Archives par mot-clé : sauce

La sauce de la salade César

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Depuis que je travaille en région parisienne, il ne se passe pas une semaine sans que je vois des salades César apparaître dans les menus, et ce quel que soit le type de restaurant (sauf peut être les asiatiques quand même). C’est tendance, pas cher à produire et donc il est normal que ça apparaisse chez les professionnels.

En revanche, c’est hyper facile à faire à la maison (il n’y a que quelques ingrédient dans une salade césar). Mais ce qui va faire toute la différence, c’est la sauce.

Je me suis trouvé une bonne recette chez nos amis américains (même si elle a été inventée au Mexique), depuis je la suis religieusement car elle est délicieuse.

Ingrédients : 

  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 càs de jus de citron
  • ¾ càc de moutarde de Dijon
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 12 cl d’huile végétale
  • 3 càs de parmesan râpé
  • Du poivre du moulin
  1. Hacher ensemble les anchois, l’ail et une pincée de sel. En faire une pâte, en vous aidant du côté du couteau pour écraser tout ça. Le sel va servir d’abrasif pour arriver à ce résultat. Mettre dans un saladier.
  2. Ajouter à ce mélange les jaunes d’oeufs, le jus de citron et la moutarde. Fouetter pour homogénéiser le tout.
  3. Petit à petit verser l’huile d’olive tout en fouettant (comme pour une mayonnaise) et l’huile végétale ensuite. La sauce doit être lisse et épaisse.
  4. Finir en ajoutant le parmesan, le poivre et le sel (si besoin car anchois et parmesan en contiennent déjà pas mal)
  5. La sauce est prête, il n’y plus qu’à la verser sur votre salade César.

Via : Bon Appetit

Les spaghetti aux olives noires

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Voici une bonne petite recette de pâtes bien goûteuse grâce aux olives noires et qui est facile à faire pour ne rien gâcher. Tous les ingrédients ont leur place et sont importants, d’autant plus qu’ils ne sont pas si nombreux.

pasta olives 02

Ingrédients :

  • 500 g de spaghetti
  • 100 g d’olives noires
  • 7 tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • un bouquet de persil
  • 8 feuilles de basilic
  • sel et poivre
  • un peu de piment en poudre (optionnel)
  1. Peler et épépiner les tomates. Les concasser grossièrement. Les laisser s’égoutter dans une passoire.
  2. Éplucher et émincer finement l’oignon. Éplucher et écraser la gousse d’ail.
  3. Couper les olives en rondelles.
  4. Faire chauffer l’huile dans une poêle.
  5. Faire revenir doucement l’oignon, l’ail et le piment pendant 3 minutes sans faire dorer.
  6. Ajouter la tomate, saler, poivrer et pimenter (selon votre goût, c’est optionnel). Laisser cuire 10 minutes.
  7. Mettre dans la poêle les 2/3 des olives et laisser encore mijoter 5 minutes.
  8. Faire chauffer l’eau et faire cuire les spaghetti.
  9. Hacher le persil et déchirer à la main le basilic.
  10. Au moment de servir mélanger intimement la sauce avec les pâtes et ajouter par dessus les herbes et les olives restantes.

pasta olives 01

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Les escalopes à la parmesane

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Attention cette recette n’est pas du tout régime !!! Du fromage, de la charcuterie, de la panure, de la fritaille … si vous êtes à la diète, fuyez. Mais si vous aimez les bonnes choses italiennes, continuez votre lecture. Le principe est simple : on prend une escalope de veau panée et on la complexifie un peu. On ajoute du parmesan dans la panure, une petite tranche de jambon cru par dessus, un topping de mozzarella, le tout déposé dans un plat passant au four sur un lit de sauce tomate. Mmmmmmm. Et bien sûr, on sert tout ça avec des pâtes (fraiches si possible mais sèches elles seront tout aussi bien mangées).

