Michtoblog

Encore une recette héritage familial du côté de ma chère et tendre (comme la flognarde aux poires ou le gratin de courgettes). C’est une invention de la grand mère. Et un pur délice. Un gâteau moelleux, avec des abricots et surtout des nids de crème pâtissière. Mmm.

Ingrédients :

Crème pâtissière

• 50 cl de lait
• 60 g de farine
• 100 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs (utilisez les blancs pour faire des financiers par exemple)
• 1 sachet de sucre vanillé

Biscuit

• 1 boite d’abricots au sirop
• 75 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de faine
• 2 œufs
• 1 c à c de levure
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

1. Préparer un peu en avance la crème pâtissière (pour qu’elle soit tiède). Dans un petit saladier, travailler le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
2. Ajouter la farine et bien incorporer.
3. Porter le lait à ébullition.
4. Délayer petit à petit le mélange sucre – œufs – farine avec le lait encore chaud (mais pas trop pour ne pas cuire les œufs).
5. Remettre sur le feu et chauffer sans cesser de tourner. Arrêter dès les premiers bouillons.
6. Ajouter à ce moment le sucre vanillé.
7. Laisser tiédir.
8. Pour le biscuit : Battre les œufs en omelette et ajouter les sucres. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
9. Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure, puis le beurre fondu.
10. Si vous n’avez pas de moule en silicone, beurrez votre moule et y verser la pâte.
11. Faire de grosses « tâches » dans la pâte avec des cuillerées à soupe de crème pâtissière.
12. Dans chacune de ces « tâches », insérer un abricot au sirop bien égoutté.
13. Faire chauffer le four à 180°.
14. Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson du biscuit. Attention à éviter la crème quand vous faites ça, afin de ne pas< laisser trop cuire le gâteau.

Voici une bonne recette d’été, à réaliser avec des légume biens mûrs : tomates et poivrons. Le résultat est une tarte qui mélange le croustillant de la pâte avec le fondant des poivrons, le tout avec une douceur géniale en bouche. En effet, les légumes sont doucement confits ce qui confère un effet presque sucré à cette tarte.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 6 petits poivrons de couleurs variées (rouge, jaune, orange ou vert)
• 1 grosse boite de tomates pelées au jus
• 1 grosse gousse d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 c à c d’origan
• 3 branches de thym
• sucre
• sel et poivre
• 2 c à s de parmesan râpé

1. Faire chauffer le grill du four à 250°.
2. Mettre les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toutes les faces.
3. Les faire refroidir dans un saladier recouvert d’un film étirable.
4. Les peler et épépiner puis les couper en lanières.
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
6. Ajouter les tomates concassées et les poivrons.
7. Assaisonner puis ajouter l’ail, l’origan et le thym.
8. Faire cuire à feu doux 1 heure et demie.
9. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé.
10. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°.
11. Faire cuire la pâte à blanc (préalablement foncée dans un moule à tarte) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
12. Démouler et faire refroidir sur grille.
13. Une fois que la pâte est bien refroidie, mettre le mélange poivrons / tomates dans la croûte.
14. Servir à température ambiante avec une salade de roquette par exemple.

Suite et fin de notre mois des desserts américains du mois de juin avec la peach pie, la tourte aux pêches. Alors bien sûr comme tous les plats à base de fruits de ce type, il ne faut les réaliser qu’à la saison, car il n’y a rien de pire que des fruits pas mûrs.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée divisée en 2 disques (du diamètre de votre moule)
• 1 oeuf battu
• 850 g de pêches en quartiers
• 1 c à s de citron
• 60 g de farine
• 200 g de sucre
• 1/2 c à c de cannelle (plus ou moins en fonction de votre goût)
• 1/2 c à c de muscade (plus ou moins en fonction de votre goût)
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel

1. Faire préchauffer le four à 220°.
2. Foncer un moule à tarte ou à manqué avec l’un des deux disques de pâte brisée. Le badigeonner avec l’oeuf battu.
3. Arroser les pêches avec le jus de citron.
4. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel.
5. Ajouter les pêches à ce mélange et bien répartir uniformément pour que chaque morceau de fruit soit enduit.
6. Verser ce mélange dans le moule. Parsemer de beurre.
7. Fermer le pie avec le deuxième disque de pâte.
8. Dorer avec l’oeuf et faire des entailles pour décorer le pie.
9. Enfourner pour 10 minutes puis baisser à 175° et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes.
10. Servir à température ambiante.

Bon appétit.

Aujourd’hui, un classique de la cuisine française, la tarte à l’oignon. Finalement, c’est un genre de soupe à l’oignon dans une tarte

Comme tous les classiques (bourguignon, blanquette, pot au feu, quiche lorraine, …), chaque cuisinier a sa recette. Dans la mienne, j’ai voulu rester simple et efficace, donc c’est juste des oignons et c’est tout. On pourrait rajouter un peu de lard par exemple, mais je voulais rester fidèle à la tradition.

