J’ai toujours aimé les recettes à base de cacahuètes (il y en a déjà eu trois de publiées : la Mississipi Mud Pie, les satays de poulet et les nouilles au gingembre et à la cacahuète), mon amour de la cuisine indonésienne sans doute et cette recette s’en inspire très certainement. Il y a finalement assez peu d’ingrédients et un fond d’épicerie asiatisé pourra vous permettre de faire ce plat sans aucun achat supplémentaire (sauf bien entendu les produits frais).

Pour faire la pâte de saté, je vous conseille le mortier. Alors oui ça tire un peu dans les bras, mais vous aurez un pâte plus roots, plus sympa à mon sens que quelque chose de très mouliné au robot, sans mâche sous la dent. Mais tous les gouts sont dans la nature, vous faites comme vous le sentez.

Ingrédients :

• 600 g de rumsteack
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c à s de nuoc nam
• 1 c à s de sauce soja légère
• 3 c à s d’huile d’arachide

Pour la pâte saté

• 1 échalote rouge
• 3 c à s de cacahuètes non salées
• 1 c à c de graines de coriandre
• 1/2 c à c de graines de cumin

1. Préparer la pâte au moins deux heures avant le repas. Faire chauffer un wok à feu moyen et y faire dorer les graines de cumin et de coriandre plus les cacahuètes pendant 5 minutes. Bien surveiller pour ne pas les faire brûler et remuer souvent.
2. Peler et hacher l’échalote.
3. Mettre épices, cacahuètes et échalote dans un mortier et réduire le tout en une pâte la plus fine possible, mais sans excès. J’aime bien qu’il reste des morceaux de cacahuète sous la dent.
4. Couper le rumsteack en tranche fines (environ 2 ou 3 mm).
5. Mettre la viande dans un saladier et ajouter la pâte de saté avec la sauce soja et le nuoc nam. Bien recouvrir la viande de ce mélange et laisser mariner pendant au moins une heure.
6. Pendant ce temps là, émincer en bâtonnets les poivrons, émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Hacher finement la coriandre et réserver dans un petit bol pour le service.
7. Faire chauffer à feu vif l’huile dans le wok.
8. Faire saisir la viande dans l’huile et laisser cuire 5 minutes. Attention à ne pas sur cuire la viande.
9. Ajouter ensuite tous les légumes (poivrons, ail et oignon) et laisser cuire encore 5 minutes. Si vous avez vraiment trop de jus qui se dégage, n’hésitez pas à en enlever pour permettre de plus saisir les ingrédients.
10. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre ou laisser les convives en ajouter à leur goût.

Le boeuf sauté à la sauce saté est un billet du Michtoblog
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Il faudra adapter les proportions de la garniture en fonction de votre taille de pizza. Les proportions ci-dessous sont pour une pizza faite dans la lèchefrite de mon four, mais si vous ne voulez qu’une pizza ronde classique, il faudra diviser sévèrement. Mais sachez que cette pizza est bonne quand elle est bien garnie, surtout en herbes et en poulet.

Ingrédients :

• 1 boule de pâte à pizza (pâte fine ou pâte pan, comme vous préférez)
• 1 c à s et demie de sauce Hoisin
• 2 escalopes de poulet finement émincées
• la partie verte de 5 oignons verts ou cives
• 1 beau bouquet de coriandre (ou deux paquets si elle est conditionnée)
• 1/2 poivron rouge
• 1 boule de mozzarella (150 g)
• 80 g de gruyère râpé

1. Préchauffer le four à 230 °.
2. Découper le poulet et le poivron en fines lanières et la mozzarella en cubes.
3. Hacher grossièrement la coriandre et couper finement la partie verte des oignons verts.
4. Étaler la pâte à pizza.
5. Recouvrir la pâte (ici pour une pizza d’environ 25 cm de diamètre) d’une cuillère à soupe et demie de sauce Hoisin. Bien étaler pour répartir uniformément.
6. Garnir ensuite la pizza avec (dans l’ordre) le poulet, les oignons vert et la coriandre, le poivron, la mozzarella et le gruyère.
7. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante.