Dernier avertissement, ce n’est pas une recette que l’on décide de faire au dernier moment. Il faut un peu de préparation, même s’il n’y a rien d’insurmontable là dedans. Mais le jeu en vaut la chandelle.

escalope parmesane 02

Ingrédients:

Pour les escalopes panées

  • 3 belles escalopes de veau
  • 1 oeuf
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 c à s de farine
  • 6 c à s de chapelure (à adapter en fonction de la taille des escalopes)
  • sel, poivre
  • de l’huile et du beurre pour la cuisson
  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 boules de mozzarella
Pour la sauce tomate
  • 5 tomates bien mûres
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • 1 c à c de sucre (facultatif en fonction de l’acidité des tomates)
  • sel, poivre
  1. Commencer par les escalopes.
  2. Aplatir les escalopes à l’aide de quelque chose de lourd (j’ai testé le rouleau à pâtisserie, pas mal et la cocotte en fonte, super efficace mais gaffe au plan de travail s’il n’est pas bien fixé ;-)) pour qu’elles soit fines et épaisses uniformément, environ 4 mm.
  3. Préparer 3 assiettes creuses : une avec la farine additionnée de sel, l’autre avec l’oeuf battu et assaisonné et la dernière avec la chapelure additionnée du parmesan râpé.
  4. Passer les escalopes (que vous pouvez couper en deux si elles sont vraiment trop imposantes après la séance d’amincissement) successivement dans la farine, puis l’oeuf et enfin le mélange chapelure + parmesan. N’hésitez pas à aller voir la recette des escalopes panées toutes simples que j’ai déjà publié pour vous donner une idée du processus.
  5. Réserver sur une grande assiette ou un plat et mettre au frais jusqu’au moment de la cuisson.
  6. Faire ensuite la sauce tomate. Cette étape peut même se faire la veille si vous le désirez.
  7. Retirer la peau des tomates en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes. L’épluchage se fera alors très facilement. Les couper ensuite en petits morceaux en ayant pris soin de les épépiner auparavant.
  8. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter l’oignon et l’ail haché. Faire revenir quelques minutes à feu moyen.
  9. Ajouter ensuite les tomates et remuer.
  10. Mettre le reste des ingrédients dans la sauce et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe. Une vingtaine de minutes devrait suffire.
  11. Une heure avant de passer à table, faire cuire les escalopes dans une grande poêle avec un mélange de beurre et d’huile (pour éviter que le beurre ne brûle). Attention, la chapelure boit beaucoup, n’ayez pas peur de rajouter de l’huile ou du beurre en cours de cuisson si nécessaire.  Retirer les escalopes de la poêle quand la panure est bien dorée. Faire plusieurs fournées si nécessaire en fonction de la taille des escalopes et de la poêle utilisée.
  12. Dans un plat allant au four, placer une bonne couche de sauce tomate. Placer les escalopes par dessus la sauce et les recouvrir d’une tranche de jambon puis de rondelles de mozzarella.
  13. Faire gratiner jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et commence à dorer.
  14. Pendant ce temps vous aurez fait cuire vos pâtes que vous servirez en accompagnement des escalopes. Si vous aviez fait trop de sauce, l’idéal est de la recycler dans ces pâtes.

Bon appétit.

escalope parmesane 06

escalope parmesane 05

Le boeuf sauté à la sauce saté

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Voici la première recette extraite du livre que j’ai gagné chez Sel et poivre, Wok Attitude de Thomas Feller. Beaucoup ont l’air succulentes, je ne serais pas étonné d’en voir plusieurs arriver sur le blog très prochainement.

J’ai toujours aimé les recettes à base de cacahuètes (il y en a déjà eu trois de publiées : la Mississipi Mud Pie, les satays de poulet et les nouilles au gingembre et à la cacahuète), mon amour de la cuisine indonésienne sans doute et cette recette s’en inspire très certainement. Il y a finalement assez peu d’ingrédients et un fond d’épicerie asiatisé pourra vous permettre de faire ce plat sans aucun achat supplémentaire (sauf bien entendu les produits frais).

Pour faire la pâte de saté, je vous conseille le mortier. Alors oui ça tire un peu dans les bras, mais vous aurez un pâte plus roots, plus sympa à mon sens que quelque chose de très mouliné au robot, sans mâche sous la dent. Mais tous les gouts sont dans la nature, vous faites comme vous le sentez.

