Michtoblog

Cette recette typiquement française a fait du chemin avant de se retrouver sur le blog puisqu’elle est tombée entre mes petites mains via une amie américaine de ma belle famille. Un comble quand on sait que c’est une spécialité de la région dans laquelle j’habite !!
Toujours est-il que j’adore les poireaux et cette tarte et délicieuse. Le mélange poireau, jambon cru, c’est une combinaison gagnante.

Ingrédients :

• une pâte brisée
• 1,5 kg de poireaux
• 60 g de beurre
• 150 g de jambon cru
• 10 cl de crème fraiche liquide
• 2 œufs
• 80 g de gruyère râpé
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200 °.
2. Éplucher, laver les poireaux. Ne garder que les blancs et les couper en petits tronçons.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire cuire les poireaux, tout doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sans coloration. Saler et poivrer.
4. Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème fraiche et les poireaux. Ajouter les poireaux, le jambon et le fromage râpé. Bien assaisonner.
5. Étaler la pâte et la foncer dans un moule à tarte.
6. Verser la préparation dans le moule.
7. Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

Manger bien chaud, éventuellement accompagné d’une petite salade.

• 1 pâte brisée
• 150 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1 pincée de cannelle
• 1 c à s de farine

1. Étaler la pâte et foncer un moule de 27 cm (remplir le moule avec la pâte étalée).
2. Faire fondre le chocolat dans un saladier et incorporer le beurre petit à petit, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
3. Hors du feu, ajouter le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle et les œufs. Mélanger.
4. Ajouter la farine et bien remuer.
5. Verser l’appareil au chocolat sur la pâte dans le moule.
6. Faire cuire à feu moyen (180 ° non préchauffé) pendant 40 minutes.

Il faut surveiller la fin de la cuisson pour éviter que le chocolat soit trop cuit et donc trop sec. C’est une question d’habitude. C’est meilleur quand le mélange au chocolat est bien fondant.

Pas grand chose à dire sur cette recette si ce n’est de que c’est LE classique des tartes aux pommes. En plus contrairement à ce qu’on croit souvent, c’est très simple à réaliser et ça fait tout de suite de l’effet sur les invités. Et pour enfoncer le clou, c’est délicieux et pas cher. Que des qualités cette tarte tatin.

Ingrédients :

• 5 ou 6 pommes type canada (un peu acide)
• une pâte brisée
• 100 g de sucre en poudre
• sachet de sucre vanillé
• du beurre

1. Faire préchauffer le four à 180 °.
2. Couper les pommes en quatre et les éplucher
3. Faire un caramel liquide. Placer le sucre dans une casserole avec un petit peu d’eau, suffisamment pour le dissoudre un peu. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Quand le sucre prend un belle couleur caramel, retirer du feu et verser immédiatement dan le moule. Laisser quand même cuire assez sinon le caramel n’aura pas assez de goût. Par contre, trop cuit, il deviendra amer. Attention c’est l’étape la plus délicate de la recette.
4. Faire adhérer le caramel sur tout le fond du moule. J’utilise un moule à manqué de taille standard.
5. Disposer les quartiers de pommes sur leur coté en les faisant se toucher. Le moule doit être complètement rempli et les quartier se tenir tous seuls.
6. Saupoudrer de sucre vanillé.
7. Étaler la pâte brisée. La découper en un disque un peu plus large que le diamètre du moule.
8. Poser la pâte sur les pommes et enfoncer la pâte en trop sur les bords du moule. Quand on retournera la tarte, elle devra avoir un léger rebord formé par cette pâte enfoncée sur les côtés.
9. Enfourner pour au moins 45 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que le caramel reprend une consistance très sirupeuse (on le voit qui remonte le long des parois du moule).
10. Démouler immédiatement sur une grande assiette. Laisser tiédir. Attention aux coulures de caramel, ça brûle très fort.

    

11. Servir avec une bonne boule de glace, à la mode.

Bon appétit.

Il y a des amateurs de blues parmi les lecteurs de ce blog, je le sais, alors cette tarte est pour vous elle vient du berceau de notre musique favorite, le Mississippi. En fait, je l’ai trouvé dans un livre de cuisine cajun, mais on ne va pas le dire à tout le monde …

Et cette fois, j’ai mis le paquet sur les photos donc ce sera peut être un peu long à charger, mais il faut ce qu’il faut.

