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La tarte tatin, un grand classique des desserts de la cuisine française

Pas grand chose à dire sur cette recette si ce n’est de que c’est LE classique des tartes aux pommes. En plus contrairement à ce qu’on croit souvent, c’est très simple à réaliser et ça fait tout de suite de l’effet sur les invités. Et pour enfoncer le clou, c’est délicieux et pas cher. Que des qualités cette tarte tatin.

Ingrédients :

  • 5 ou 6 pommes type canada (un peu acide)
  • une pâte brisée
  • 100 g de sucre en poudre
  • sachet de sucre vanillé
  • du beurre
  1. Faire préchauffer le four à 180 °.
  2. Couper les pommes en quatre et les éplucher
  3. Faire un caramel liquide. Placer le sucre dans une casserole avec un petit peu d’eau, suffisamment pour le dissoudre un peu. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Quand le sucre prend un belle couleur caramel, retirer du feu et verser immédiatement dan le moule. Laisser quand même cuire assez sinon le caramel n’aura pas assez de goût. Par contre, trop cuit, il deviendra amer. Attention c’est l’étape la plus délicate de la recette.
  4. Faire adhérer le caramel sur tout le fond du moule. J’utilise un moule à manqué de taille standard.
  5. Disposer les quartiers de pommes sur leur coté en les faisant se toucher. Le moule doit être complètement rempli et les quartier se tenir tous seuls.
  6. Saupoudrer de sucre vanillé.
  7. Étaler la pâte brisée. La découper en un disque un peu plus large que le diamètre du moule.
  8. Poser la pâte sur les pommes et enfoncer la pâte en trop sur les bords du moule. Quand on retournera la tarte, elle devra avoir un léger rebord formé par cette pâte enfoncée sur les côtés.
  9. Enfourner pour au moins 45 minutes. La tarte est cuite lorsque la pâte est dorée et que le caramel reprend une consistance très sirupeuse (on le voit qui remonte le long des parois du moule).
  10. Démouler immédiatement sur une grande assiette. Laisser tiédir. Attention aux coulures de caramel, ça brûle très fort.
  11. Servir avec une bonne boule de glace, à la mode.

tarte tatin 05

Bon appétit.