Michtoblog

Voici une recette qui est assez festive et qui a deux mérites supplémentaires : elle est facile à réaliser et elle est diététique (si vous ne forcez pas trop sur la salsa). L’idéal pour un petit repas en tête à tête.

Ingrédients :

• 1 filet de cabillaud de 700 g
• 300 g de pousses d’épinards
• 1 c à s de jus de citron
• 3 c à s d’huile d’olive
• sel et poire

1. Préparer la salsa aux condiments : hacher la gousse d’ail, l’oignon et l’échalote. Mettre ce hachis dans un petit saladier.
2. Ajouter l’huile, le jus de citron, de la coriandre moulue (à votre goût), le persil haché, du sel et du poivre, puis les tomates pelées épépinées et taillées en petits dés.
3. Couvrir et réserver au frigo.
4. Préparer le cabillaud : couper le dos de cabillaud en autant de parts que de convives.
5. Le faire cuire à la vapeur pendant 7 minutes.
6. Équeuter et laver les pousses d’épinards. Les assaisonner à l’aide du jus de citron, huile, sel et poivre.
7. Présenter le dos de cabillaud sur un lit d’épinards et arroser de la salsa à la tomate et aux condiments.

Voici une bonne recette d’été, à réaliser avec des légume biens mûrs : tomates et poivrons. Le résultat est une tarte qui mélange le croustillant de la pâte avec le fondant des poivrons, le tout avec une douceur géniale en bouche. En effet, les légumes sont doucement confits ce qui confère un effet presque sucré à cette tarte.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 6 petits poivrons de couleurs variées (rouge, jaune, orange ou vert)
• 1 grosse boite de tomates pelées au jus
• 1 grosse gousse d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 1/2 c à c d’origan
• 3 branches de thym
• sucre
• sel et poivre
• 2 c à s de parmesan râpé

1. Faire chauffer le grill du four à 250°.
2. Mettre les poivrons à griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis sur toutes les faces.
3. Les faire refroidir dans un saladier recouvert d’un film étirable.
4. Les peler et épépiner puis les couper en lanières.
5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile.
6. Ajouter les tomates concassées et les poivrons.
7. Assaisonner puis ajouter l’ail, l’origan et le thym.
8. Faire cuire à feu doux 1 heure et demie.
9. A la fin de la cuisson, ajouter le parmesan râpé.
10. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 180°.
11. Faire cuire la pâte à blanc (préalablement foncée dans un moule à tarte) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
12. Démouler et faire refroidir sur grille.
13. Une fois que la pâte est bien refroidie, mettre le mélange poivrons / tomates dans la croûte.
14. Servir à température ambiante avec une salade de roquette par exemple.

Voilà le plat typique de l’été qui ne peut se faire dans de bonnes conditions qu’à ce moment là. Car pour avoir un bon gaspacho, il faut de bons légumes (j’ai l’impression de parler comme un pub pour des conserves maintenant). Sérieusement, les tomates et poivrons doivent vraiment être bien mûrs pour que ce plat soit une réussite.

Ingrédients :

• 1 concombre
• 2 grosses tomates
• 1 oignon
• 2 œufs durs
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d’ail
• 1/4 de baguette rassie que l’on aura fait tremper dans de l’eau froide
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre
• sel et poivre
• de l’eau fraiche

1. Dans un mixer mettre les 3/4 du concombre épluché et coupé en morceaux, les deux tomates pelées et épépinées, l’oignon épluché, les 2 œufs écalés, la moitié du poivron vert et du poivron rouge, l’ail et le pain.
2. Ajouter l’huile et le vinaigre.
3. Mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une soupe assez épaisse.
4. Verser dans un grand saladier et noyer la soupe avec de l’eau très fraîche. Le gaspacho doit être assez liquide.
5. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Servir bien frais avec en garniture le reste du concombre et des poivrons coupés en petits cubes.

Un peu une de mes madeleines de Proust. Je mangeais ça quand j’allais au restaurant avec mon papa quand j’étais petit garçon (… je repassais mes leçons, en chantaaaaaant, arghhhhhhhh Michel sors de ce corps !!!). C’est un grand classique des buffets et des traiteurs car c’est une petite entrée simple à faire et très gouteuse. Par contre, attention car ça tâche à mort. Gare aux chemises blanches et aux cravates !!!