L’appareil pour garnir la tarte est bizarre à faire mais le résultat en vaut la chandelle, car c’est tout bonnement une tuerie.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée

• 115 g de beurre

• 100 g de chocolat noir

• 3 œufs (sortis au dernier moment du frigo)

• 4 c à s de café fort

• 2 c à s de crème fraîche épaisse

• 275 g de sucre

• 3 c à s de miel (ou de sirop de maïs si vous en trouvez)

• 1 c à c d’extrait de vanille

• 1 c à c d’extrait de café

• 150 g de bonnes cacahuètes grillées et salées hachées

1. Préchauffer le four à 150 °.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse. Y ajouter les extraits de vanille et café

   

3. Hacher les cacahuètes et réserver.

   

4. Dans un bol, mélanger le café, le miel et la crème fraîche

   

   

   

5. Battre les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair et épaississe. Y incorporer le sucre en poudre petit à petit. Quand le mélange sera ferme, ajouter en alternance la sauce au chocolat et le mélange café, crème et miel.

   

   

   

6. Quand c’est fait, le mélange devrait avoir la consistance d’une mousse. Y ajouter alors la moitié des cacahuètes et bien mélanger le tout.

   

7. Étaler la pâte et la foncer dans un moule. La faire cuire à blanc.

   Avant

   

   Après

   

8. Une fois cuite, y verser le mélange mousseux et l’égaliser. Parsemer le reste de cacahuètes sur le dessus.

   

   

9. Mettre au four et faire cuire 50 minutes. Lors de la cuisson, la tarte va gonfler, mais ça va retomber quand elle refroidira.

10. Déguster à température ambiante.

Bon appétit.

Vous avez eu droit à la pâte sablée en mise en bouche, alors maintenant voici le plat de résistance, la tarte amandine aux poire et sa sauce chocolat. Là encore c’est un grand classique des desserts, donc pas d’originalité ici, mais alors qu’est ce que c’est bon !!

Ingrédients :

• 1 grosse boite de poires au sirop ou 3 poires fraiches
• de la pâte sablée
• 75 g de poudre d’amandes
• 1 jaune d’oeuf
• 75 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 c à s de rhum
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 150 g de chocolat noir

1. Préchauffer le four thermostat 6 ou 180 °.
2. Dans un bol travailler à la fourchette (ou au fouet avec un robot) le beurre ramolli avec la poudre d’amandes, le sucre et le jaune d’œuf. Ajouter le rhum si vous le désirez.
3. Étaler la pâte et garnir le moule avec celle-ci.
4. Y verser la pâte d’amandes et l’étaler à la spatule pour former une couche régulière.
5. Éplucher les poires si elles sont fraiches et les couper en grosses lamelles attachées (cf. photos) ou en quartiers si ce sont des poires au sirop. Les disposer sur la crème d’amandes.
6. Mettre au four pour 45 minutes, la pâte et la garniture doivent être bien dorées.
7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec la crème en remuant avec une spatule jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et lisse.
8. Laisser refroidir la tarte 5 minutes avant de la démouler. Servir encore un peu chaude avec la sauce au chocolat en accompagnement.

Le conseil du chef, étaler la pâte bien fine (si vous pouvez), sinon, ça risque d’être un peu trop bourratif. Mais c’est délicieux …

Bon appétit.

Longtemps, je me suis trouvé avec un gros complexe vis à vis de la pâte sablée. Autant la pâte brisée ne m’a jamais posé aucun problème à faire (je l’ai apprise en cours d’EMT au collège), mais la sablée … Compliquée à faire, chiante à étaler, que des tares. Je ne m’y étais donc jamais aventuré.

Et puis un jour, j’ai pris le taureau par les cornes (oui, je suis taureau, personne n’est parfait) et je m’y suis mis. Et en fait, c’est simple à faire et peut être pas aussi facile que la pâte brisée, mais ça reste gérable. Et c’est tellement meilleur pour une tarte aux fraises ou une tarte amandine aux poires.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 150 g de beurre
• 1 oeuf

1. Mélanger la farine et le sucre.
2. Y ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
3. Travailler ce mélange jusqu’à ce qu’il forme un sable (comme pour la pâte brisée ou le crumble).
4. Ajouter l’œuf et le faire rentrer petit à petit dans le sable,  jusqu’à former un pâton uniforme.
5. Réfrigérer pendant au moins 3 heures avant utilisation.

J’utilise mon robot Kenwood pour faire cette pâte, mais rien ne vous empêche de le faire à la main, ce sera juste plus long.

Voici le résultat final.

La recette d’origine (tirée de l’excellent livre « Le grand livre de la pâtisserie et des desserts ») préconise l’utilisation de beurre à température, moi je préfère au contraire quand il est bien froid, comme çà il ne part pas en sucette dans le bol du robot quand je mélange. Mais même quand je faisais à la main, je  faisais de cette manière. C’est une histoire de goût, il faut essayer.

Prochaine étape, la pâte feuilletée, …