tendance à beaucoup boire. Il faut obtenir une pâte assez épaisse mais qui coule quand même quand on renverse la cuillère.
  3. Faire chauffer une poêle à feu vif. Une fois chaude mettre environ deux cuillères à soupe de pâte que vous étalez jusqu’à former un disque d’environ 10 cm de diamètre. Quand le pancake commence à buller et que les trous ne se referment plus, il est temps de le retourner. Laisser cuire la deuxième face 30 secondes jusqu’à ce que ce soit doré.