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Le tajine de veau aux carottes

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Quand je pense à faire un tajine, en général c’est le poulet ou l’agneau qui me vient à l’idée. Et la dernière fois, invités chez des amis, nous avons mangé un délicieux couscous (coucou Karima et Paul :-)) avec du veau. Du coup pourquoi ne pas se faire un tajine avec cette viande. Dans le couscous, c’était délicieux et fondant, aucune raison pour qu’il n’en soit pas de même dans le tajine. Grand bien nous en pris car c’est effectivement une viande qui va très bien avec ce type de préparation.

tajine veau aux carottes 02

Ingrédients:

  • 1 kg de poitrine et de collier de veau
  • 1 kg de carottes
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 oignon
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1/2 c à c de curcuma
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de miel
  1. Dans un faitout (ou un plat à tajine si vous en possédez un) faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande, la laisser bien dorer.
  3. Ajouter toutes les épices et salez.
  4. Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les ajoutez dans le faitout.
  5. Couvrir d’eau et laissez cuire pendant 1h à feu moyen puis baisser le feu.
  6. Retirer la viande.
  7. Ajouter le persil finement ciselé et laisser réduire la sauce et enfin ajoutez le miel.
  8. Remettre la viande et servir aussitôt.

tajine veau aux carottes 01

Via le blog de Linda

Le curry de boeuf de Goa

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La variété des « curries » ne cessera jamais de m’étonner. Les variations sur les mêmes épices donne toujours des résultats différents et délicieux. Au final, on retrouve presque toujours les mêmes ingrédients dans un éternel recommencement, mais ce n’est jamais le même plat qui se retrouve dans les assiettes.

Ouvrez vos shakras, préparez le pilon et en avant.

curry de boeuf de Goa

Ingrédients :

  • 8 gousses de cardamome
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • 8 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1/2 c à c de graines de fenugrec
  • 1/2 c à c de poivre noir moulu
  • 3 c à c de graines de coriandre
  • 3 c à c de graines de cumin
  • 125 ml d’huile
  • 2 oignons finement hachés
  • 6 gousses d’ail finement hachées
  • 10 cm de gingembre râpé
  • 1 kg de boeuf à braiser (nous avons pris du bourguignon) en dés de 3 cm
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 1 pointe de couteau de piment (ou plus en fonction de votre désir de feu)
  • 300 ml de lait de coco
  1. Retirer les graines des gousses de cardamome. Les mettre dans un pilon (faites un peu de préparation physique avant) ou dans un moulin à épices avec les graines de fenouil, les clous de girofle, les graines de fenugrec, le poivre noir, les graines de cumin et de coriandre. Piler jusqu’à ce que le mélange soit réduit en poudre.
  2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir (si besoin en plusieurs fois) la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Réserver.
  3. Baisser le feu jusqu’à feu doux. Ajouter dans la cocotte l’ail, l’oignon et le gingembre et faire revenir doucement jusqu’à ce que le mélange commence à changer de couleur.
  4. Remettre le boeuf, les épices moulues et en poudre, les bâtons de cannelle et laisser cuire une minutes. Attention ça risque d’accrocher.
  5. Ajouter le lait de coco, saler et laisser cuire à couvert pendant 1h30. N’ayez pas peur de rajouter un peu d’eau si la viande ne vous semble pas assez couverte ou que ça risque d’accrocher.
  6. Si la sauce est trop liquide, laisser  cuire à découvert pendant le dernier quart d’heure.

Ce plat se mariera à merveille avec un riz blanc ou aux épices ou encore avec un  chou du Punjab.

Les tomates farcies

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Encore un grand classique. Il y a plusieurs avantages à préparer des tomates farcies. D’abord, quand les tomates sont bonnes, le plat est délicieux. Ensuite, si on a de la viande hachée préparée à l’avance, c’est finalement assez rapide à préparer. Il n’y a que la cuisson qui soit longue, mais on peut vaquer à ses occupations pendant que le four prend soin des tomates. Et ça se réchauffe bien. Sans compter que c’est un plat qui fait plaisir, de la comfort food comme dise les ricains.

En plus, la viande hachée que je prépare pour les tomates peut servir à de multiples recettes : tomates farcies bien sûr, mais aussi, gratin de pâtes, aubergines ou courgettes farcies, voire sauce bolognaise ou lasagnes.

En général, nous utilisons des restes de viandes qui sont mis de côté au congélateur. Il faut par contre bien faire attention à recuire soigneusement la viande si vous voulez faire des paquets de viande hachée à congeler.