Ingrédients :

• 250 g de champignons de Paris (les plus petits possibles)
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• le jus d’un demi citron
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à c de graines de coriandre
• sel, poivre

1. Éplucher les champignons et s’ils sont trop gros les couper en deux ou en quatre.
2. Éplucher et hacher l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire réduire de moitié. Un conseil : mettez les graine de coriandre dans une gaze ou une compresse bien fermées pour éviter de les retrouver sous la dents.
4. Rectifier l’assaisonnement et corriger l’acidité avec du sucre si nécessaire (en fonction du vin utilisé).
5. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Je n’ai aucun mérite pour cette recette, je l’ai honteusement pompée d’une émission de Jamie Oliver, Jamie’s home. Et comme souvent avec Jamie, c’est simple et efficace. Des pommes de terre, des tomates cerises, du poulet et des herbes fraîches. Combo magique et délicieux.

Ingrédients :

• 4 hauts de cuisse de poulet
• 15 pommes de terre de taille moyenne (à adapter selon votre appétit)
• 500 g de tomates cerise
• un bouquet d’herbes fraîches (persil, basilic, origan frais,… selon la saison et ce que vous avez sous la main)
• huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre
• sel et poivre

1. Désosser le poulet et le couper en gros morceaux.
2. Faire le dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
3. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre que vous aurez épluchées.
4. Enlever la peau des tomates cerises en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante des pommes de terre en fin de cuisson. Prenez soin auparavant de percer chaque tomate d’un petit coup de couteau pour que la peau s’en aille bien.
5. Mettre les pommes de terre légèrement écrasées (pas en purée, il doit rester de gros morceaux, c’est pour que la sauce pénètre la patate) et les tomates épluchées dans la poêle avec le poulet. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans un mortier, piler les herbes fraîches. Saler, poivrer et ajouter du vinaigre et de l’huile d’olive (la quantité va dépendre de votre goût mais aussi du volume des légumes et de la viande). Mélanger intimement.
7. Verser l’huile aux herbes dans la poêle et mélanger.



8. Verser le tout dans un plat et enfourner à four  chaud (200 degrés).
9. Laisser cuire 45 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien doré.

On a testé ça ce week-end et tout le monde sans exception s’est régalé (c’est assez rare pour être souligné). Si vous voulez, vous pouvez accompagner d’une bonne salade, mais tout seul, ça se suffit largement à lui-même. Très réconfortant quand il fait un froid de canard dehors.

Il n’est pas très habituel dans ma façon de faire des sauces pour les pâtes de mélanger les tomates avec les produits laitiers, enfin en grande quantité en tous les cas. Il m’arrive régulièrement de faire des sauces avec un peu de mozzarella ou de fromage de chèvre, mais rien qui ressemble à cette recette. Le mélange de la tomate crue et de la ricotta est très doux et agréable en bouche. On sent bien les ingrédients, surtout qu’il y en a peu et à plus forte raison s’ils sont gouteux et de bonne qualité. Le secret de cette recette réside avant tout dans de bonnes tomates. J’ai utilisé celles du jardin, c’était une merveille, rien à voir avec celles du commerce.

Ingrédients :

• 4 belles tomates bien mures
• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesan fraichement râpé
• sel et poivre
• quelques feuilles de basilic

1. Plonger les tomates dans l’eau bouillante 30 secondes et les éplucher.
2. Les hacher grossièrement et les faire égoutter le temps de faire chauffer l’eau des pâtes.
3. Mélanger dans un bol la ricotta et le parmesan râpé. Assaisonner.



4. Ciseler grossièrement le basilic.
5. Lorsque le pâtes sont cuites, ajouter aussitôt les tomates, le mélange de fromages et le basilic.
6. Mélanger pour que la sauce recouvre bien les pâtes.



7. Servir aussitôt.

Voici une des recettes de pâtes avec laquelle je me suis le plus régalée récemment. Tous les ingrédients ont du goût : jambon cru, cèpes, tomates. C’est un petit peu de boulot surtout avec des tomates fraîches, mais ça en vaut largement la peine.

Ingrédients :