Boeuf sauté sauce saté 01

Ingrédients :

  • 600 g de rumsteack
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à s de nuoc nam
  • 1 c à s de sauce soja légère
  • 3 c à s d’huile d’arachide

Pour la pâte saté

  • 1 échalote rouge
  • 3 c à s de cacahuètes non salées
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • 1/2 c à c de graines de cumin
  1. Préparer la pâte au moins deux heures avant le repas. Faire chauffer un wok à feu moyen et y faire dorer les graines de cumin et de coriandre plus les cacahuètes pendant 5 minutes. Bien surveiller pour ne pas les faire brûler et remuer souvent.
  2. Peler et hacher l’échalote.
  3. Mettre épices, cacahuètes et échalote dans un mortier et réduire le tout en une pâte la plus fine possible, mais sans excès. J’aime bien qu’il reste des morceaux de cacahuète sous la dent.
  4. Couper le rumsteack en tranche fines (environ 2 ou 3 mm).
  5. Mettre la viande dans un saladier et ajouter la pâte de saté avec la sauce soja et le nuoc nam. Bien recouvrir la viande de ce mélange et laisser mariner pendant au moins une heure.
  6. Pendant ce temps là, émincer en bâtonnets les poivrons, émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Hacher finement la coriandre et réserver dans un petit bol pour le service.
  7. Faire chauffer à feu vif l’huile dans le wok.
  8. Faire saisir la viande dans l’huile et laisser cuire 5 minutes. Attention à ne pas sur cuire la viande.
  9. Ajouter ensuite tous les légumes (poivrons, ail et oignon) et laisser cuire encore 5 minutes. Si vous avez vraiment trop de jus qui se dégage, n’hésitez pas à en enlever pour permettre de plus saisir les ingrédients.
  10. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre ou laisser les convives en ajouter à leur goût.

Boeuf sauté sauce saté 03

La pizza « asiatique »

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Encore une vieille recette que je n’avais jamais présentée sur le blog (faut dire que ça fait un moment que je ne l’avais pas faite). Comme les nouilles sauce gingembre et cacahuète et les crevettes de Barbie, ce sont des recettes de mon présentateur d’émission culinaire favori, Bob Blumer. Il y a toujours des trucs inattendus dans ses recettes. Ici, c’est la base de la pizza qui est très originale puisqu’il s’agit d’une sauce asiatique que l’on n’a pas forcément l’habitude d’utiliser, la sauce Hoisin. La garniture n’est pas en reste d’ailleurs avec des oignons verts et de la coriandre en feuille, ce n’est pas commun non plus.

Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

  • 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
  • 1 c à s et demie de sauce Hoisin
  • 2 escalopes de poulet finement émincées
  • la partie verte de 5 oignons verts ou cives
  • 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 boule de mozzarella (150 g)
  • 80 g de gruyère râpé

 

  1. Préchauffer le four à 230 °.
  2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
  3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
  4. Étaler la pâte à pizza.
  5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
  6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
  7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

Les pains à hamburgers – Hamburger Buns

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Quand on prépare un hamburger, la base c’est quand même d’avoir un petit pain de bonne qualité. C’est la première chose avec laquelle la bouche et les mains rentrent en contact, c’est donc un maillon important du repas. et puis, rien de tel que de le faire soi-même. On en contrôle les ingrédients et c’est plus économique. Les proportions de la recette sont pour 8 gros buns. Mais gros, pour adultes qui mangent bien.

