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La tarte génoise au chocolat



Voici la recette du dessert de mon anniversaire de cette année. On l’a tellement bien mangé que je n’ai pas eu le temps de prendre de photos.

C’est une tarte façon allemande avec une base de génoise qui fait la croûte de la tarte grâce à un moule un peu spécial (dont je vous mets la photo un peu plus bas). Ici, point de salut si vous n’avez pas ce moule. Mais ça vaut le coup car c’est vraiment délicieux.

Ingrédients :

  • 250 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 100 g de sucre
  • 170 g de beurre + 20 g pour le moule
  • 100 g de farine
  • 2 càc de levure chimique
  • 1 càc d’extrait de vanille
  1. Préchauffer le four à 190°.
  2. Faire fondre 120 g de beurre.
  3. Séparer les blancs des jaunes de 3 œufs.
  4. Dans un saladier, fouetter le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et l’extrait de vanille.
  5. Battre les 3 blancs en neige bien ferme (en ajoutant une pincée de sel) et les incorporer doucement à la préparation précédente en faisant bien attention à ne pas casser les blancs.
  6. Beurrer le moule (je vous mets une image ci-dessous) généreusement et y verser la pâte. Faire cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  7. Préparer la mousse. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro ondes. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
  8. Séparer les jaunes des blancs des 3 œufs restants.
  9. Hors du feu, ajouter les jaunes au chocolat fondu et bien mélanger. Refaire chauffer 3 minutes (si vous utilisez la méthode du bain-marie ou 2 minutes si vous faites au micro ondes, à adapter en fonction de votre four).
  10. Ajouter 50 g de beurre en morceaux petit à petit tout en remuant.
  11. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter un tiers environs de vos blancs dans le mélange au chocolat et incorporer doucement en faisant attention à ne pas casser les blancs. Ajouter ensuite la totalité de vos blancs.
  12. Verser la préparation dans le fond de génoise et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour que la mousse prenne.

La pâte à tarte aux petits suisses (sans gluten)

Certains appellent cette pâte la pâte feuilletée express. C’est peut être un peu exagéré, mais en tous les cas, c’est un très bon substitut pour une pâte brisée ou sablée sans gluten que l’on peut faire facilement à la maison.

Cette version est sans gluten, mais vous pouvez bien entendu remplacer la farine sans gluten par de la farine de blé standard.

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Ingrédients :

  • 3 petits suisses
  • 180 g de farine sans gluten (90 g de maïzena et 90 g de farine de riz)
  • 90 g de beurre en petits morceaux
  • 5 g de mix gom
  • 1/2 càc de sel
  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et former une pâte homogène.
  2. Filmer et laisser reposer pendant quelques heures (au moins 3)
  3. Comme toutes les pâtes sans gluten, l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé car elles ont tendances à se fendiller et à ne pas se laisser s’étaler facilement.

Vous pouvez l’utiliser en sucré (en rajoutant un peu de sucre dans la pâte) comme en salé pour des tartes, tourtes ou des petites allumettes au fromage par exemple.

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Via Cook & Taste sans gluten

La quiche au riz, épinards et pancetta

Voilà une recette que je n’avais pas fait depuis une éternité et qui pourtant est délicieuse, même si très consistante … Une tarte au riz, ça ne peut pas vraiment être léger, mais bon il y a des épinards dedans alors ça rattrape. En plus, nous la servons en général avec une bonne salade verte.

tarte riz épinard pancetta 01
Ingrédients :

  • 45 g de beurre
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gros oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 125 g de pancetta émincée grossièrement
  • 220 g de riz arborio
  • 75 cl de bouillon de boeuf
  • 400 g d’épinards
  • 4 oeufs
  • 50 g de parmesan
  • poivre du moulin
  1. Préchauffez le four à 180 degrés.
  2. Dans une poêle, mettre le beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive à chauffer. Faire cuire 3 – 4 minutes les oignons puis ajouter l’ail et la pancetta et laisser cuire 1 minute.
  3. Ajouter le riz et remuer pour bien mélanger. Versez la moitié du bouillon, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 8 minutes, en ajoutant progressivement le reste du bouillon au fur et à mesure de son absorption.
  4. Incorporer les épinards au riz, couvrir et laisser mijoter 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transférer dans un saladier et laisser un peu refroidir. Incorporer ensuite les oeufs, le parmesan et le poivre.
  5. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré (sauf s’il est en silicone). Mettre au four et laissez cuire 40 à 45 minutes.
  6. Servir tiède ou à température ambiante.

tarte riz épinard pancetta 02

La tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée, c’est vraiment un grand classique des desserts français. Toujours bon d’en avoir une recette sous le coude, elle est en général très appréciée. Voici notre version.