• 350 g de fusilli
• 400 g de tomates ou une boite de bonnes tomates
• 80 g de jambon cru en dés
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de persil plat
• 1 c à s de basilic
• 300 g de cèpes frais ou 2 grosses poignées de cèpes séchés
• 50 g de pecorino râpé
• 5 c à s d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Si vous utiliser des tomates fraîches, les peler et épépiner. Puis concasser la chair en gros morceaux.
2. Couper le jambon en petits dés.
3. Éplucher les gousses d’ail.
4. Laver basilic et persil. Les hacher grossièrement. Les garder séparées.
5. Nettoyer les cèpe et les émincer finement s’ils sont frais. S’ils sont secs, les réhydrater dans de l’eau tiède.
6. Mettre 3 c à s d’huile dans une poêle et une gousse d’ail entière. Faire chauffer.
7. Ajouter ensuite le jambon et laisser revenir pendant quelques secondes en remuant constamment.
8. Ajouter les tomates concassées et un peu du persil et du basilic. Assaisonner et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
9. Faire fondre l’autre gousse d’ail avec le reste de l’huile dans une autre poêle.
10. Ajouter les cèpes, saler et poivre et laisser revenir pendant quelques minutes à feu vif. Y ajouter le reste de persil.
11. Ajouter le mélange des cèpes à la sauce tomate et laisser cuire encore 2 minutes.



12. Faire cuire les pâtes al dente et les servir avec la sauce.
13. Saupoudrer avec le reste de basilic et le pecorino.

Voici une recette ramenée de Guadeloupe et fournie gracieusement par mon beau frère. Idéale pour recycler un reste de gigot pascal.
Le riz carnaroli pour ceux qui seraient ignorants comme moi, c’est la rolls du riz à risotto, environ 15 euros le kilo.

Ingrédients :

• 400 g de riz carnaroli
• 4 c à s d’huile d’olive
• 4 c à s de tomates séchées
• 3 ou 4 tranches de gigots d’agneau
• 1 gros oignon
• 20 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• 200 g de parmesan
• 50 g de beurre

1. Éplucher et émincer les oignons.
2. Couper le gigot et les tomates séchées en petits morceaux.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à fond épais.
4. Y faire revenir les oignons quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendre.
5. Ajouter le riz. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé par la matière grasse.
6. Ajouter le vin blanc et laisser le riz le « boire », tout en remuant.
7. Ajouter ensuite le bouillon de volaille, louche par louche, sans cesser de remuer (c’est du boulot le risotto).
8. A la moitié de votre litre de bouillon, mettre le gigot dans la sauteuse.
9. Quand tout le bouillon est ajouté, normalement le riz est cuit. Il doit être à la fois fondant et toujours un peu al dente.
10. Finir en ajoutant le beurre, puis les tomates séchée et enfin le parmesan.
11. Servir bien chaud.

Voici une recette de base qui vous permettra de faire de délicieuses pizza, que ce soient des pan ou des classiques fines à l’italienne. Plus simple que ça tu meurs, et en plus vous pouvez en faire en masse et ça se congèle sans aucun problème.

Ingrédients :

• 1 oignon
• une boite de tomates en conserve
• 1 feuille de laurier
• 1 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à c de sucre
• sel et poivre

1. Hacher l’oignon.
2. Couper les tomates en petits morceaux.
3. Faire revenir l’oignon dans une casserole pendant 2 minutes avec l’huile d’olive.
4. Ajouter le reste des ingrédients.
5. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

Et voilà, ce n’est pas plus compliqué que ça.

Et ça donne ça sur un pizza :

C’est le grand classique des classiques des restaurants italiens, la sauce qui est toujours à la carte, mais rarement très bonne. Dans cette recette, le vin rouge et le bouillon donne de la saveur au mélange tomates et viande, sans compter le bouquet garni (avec des herbes fraiches si possible). Bref, au final on obtient une sauce très riche en saveurs et finalement pas si riche en calories, moins qu’une sauce à base de crème par exemple.

Ingrédients :

• 350 g de viande de bœuf hachée
• 30 cl de vin rouge corsé
• 50 cl de bouillon de bœuf
• 1 boite de tomates entières pelées au jus (ou des tomates fraiches si vous avez le temps)
• 2 c à s d’huile d’olive
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branche de cèleri
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre
• bouquet garni

1. Dans un grand faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter les oignons émincés, les carottes et le cèleri en petits morceaux. Faire fondre pendant quelques minutes.



2. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus du tout rosée.



3. Incorporer alors le bouillon et le vin, les tomates grossièrement hachées, le bouquet garni (mettez les herbes que vous voulez, moi j’ai fait un mélange thym, laurier, sauge), les gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre (attention si le bouillon est salé).
4. Laisser mijoter à feu doux, 1h30 à 2 heures (ou mieux, oubliez le sur le coin du feu), jusqu’à ce que la sauce ait pris une consistance onctueuse.



5. Servir avec des pâtes cuites al dente et une bonne dose de parmesan ou de pecorino.

Ce qui est bien avec cette sauce, c’est qu’on peut la faire en grosses quantités et la congeler. Et il est aussi tout à fait possible de la recycler pour se faire de bonnes lasagnes maison.