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 2 sachets de briochain ou 15 g de levure fraiche de boulanger
  • 10 g de sel
  • 25 g de sucre
  • 200 ml d’eau tiède
  • 75 ml de lait tiède
  • 1 œuf + 1 autre pour la dorure
  • 60 g de beurre à température ambiante (le sortir quelques heures à l’avance ou le passer 30 secondes au niveau le plus faible du micro ondes)
  • graines de sésame (ou pavot) pour le dessus
  1. Mélanger dans un saladier la farine, la levure sèche (si c’est ce que vous utilisez), le sel et le sucre. Faire un puit.
  2. Y verser l’eau et le lait tiédis (dans lequel la levure fraiche aura été dissoute au préalable, si vous utilisez ce type de levure) ainsi que l’oeuf battu.
  3. Mélanger doucement pour faire tomber et ramasser la farine petit à petit. Au bout d’un moment une boule doit se former.
  4. Continuer à pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
  5. Incorporer ensuite le beurre petit à petit, à la façon d’une brioche. Le morceau de beurre doit disparaitre et être absorbé dans la pâte avant d’en remettre un nouveau.
  6. Pétrir ensuite pendant 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et élastique sans être collante.
  7. Bouler la pâte dans un saladier et laisser lever 1h30 à 2 heures tout en couvrant, le temps que la pâte double de volume.
  8. Une fois levée, verser la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. Faire 8 pâtons de tailles égales et façonner 8 boules. Au besoin, aidez vous d’une balance pour ne pas vous retrouver avec des buns de tailles trop différentes. C’est important pour avoir une cuisson uniforme.
  9. Poser les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou de silicone. Bien les espacer, car ils gonflent pas mal.
  10. Laisser encore lever une heure. Il doivent encore gagner la moitié de leur volume de départ. (je vous avais prévenus que c’étaient de GROS buns.

    hamburger 03

  11. Préchauffer le four à 200°C.
  12. Juste avant d’enfourner, passer les buns à l’oeuf et les recouvrir de graines de votre choix. Sur les photos, j’avais « doré » avec du lait et ça marche bien aussi.

    hamburger 06

    hamburger 07

  13. Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes en fonction de votre four. Ils doivent être bien gonflés et surtout bien dorés sur le dessus et également dessous.

    hamburger 10

  14. Faire refroidir sur grille.

A déguster garnis avec la viande de votre choix, ketchup, mayonnaise, salade, tomate, … bref amusez-vous. Pour nous, ce jour là, c’était un Baja Burger, boeuf haché avec oignon, cheddar, sauce rouge épicée et guacamole. Mais classique avec juste une feuille de salade, de la tomate et un peu de coleslaw en accompagnement, ça le fait aussi.

hamburger 16

Via Le Pétrin, LA référence de la boulange de la blogosphère française.

La sauce tomate à pizza

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Voici une recette de base qui vous permettra de faire de délicieuses pizza, que ce soient des pan ou des classiques fines à l’italienne. Plus simple que ça tu meurs, et en plus vous pouvez en faire en masse et ça se congèle sans aucun problème.

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • une boite de tomates en conserve
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à c de sucre
  • sel et poivre
  1. Hacher l’oignon.
  2. Couper les tomates en petits morceaux.
  3. Faire revenir l’oignon dans une casserole pendant 2 minutes avec l’huile d’olive.
  4. Ajouter le reste des ingrédients.
  5. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça.

Et ça donne ça sur un pizza :

pizza pate fine 05

Le ragu di carne, ou les pâtes à la bolognaise à ma façon

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C’est le grand classique des classiques des restaurants italiens, la sauce qui est toujours à la carte, mais rarement très bonne. Dans cette recette, le vin rouge et le bouillon donne de la saveur au mélange tomates et viande, sans compter le bouquet garni (avec des herbes fraiches si possible). Bref, au final on obtient une sauce très riche en saveurs et finalement pas si riche en calories, moins qu’une sauce à base de crème par exemple.

Ingrédients :

  • 350 g de viande de bœuf hachée
  • 30 cl de vin rouge corsé
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 1 boite de tomates entières pelées au jus (ou des tomates fraiches si vous avez le temps)
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 branche de cèleri
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • bouquet garni
  1. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les oignons émincés, les carottes et le cèleri en petits morceaux. Faire fondre pendant quelques minutes.

    sauce bolognaise

  2. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus du tout rosée.

    sauce bolognaise

  3. Incorporer alors le bouillon et le vin, les tomates grossièrement hachées, le bouquet garni (mettez les herbes que vous voulez, moi j’ai fait un mélange thym, laurier, sauge), les gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre (attention si le bouillon est salé).
  4. Laisser mijoter à feu doux, 1h30 à 2 heures (ou mieux, oubliez le sur le coin du feu), jusqu’à ce que la sauce ait pris une consistance onctueuse.

    sauce bolognaise

  5. Servir avec des pâtes cuites al dente et une bonne dose de parmesan ou de pecorino.

Ce qui est bien avec cette sauce, c’est qu’on peut la faire en grosses quantités et la congeler. Et il est aussi tout à fait possible de la recycler pour se faire de bonnes lasagnes maison.