Ingrédients :

Pour la viande hachée :

  • des restes de viande cuite (côtes de porc, de veau, steack, pot au feu, jambon, lard, tout ce qui n’est pas mangé. Plus c’est varié, mieux c’est.)
  • une botte de persil
  • une botte de ciboulette
  • 4 branches de thym
  • 25 g de beurre
  • 2 c à s d’huile
  • 2 oignons

Pour les tomates farcies :

  • 15 tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 5 branches de thym
  • 300 g de viande hachée
  • sel
  • poivre
  • sucre
  • 15 cl d’huile d’olive
  1. Préparer la farce : faire revenir dans le beurre et l’huile tous les morceaux de viande coupés en petits bouts avec les oignons grossièrement détaillés. Bien faire recuire la viande pour qu’elle soit dorée.
  2. Laisser tiédir et passer au hachoir (le top) ou dans une moulinette (moins bien).
  3. Laver et essorer le persil. L’effeuiller et le hacher finement. Faire de même avec la ciboulette.
  4. Mélanger les herbes avec la viande hachée.
  5. Préparer les tomates : les laver et les équeuter. Couper la calotte supérieure de chaque fruit (oui oui, c’est un fruit).
  6. Les vider et garder la chair de l’intérieur dans un bol ou un saladier.
  7. Placer toutes les tomates dans un plat à four. Assaisonner l’intérieur de chacune d’elles de sel, poivre et sucre.
  8. Les remplir avec de la viande hachée. Tasser un petit peu. Remettre le chapeau.
  9. Insérer dans le plat les gousses d’ail en chemise écrasées, les branches de thym et les morceaux de chair de tomates réservés lors du vidage.
  10. Arroser d’huile d’olive et saler.
    tomates farcies 03
    tomates farcies 02
  11. Mettre au four préchauffé à 160° pendant 1h30 environ.
  12. Déguster avec un riz blanc que vous mélangerez avec l’huile qui aura pris le goût du plat.

tomates farcies 01

Bon appétit.

Les travers de porc à l’asiatique

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J’adore les travers de porc. En général, on se les prépare american style, avec de la sauce barbecue. Mais les asiatiques sont également très très forts quand il s’agit de viande caramélisée et cuite lentement. Cette recette en est la preuve.

Préparez-vous à manger comme un cochon, avec les mains et à vous pourlécher les babines car les ribs, ça se mange comme ça.

Travers de porc asiatiques 03

Ingrédients :

  • 700 g de travers de porc
  • une dizaine de rondelles de gingembre
  • 2 oignons verts coupés en 2 ou 3
  • 2 c à s de miel

Pour la marinade :

  • 1 c à s de sauce soja
  • 3 c à s de sauce d’huître
  • 3 c à s de sauce hoisin
  • 1 c à s de vin de riz
  1. Couper (ou le faire faire par le boucher) les travers en morceaux de 5 cm de long.
  2. Mélanger dans un grand plat ou une terrine tous les ingrédients de la marinade.
  3. Ajouter la viande et mélanger pour totalement la recouvrir. Laisser mariner au frais pendant au moins 3 heures et de préférence plutôt une nuit complète.
    Travers de porc asiatiques 01
  4. Préchauffer le four à 200°.
  5. Étaler au fond d’un plat passant au four l’oignon vert et les rondelles de gingembre. Poser les ribs dessus.
  6. Faire cuire pendant 2 heures. Attention à ne pas laisser brûler. Au besoin, vous pouvez couvrir avec un papier alu.
    Travers de porc asiatiques 02
  7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner de miel et finir la cuisson.

Travers de porc asiatiques 04

Via mingoumango

La daube de boeuf provençale

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Voici la recette traditionnelle d’arrivée chez la grand mère de ma tendre moitié. Habitant en Provence, c’est tout naturellement une recette provençale qui nous attend en général. Parfois, un lapin à la niçoise ou une daube de boeuf. C’est une recette très longue à faire, mais très simple à préparer. ce sont les temps de marinade et de cuisson qui allonge la préparation. En revanche, une fois que c’est au four, vous aurez du temps pour vous. Idéal le week-end. Il faudra quand même veiller à ne pas trop tarder à la mettre au four le matin sinon, vous mangerez à 15 heures.

