Avec les proportions de la recette, on fait une belle galette de 30 cm de diamètre (le diamètre de la pâte feuilletée) avec 1 cm de garniture. En fonction de votre gourmandise, adaptez les quantités.

Ingrédients :

• deux pâtes feuilletées pur beurre
• 200 g de poudre d’amande
• 100 g de poudre de noisette
• 200 g de sucre en poudre
• 150 g de beurre mou
• 2 œufs + 1 pour la dorure
• 1 c à c d’extrait d’amande amère
• 1 c à c d’extrait de vanille
• une fève

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger dans un saladier ou au robot les poudres d’amande et de noisette, le sucre, la vanille, l’amande amère, les œufs et le beurre mou jusqu’à obtenir une garniture homogène.
3. Étaler la pâte si vous l’avez acheté en bloc. La placer sur un papier sulfurisé.
4. Répartir la crème d’amande sur la pâte jusqu’à 1 cm des bords. Disposer la fève.
5. Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée (étalée).
6. Souder les bords et décorer. La tradition est de dessiner des traits sur la surface de la galette. On fait ça facilement à l’aide d’un simple fourchette. Éventuellement faire une petite cheminée pour éviter que la galette ne ressemble à une coupole à la fin de la cuisson.
7. Dorer avec l’œuf battu.
8. Enfourner pour environ 30 minutes, il faut que la galette soit bien dorée.
9. Faire tiédir sur grille si possible.

Et attention à ne pas se casser les dents sur la fève

La galette des rois est un billet du Michtoblog
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En effet, les profiterole sont ce qu’on peu sans aucun doute un grand classique de la pâtisserie française. Mais je suis toujours déçu quand j’en prends au restaurant, alors les faire à la maison est comme d’habitude le remède idéal. Vous allez voir, rien de sorcier, juste un peu de patience. et ne lésinez pas sur les quantité, en général, c’est 5 par personne (au moins !!).

Les proportions sont pour une trentaine de petits choux.

Ingrédients :

• 1/4 de litre d’eau
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 càs de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 125 g de farine

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de chocolat

1. Faire échauffer le four à 190°.
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. Mettre en une seule fois la farine et remuer vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte molle.
4. Toujours sur le feu (moyen), remuer cette pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole.
5.  Hors du feu ajouter un par un chaque oeuf. Bien mélanger pour que la pâte soit bien uniforme entre chaque oeuf.
6. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, placer une cuillère à café de pâte en boule (environ 3 cm de large). Espacer chaque boule car les choux gonflent à la cuisson.
7. Mettre au four pendant 20 à 25 minutes suivant le four et la cuisson désirée.
8. Laisser refroidir sur grille.
9. Préparer la sauce au chocolat : couper le chocolat en carrés et dans une casserole mélanger avec la crème. Laisser fondre à feu doux. On peut préparer cette sauce un peu en avance et la réchauffer légèrement avant de servir les profiteroles.
10. Au moment du dessert, fendre chaque choux en deux (mais pas totalement) et le fourrer avec de la glace vanille et le refermer.
11. Servir immédiatement recouvert généreusement de sauce au chocolat. Bon appétit.

Les profiteroles au chocolat est un billet du Michtoblog
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Le plus délicat, c’est la cuisson. Pour une fois, il vaut mieux trop peu que trop si on veut conserver le côté coulant. Après, chacun ses goûts. Madame le préfère plus cuit que moi. Il faut tester et bien connaitre son four de surcroit pour ne pas se laisser surprendre.

Pour 4 fondants

Ingrédients :

• 90 g de chocolat noir
• 90 g de beurre
• 90 g de sucre
• 45 g de farine
• 3 œufs

1. Faire fondre le chocolat (de préférence au bain marie).
2. Ajouter petit à petit dans le chocolat fondu le beurre en morceaux.
3. Faire fondre tout le beurre dans la sauce au chocolat.
4. Pendant ce temps, fouetter le sucre et les œufs entiers jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Quand la sauce au chocolat  est terminée , la mettre hors du feu pour qu’elle tiédisse.
6. Lorsqu’elle n’est plus chaude, l’ajouter à l’appareil œuf + sucre. Bien mélanger.
7. Enfin, ajouter la farine tamisée. La pâte doit être bien homogène.
8. Faire chauffer le four à 200°.
9. Remplir des moules (préalablement beurrés généreusement, sauf si c’est du silicone), presque en entier.
10. Insérer un carré de chocolat dans la pâte.
11. Mettre à cuire de 10 à 12 minutes (suivant que vous le préfériez très fondant ou un peu plus cuit).
12. Sortir les fondants du four et les mettre dehors ou dans le frigo quelques minutes pour faciliter le démoulage.
13. Démouler sur assiette et servir tiède avec une boule de glace vanille.

Bon appétit.

