Michtoblog

J’avais un peu de bouillon de poulet et des crevettes au réfrigérateur, c’était l’occasion rêvée de se faire un petite soupe de nouilles au crevettes. J’ai improvisé la recette sur le pouce et voici le résultat. C’était très doux et allait vraiment parfaitement avec le goût subtil des crevettes et de la citronnelle.

Ingrédients :

• 400 g de nouilles
• 1 l de bouillon de poulet
• 200 g de crevettes cuites
• 3 tiges de citronnelle
• 1 gousse d’ail
• 3 c à s de sauce poisson
• 1/2 chou chinois
• 2 anis étoilées
• 1 c à s d’huile d’arachide

1. Faire cuire les nouilles dans de l’eau salée, juste un peu en dessous du temps indiqué par le fabricant (il va falloir les rajouter dans la soupe et elles vont recuire un peu).
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’ail 30 secondes.
3. Ajouter les crevettes, l’anis étoilé et la citronnelle épluchée. Laisser cuire 2 minutes.
4. Émincer finement le chou et l’ajouter aux crevettes.
5. Mouiller avec le bouillon et porter à frémissement.
6. Quand les nouilles sont cuites les mélanger au bouillon et assaisonner avec la sauce poisson.
7. Servir dans des bol et parsemer de coriandre fraîche.

Voilà le plat typique de l’été qui ne peut se faire dans de bonnes conditions qu’à ce moment là. Car pour avoir un bon gaspacho, il faut de bons légumes (j’ai l’impression de parler comme un pub pour des conserves maintenant). Sérieusement, les tomates et poivrons doivent vraiment être bien mûrs pour que ce plat soit une réussite.

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 grosses tomates
• 1 oignon
• 2 œufs durs
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1/4 de baguette rassie que l’on aura fait tremper dans de l’eau froide
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre
• sel et poivre
• de l’eau fraiche

1. Dans un mixer mettre les 3/4 du concombre épluché et coupé en morceaux, les deux tomates pelées et épépinées, l’oignon épluché, les 2 œufs écalés, la moitié du poivron vert et du poivron rouge, l’ail et le pain.
2. Ajouter l’huile et le vinaigre.
3. Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe assez épaisse.
4. Verser dans un grand saladier et noyer la soupe avec de l’eau très fraîche. Le gaspacho doit être assez liquide.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Servir bien frais avec en garniture le reste du concombre et des poivrons coupés en petits cubes.

Voici une recette chinoise qui n’en est pas une. Vous ne trouverez jamais dans l’empire du milieu cette recette qui a en fait été inventé au XIXème siècle par des immigrants chinois ayant le mal du pays. J’imagine qu’ils ont pris ce qui leur tombait sous la main, et le maïs aux US ce n’est pas ce qui manque. Quant au poulet, ça a toujours été une viande peu chère.

En revanche, cette histoire édifiante ne doit pas vous faire croire que cette soupe de maïs au poulet ne soit pas bonne. Je ne vous donne que le meilleur sur ce blog, je garde les trucs pas top pour moi . Elle est donc gouteuse et nourrissante (par contre si vous n’aimez pas le maïs, passez votre chemin !!).

Ingrédients :

• 2 épis de maïs (genre Lunor pour aller plus vite)
• 1 boite de maïs doux
• 2 blancs de poulet
• 2 c à s de sauce soja légère
• 1 c à s de vin de riz
• 3 c à c d’huile de sésame
• 2 c à c de maïzena
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 25 cl d’eau
• 75 cl de bouillon (idéalement de poule mais avec du bœuf ou du porc ça marche aussi) maison
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 c à c de gingembre râpé
• un bouquet de ciboules ou de ciboulettes

1. Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition. Y mettre les 2 filets de poulet et stopper le feu. Laisser refroidir le bouillon et le poulet ensemble.
2. Égoutter le maïs en boite et détacher les grains des épis de maïs. Pour ce faire, utiliser un couteau bien aiguisé et découper les grains de haut en bas en suivant le plus possible le cœur de l’épi.
3. Faire chauffer l’huile d’arachide dans un faitout. Y ajouter l’oignon et l’ail hachés ainsi que le gingembre. Laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
4. Ajouter alors le bouillon, l’eau, les maïs, la sauce soja et l’alcool de riz. Mélanger et attendre l’ébullition.Réduire ensuite le feu et laisser mijoter 10 minutes.
5. Pendant ce temps, couper les filets de poulet en fines lanières. Puis, les ajouter à la soupe.
6. Dans un bol, mélanger la maïzena, l’huile de sésame et 1 c à s d’eau. Bien remuer pour rendre le mélange homogène. Délayer avec un peu de bouillon chaud.
7. L’ajouter à la soupe et bien mélanger jusqu’à ce que la soupe épaississe. (attention, ça ne doit pas devenir une bouillie non plus).
8. Rectifier l’assaisonnement et servir avec comme garniture la ciboulette hachée grossièrement.