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Ingrédients :

  • 1 kg de boeuf à braiser (bourguignon par exemple)
  • 200 g de lard débité en lardons
  • 150 g de champignons
  • 150 g d’olives noires
  • 6 carottes
  • 3 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 1 zeste d’orange
  • 1 boite de tomates entières pelées au jus
  • 1 l de vin blanc sec
  • 10 cl de cognac
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Faire mariner la viande découpée en dés de 3 cm dans le vin, l’huile et le cognac pendant au moins 2 heures, mais le mieux étant la nuit précédent le repas.
  2. Couper les champignons en quartiers, les carottes en lamelles assez épaisses et hacher les oignons. Passer les gousses d’ail au presse ail.
  3. Mettre le lard dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Rincer et égoutter.
  4. Faire chauffer le four à 180°.
  5. Égoutter la viande et conserver la marinade.
  6. Disposer dans le fond d’une cocotte passant au four une couche de boeuf, puis les oignons, les carottes, les champignons, l’ail, le zeste d’orange, les olives, les lardons, les tomates coupées en morceaux et le bouquet garni. Saler et poivrer puis recouvrir ensuite avec le reste de viande.
  7. Arroser avec la marinade et compléter si besoin avec de l’eau pour recouvrir la viande.
  8. Mettre au four et laisser cuire pendant au moins 2h30. Attention à bien vérifier l’assaisonnement et qu’il reste suffisamment de liquide pour que ça n’accroche pas.
  9. Hacher le bouquet de persil.
  10. Servir, en ayant pris soin de retirer le bouquet garni, avec des pommes de terre vapeur et parsemer de persil haché.

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Le tian

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Voici une recette à faire en été lorsque les légumes sont gorgés de soleil et bien mûrs. Ou alors en vacances aux Antilles … Faire un tian avec des tomates farineuses, des courgettes pleines de flotte et des aubergines de serre, ce n’est pas la peine.

Mais quand les ingrédients sont de première qualité, c’est un vrai bonheur, car ce plat est plein de goût. On peut le manger seul, avec du riz, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, chaud ou à température ambiante. Bref, un accompagnement multi-carte.

tian 03

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 5 tomates
  • 3 petites courgettes
  • 6 gros oignons
  • sel, poivre
  • origan à pizza
  • huile d’olive
  1. Éplucher et émincer les oignons.
  2. Les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres mais pas colorés
  3. Éplucher les aubergines, couper en tranches fines tous les légumes.
  4. Dans un plat à four, verser les oignons et en faire un lit régulier sur tout le fond du plat.
  5. Alterner ensuite une rangée de chaque légume en salant entre chacune d’elles.
    tian 01
  6. Quand le plat est rempli, avec des légumes bien serrés, poivrer, saupoudrer d’origan et arroser généreusement d’huile d’olive. Les légumes doivent « baigner » un petit peu.
  7. Mettre au four à 180° pendant 1h15 minimum.

tian 02

Le souskaï de coco

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Quand je suis aux Antilles, rien de plus facile que de cuisiner de la noix de coco fraiche puisqu’il y a plusieurs cocotiers dans le jardin de mes beaux parents.

La recette que je préfère faire est le souskaï de coco, car c’est extrêmement simple, rapide, délicieux et n’implique aucune cuisson. En plus, on peut le préparer à l’avance pour l’apéritif du soir. Que des avantages.

Ingrédients :

  • une noix de coco
  • un ou deux citrons verts
  • une gousse d’ail
  • sel, poivre
  • piment (facultatif)
  1. Éplucher la noix de coco et la couper en fine lamelles.
  2. Dans un saladier mélanger le jus de citron, les lamelles de coco, la gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et le piment.
  3. Laisser reposer au moins deux heures au frais.
  4. Déguster à l’apéritif avec un ti punch.

souskai

Les brochettes d’agneau aux graines de cumin

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L’hiver n’est pas vraiment le temps des brochettes mais si on a un four avec grill et une lèchefrite, ça ne pose aucun problème pour émuler un barbecue, l’odeur de charbon et les mains noires en moins. La cuisson est plus lente, mais ça dépanne.

Donc, les envies de brochettes, ça me prend même en plein mois de février. J’avais un gigot sous la main et des brochettes en bambou alors j’ai improvisé une marinade expresse et au four. Servies avec un boulgour aux petits légumes, ce fut un délice.

