Michtoblog

Ma recette de tiramisu aux fraises est un tel succès sur ce blog, que je me suis dis que le crumble serait également un favoris de mon lectorat. Mais pas n’importe quel crumble, le crumble pommes fraises.

Bien sûr, on peut utiliser n’importe quel fruit, du moment qu’il ne rende pas trop de jus et noie la croute. La mangue, la banane et l’ananas sont parfaits pour les fruits exotiques, la pomme, la poire et la myrtille (entre autres) pour les fruits plus traditionnels également.

Dans celui-ci, j’ai choisi de mélanger pommes et fraises, ce qui donne un mélange à la fois acidulé et sucré.

Ingrédients (pour un plat de 20×30 cm) :

• 6 pommes
• 500 g de fraises
• 200 g de beurre + 20 g pour le plat
• 200 g de sucre brun type vergeoise ou sucre roux
• 150 g de farine
• 80 g de poudre d’amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• le jus d’un citron

1. Peler et couper les pommes en lamelles. Éplucher et couper en quatre les fraises.
2. Mettre le four à chauffer à 190°.
3. Beurrer un plat passant au four.
4. Mélanger les fruits dans le plat et les arroser du jus de citron. Parsemer avec le sucre vanillé.
5. Préparer le sable en mélangeant le beurre coupé en dés, la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Le tout doit être homogène pas besoin que ce soit très fin. Personnellement, je le fais dans mon robot Kenwood avec le crochet K, avec le beurre bien froid, tout juste sorti du frigo ou mieux du congélateur (comme pour une pâte brisée en fait).
6. Répartir uniformément le sable sur les fruits.
7. Mettre au four 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
8. Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Bon appétit.

Pour changer du traditionnel, et malgré tout délicieux, Tiramisu classique au café, voici une version de saison avec des fraises. C’est vraiment simple à faire et rafraichissant. Je le préfère même à la version normale.

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de fraises
• 1/2 citron jaune
• une vingtaine de biscuits à la cuillère
• 4 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 150 g de sucre

1. Nettoyez et équeutter les fraises. Les couper en 2 ou en 4 dans un plat et ajouter 30 g de sucre et le jus du 1/2 citron. Les écraser grossièrement à l’aide d’une fourchette.
2. Dans le plat qui contiendra le tiramisu mettez 2 couches de biscuits. Nappez avec les fraises écrasées.
3. Mélangez au fouet 120 g de sucre avec les jaunes d’oeufs (réservez les blancs dans un autre saladier) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors le mascarpone et mélangez.
4. Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
5. Mélangez petit à petit et délicatement les blancs d’oeufs montés en neige au mélange au mascarpone.
6. Recouvrir les biscuits aux fraises avec ce mélange et laisser reposer au moins trois heures, la nuit entière étant encore mieux.
7. Au moment de servir vous pouvez parsemer à la surface du plat des fraises coupées ou un coulis de fruits rouges ou encore un sirop de fraises des bois par exemple.

Par contre, il ne faut pas le laisser attendre trop longtemps car les fraises ont tendance à s’abimer très vite et à faire beaucoup d’eau ce qui noierai ce plat.