Le fondant au chocolat est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 75 g de noisettes en poudre
• 75 g de farine
• 80 g de chocolat noir
• 150 g de sucre roux
• 3 œufs
• 1 c à c d’extrait de vanille
• sel

1. Préchauffer le four à 170°.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un saladier.
3. Quand le mélange est bien lisse, ajouter le sucre puis la poudre de noisettes.
4. Mélanger ensuite la farine avec la pincée de sel.
5. Finir en ajoutant les œufs un par un et l’extrait de vanille.
6. Mettre environ 2 cm de pâte dans des moules à cakes ou à financiers.
7. Enfourner pour 15 minutes.
8. Servir froid ou tiède avec une boule de glace à la vanille, « à la mode ».

Petits gateaux au chocolat et noisette est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 250 g de sucre glace
• 3 c à c d’extrait de vanille (ou une gousse)
• 2 c à s de rhum ambré
• 50 cl de lait
• 100 g de farine

1. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez la en 2 dans le sens de la longueur, retirer les petits grains qui se trouvent à l’intérieur et mettez la dans une casserole avec le lait que vous porterez à ébullition. Laisser reposer quelques heures.
2. Mélanger le sucre et les œufs dans un saladier et battre énergiquement au fouet pour que le mélange blanchisse.
3. Ajouter ensuite la vanille (si vous utilisez de l’extrait), le rhum et la farine.
4. Délayer l’appareil avec le lait (duquel vous aurez retiré la gousse et qui aura été filtré pour retirer les éventuel morceaux restant).
5. Laisser reposer la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur, le mieux étant une bouteille plastique. Les proportions donnent environ 1 litre de pâte.



6. Une fois la pâte reposée, poser les moules sur une tôle à pâtisserie et les remplir au 3/4 de leur capacité.





7. Enfourner dans le four préchauffé à 190 / 200 ° selon votre four, et laisser cuire 1h ou 1h10. Les cannelés sont cuits lorsque leur chapeau est à la limite du brûlé. Comme on dit du côté de Bordeaux, « quand c’est noir c’est cuit ». Sans aller jusque là, c’est presque çà.





8. Si vous avez peur que les chapeaux brulent, vous pouvez mettre une feuille de papier aluminium dessus. Ça ralentira le noircissement. En général, je la mets vers 45 minutes de cuisson.

Bon appétit

Edit du 07/06/2010 : surtout ne remplissez pas vos moules à l’avance. Le résultat est vraiment désastreux à la cuisson. Donc remplir les moules avec la pâte froide juste avant d’enfourner.

Les cannelés bordelais est un billet du Michtoblog
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Ingrédients :

• 250 g de cerises
• 125 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 3 œufs
• 100 g de crème fraiche épaisse ou  de crème liquide
• 20 cl de lait (entier c’est meilleur)
• 1 gousse de vanille ou de l’extrait
• beurre sucre et farine pour préparer le plat

1. Dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger.
2. Ajouter les œufs, puis le lait et la crème. Vous devez obtenir une pâte homogène, un genre de pâte à crêpes.
3. Ajouter la vanille, mélanger et laisser reposer pendant 2 heures.
4. Faire préchauffer le four à 200 °.
5. Beurrer le moule (le nôtre fait 30*20 cm).
6. Mélanger la farine et le sucre à parts égales. Mettre dans le plat et faire adhérer sur toutes les parois.
7. Répartir les cerises dans le moule.
8. Verser la pâte sur les cerises.
9. Enfourner pour 25 minutes. Baisser alors le four à 180° et laisser cuire jusqu’à ce que les bords soient gonflés et le centre cuit (ça ne devrait plus trop bouger si vous secouez gentiment le plat).

Le clafoutis aux cerises est un billet du Michtoblog
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Malgré tout on peut quand même faire de délicieux macarons à la maison, et je vais essayer de vous guider grâce au stage que ma chère moitié a suivi il y a quelques mois avec un chef pâtissier. Ceux que nous vous présentons sont à la vanille et ganache au chocolat et ils sont délicieux.

Ingrédients :

Pour les macarons :

• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d’amandes
• 150 g de blanc d’œuf
• 200 g de sucre semoule
• 2 gousses de vanille

Pour la ganache de garniture (à préparer la veille)

• 200 g de crème fraiche liquide
• 250 g de chocolat noir
• 40 g de beurre à température ambiante

Pour la préparation des biscuits ou gerbets :

1. Faire le tant pour tant : mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

   

2. Réaliser un meringue française, montée en bec d’oiseau : faire mousser les blancs dans un robot à vitesse maxi, incorporer ensuite le sucre et les graines de vanille, robot arrêté. Puis remettre le robot vitesse maxi pour monter la meringue. Celle-ci doit être ferme et former comme une corne en bec de perroquet lorsqu’on sort le fouet.