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Ingrédients :

Crème au citron

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 càs de Maïzena

Meringue

  • 2 blancs d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 1/2 c à café de levure chimique

Pâte

  1. Mettre le four à chauffer à 180°.
  2. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
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  3. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°.

Pour la crème au citron :

  1. Laver les citrons et en zester deux.
  2. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans une casserole.
  3. Verser le sucre et la Maïzena.
  4. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
  5. Battre les oeufs dans un autre récipient.
  6. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le mélange à base de jus de citron.
  7. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
  8. Oter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Pour la meringue :

  1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
  3. Mixer jusqu’à ce que les blancs en neige soient ferme.
  4. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu’à ce que la meringue dore (10 mn)

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Via Marmiton

La tarte de Saint Jacques de Compostelle

Voilà une belle découverte faite lors de mon cours d’espagnol. C’est un gâteau tout simple (4 ingrédients que l’on mélange tous ensemble), sans gluten, mais terriblement délicieux.

C’est une spécialité espagnole, de Galice, qui trouve sont origine au moyen Age (au moins) et qui est particulièrement attachée au pèlerinage vers Saint Jacques de Compostelle (d’où son nom).

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Ingrédients :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g d’amandes en poudre
  • 5 œufs
  • le zeste d’un citron
  • 1 càc d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • sucre glace pour la décoration
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger tous les ingrédients doucement dans un saladier.
  3. Beurrer un moule à manqué (si ce n’est pas du silicone et verser la pâte dans le moule.
  4. Enfourner pendant 30 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

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La Torta traditionnelle se décore au sucre glace avec un motif fait avec un pochoir représentant la croix de saint Jacques. Mais sans décor, c’est tout aussi bon.

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La pâte sablée

Après la pâte brisée, voici une autre brique de base de la pâtisserie, la pâte sablée. Le petit plus de cette recette, c’est qu’elle peut vous servir pour une tarte au citron par exemple et aussi pour faire des petits biscuits sablées pour le gouter.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis détendre le mélange avec un peu d’eau.
  2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  3. Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
  4. Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps.
  5. Former une boule et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  6. Filmer et laisser reposer si la pâte est trop molle avant de l’étaler.

Ensuite, à vous de voir ce que vous voulez en faire.
Mais quel que soit votre objectif, la cuisson se fera à 180°, le temps de cuisson dépendant de la taille du biscuit (ou de la tarte) et de l’épaisseur de la pâte.

Via Marmiton

La pâte brisée

Je m’aperçois que je n’ai jamais posté ici la recette de ma pâte brisée, qui pourtant est une des recettes les plus basiques et une des premières que j’ai apprise (en EMT en 3ème, oui je suis un vieux con), alors que j’avais posté la pâte sablée.

On peut faire de tout avec cette pâte, aussi bien du sucré que du salé, la preuve :

Ingrédients :

  • 250 g de beurre froid
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d’eau froide
  1. Couper le beurre en carrés d’un centimètre de côté.
  2. Les mettre dans un saladier avec la farine et le sel. Travailler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable assez fin. Personnellement, je fais ça dans mon robot, mais je l’ai fait des années à la main, ça fonctionne aussi, c’est juste un peu plus long.
  3. Ajouter la moitié de l’eau, puis le reste petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme. C’est tout le secret de la pâte brisée, il ne faut pas qu’elle soit trop sèche, mais surtout pas trop mouillée non plus. Ça dépend pas mal de la farine utilisée. Il faut le sentir sous les doigts. Quoi qu’il en soit, il ne faut surtout pas la travailler trop longtemps, sinon le beurre va se réchauffer et commencer à fondre. Il faut donc aller assez vite.
  4. Couper le pâton en 3 parts égales, que vous pouvez utiliser après les avoir fait reposer au moins une demie heure au frigo.

Comme je ne mange pas de tarte plusieurs fois par semaine, j’en congèle en général 2 pâtons. Il suffit de sortir la pâte quelques heures avant de s’en servir pour qu’elle soit comme il faut pour pouvoir l’étaler.