Le veau à l’Orloff

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Encore une recette que je tiens de ma gentille belle mère, le rôti de veau à l’Orloff. C’est très bon, c’est très riche, c’est très cher et c’est assez long à faire. Mais le jeu en veau la chandelle ;-).

Ingrédients :

  • 800 g de quasi de veau (ou de noix)
  • 60 g de beurre
  • sel et poivre

Sauce soubise :

  • 30 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 125 g de champignons
  • 4 beaux oignons
  • 100 g de gruyère râpé
  • 3 c à s de chapelure
  1. Faire cuire le rôti de veau : le saler et poivrer et le recouvrir avec le beurre. Mettre à four moyen à 180° pendant 1h30, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Attention à ne pas le dessécher.
  2. Éplucher les oignons, parer les champignons.
  3. Faire chauffer deux casseroles d’eau. Jeter les champignons et les oignons dans l’eau bouillante et laisser cuire les champignons 5 minutes et les oignons 20 minutes. Faire égoutter.
  4. Hacher grossièrement les champignons et les oignons.
  5. Préparer la sauce soubise : comme pour une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter ensuite la farine. saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le lait et les oignons hachés. Laisser épaissir.
  6. Quand la sauce  a obtenu la consistance désirée, ajouter la moitié du gruyère et les champignons hachés. La sauce doit être assez épaisse.
  7. Couper le rôti en tranches et intercaler dans le plat de cuisson de la sauce entre chaque tranche. Mettre le reste du gruyère râpé sur le rôti et parsemer de chapelure. Remettre au four pour que le rôti soit doré et le gruyère fondu.

    Veau à l'orloff 01

    Veau à l'orloff 02

  8. Servir avec des pommes de terre noisettes.

J’ai lu que l’on pouvait remplacer le veau par du porc, ce qui rend le plat moins cher, mais pas moins gras. En revanche, avec du poulet ou mieux de la dinde, je pense que ça pourrait être tout aussi intéressant.

Les galettes végétales aux carottes et flocons d’avoine

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Voilà une recette végétarienne et qui malgré tout cale bien l’estomac, car les flocons d’avoine c’est nourrissant. Ça ne l’empêche pas non plus d’être gouteuse et délicieuse, notamment grâce à la sauce au fromage blanc et aux herbes qui l’accompagnent.

Ingrédients :

  • 400 g de carottes
  • 1 citron
  • 1 bouquet de persil
  • 2 petits oignons hachés
  • 200 g de flocons d’avoine
  • 2 œufs
  • quelques branches d’estragon
  • 250 g de fromage blanc
  • 75 ml de lait
  • 3 c à s d’huile d’arachide
  • sel, poivre
  1. Zester la moitié du citron.
  2. Éplucher, laver et râper les carottes. Les arroser de jus de citron.
  3. Laver le persil, le sécher et le hacher finement.
  4. Dans un grand saladier, mêler les carottes, les flocons d’avoine et l’oignon.
  5. Incorporer les œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vous devez pouvoir former des boulettes qui se tiennent entre vos mains.

    Galette carotte flocons d'avoine 00

  6. Dans un bol mélanger les ingrédients de la suce : fromage blanc, lait, estragon haché finement, sel, poivre et le zeste de citron. Laisser reposer au frigo, le temps de préparer les galettes.
  7. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude, façonner des boulettes e vous allez aplatir pour en faire des galettes. Il faut utiliser de 1 grosse à 2 c à s de pâte pour façonner les boulettes. Mettre les galettes dans l’huile chaude.

    Galette carotte flocons d'avoine 02

  8. Les faire cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorée (2 à 3 par fournée) et réserver.
  9. Faire autant de fournée qu’il faut jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
  10. Servir chaud ou tiède avec la sauce.