Brochette d'agneau au cumin 01

Ingrédients :

  • un petit gigot d’agneau
  • 1 c à s de moutarde de Dijon
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à c de graines de cumin
  • 1/2 citron pressé
  • sel
  • poivre
  1. Désosser le gigot et le couper en morceaux grossièrement cubiques de 3 cm de côté.
  2. Préparer la marinade. Dans un grand saladier, mélanger l’ail haché, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre ainsi que les graines de cumin et le citron. Mélanger intimement.
  3. Mettre les cubes d’agneau dans le saladier et mélanger pour enrober la viande de la sauce. Laisser reposer au moins une heure.
  4. Faire tremper les pique en bambou, si c’est le type de brochettes que vous utilisez, dans une bouteille remplie d’eau et fermée afin de les gorger d’eau et ainsi éviter qu’elle ne brûlent.
  5. Une heure avant de manger, faire préchauffer le four sur position grill (avec ou sans chaleur tournante) à 210°.
  6. Enfiler les morceaux d’agneau sur les piques pour former les brochettes. Passer un papier absorbant sur toutes les faces pour retirer l’excès de marinade.
  7. Mettre les brochettes sur une grille, elle même posée sur une lèchefrite contenant un petit fond d’eau (pour éviter que la graisse ne brûle et ravage votre lèchefrite).
  8. Mettre au four et laisser cuire une bonne demie heure en tournant les brochettes toutes les 10 minutes environ. A vous de voir la cuisson que vous voulez atteindre, si vous préférez l’agneau rosé ou plus cuit, adaptez en fonction de vos goûts.

Brochette d'agneau au cumin 02

Les crevettes poivre et sel

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Seconde recette extraite du livre gagné chez Sel et Poivre, une sorte d’hommage donc en quelque sorte 🙂 La recette poivre et sel est un classique des restaurant asiatiques. Dans le mien, c’est plutôt les travers de porc que je pratique cuisinés de cette manière. Mais la recette de Wok Attitude est avec des crevettes. Comme ma moitié et les enfants adorent ça, banco.

Cette recette est très rapide à faire. Dans le cas des crevettes par contre, ce qui est trèèèèèèèèès long, c’est de se les décortiquer et déveiner. Le reste se fait en 10 minutes et la cuisson est à peine plus longue. Un repas idéal en somme si on a des amis à la maison, car ça peut très bien se faire sans qu’ils aient l’impression de se retrouver seuls pendant des heures.

Crevettes sel et poivre 01

Ingrédients :

  • 1 kg de crevettes crues et non décortiquées
  • 1/2 piment rouge (facultatif)
  • 1 oignon nouveau
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1 c à c de poivre noir
  • 1 c à c de sucre roux
  • sel
  • 2 c à s d’huile
  1. Décortiquer et déveiner les crevettes. Les rincer à l’eau froide et réserver.
  2. Dans un bol mélanger l’ail haché, l’oignon vert, le piment (si vous l’utilisez), le poivre, le sucre et le sel.
  3. Faites chauffer le wok, y verser l’huile quand il est chaud.
  4. Quand l’huile fume, verser les crevettes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elle perdent leur teinte crue. Ça ne devrait pas prendre plus de 2 à 3 minutes. Réserver sur une assiette avec un papier absorbant et les sortant avec une écumoire.
  5. Jeter le jus de cuisson des crevettes et refaire chauffer le wok avec le reste de l’huile.
  6. Quand l’huile est chaude, verser la garniture à base d’ail, d’oignon vert et de poivre. Faire cuire 1 minute, puis ajouter les crevettes.
  7. Remuer 1 minute pour bien mélanger et servir immédiatement généreusement saupoudré de coriandre fraîche hachée.

Crevettes sel et poivre 04

Le boeuf sauté à la sauce saté

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Voici la première recette extraite du livre que j’ai gagné chez Sel et poivre, Wok Attitude de Thomas Feller. Beaucoup ont l’air succulentes, je ne serais pas étonné d’en voir plusieurs arriver sur le blog très prochainement.

J’ai toujours aimé les recettes à base de cacahuètes (il y en a déjà eu trois de publiées : la Mississipi Mud Pie, les satays de poulet et les nouilles au gingembre et à la cacahuète), mon amour de la cuisine indonésienne sans doute et cette recette s’en inspire très certainement. Il y a finalement assez peu d’ingrédients et un fond d’épicerie asiatisé pourra vous permettre de faire ce plat sans aucun achat supplémentaire (sauf bien entendu les produits frais).

Pour faire la pâte de saté, je vous conseille le mortier. Alors oui ça tire un peu dans les bras, mais vous aurez un pâte plus roots, plus sympa à mon sens que quelque chose de très mouliné au robot, sans mâche sous la dent. Mais tous les gouts sont dans la nature, vous faites comme vous le sentez.