Ingrédients :

• 6 ou 7 beaux oignons
• 20 cl de crème épaisse
• 2 œufs
• 30 g de beurre
• 1 pâte feuilletée
• sel et poivre

1. Éplucher puis couper les oignons très finement. J’utilise une mandoline pour faire ça, mais au couteau ce sera aussi bien (mais un peu plus long).
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons émincés. Les faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre mais pas colorés. Assaisonner de sel et poivre.
3. Pendant ce temps, garnir un moule à tarte d’une pâte feuilletée et mettre le four à chauffer à 180°.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec la crème fraîche. Saler et poivrer.
5. Une fois les oignons cuits, les laisser tiédir un peu et les ajouter au mélange crème et œufs.
6. Verser dans le moule et enfourner.
7. Laisser cuire une trentaine de minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien cuite.



8. Servir avec une bonne salade verte.

Une bonne petite recette d’hiver qui réchauffe et qui nourrit bien. En plus, les épinards et le chèvre sont deux aliments qui vont très bien ensemble, donc pas possible de se tromper.

Ingrédients :

• 1 kg d’épinards surgelés (moitié moitié en branches et hachés)
• 1 pâte feuilletée
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 100 g de chèvre affiné (type chevreau)
• sel, poivre

1. Faire préchauffer le four à 185°.
2. Décongeler les épinards dans une casserole jusqu’à ce que toute l’eau en soit évaporée. Ne pas oublier de les assaisonner légèrement.
3. Mélanger dans un saladier la crème, les œufs et le chèvre frais coupé en dés grossiers. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
4. Incorporer les épinards dans ce mélange.
5. Garnir un moule à tarte avec la pâte.
6. Verser l’appareil dans le moule.
7. Répartir les morceaux de fromage de chèvre affiné sur le dessus de la tarte.



8. Enfourner pour 40 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil soit cuit.

Une bonne salade par là dessus, c’est l’idéal, mais tout seul ça passe bien également.

Cette recette typiquement française a fait du chemin avant de se retrouver sur le blog puisqu’elle est tombée entre mes petites mains via une amie américaine de ma belle famille. Un comble quand on sait que c’est une spécialité de la région dans laquelle j’habite !!
Toujours est-il que j’adore les poireaux et cette tarte et délicieuse. Le mélange poireau, jambon cru, c’est une combinaison gagnante.

Ingrédients :

• une pâte brisée
• 1,5 kg de poireaux
• 60 g de beurre
• 150 g de jambon cru
• 10 cl de crème fraiche liquide
• 2 œufs
• 80 g de gruyère râpé
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200 °.
2. Éplucher, laver les poireaux. Ne garder que les blancs et les couper en petits tronçons.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire cuire les poireaux, tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sans coloration. Saler et poivrer.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraiche et les poireaux. Ajouter les poireaux, le jambon et le fromage râpé. Bien assaisonner.
5. Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.
6. Verser la préparation dans le moule.
7. Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

Manger bien chaud, éventuellement accompagné d’une petite salade.

• 1 pâte brisée
• 150 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 c à s de farine

1. Étaler la pâte et foncer un moule de 27 cm (remplir le moule avec la pâte étalée).
2. Faire fondre le chocolat dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle et les œufs. Mélanger.
4. Ajouter la farine et bien remuer.
5. Verser l’appareil au chocolat sur la pâte dans le moule.
6. Faire cuire à feu moyen (180 ° non préchauffé) pendant 40 minutes.

Il faut surveiller la fin de la cuisson pour éviter que le chocolat soit trop cuit et donc trop sec. C’est une question d’habitude. C’est meilleur quand le mélange au chocolat est bien fondant.

Pas grand chose à dire sur cette recette si ce n’est de que c’est LE classique des tartes aux pommes. En plus contrairement à ce qu’on croit souvent, c’est très simple à réaliser et ça fait tout de suite de l’effet sur les invités. Et pour enfoncer le clou, c’est délicieux et pas cher. Que des qualités cette tarte tatin.