Bon appétit.

Pendant l’hiver, pour faire des soupes, il n’y a pas que les poireaux, les carottes et les pommes de terre. Nos amis asiatiques savent aussi très bien faire ce genre de plat.
La recette que je vous propose aujourd’hui est une bonne soupe complète, bien réconfortante et qui cale l’estomac. Il y a de tout : de la viande, des pâtes, du bouillon, du curry. Bref, que des bonnes choses.

Ingrédients :

• 200 g de nouilles de blé
• 2 ou 3 tiges de citronnelle
• 300 g de blancs de poulet coupés en lamelles fines
• 1 c à s d’huile d’arachide
• 1 petit oignon haché
• 1 c à c d’ail haché
• 1,2 l de bouillon de poulet, maison si possible
• 1 boite de lait de coco (40cl)
• 1 c à s de sauce de poisson
• 1 c à s de sauce soja noire
• 1 c à s de sucre
• 1 c à s de pâte de curry de madras
• 1/2 c à c de poivre noir fraichement moulu
• Piment selon votre goût et le taux de feu de la pâte de curry
• le jus d’un citron vert
• 1 poignée de coriandre hachée

1. Faire cuire les nouilles en les gardant légèrement al dente. Les égoutter et les réserver.
2. Peler les tiges de citronnelle. Les couper et en deux et les écraser sous la lame d’un couteau.
3. Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile. Quand elle fume, ajouter l’oignon, la citronnelle et l’ail. Faire cuire à feu modéré pendant 3 minutes pour ne pas que l’ail brûle.
4. Incorporer le bouillon de poulet et le lait de coco, baisser le feu et faire mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajouter le piment, le poulet, la sauce soja, la sauce poisson, le sucre, la pâte de curry et le poivre. Rectifier l’assaisonnement avec du sel si nécessaire en fonction du bouillon.
6. Ajouter ensuite les nouilles et laisser encore quelques minute sur le feu.
7. Avant de servir, retire les tiges de citronnelle, ajouter le jus de citron et parsemer de coriandre en feuilles ou hachée selon vos goûts.

Pour la pâte de curry, j’utilise de la mild curry paste de chez Patak’s, comme pour la recette de mes nouilles, et elle tabasse déjà pas mal. Mais si vous êtes courageux, ils ont  de la hot !!

Pour une fois, je ne vous direz pas que cette recette est facile et rapide, elle demande d’avoir un peu de temps devant soi. Par contre, il n’y a rien de très compliqué. Mais le jeu en vaut la chandelle, car c’est une soupe qui est très gouteuse et ce sont surtout les délicieuses boulettes de porc qui l’accompagne qui lui donnent toute son originalité.

Ingrédients :

• 1 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à c d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à s de gingembre frais râpe
• 1/2 chou chinois haché
• 300 g de porc haché (une grosse côte dans l’échine fera l’affaire)
• 1 blanc d’œuf
• 1.5 c à s de maïzena
• poivre blanc moulu à votre convenance
• 80 ml de sauce soja claire
• 2 c à s de vin de riz
• 6 oignons verts finement émincés
• 1 bouquet de coriandre émincé
• 1.5 l de bouillon (de préférence de volaille, mais ça marche aussi avec du bœuf ou du porc)
• 200 g de nouilles de blé (mes favorites, celles à l’arôme crevette !!)

1. Dans un wok chauffé à feu vif, ajouter l’huile d’arachide et une c à c d’huile de sésame. Ajouter l’ail, la moitié du gingembre et le chou. Faire revenir le mélange jusqu’à ce que l’ail dore. Réserver le mélange et faire refroidir.
2. Mélanger dans un saladier avec le mélange refroidi, le porc haché, le blanc d’œuf, la maïzena, le poivre et 2 c à s de sauce soja, 1 c à s de vin de riz, 1/2 oignon vert et 3 c à s de coriandre.
3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure (recouvrir d’un film plastique pour ne pas avoir un frigo asiatique à la fin de ce temps).
4. Dans une cocotte, verser le bouillon et le porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le reste du gingembre, de la sauce soja et de l’alcool de riz. Faire cuire à couvert pendant 5 mn.
5. Façonner des boulettes à l’aide des mains ou de deux cuillères à soupe. La portion à travailler est d’environ une c à s. Plonger les immédiatement et au fur et à mesure dans le bouillon pour les pocher.
6. Laisser cuire encore 8 à 10 mn. Quand les boulettes sont cuites, elles remontent à la surface.
7. Pendant ce temps, faire cuire dans une autre casserole les nouilles selon les indications du fabricant. Égoutter les et les rincer.
8. Vous pouvez alors les ajouter à la soupe ou les placer dans le bol de service et ajouter la soupe par dessus.
9. Servir en parsemant le plat avec le reste d’huile de sésame, de coriandre et d’oignons verts.