Boeuf sauté sauce saté 01

Ingrédients :

  • 600 g de rumsteack
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à s de nuoc nam
  • 1 c à s de sauce soja légère
  • 3 c à s d’huile d’arachide

Pour la pâte saté

  • 1 échalote rouge
  • 3 c à s de cacahuètes non salées
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • 1/2 c à c de graines de cumin
  1. Préparer la pâte au moins deux heures avant le repas. Faire chauffer un wok à feu moyen et y faire dorer les graines de cumin et de coriandre plus les cacahuètes pendant 5 minutes. Bien surveiller pour ne pas les faire brûler et remuer souvent.
  2. Peler et hacher l’échalote.
  3. Mettre épices, cacahuètes et échalote dans un mortier et réduire le tout en une pâte la plus fine possible, mais sans excès. J’aime bien qu’il reste des morceaux de cacahuète sous la dent.
  4. Couper le rumsteack en tranche fines (environ 2 ou 3 mm).
  5. Mettre la viande dans un saladier et ajouter la pâte de saté avec la sauce soja et le nuoc nam. Bien recouvrir la viande de ce mélange et laisser mariner pendant au moins une heure.
  6. Pendant ce temps là, émincer en bâtonnets les poivrons, émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Hacher finement la coriandre et réserver dans un petit bol pour le service.
  7. Faire chauffer à feu vif l’huile dans le wok.
  8. Faire saisir la viande dans l’huile et laisser cuire 5 minutes. Attention à ne pas sur cuire la viande.
  9. Ajouter ensuite tous les légumes (poivrons, ail et oignon) et laisser cuire encore 5 minutes. Si vous avez vraiment trop de jus qui se dégage, n’hésitez pas à en enlever pour permettre de plus saisir les ingrédients.
  10. Mettre dans un plat de service et parsemer de coriandre ou laisser les convives en ajouter à leur goût.

Boeuf sauté sauce saté 03

Le tajine d’agneau aux petits pois

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Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de tajine. Alors quand j’ai vu cette recette, j’ai dit banco. Je n’avais jamais vu de tajine avec des petits pois, c’est assez original. En tous les cas, cette recette est pleine de saveurs grâce à toutes les herbes et surtout c’est délicieux.

Ingrédients :

  • 1 kg d’épaule d’agneau (ou de gigot) désossée
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c  de gingembre en poudre
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 40 cl d’eau ou de bouillon de poulet
  • 3 c à s de feuilles de coriandre hachées
  • 3 c à s de persil plat haché
  • 1 belle branche de thym
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 2 c à s de menthe hachée
  • 1/2 c à c de sucre
  1. Couper la viande en cubes de 3 cm.
  2. Dans un faitout, faire chauffer la moitié de l’huile (1 c à s) et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Faire l’opération en deux fois si votre faitout est trop petit. Réserver la viande.
  3. Baisser le feu et ajouter le reste de l’huile et l’oignon que vous ferez cuire quelques minutes. Il ne doit pas dorer, mais être tendre.
  4. Ajouter l’ail, le cumin, le gingembre et le curcuma. Cuire quelques minute également.
  5. Mouiller avec les 40 cl d’eau. Bien racler le fond du récipient pour décoller tous les sucs.
  6. Rajouter la viande, saler et poivrer. Ajouter ensuite la coriandre, le persil et le thym.
  7. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30. L’agneau devra être bien tendre.
  8. Au bout d’une heure et demi, ajouter les petits pois, la menthe et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes, le temps que les petits pois soient cuits.
  9. Servir sur un lit de semoule.

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Dos de cabillaud à la vapeur sur lit d’épinards et salsa aux condiments

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Voici une recette qui est assez festive et qui a deux mérites supplémentaires : elle est facile à réaliser et elle est diététique (si vous ne forcez pas trop sur la salsa). L’idéal pour un petit repas en tête à tête.