Ingrédients :

• 5 ou 6 pommes type canada (un peu acide)
• une pâte brisée
• 100 g de sucre en poudre
• sachet de sucre vanillé
• du beurre

1. Faire préchauffer le four à 180 °.
2. Couper les pommes en quatre et les éplucher
3. Faire un caramel liquide. Placer le sucre dans une casserole avec un petit peu d’eau, suffisamment pour le dissoudre un peu. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Quand le sucre prend un belle couleur caramel, retirer du feu et verser immédiatement dan le moule. Laisser quand même cuire assez sinon le caramel n’aura pas assez de goût. Par contre, trop cuit, il deviendra amer. Attention c’est l’étape la plus délicate de la recette.
4. Faire adhérer le caramel sur tout le fond du moule. J’utilise un moule à manqué de taille standard.
5. Disposer les quartiers de pommes sur leur coté en les faisant se toucher. Le moule doit être complètement rempli et les quartier se tenir tous seuls.
6. Saupoudrer de sucre vanillé.
7. Étaler la pâte brisée. La découper en un disque un peu plus large que le diamètre du moule.
8. Poser la pâte sur les pommes et enfoncer la pâte en trop sur les bords du moule. Quand on retournera la tarte, elle devra avoir un léger rebord formé par cette pâte enfoncée sur les côtés.
9. Enfourner pour au moins 45 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que le caramel reprend une consistance très sirupeuse (on le voit qui remonte le long des parois du moule).
10. Démouler immédiatement sur une grande assiette. Laisser tiédir. Attention aux coulures de caramel, ça brûle très fort.
11. Servir avec une bonne boule de glace, à la mode.

Bon appétit.

Il y a des amateurs de blues parmi les lecteurs de ce blog, je le sais, alors cette tarte est pour vous elle vient du berceau de notre musique favorite, le Mississippi. En fait, je l’ai trouvé dans un livre de cuisine cajun, mais on ne va pas le dire à tout le monde …

Et cette fois, j’ai mis le paquet sur les photos donc ce sera peut être un peu long à charger, mais il faut ce qu’il faut.

L’appareil pour garnir la tarte est bizarre à faire mais le résultat en vaut la chandelle, car c’est tout bonnement une tuerie.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 115 g de beurre
• 100 g de chocolat noir
• 3 œufs (sortis au dernier moment du frigo)
• 4 c à s de café fort
• 2 c à s de crème fraîche épaisse
• 275 g de sucre
• 3 c à s de miel (ou de sirop de maïs si vous en trouvez)
• 1 c à c d’extrait de vanille
• 1 c à c d’extrait de café
• 150 g de bonnes cacahuètes grillées et salées hachées

1. Préchauffer le four à 150 °.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Y ajouter les extraits de vanille et café



3. Hacher les cacahuètes et réserver.



4. Dans un bol, mélanger le café, le miel et la crème fraîche



5. Battre les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et épaississe. Y incorporer le sucre en poudre petit à petit. Quand le mélange sera ferme, ajouter en alternance la sauce au chocolat et le mélange café, crème et miel.







6. Quand c’est fait, le mélange devrait avoir la consistance d’une mousse. Y ajouter alors la moitié des cacahuètes et bien mélanger le tout.



7. Étaler la pâte et la foncer dans un moule. La faire cuire à blanc.



8. Une fois cuite, y verser le mélange mousseux et l’égaliser. Parsemer le reste de cacahuètes sur le dessus.





9. Mettre au four et faire cuire 50 minutes. Lors de la cuisson, la tarte va gonfler, mais ça va retomber quand elle refroidira.
10. Déguster à température ambiante.

Bon appétit.

Vous avez eu droit à la pâte sablée en mise en bouche, alors maintenant voici le plat de résistance, la tarte amandine aux poire et sa sauce chocolat. Là encore c’est un grand classique des desserts, donc pas d’originalité ici, mais alors qu’est ce que c’est bon !!

Ingrédients :

• 1 grosse boite de poires au sirop ou 3 poires fraiches
• de la pâte sablée
• 75 g de poudre d’amandes
• 1 jaune d’oeuf
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 c à s de rhum
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 150 g de chocolat noir

1. Préchauffer le four thermostat 6 ou 180 °.
2. Dans un bol travailler à la fourchette (ou au fouet avec un robot) le beurre ramolli avec la poudre d’amandes, le sucre et le jaune d’œuf. Ajouter le rhum si vous le désirez.
3. Étaler la pâte et garnir le moule avec celle-ci.
4. Y verser la pâte d’amandes et l’étaler à la spatule pour former une couche régulière.
5. Éplucher les poires si elles sont fraiches et les couper en grosses lamelles attachées (cf. photos) ou en quartiers si ce sont des poires au sirop. Les disposer sur la crème d’amandes.







6. Mettre au four pour 45 minutes, la pâte et la garniture doivent être bien dorées.



7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec la crème en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et lisse.
8. Laisser refroidir la tarte 5 minutes avant de la démouler. Servir encore un peu chaude avec la sauce au chocolat en accompagnement.

Le conseil du chef, étaler la pâte bien fine (si vous pouvez), sinon, ça risque d’être un peu trop bourratif. Mais c’est délicieux …

Bon appétit.