Michtoblog

Je dois dire que j’aime bien le tajine (et tous les plats mijotés en général) car c’est très pratique. Passé l’étape du dorage de la viande, la recette est presque finie et on peut laisser mijoter sur le coin du feu, voire l’oublier (tant qu’on ne le laisse pas brûler). En plus, on peut utiliser un peu tout ce qu’on a sous la main en termes de viandes (poulet, agneau, boeuf, …) et de garnitures (pruneaux, poires, pommes, raisins) et d’épices. Bref, c’est un super moyen de se renouveler tout en gardant la même base.

Dans cette recette spécifiquement, il faut vraiment aimer le sucé salé pour l’apprécier car il y a beaucoup de saveurs douces (miel, raison, runeaux, pommes) et ça peut devenir écoeuerant.

Ingrédients :

• 1 kg de joues de boeuf (si votre boucher a la chance d’en avoir, sinon, du bourguignon fera l’affaire)
• 3 c à s d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé finement
• 3 carottes coupées en rondelles épaisses
• 1/2 c à  c de gingembre en poudre
• 1 c à c de cannelle en poudre
• 375 ml d’eau
• 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil à défaut)
• 125 g de raisins sec
• Quelques pruneaux
• 3 c à s de miel
• 2 pommes granny smith
• 1/2 c à c de cannelle (pour la cuisson des pommes)
• 1 c à s de graines de sésame grillées

1. Nettoyer et couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté.
2. Dans une cocotte à fond épais (en fonte par exemple), faire chauffer la moitié du beurre et de l’huile. Une fois qu’elle est bien chaude, faire revenir la moitié des morceaux de viande pour qu’ils soient dorés. Répéter l’opération avec l’autre moitié de l’huile, du beurre et de la viande. Réserver.
3. Baisser le feu et faire revenir l’oignon pour qu’il soit tendre. Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes.
4. Ajouter ensuite le gingembre et la cannelle. Fair revenir pendant 2 minutes.
5. Mouiller avec 375 ml d’eau, ajouter sel et poivre à votre gout et remettre la viande, ainsi que le bouquet de coriandre.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
7. Mettre alors 1 c à s de miel et les raisins secs.
8. Couvrir de nouveau et laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
9. Pendant ce temps, couper les pommes en 8 quartiers que vous épépinerez.
10. Dans une poêle, faire chauffer 10 g de beurre et faire revenir les pommes sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorée, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Saupoudrer alors du reste du miel (2 cuillères à soupe) et de cannelle et cuire encore quelques minutes.
11. Servir le tajine seul ou avec une semoule et sa garniture de pommes, le tout parsemé de sésame grillé.

Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de tajine. Alors quand j’ai vu cette recette, j’ai dit banco. Je n’avais jamais vu de tajine avec des petits pois, c’est assez original. En tous les cas, cette recette est pleine de saveurs grâce à toutes les herbes et surtout c’est délicieux.

Ingrédients :

• 1 kg d’épaule d’agneau (ou de gigot) désossée
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1/2 c à c  de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de curcuma en poudre
• 3 c à s de feuilles de coriandre hachées
• 3 c à s de persil plat haché
• 1 belle branche de thym
• 250 g de petits pois surgelés
• 2 c à s de menthe hachée
• 1/2 c à c de sucre
• 40 cl d’eau

C’est la deuxième recette de tajine que je présente sur le blog, mais c’est aussi celle que je fais depuis le plus longtemps.

Elle est très simple à réaliser, la seule difficulté étant de ne pas oublier de faire « mariner » le poulet avec l’ail et les épices au moins deux heures en avance. Pour en être bien sûr, c’est carrément mieux de le faire la veille au soir pour le lendemain midi.

Ingrédients :

• 3 gousses d’ail
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de piment
• 3 pincées de poivre
• 1 c à c de cumin en poudre
• 1 poulet coupé en morceaux
• 2 oignons émincés
• 2 c à s d’huile d’olive
• 75 cl de bouillon de volaille
• 300 g de pruneaux
• 1 c à s de miel
• 1 bâton de cannelle
• un bouquet de coriandre fraiche

1. Dans un saladier et au moins 2 heures avant de commencer la cuisson, mélanger le poulet avec les gousses d’ail passées au presse-ail, le poivre, piment, cumin et gingembre. Bien mélanger pour répartir e mélange d’épices sur la viande. Mettre un film plastique et réserver au frigo.



2. Quand la viande est bien imprégnée, faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte. Y faire revenir le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
3. Ajouter les oignons et laisser cuire quelques minutes (attention, les épices accrochent au fond de la cocote, ne les laissez pas bruler)
4. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter doucement 30 minutes à couvert.



5. Ajouter alors les pruneaux, le bâton de cannelle et le miel, puis laisser cuire encore 25 minutes à découvert pour que le bouillon se concentre. Laissez en quand même un peu, car c’est bon de mouiller la semoule avec cette sauce.
6. Au moment de servir, ajouter la coriandre ciselée.

Vous pouvez servir ce plat sur un lit de semoule, tout simplement.

Le tajine est à la fois le plat et le contenant servant à le cuisiner. Ce plat est en terre cuite en forme de cône assez caractéristique. C’est un grand classique de la cuisine d’Afrique du Nord, juste derrière le couscous, dont je vous ai présenté la recette dans un précédent billet.

On laisse cuire la viande à l’étouffée avec sa garniture de légumes et d’épices. Ce qui est sympa avec ce plat, c’est que l’on peut y mettre un peu tout ce qu’on veut (poulet, agneau, abricots, poires, pruneaux, dattes …).

La recette que je vous présente ici est à base d’agneau et d’abricot. La patate douce amène une épaisseur à la sauce qui est très agréable en bouche. Bref, l’essayer c’est l’adopter.

Ingrédients :

• 250 g d’abricots secs
• 180 ml de jus d’oranges
• 125 ml d’eau bouillante
• 4 c à s d’huile d’olives
• 900 g de filet d’agneau en morceaux
• 2 poivrons rouges grossièrement coupés
• 2 patates douces en gros cubes
• 3 gousses d’ail pilées
• 1 c à c de canelle moulue
• 1 c à c de cumin moulu
• 2 c à c de coriandre moulue
• 25 cl de vin rouge sec
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 c à s de miel
• 80 g de feuilles de coriandre fraiche

1. Mélangez les abricots, le jus d’oranges et l’eau dans un bol. Laissez reposer pendant 45 minutes, le temps que les abricots regonflent.
2. Faites chauffer la moitié de l’huile dans un grand faitout et y faire revenir l’agneau pour qu’il dore de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Réservez la viande.
3. Faites chauffer le reste de l’huile dans le même faitout et y faire revenir les poivrons, l’oignon, les patates douces, l’ail et les épices jusqu’à ce que l’oignon blondisse et que les épices exhalent leurs odeurs. Versez le vin et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et faites réduire de moitié.
4. Remettez l’agneau dans le faitout et ajoutez également les abricots avec le liquide de trempage, ainsi que le bouillon et le miel. Laissez mijoter environ une heure à petit frémissement, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5. Au dernier moment, incorporez la coriandre fraiche hachée grossièrement.

Comme toute les tajines, je les accompagne avec de la semoule, mais ce n’est pas obligatoire, les légumes du plat pouvant suffire.