Bon appétit.

La pizza « asiatique » est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 500 g de farine
• 2 sachets de briochain ou 15 g de levure fraiche de boulanger
• 10 g de sel
• 25 g de sucre
• 200 ml d’eau tiède
• 75 ml de lait tiède
• 1 œuf + 1 autre pour la dorure
• 60 g de beurre à température ambiante (le sortir quelques heures à l’avance ou le passer 30 secondes au niveau le plus faible du micro ondes)
• graines de sésame (ou pavot) pour le dessus

1. Mélanger dans un saladier la farine, la levure sèche (si c’est ce que vous utilisez), le sel et le sucre. Faire un puit.
2. Y verser l’eau et le lait tiédis (dans lequel la levure fraiche aura été dissoute au préalable, si vous utilisez ce type de levure) ainsi que l’oeuf battu.
3. Mélanger doucement pour faire tomber et ramasser la farine petit à petit. Au bout d’un moment une boule doit se former.
4. Continuer à pétrir la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
5. Incorporer ensuite le beurre petit à petit, à la façon d’une brioche. Le morceau de beurre doit disparaitre et être absorbé dans la pâte avant d’en remettre un nouveau.
6. Pétrir ensuite pendant 10 minutes. La pâte doit devenir souple,lisse et élastique sans être collante.
7. Bouler la pâte dans un saladier et laisser lever 1h30 à 2 heures tout en couvrant, le temps que la pâte double de volume.
8. Une fois levée, verser la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. Faire 8 pâtons de tailles égales et façonner 8 boules. Au besoin, aidez vous d’une balance pour ne pas vous retrouver avec des buns de tailles trop différentes. C’est important pour avoir une cuisson uniforme.
9. Poser les boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou de silicone. Bien les espacer, car ils gonflent pas mal.
10. Laisser encore lever une heure. Il doivent encore gagner la moitié de leur volume de départ. (je vous avais prévenus que c’étaient de GROS buns.



11. Préchauffer le four à 200°C.
12. Juste avant d’enfourner, passer les buns à l’oeuf et les recouvrir de graines de votre choix. Sur les photos, j’avais « doré » avec du lait et ça marche bien aussi.





13. Enfourner et laisser cuire 12 à 15 minutes en fonction de votre four. Ils doivent être bien gonflés et surtout bien dorés sur le dessus et également dessous.



14. Faire refroidir sur grille.

A déguster garnis avec la viande de votre choix, ketchup, mayonnaise, salade, tomate, … bref amusez-vous.
Pour nous, ce jour là, c’était un Baja Burger, boeuf haché avec oignon, cheddar, sauce rouge épicée et guacamole. Mais classique avec juste une feuille de salade, de la tomate et un peu de coleslaw en accompagnement, ça le fait aussi.

Via Le Pétrin, LA référence de la boulange de la blogosphère française.

Les pains à hamburgers – Hamburger Buns est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 1 oignon
• une boite de tomates en conserve
• 1 feuille de laurier
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à c de sucre
• sel et poivre

1. Hacher l’oignon.
2. Couper les tomates en petits morceaux.
3. Faire revenir l’oignon dans une casserole pendant 2 minutes avec l’huile d’olive.
4. Ajouter le reste des ingrédients.
5. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça.

Et ça donne ça sur un pizza :

La sauce tomate à pizza est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 350 g de viande de bœuf hachée
• 30 cl de vin rouge corsé
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 boite de tomates entières pelées au jus (ou des tomates fraiches si vous avez le temps)
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branche de cèleri
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre
• bouquet garni

1. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les oignons émincés, les carottes et le cèleri en petits morceaux. Faire fondre pendant quelques minutes.



2. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus du tout rosée.