Galette carotte flocons d'avoine 01

Pour la sauce, vous pouvez vous lâcher tant que vous restez sur une base de yaourt / fromage blanc, vous pouvez ajouter les herbes que vous avez sous la main (fraiches, c’est mieux bien entendu, du jardin c’est encore meilleur).

Les pâtes alla matriciana

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Voici une de mes recettes de pâtes favorites. Je la pratique depuis un bon bout de temps maintenant, c’est une des premières que j’ai fait à répétition. Dans l’absolu, c’est très simple, il s’agit d’une sauce tomate avec des lardons. Mais on peut lui ajouter plein de petits twists pour la changer finement, comme ça pas de risque de se lasser.

Ingrédients :

  • 2 oignons
  • 200 g de lardons
  • 1 boite de tomates entières au jus
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à s de sucre
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • sel, poivre
  1. Éplucher et hacher ou émincer l’oignon.
  2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olives les lardons, jusqu’à ce qu’ils dorent.
  3. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’il soient tendres.
  4. Ajouter la tomate coupée en dés et le reste des condiments.
  5. Laisser mijoter une bonne demie heure, pour que la sauce réduise.
  6. Faire cuire vos pâtes al dente et mélanger avec la sauce (de laquelle vous aurez retirée thym et laurier).
  7. Servir immédiatement avec du parmesan fraichement râpé.

spaghetti matriciana
Au rayon des modifications on peut noter : mélanger lardon natures et fumés, changer les herbes de la sauce (persil, sauge, laurier, thym, basilic, …), ajouter de l’ail, utiliser des tomates fraiches en saison, juste avant de servir mélanger des petits morceaux de fromage (mozzarella ou encore mieux du chèvre). Après, le tout est de conserver l’idée de base tomate + lardons.
A vos casseroles.

Les tacos mexicain

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Je l’avais annoncé il y a quelques semaines avec la recette de la mild chili sauce, voici comment confectionner un délicieux taco mexicain.

L’ingrédient le plus important dans cette recette de taco, c’est le fourrage à la viande de bœuf, le reste n’est que montage et imagination.

Ingrédients :

  • 500 g de bœuf haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1,5 c à c de poudre de piment
  • 1/2 c à c  d’origan séché
  • 1/2 c à c de paprika
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • 1/4 c à c de poivre moulu
  • 25 cl de mild chili sauce
  • 2 c à c de sauce worcestershire
  1. Faire revenir le boeuf avec les oignons et l’ail dans une poêle, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Saler.
  2. Ajouter les épices, bien mélanger.
  3. Faire revenir quelques minutes.
  4. Ajouter enfin la mild chili sauce et la worcestershire sauce.
  5. Bien remuer pour imprégner la viande des sauces.

Une fois que ce fourrage au boeuf est fait, le boulot est presque terminé. Acheter des tacos et réchauffez les.

Ensuite, il reste à les garnir avec les ingrédients suivants : du cheddar, du fromage blanc, des olives noires, des dés de tomates, de la coriandre, de la salade, du guacamole, une bonne petite sauce rouge, des haricots rouges ou mieux des refried beans, …

La mild chili sauce, épicée mais pas trop

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Voici une sauce mexicaine épicée juste ce qu’il faut pour vous émouvoir les papille mais sans voir les larmes couler après son absorption. La cuisine mexicaine est célèbre pour ses piments, mais on va essayer d’éviter de ne plus pouvoir se servir de sa bouche pendant 3 heures, on adapte.

Normalement, cette sauce sert de condiment ou en remplacement d’une sauce pimentée, mais nous l’utilisons pour assaisonner un mélange de viande de boeuf qui sert à fourrer les tacos. Celle-là ce sera pour une prochaine fois (teaser !!!).