Ingrédients :

  • 1 filet de cabillaud de 700 g
  • 300 g de pousses d’épinards
  • 1 c à s de jus de citron
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • sel et poire
Pour la salsa aux condiments :
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 échalote
  • le jus d’un citron
  • 20 cl d’huile d’olive
  • coriandre moulue
  • 1/2 botte de persil
  • 3 tomates bien mûres
  • sel et poivre
  1. Préparer la salsa aux condiments : hacher la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote. Mettre ce hachis dans un petit saladier.
  2. Ajouter l’huile, le jus de citron, de la coriandre moulue (à votre goût), le persil haché, du sel et du poivre, puis les tomates pelées épépinées et taillées en petits dés.
  3. Couvrir et réserver au frigo.
  4. Préparer le cabillaud : couper le dos de cabillaud en autant de parts que de convives.
  5. Le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
  6. Équeuter et laver les pousses d’épinards. Les assaisonner à l’aide du jus de citron, huile, sel et poivre.
  7. Présenter le dos de cabillaud sur un lit d’épinards et arroser de la salsa à la tomate et aux condiments.

cabillaud sur lit d'épinards et salsa

Les crevettes Mosca

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Une fois n’est pas coutume, cette recette ne vient pas d’un livre de cuisine, … mais d’un podcast. Et un podcast de blues / jazz/ funk / rock. Il s’agit d’Austin Riffs que je vous conseille plus que chaleureusement. Comme ils disent, « We don’t play the bad stuff here, only the good stuff ». Et croyez moi sur parole, c’est vrai. Et après la recette que Mark l’un des deux animateurs m’a fait parvenir, je peux vous dire qu’en cuisine, c’est la même chose.

Cette recette de crevettes est simple et respecte le goût subtil de la crevette. Et en plus la sauce dans laquelle baignent les crevettes est délicieuse.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 250 g de grosses crevettes grises décortiquées et déveinées
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 de c à c d’origan sec
  • 1/4 de c à c de romarin sec
  • 1 feuille de laurier
  • 2 ou 3 gousses d’ail non pelées et écrasées
  • 20 cl de vin blanc sec
  1. Dans une poêle mélanger les crevettes, l’huile, le sel, le poivre, l’origan, le romarin, le laurier et l’ail. Faire chauffer à feu moyen.
    Crevettes Mosca 01
  2. Cuire et remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et que le liquide ait presque disparut de la poêle.
  3. Réduire le feu et ajouter le vin. Faire cuire à frémissement jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié, ce qui devrait prendre encore environ 5 minutes.
  4. Servir les crevettes avec le jus et un riz blanc.

Crevettes Mosca 03
Crevettes Mosca 02

La soupe aux crevettes à la citronnelle

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J’avais un peu de bouillon de poulet et des crevettes au réfrigérateur, c’était l’occasion rêvée de se faire un petite soupe de nouilles au crevettes. J’ai improvisé la recette sur le pouce et voici le résultat. C’était très doux et allait vraiment parfaitement avec le goût subtil des crevettes et de la citronnelle.

Ingrédients :

  • 400 g de nouilles
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 200 g de crevettes cuites
  • 3 tiges de citronnelle
  • 1 gousse d’ail
  • 3 c à s de sauce poisson
  • 1/2 chou chinois
  • 2 anis étoilées
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  1. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée, juste un peu en dessous du temps indiqué par le fabricant (il va falloir les rajouter dans la soupe et elles vont recuire un peu).
  2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail 30 secondes.
  3. Ajouter les crevettes, l’anis étoilé et la citronnelle épluchée. Laisser cuire 2 minutes.
  4. Émincer finement le chou et l’ajouter aux crevettes.
  5. Mouiller avec le bouillon et porter à frémissement.
  6. Quand les nouilles sont cuites les mélanger au bouillon et assaisonner avec la sauce poisson.
  7. Servir dans des bol et parsemer de coriandre fraîche.

Le chou du Punjab

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Quand on pense indien, on pense d’abord à des choses très pimentées, au riz (blanc ou avec des épices). Mais en fait en guise d’accompagnement, la cuisine indienne est assez variée et ils utilisent pas mal de légumes différents. Pour la recette du jour (que j’ai tirée de l’excellent livre Inde : Saveurs du bout du monde), nous allons mettre à profit un chou blanc. Ça change du riz et surtout c’est délicieux. En plus, c’est une recette assez rapide à faire puisque le chou ne cuit pas plus d’un quart d’heure.