3. Incorporer alors le bouillon et le vin, les tomates grossièrement hachées, le bouquet garni (mettez les herbes que vous voulez, moi j’ai fait un mélange thym, laurier, sauge), les gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre (attention si le bouillon est salé).
4. Laisser mijoter à feu doux, 1h30 à 2 heures (ou mieux, oubliez le sur le coin du feu), jusqu’à ce que la sauce ait pris une consistance onctueuse.



5. Servir avec des pâtes cuites al dente et une bonne dose de parmesan ou de pecorino.

Ce qui est bien avec cette sauce, c’est qu’on peut la faire en grosses quantités et la congeler. Et il est aussi tout à fait possible de la recycler pour se faire de bonnes lasagnes maison.

Le ragu di carne, ou les pâtes à la bolognaise à ma façon est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 800 g de quasi de veau (ou de noix)
• 60 g de beurre
• sel et poivre

Sauce soubise :

• 30 g de beurre
• 40 g de farine
• 25 cl de lait
• 125 g de champignons
• 4 beaux oignons
• 100 g de gruyère râpé
• 3 c à s de chapelure

1. Faire cuire le rôti de veau : le saler et poivrer et le recouvrir avec le beurre. Mettre à four moyen à 180° pendant 1h30, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Attention à ne pas le dessécher.
2. Éplucher les oignons, parer les champignons.
3. Faire chauffer deux casseroles d’eau. Jeter les champignons et les oignons dans l’eau bouillante et laisser cuire les champignons 5 minutes et les oignons 20 minutes. Faire égoutter.
4. Hacher grossièrement les champignons et les oignons.
5. Préparer la sauce soubise : comme pour une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter ensuite la farine. saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter le lait et les oignons hachés. Laisser épaissir.
6. Quand la sauce  a obtenu la consistance désirée, ajouter la moitié du gruyère et les champignons hachés. La sauce doit être assez épaisse.
7. Couper le rôti en tranches et intercaler dans le plat de cuisson de la sauce entre chaque tranche. Mettre le reste du gruyère râpé sur le rôti et parsemer de chapelure. Remettre au four pour que le rôti soit doré et le gruyère fondu.





8. Servir avec des pommes de terre noisettes.

J’ai lu que l’on pouvait remplacer le veau par du porc, ce qui rend le plat moins cher, mais pas moins gras. En revanche, avec du poulet ou mieux de la dinde, je pense que ça pourrait être tout aussi intéressant.

Le veau à l’Orloff est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 400 g de carottes
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 2 petits oignons hachés
• 200 g de flocons d’avoine
• 2 œufs
• quelques branches d’estragon
• 250 g de fromage blanc
• 75 ml de lait
• 3 c à s d’huile d’arachide
• sel, poivre

1. Zester la moitié du citron.
2. Éplucher, laver et râper les carottes. Les arroser de jus de citron.
3. Laver le persil, le sécher et le hacher finement.
4. Dans un grand saladier, mêler les carottes, les flocons d’avoine et l’oignon.
5. Incorporer les œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vous devez pouvoir former des boulettes qui se tiennent entre vos mains.



6. Dans un bol mélanger les ingrédients de la suce : fromage blanc, lait, estragon haché finement, sel, poivre et le zeste de citron. Laisser reposer au frigo, le temps de préparer les galettes.
7. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude, façonner des boulettes e vous allez aplatir pour en faire des galettes. Il faut utiliser de 1 grosse à 2 c à s de pâte pour façonner les boulettes. Mettre les galettes dans l’huile chaude.



8. Les faire cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorée (2 à 3 par fournée) et réserver.
9. Faire autant de fournée qu’il faut jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
10. Servir chaud ou tiède avec la sauce.

Pour la sauce, vous pouvez vous lâcher tant que vous restez sur une base de yaourt / fromage blanc, vous pouvez ajouter les herbes que vous avez sous la main (fraiches, c’est mieux bien entendu, du jardin c’est encore meilleur).