Ces boulettes à elles seules valent le déplacement et vous ne regretterez pas un instant la montagne de vaisselle qui vous attendra après le repas.

Le pho (que l’on prononce feu) est une soupe d’origine vietnamienne composée de bouillon, de nouilles et de viande, ici en l’occurrence du bœuf. C’est une soupe très gouteuse, riche en épices, en herbes et en saveurs diverses. Elle est idéale pour les soirs d’hiver pour se faire plaisir, mais ça se mange aussi très bien en été.

Ingrédients :

• 250 g de steak haché
• 200 g de nouilles (testé avec des nouilles de riz, de blé et des udon)
• 1,2 l de bouillon (testé avec du bouillon de volaille et de porc)
• 3 couronne d’anis étoilé
• 3 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 c à s de sauce poisson
• 1 c à c de sauce pimentée
• 2 c à c de sucre
• poivre

Pour la marinade de la viande :

• 1 c à s de sauce soja épaisse
• 2 c à c de vin de riz
• 1 c à c de sucre
• 1 c à c d’huile de sésame
• 1 c à c de maïzena

Pour la garniture :

• 4 c à s de ciboules ou d’oignons verts émincés
• 1 poignée de coriandre fraiche hachée
• 1  poignée de basilic frais haché

Ne faites pas l’impasse sur les herbes aromatiques, sinon, ce sera beaucoup moins bon.

1. Faire mariner la viande pendant au moins une heure dans le mélange sauce soja, vin de riz, huile de sésame dans lequel on délaie le sucre et la maïzena. Ne pas hésiter à remuer la viande pendant ce temps, afin qu’elle s’imprègne bien.





2. Si vous utilisez des nouilles de riz, les mettre à tremper dans de l’eau chaude pendant 10 ou 15 minutes.
3. Mettre le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition avec les épices. Laisser frémir quelques minutes.
4. Ajouter alors le bœuf et remuer en brisant les grumeaux qui peuvent se former.
5. Insérer la  sauce poisson, le piment, le sucre et le poivre. Laisser encore cuire quelques minutes.



6. Ajouter les nouilles et les laisser le temps qu’elles soient cuites.
7. Préparer les herbes dans des petits bols.



8. Servir la soupe et mettre à disposition les herbes.

Faites attention aux épices qui restent dans la soupe, surtout les clous de girofle et les morceaux d’anis. Si vous pouvez, sortez les de la soupe avant de servir, c’est plus prudent.

Bon appétit.

Je dois dire que nous ne faisons plus beaucoup de soupes depuis un certain temps mais celle-ci est un succès assuré à chaque fois. En plus, une soupe de courgette c’est assez original, ce n’est pas un légume que l’on mange forcément de cette manière. Et quand en plus, on l’accompagne de petits croutons maison … hmmm c’est top.

Ingrédients :

Pour la soupe :

• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 500 g de courgettes (soit 3 courgettes de taille moyenne)
• 1,2 l de bouillon de volaille (maison ou préparé avec deux cubes type Maggi)
• 2 petits œufs
• 2 c à s de parmesan râpé
• 1 c à s de persil
• sel et poivre

Pour les croutons :

• 1 demie baguette
• de l’huile d’olives
• sel

1. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir les oignons émincés.
2. Quand ils sont colorés, ajouter les courgettes découpées en tranches fines et faire colorer également (attention à ce que ça ne brûle pas tout de même).



3. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisse cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes (jusqu’à ce que les courgettes soient cuites).
4. Passer la soupe au mixer. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (attention au sel, car le bouillon du commerce est salé et il y a encore du parmesan à ajouter ensuite qui l’est également).



5. Hacher le persil et le mélanger dans le plat de service de la soupe avec les œufs battus, le parmesan et le poivre.





6. Verser la soupe sur ce mélange et remuer rapidement (au fouet de préférence) afin que tout se mélange bien sans faire de grumeau.
7. Servir immédiatement avec les croutons (que vous pouvez préparer un peu en avance)

Pour préparer des croutons, c’est très simple.

1. Couper la baguette en dés réguliers que vous mettrez dans un saladier.
2. Arroser d’un peu d’huile pour que chaque dés en soit un peu recouvert (il n’en faut pas tant que ça, et c’est plus digeste si on n’a pas la main trop lourde). Saler à votre gout.
3. Étaler sur une plaque ou dans un moule et passer à four chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
4. Retournez les de temps en temps. Restez bien à côté du four, sinon vous risquez de n’avoir que des bouts de charbon ( c’est du vécu).

D’expérience, ces croutons sont nettement moins gras et moins salés que ceux du commerce, et ils sont aussi bien meilleurs.