Ingrédients :

  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
  • 1 ou 2 piments verts épépinés (très important !!)
  • 4 c à s d’huile
  • 1 c à c de graines de cumin
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 500 g de chou blanc finement émincé (à la mandoline c’est l’idéal)
  • 1 c à c de sel
  • 1/2 c à c de poivre noir moulu
  • 2 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de coriandre en poudre
  • 1/4 de c à c de piment en poudre
  • 20 g de beurre
  1. Hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments. Attention, ne pas en faire une purée.
  2. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu doux. Y faire revenir le mélange à base d’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ne pas le laisser dorer.
  3. Ajouter les graines de cumin et le curcuma et faire revenir pendant une minute.
  4. Incorporer le chou et bien remuer pour qu’il soit enrobé de la sauce.
  5. Ajouter le sel, le poivre, le cumin en poudre, la coriandre et la poudre de piment. Mélanger.
  6. Laisser cuire 10 minutes à mi couvert jusqu’à ce que le chou soit tendre et en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas. Éventuellement, ajouter un petit peu d’eau si la sauce disparaît.

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  7. Juste avant de servir incorporer le beurre et bien mélanger.

Ca va très bien avec un agneau bunha par exemple.

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Les champignons à la grecque

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Un peu une de mes madeleines de Proust. Je mangeais ça quand j’allais au restaurant avec mon papa quand j’étais petit garçon (… je repassais mes leçons, en chantaaaaaant, arghhhhhhhh Michel sors de ce corps !!!). C’est un grand classique des buffets et des traiteurs car c’est une petite entrée simple à faire et très gouteuse. Par contre, attention car ça tâche à mort. Gare aux chemises blanches et aux cravates !!!

Ingrédients :

  • 250 g de champignons de Paris (les plus petits possibles)
  • 10 cl de vin blanc
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 petit oignon
  • le jus d’un demi citron
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • 1 c à c de graines de coriandre
  • sel, poivre
  1. Éplucher les champignons et s’ils sont trop gros les couper en deux ou en quatre.
  2. Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire réduire de moitié. Un conseil : mettez les graine de coriandre dans une gaze ou une compresse bien fermées pour éviter de les retrouver sous la dents.
  4. Rectifier l’assaisonnement et corriger l’acidité avec du sucre si nécessaire (en fonction du vin utilisé).
  5. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Champignons à la grecque

Les choux de Bruxelles en cocotte

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Voilà un plat bien réconfortant pour l’hiver et surtout super simple. Tout le monde n’aime pas les choux de Bruxelles (c’est vrai que ça sent un peu fort), mais une fois cuits, quand ils sont bons,c’est du sucre et c’est délicieux. Un légume à redécouvrir je pense.

Ingrédients :

  • 1 kg de choux de Bruxelles frais
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 200 g de lardons
  • 1 l de bouillon de boeuf
  • sel et poivre
  1. Éplucher les choux et les rincer à l’eau froide.
  2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une cocotte.
  3. Hacher ou émincer l’oignon (comme vous voulez, moi je préfère émincé).
  4. Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  5. Ajouter les lardons et faire dorer l’ensemble.
  6. Mettre dans la cocotte les choux et le bouillon pour mouiller à hauteur. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Laisser cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient cuits et bien tendres.

choux de bruxelles en cocotte

Bon appétit.

Le curry de crevettes au lait de coco

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La recette du plat principal de notre réveillon de nouvel an 2010-2011. On avait envie de manger des crevettes et moi j’avais envie d’un plat asiatique. Le mariage est parfait. Mais on pourrait tout à fait faire ce curry avec du poisson (et d’ailleurs c’est ce qu’on a fait pour les enfants qui n’aimes pas les crevettes) ou du poulet par exemple.

Au passage, je vous conseille de faire vos curry vous même car le goût est incomparable en partant d’ingrédients frais. Et c’est tellement facile quand on fabrique la pâte soi-même. En plus, on peut s’en faire plus et la conserver pour s’en refaire plus tard.

Ingrédients :

  • une quinzaine de grosses crevettes crues (calibre 30/40)
  • 1 tige de citronnelle
  • 4 feuilles de citron kafir
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à c de garam massala
  • 1 beau bouquet de coriandre
  • 1 boite de lait de coco de 400 ml
  • 25 cl de bouillon de poule
  • 1 c à s de sauce poisson
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • Piment au goût de chacun
  1. Décortiquer et dénerver les crevettes. Réserver.
  2. Préparer la pâte de curry. Dans une moulinette (ou un mortier si vous avez et que vous êtes courageux) mélanger l’oignon, l’ail, le garam massala, les feuilles de lime kafir (dénervées), 3 c à s de tiges de coriandre en petits morceaux, le blanc de la citronelle émincé et 2 c à c d’eau. Mouliner jusqu’à obtention d’une pâte assez fine.

