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Les biscuits cuillère sans gluten

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Alors s’il y a bien un truc que l’on adore à la maison, ce sont les charlottes et les tiramisus. Le problème c’est que ce sont des gâteaux pas trop individuels et qu’ils demandent du biscuit cuillère. Donc avec mon allergique au gluten à la maison, il a fallu trouver une solution.

En fait, faire un biscuit cuillère maison ce n’est pas si compliqué. Alors bien sur ce n’est absolument pas pareil que ce qu’on peut acheter dans le commerce en forme de long « doigts » (encore qu’on pourrait les faire comme ça avec une poche à douille). L’avantage de le faire en plaque, c’est que c’est beaucoup plus simple pour faire le montage des charlottes et du tiramisu. Il suffit de découper. Assez de blabla, voilà la recette.

biscuit cuillere sans gluten

Pour une plaque de 35 x 30 cm, qui donne un biscuit de 5 mm d’épaisseur

Ingrédients :

  • 100 g de sucre fin
  • 80 g de fécule de pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs d’extrait de vanille
  • 20 g de sucre glace
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Séparer dans deux saladiers les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et lorsqu’ils sont bien fermes ajouter le sucre glace.
  4. Battre ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre fin et l’extrait de vanille, jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
  5. Ajouter la fécule en continuant à battre.
  6. Incorporer ensuite délicatement les deux mélanges.
  7. Verser votre mélange sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie. Si vous avez le courage, vous pouvez faire des biscuits individuels à la poche à douille.
  8. Faire cuire pendant environ 8 minutes.
  9. Démouler chaud sinon ils restent collés.

Via 750 Grammes

Présentation des compotes Charles et Alice

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Ce n’est pas si souvent que je peux me vanter de faire l’article de produits transformés. Je n’ai rien contre les articles de la grande distribution, mais c’est vrai que souvent, la qualité et la saveur ne sont pas au rendez-vous. Et c’est particulièrement le cas des compotes. Si on ne prend pas une marque, on est souvent déçu.

Pourtant rien de plus simple qu’une compote : des fruits bien mûrs, un peu de sucre et une cuisson lente fait le reste. Mais malgré cette apparente simplicité, c’est rarement une réussite.

Il faut dire que ce qui va faire en grande partie la qualité d’une compote, c’est la qualité des fruits qui entrent dans sa composition. Hors, pour Charles et Alice, la qualité des fruits, ça compte. En effet, les pommes et les poires qui composent à plus de 98% leur dessert poire et pomme sont bio, françaises, cueillie à maturité et sont produites localement, pas très loin de leur atelier de fabrication.

charles et alice produits bio

 

Tout ça est bon pour nous et bon pour l’environnement. Et il en est de même pour toute leur gamme Bio. D’ailleurs, ils essaient de garder un approvisionnement le plus proche de leur lieu de production et français dans la majorité des cas. C’est vraiment une bonne façon de procéder, pas la peine de faire faire des milliers de kilomètres à de fruits (encore moins s’ils sont bio !!).

Pour clore ce billet de promotion des produits Charles et Alice, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette de tiramisu aux fruits, à la fois simple et efficace, qui n’est pas sans me rappeler mon tiramisu aux fraises.

charles et alice tramisu

Ingrédients :

  • 4 pots Charles & Alice Sans Sucre Ajouté® : Pomme Pêche ou Pomme Abricot ou Pomme Framboise
  • 250 g de mascarpone
  • 16 biscuits à la cuillère
  • 4 jaunes d’œuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • du cacao en poudre
  1. Mettre 4 coupes à dessert au frigo en prévision du dressage.
  2. Mélanger en fouettant énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporer le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien lisse.
  3. Réservez au frais.
  4. Déposez 2 biscuits à la cuillère
  5. Sortez les coupes du réfrigérateur et déposez au fond 2 biscuits à la cuillère.
  6. Ajoutez un pot de dessert aux fruits puis 2 autres biscuits.
  7. Recouvrez avec le mélange au mascarpone et placez les tiramisu 4 heures au réfrigérateur.
  8. Saupoudrez d’un voile de cacao avant de servir.

Le tiramisu classique

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Voilà une recette que je fais depuis très longtemps et dont je ne me lasse pas. Malgré sa richesse calorique, c’est un dessert que l’on (je) peut manger sans fin et je suis souvent obligé de me retenir de ne pas finir les plats. Comme en plus, ça ne vieillit pas très bien, ça fait une raison supplémentaire d’en manger trop.