Ingrédients :

  • une grande boite et une petite de tomates entières
  • 1 gros oignon émincé grossièrement
  • 1 gousse d’ail
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1 c à c de sel
  • 12 cl de vinaigre de cidre
  • 1 c à c de cannelle
  • 1/2 c à c de gingembre en poudre
  • Piment en poudre (à doser selon vos goûts)
  1. Mettre dans un blender la tomate, l’ail et l’oignon. Mouliner jusqu’à ce que le mélange forme une purée.
  2. Mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
  3. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 1 heure et demie, jusqu’à ce que le mélange soit épais et réduit au quart du volume initial.
  4. Laisser refroidir.

Pour le piment, je conseille vivement le chipotle powder, qui est fort mais qui possède un petit goût de fumé délicieux.

Cette sauce se conserve admirablement bien au congélateur, donc au moment de la profusion des tomates mûres, utilisez des fraiches et faites des réserves. Bien entendu, ce conseil s’applique aussi avec des tomates en boite.

Les crevettes de Barbie

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Sous ce titre un peu bizarre se cache une recette de Bob Blumer, le Surreal Gourmet, avec un jeu de mot en version originale, totalement intraduisible. En VO, les shrimps on the barbie, ça veut dire tout simplement crevettes au barbecue, mais pour le bien de la recette, ce charmant jeune homme décide de faire la présentation du plat avec une belle poupée Barbie sur le bord de l’assiette. Humour !! En tout cas, c’est délicieux et très sympa pour l’apéro. Le tout, c’est de trouver les épices … J’ai du commander les miennes directement aux US.

Ingrédients :

  • 15 crevettes crues assez grosses
  • 1 c a s d’origan
  • 1 c a s de thym
  • 1 c a s de lemon pepper
  • 1/4 de c a c de poudre de chipotle
  • 1 c a c de sel
  • 1/2 c a s de poivre
  • 1 c a s d’huile d’olives
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 ou 2 citrons verts
  • 1 bol de fromage blanc
  • une Barbie
  1. Peler et déveiner les crevettes en gardant le bout de la queue (pour pouvoir la manger et tremper plus facilement avec les doigts).
  2. Mélanger une cuillère à soupe d’origan, de thym et de lemon pepper avec une demie cuillère à soupe de poivre et une cuillère à café de sel. Enfin, ajouter un quart de cuillère à café de poudre de chipotle (attention ça brûle, si vous n’aimez pas trop épicé, diminuer les doses de poivre et de chipotle).
  3. Ajouter les crevettes et mélanger pour que la préparation adhère (avec des gants !!).
  4. Faire chauffer de l’huile d’olives dans une poêle, quand elle est très chaude y jeter les crevette et les faire cuire 1 min de chaque côté, pas plus. S’assurer qu’elles soient bien toutes à plat pour une cuisson uniforme.  Vous pouvez les faire cuire également au barbecue si vous en avez un.
  5. Mixer un bouquet de coriandre avec le jus d’un ou deux citrons verts. Ajouter cette préparation à un bol de fromage blanc.
  6. Présenter les crevettes avec la sauce à la coriandre et au citron.
  7. Déguster en les trempant dans la sauce.
  8. N’oubliez pas de présenter avec une Barbie.

Bon appétit et gare aux brûlures de palais.

La sauce rouge épicée : trempez hot

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Voici une recette, plus simple tu meurs, qui vous permettra de proposer à vos amis une petite dipping hot sauce pour tremper des chips de maïs. Ça change des pots tous faits et gluants qu’on trouve dans le commerce, beurk.

En plus, vous pouvez l’oublier sur le coin du feu, ça ne craint rien, vous pourrez faire autre chose en même temps que ça cuit.

Pour pas mal de sauce (je sais ce n’est pas très précis)

Ingrédients :

  • une boîte 4/4 de tomates pelées au jus
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de c à café de sel
  • piment (au goût de chacun, mais c’est bon quand ça pique !! environ 1 c à café)
  • 1/2 c à café d’origan
  • 1 c à café de sucre
  • 1/4 de c à café de cumin
  • 1 c à soupe d’huile d’olives
  1. Mettre dans un mixeur la boîte de tomates et les gousses d’ail. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus aucun morceau
  2. Mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
  3. Faire réduire à feu doux jusqu’à avoir une consistance assez épaisse.
  4. Servir frais avec des chips de maïs en buvant une petite margarita

sauce rouge épicée 04