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Les pâtes à la paysanne

En ce moment, je suis pris d’une envie de pâte phénoménale. Ce ne sont pas les sources d’inspiration qui manquent et cette fois, c’est le blog d’une connaissance qui fournit la matière, Ma Cuisine Simple et Fantastique.

La recette du jour est pleine de saveur, aidée en cela par la saucisse, la sauge et le marsala. Plein de parfums italiens à la clé.

pates paysanne 02

Ingrédients :

  • 4 saucisses de Toulouse ou le même poids de chair à saucisse
  • 40 tomates cerises
  • 5 feuilles de sauge fraiche
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 5 cl de Marsala
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Oter la chair des saucisses et la faire revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois qu’elle est bien dorée, la réserver au chaud.
  2. Dans la même poêle, mettre le reste de l’huile d’olive et faire revenir les tomates cerises coupées en 2.
  3. Rapidement, ajouter l’ail, sel et poivre et laisser cuire pendant quelques minutes.
  4. Au moment de faire cuire les pâtes, rajouter la chair à saucisse et les feuilles de sauge. Bien mélanger et laisser réchauffer uniformément.
  5. Ajouter le marsala et monter le feu pour que toutes les saveurs se mêlent. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson.
    pates paysanne 01
  6. Mélanger la sauce et les pâtes et servir immédiatement parsemé de parmesan.

Via Ma Cuisine Simple et Fantastique.

Coup double : Pains à hot dog et pains au lait pour le petit déjeuner



Aujourd’hui une recette double. Les petits pains que je vais vous présenter peuvent servir tels quel à vous faire de délicieux hot-dogs buns maison, une fois qu’ils seront fourrés avec une bonne saucisse et un peu de fromage et de moutarde.
Mais si vous ne mettez que du lait et pas d’eau et que vous augmentez légèrement la quantité de sucre, vous allez vous retrouver avec de délicieux petits pain, style pain au lait, qui seront idéaux pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture, du nutella, du miel ou de la confiture de lait.

J’ai honteusement repompé cette recette sur l’excellentissime blog « Le Pétrin« , que je ne saurais trop vous recommander de parcourir si vous voulez vous mettre à la confection de pains et viennoiseries en tous genres. C’est une mine.

Ingrédients : (pour environ 15 pains)

  • 850g de farine
  • 4 cac de levure sèche instantanée (ou 2 sachet de briochain)
  • 1,5 cac de sel
  • 2 cas de sucre
  • 1 œuf et 1 jaune
  • 30 g de beurre mou
  • 250 ml de lait
  • 240 ml d’eau
  • 1 blanc d’œuf et des graines de pavot ou sésame pour le glaçage
  1. Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre (attention à la taille du saladier, car ça fait beaucoup de farine). Creuser un puits et ajouter l’œuf entier, le jaune, le lait, l’eau et le beurre ramolli en morceaux. Mélanger en partant du centre pour incorporer les éléments liquides et en ajoutant ensuite l’eau petit à petit (selon le type de farine, il faudra peut être en mettre plus ou moins).
  2. Quand la pâte forme une boule assez molle qui se détache des parois, la verser sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique (sauf si vous faites ça dans un robot comme moi, laissez faire la mécanique). Remettre en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever environ 1h. Elle doit doubler de volume.

    Petits pains au lait buns hot dog 04

    Petits pains au lait buns hot dog 08

  3. Une fois levée, dégazer la pâte avec le plat de la main. Peser et diviser la pâte en morceaux de même poids. Tout dépend de la taille des saucisses, mais 100 g ça fait un bun de belle taille.
  4. Façonner les morceaux en boudins et les allonger à la taille de vos saucisses. Pour le façonnage, aplatir à la main un morceau de pâte sur le plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de rectangle. Plier la partie supérieure au 1/3 et appuyer du bout des doigts pour souder et recommencer à plier 2 ou 3 fois jusqu’au bout en soudant bien l’extrémité (un peu comme si on roulait la pâte sur elle-même mais en soudant à chaque tour). Allonger le boudin en le roulant avec le bout des doigts pour former une mini-baguette.
  5. Déposer les boudins sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Attention à laisser suffisamment d’espace entre chaque pain, car ils gonflent beaucoup pendant la 2ème levée et la cuisson.

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  6. Laisser reposer environ 45 min à 1h selon la température ambiante.
  7. Préchauffer le four Thermostat 6 (180°C).
  8. Badigeonner les pains avec un peu de blanc d’œuf allongé d’eau et saupoudrer de graines selon votre goût.

    Petits pains au lait buns hot dog 18

  9. Cuire environ 13 min jusqu’à obtenir une coloration blond doré.
  10. Laisser refroidir sur une grille.

Voilà, vous n’avez plus qu’à garnir à votre convenance, avec du salé pour un hot dog (accompagné de coleslaw par exemple) ou du sucré si vous les mangez au petit déjeuner.

Hot Dog 01

Pâtes à la chair à saucisse et aux aubergines

Comme vous l’avez surement déjà remarqué, jadore les pâtes, donc on continue et je creuse mon sillon. Aujourd’hui, on utilise un ingrédient qui n’est pas fréquemment (chez moi en tous les cas) synonyme de recette de pâte, la chair à saucisse. L’idéal dans ce type de recette c’est d’avoir des saucisses italiennes dont on enlèvera la peau. Mais de la chair à saucisse normale fera l’affaire si vous n’en avez pas sous la main (personnellement je n’en trouve jamais et ça me gonfle d’aller en épicerie italienne juste pour ça).

Ingrédients :

  • 300 g de pâtes courtes (ici des castellane)
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 400 g de tomates ou une boite de tomates entières pelée au jus
  • une botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s d’huile d’olives
  • 100 g de chair à saucisse (ou plus si vous aimez ça)
  • 10 cl de vin blanc sec
  1. Éplucher et couper en dés l’aubergine. Saupoudrer de sel dans une passoire et laisser dégorger une demie heure. Rincer abondamment à l’eau et les faire sécher sur un torchon ou du papier absorbant.
  2. Éplucher et émincer l’oignon, nettoyer et couper le poivron en dés. Peler et épépiner les tomates et les concasser (passer l’épépinage si vous utilisez des tomates en boite).
  3. Effeuiller le persil et éplucher la gousse d’ail. Hacher ensemble.

    Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 06

  4. Dans une sauteuse faire fondre l’oignon dans l’huile puis ajouter la chair à saucisse et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer totalement sur feu vif.
  5. Ajouter alors l’aubergine, le poivron et laisser rissoler 5 minutes.

    Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 04

  6. Verser ensuite les tomates et assaisonner. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ à feu moyen. Puis ajouter le hachis d’ail et de persil et laisser encore cuire 8 minutes.

    Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 07

  7. Mélanger avec les pâtes que vous avez fait cuire entre temps.

Pâtes à la sauce aubergine et saucisse 09

Bon appétit.