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  3. Faire chauffer un wok ou une sauteuse. Ajouter l’huile et bien étaler.
  4. Faire revenir la pâte de curry pendant 1 ou 2 minutes pour que les saveurs s’exhalent.
  5. Ajouter ensuite le bouillon et le lait de coco. remuer et rendre le mélange bien homogène.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir un léger épaississement.
  7. Mettre les crevettes dans la sauteuse et laisser cuire 3 à 5 minutes (surtout pas plus, les crevettes ont horreurs de la surcuisson, comme les saint jacques).
  8. Assaisonner avant de servir avec la sauce poisson.
  9. Parsemer de coriandre émincée et servir aussitôt avec un riz.

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C’était la première fois que j’utilisais les feuilles de citron kafir et c’est une révélation. L’arôme de citron est puissant et délicieux. En association avec la citronnelle, c’est une pure merveille. Je vous le conseille très chaudement. Le résultat donne un curry gouteux mais très fin en bouche et pas piquant (surtout si vous ne mettez pas de piment comme nous).

Et si vous décidez de remplacer les crevettes par des morceaux de poisson, ce sera tout aussi efficace.

Ragout de cochon antillais

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On commence une petite série de recettes antillaises. J’ai passé quelques jours en mars en Guadeloupe comme presque tous les ans et cette fois je suis revenu avec des photos et des recettes dans mes bagages.
On commence donc avec un classique, le ragout de cochon, qui se fait normalement au moment de Noël.

Ingrédients :

  • 800 g de porc (échine ou rouelle)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 1 oignon
  • le jus de 3 citrons verts
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à c de bois d’inde
  • 2 c à s d’huile d’arachide
  • sel et poivre

ragout de cochon antillais 02

  1. Découper la viande en gros dés de 2 ou 3 cm de côté
  2. Dans un plat creux, mettre les cubes de viande et les assaisonner avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et 3 gousses d’ail hachées.
  3. Laisser mariner 30 minutes.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y faire revenir et dorer la viande.
  5. Une fois dorée, lui ajouter l’oignon coupé en rondelles, la marinade, le bois d’inde et le bouquet garni. Couvrir d’eau à hauteur.
  6. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
  7. Au moment de servir ajouter encore une gousse d’ail hachée et le jus d’un citron vert.

ragout de cochon antillais 01

Servir avec un riz blanc ou un riz haricots rouges.

Côtes de porc aux oignons caramélisés et au champagne

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Cette semaine, je vous présente une de mes recettes de porc favorite, les côtes de porc aux oignons caramélisés et au champagne. Elle est très simple à réaliser et les ingrédients sont faciles à trouver et plutôt bon marché (sauf le champagne, que vous pouvez remplacer par un bon vin blanc sec). Par contre, ça demande un petit peu de temps  car il faut faire cuire oignons et porc à la suite et monter le plat. Mais une fois que c’est fait vous pouvez l’oublier au four, ce qui n’est pas mal quand on a des amis qui viennent à la maison.

Ingrédients :

  • 4 côtes de porc (dans l’échine de préférence)
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 10 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 4 belles branches de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 feuilles de sauge
  • 15 cl de champagne
  • sel et poivre
  1. Émincer finement les oignons, couper les gousses d’ail en tranches fines.
  2. Faire fondre 25 g de beurre et 2 c à s d’huile d’olive dans une poêle. Quand le mélange prend une couleur noisette, y faire cuire les côtes de porc, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Assaisonner des deux côtés. Réserver dans un plat à gratin.
  3. Dans la même poêle, mettre le reste de beurre et d’huile (si nécessaire en fonction du gras relâché par le porc). Ajouter les oignons et les faire cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soient bien tendres et caramélisés. Assaisonner.
  4. Recouvrir les côtes de porc avec les oignons. Parsemer avec les gousses d’ail en tranche, la sauge grossièrement hachée, le thym effeuillé.
  5. Sur chaque côte, disposer une feuille de laurier.

    Côtes de porc au oignons caramélisés et au champagne 03

  6. Enfin, verser le champagne au fond du plat et couvrir avec un papier aluminium.
  7. Enfourner au four préchauffé à 180° pendant 45 à 60 minutes. Plus ça cuit et plus tendre est la viande.

Côtes de porc au oignons caramélisés et au champagne 05

Servir avec une purée maison et régalez vous avec la sauce.

Cette recette est idéale pour recycler un petit reste de champagne ou de vin blanc alors ne vous gênez pas, ce n’est pas le prix des côtes de porc qui doit vous retenir 😉