Les galettes végétales aux carottes et flocons d’avoine est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 2 oignons
• 200 g de lardons
• 1 boite de tomates entières au jus
• 1 c à s d’huile d’olives
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à s de sucre
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• sel, poivre

1. Éplucher et hacher ou émincer l’oignon.
2. Faire revenir dans un peu d’huile d’olives les lardons, jusqu’à ce qu’ils dorent.
3. Ajouter les oignons et faire cuire jusqu’à ce qu’il soient tendres.
4. Ajouter la tomate coupée en dés et le reste des condiments.
5. Laisser mijoter une bonne demie heure, pour que la sauce réduise.
6. Faire cuire vos pâtes al dente et mélanger avec la sauce (de laquelle vous aurez retirée thym et laurier).
7. Servir immédiatement avec du parmesan fraichement râpé.

Au rayon des modifications on peut noter : mélanger lardon natures et fumés, changer les herbes de la sauce (persil, sauge, laurier, thym, basilic, …), ajouter de l’ail, utiliser des tomates fraiches en saison, juste avant de servir mélanger des petits morceaux de fromage (mozzarella ou encore mieux du chèvre). Après, le tout est de conserver l’idée de base tomate + lardons.
A vos casseroles.

Les pâtes alla matriciana est un billet du Michtoblog
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L’ingrédient le plus important dans cette recette de taco, c’est le fourrage à la viande de bœuf, le reste n’est que montage et imagination.

Ingrédients :

• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon moyen haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1,5 c à c de poudre de piment
• 1/2 c à c  d’origan séché
• 1/2 c à c de paprika
• 1/2 c à c de cumin moulu
• 1/4 c à c de poivre moulu
• 25 cl de mild chili sauce
• 2 c à c de sauce worcestershire

1. Faire revenir le boeuf avec les oignons et l’ail dans une poêle, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Saler.
2. Ajouter les épices, bien mélanger.
3. Faire revenir quelques minutes.
4. Ajouter enfin la mild chili sauce et la worcestershire sauce.
5. Bien remuer pour imprégner la viande des sauces.

Une fois que ce fourrage au boeuf est fait, le boulot est presque terminé. Acheter des tacos et réchauffez les.

Ensuite, il reste à les garnir avec les ingrédients suivants : du cheddar, du fromage blanc, des olives noires, des dés de tomates, de la coriandre, de la salade, du guacamole, une bonne petite sauce rouge, des haricots rouges ou mieux des refried beans, …

Les tacos mexicain est un billet du Michtoblog
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Normalement, cette sauce sert de condiment ou en remplacement d’une sauce pimentée, mais nous l’utilisons pour assaisonner un mélange de viande de boeuf qui sert à fourrer les tacos. Celle-là ce sera pour une prochaine fois (teaser !!!).

Ingrédients :

• une grande boite et une petite de tomates entières
• 1 gros oignon émincé grossièrement
• 1 gousse d’ail
• 130 g de sucre en poudre
• 1 c à c de sel
• 12 cl de vinaigre de cidre
• 1 c à c de cannelle
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• Piment en poudre (à doser selon vos goûts)

1. Mettre dans un blender la tomate, l’ail et l’oignon. Mouliner jusqu’à ce que le mélange forme une purée.
2. Mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
3. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 1 heure et demie, jusqu’à ce que le mélange soit épais et réduit au quart du volume initial.
4. Laisser refroidir.

Pour le piment, je conseille vivement le chipotle powder, qui est fort mais qui possède un petit goût de fumé délicieux.

Cette sauce se conserve admirablement bien au congélateur, donc au moment de la profusion des tomates mûres, utilisez des fraiches et faites des réserves. Bien entendu, ce conseil s’applique aussi avec des tomates en boite.

La mild chili sauce, épicée mais pas trop est un billet du Michtoblog
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