C’est un grand classique de nos repas avec invités car on doit le préparer en avance, ce qui en fait un dessert tranquille, on n’est pas obligé de quitter ses amis pour le préparer (sauf le saupoudrage de cacao, mais ça ne compte pas vraiment).

tiramisu 01

Ingrédients (pour un plat de 30 x 25 cm) :

  • 42 biscuits à la cuiller ou une plaque de biscuit cuillère maison
  • 500 g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 tasses de café fort
  • cacao en poudre
  1. A préparer a minima le matin pour le soir, au risque de n’avoir au final qu’une bouillie étalée dans son assiette.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  3. Mélanger les jaunes avec le sucre dans un saladier. Les battre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et qui a blanchi.
  4. Ajouter le mascarpone et bien battre de nouveau afin de rendre le mélange homogène.
  5. Battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer au mélange au mascarpone.
  6. Dans une assiette creuse, verser le café. Tremper rapidement les biscuits dans le café. Attention à ne pas les noyer, car sinon il y aura trop de liquide dans votre plat et le tiramisu ne se tiendra pas. A l’inverse, s’ils ne sont pas assez imbibés, le plat sera trop sec. Il faut trouver un juste milieu.
  7. Tapisser le plat au fur et à mesure avec les biscuits imbibés de café. Quand le fond du plat est tapissé, recouvrir avec une couche de crème.
  8. Poudrer avec du cacao à l’aide d’une petite passoire.
  9. Renouveler l’opération avec les biscuits, puis la crème. Normalement, votre plat devrait être rempli.
  10. Sur la dernière couche de crème, ne mettre le cacao qu’au moment de servir ou sinon il va se mouiller et son aspect et sa texture ne seront pas aussi intéressant.
tiramisu 02

Le crumble pomme fraises

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Ma recette de tiramisu aux fraises est un tel succès sur ce blog, que je me suis dis que le crumble serait également un favoris de mon lectorat. Mais pas n’importe quel crumble, le crumble pommes fraises.

Bien sûr, on peut utiliser n’importe quel fruit, du moment qu’il ne rende pas trop de jus et noie la croute. La mangue, la banane et l’ananas sont parfaits pour les fruits exotiques, la pomme, la poire et la myrtille (entre autres) pour les fruits plus traditionnels également.

Dans celui-ci, j’ai choisi de mélanger pommes et fraises, ce qui donne un mélange à la fois acidulé et sucré.

Ingrédients (pour un plat de 20×30 cm) :

  • 6 pommes
  • 500 g de fraises
  • 200 g de beurre + 20 g pour le plat
  • 200 g de sucre brun type vergeoise ou sucre roux
  • 150 g de farine
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • le jus d’un citron
  1. Peler et couper les pommes en lamelles. Éplucher et couper en quatre les fraises.
  2. Mettre le four à chauffer à 190°.
  3. Beurrer un plat passant au four.
  4. Mélanger les fruits dans le plat et les arroser du jus de citron. Parsemer avec le sucre vanillé.
  5. Préparer le sable en mélangeant le beurre coupé en dés, la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Le tout doit être homogène pas besoin que ce soit très fin. Personnellement, je le fais dans mon robot Kenwood avec le crochet K, avec le beurre bien froid, tout juste sorti du frigo ou mieux du congélateur (comme pour une pâte brisée en fait).
  6. Répartir uniformément le sable sur les fruits.
  7. Mettre au four 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
  8. Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Bon appétit.

Le tiramisu aux fraises

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Pour changer du traditionnel, et malgré tout délicieux, Tiramisu classique au café, voici une version de saison avec des fraises. C’est vraiment simple à faire et rafraîchissant. Je le préfère même à la version normale.

tiramisu aux fraises

pour 6 personnes
Ingrédients :

  • 500 g de fraises
  • 1/2 citron jaune
  • une vingtaine de biscuits à la cuillère
  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de sucre
  1. Nettoyez et équeuter les fraises. Les couper en 2 ou en 4 dans un plat et ajouter 30 g de sucre et le jus du 1/2 citron. Les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
  2. Dans le plat qui contiendra le tiramisu mettez 2 couches de biscuits. Nappez avec les fraises écrasées.
  3. Mélangez au fouet 120 g de sucre avec les jaunes d’œufs (réservez les blancs dans un autre saladier) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et mélangez.
  4. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme.
  5. Mélangez petit à petit et délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange au mascarpone.
  6. Recouvrir les biscuits aux fraises avec ce mélange et laisser reposer au moins trois heures, la nuit entière étant encore mieux.
  7. Au moment de servir vous pouvez parsemer à la surface du plat des fraises coupées ou un coulis de fruits rouges ou encore un sirop de fraises des bois par exemple.

Par contre, il ne faut pas le laisser attendre trop longtemps car les fraises ont tendance à s’abimer très vite et à faire beaucoup d’eau ce qui noierai ce plat.