3. Incorporer le tant pour tant à la maryse dans la meringue, en soulevant le mélange sans casser les blancs d’œufs. Pour tester la consistance, prendre un peu de pâte à l’aide de la maryse et la laisser tomber d’un coup dans le mélange. La pâte doit s’écraser lentement et la base ne doit pas s’étaler. Si la pâte est trop dure, c’est à dire qu’elle ne s’écrase pas lentement, il faut battre le mélange avec la maryse pour casser les blancs. Si c’est trop liquide, dommage, il faut recommencer …



4. Remplir une poche à douille munie d’un embout non cannelé de 10 mm avec de la pâte.



5. Sur une tôle garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas de pâte de 25 mm placés en quinconce grâce à la technique suivante. Poser l’embout de la poche sur la tôle en formant un angle de 45 degrés. Presser pour faire sortir la pâte, arrêter de presser puis soulever l’embout en remontant.
   [dailymotion]http://www.dailymotion.com/video/x88khc_faconnage-des-macarons-a-la-poche-a_lifestyle[/dailymotion]



6. C’est à la cuisson que l’on reconnait si la consistance était bonne. Si la pâte est trop molle, le macaron est  tout plat et ne monte pas comme il faut. Si elle est trop dure, le macaron garde une petite corne apparente et forme une coque creuse. Ce n’est donc pas une mauvaise idée de procéder à la cuisson de quelques exemplaires pour se faire la main et vérifier la qualité de sa pâte.
7. Dans notre four, nous avons chauffé à 160 degrés, chaleur tournante et la tôle au milieu du four. Le macaron doit monter en restant bien plat sur le dessus et en faisant le pied, c’est à dire qu’il se forme comme une base mousseuse caractéristique (cf. photo). Le biscuit est cuit lorsqu’il ne bouge plus lorsqu’on le prend entre le pouce et l’index et qu’on le remue de droite à gauche.

Pour la ganache au chocolat et le garnissage des macarons :

1. Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
2. Faire bouillir la crème fraiche liquide et la verser sur le chocolat.
3. Remuer pour obtenir une sauce onctueuse.

   

4. Ajouter le beurre à température ambiante.
5. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur toute la nuit.
6. Après la cuisson des gerbets, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot ou d’un fouet à pleine vitesse. Vous pouvez réchauffer très rapidement le cul du saladier avec un chalumeau par exemple. Le mélange doit être léger et onctueux.

   

7. A l’aide d’une poche à douille, déposer une dose de ganache sur un gerbet et assembler le macaron en en collant un deuxième.

   

   

Ne mangez pas tout de suite vos œuvres d’art car il faut qu’ils reposent pendant au moins 24 heures au réfrigérateur afin de prendre l’humidité et devenir bien fondants. Cela peut prendre jusqu’à 3 ou 4 jours suivant la météo et votre frigo.

Voici le produit fini avant réfrigération et dévorage.

Sur la photo ci-dessous, les macarons sont à la noisette avec un fourrage au praliné, délicieux également.

Bon appétit.

Les macarons c’est bon et c’est super tendance est un billet du Michtoblog
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En fait, pour faire des crêpes, tout est une question de proportions entre l’œuf et la farine, le reste je le fais au pif. C’est ça aussi la cuisine à la maison. La proportion est simple puisque c’est 1 oeuf = 100 g de farine.

Cette recette est également l’occasion pour moi de tester l’inclusion de la vidéo en plus des photos (Daria, tu es contente ? ). N’hésitez pas à me dire ce que vous ne pensez.

Pour une quinzaine de grandes crêpes

Ingrédients :

• 3 œufs
• 300 g de farine
• 2 c à s de sucre
• 1 c à c de sel
• du lait (environ 1 litre)
• de l’extrait de vanille
• du rhum vieux
• du beurre (pour la cuisson)

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
2. Y casser les œufs et battre le mélange jusqu’à ce qu’ils soient incorporés à la farine. Si c’est vraiment trop dur ajouter un peu de lait pour délayer juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte épaisse et sans grumeau (c’est le plus important). SI vous faites la pâte à la main, n’hésitez pas à battre comme un fou, au robot, c’est plus facile forcément.
3. Finir d’ajouter le lait pour que la pâte soit à la bonne consistance. Surtout pas trop épaisse, mais pas trop liquide non plus, sinon vous aurez du mal à faire cuire vos crêpes.
4. Ajouter à la fin le rhum et l’extrait de vanille à votre goût (2 c à s au moins pour le rhum et une bonne c à c pour la vanille dans notre cas).
5. Laisser reposer la pâte si possible pendant quelques heures, mais je n’ai jamais eu de problème quand j’ai attaqué directement la cuisson après avoir fait la pâte, donc le repos est optionnel.
6. Faire chauffer une poêle, ou une crêpière si vous en avez une. Sortez le beurre.
7. Quand la poêle est chaude, mettre un peu de beurre au fond et verser une louche de pâte dans la poêle (tout dépend bien sûr de la taille de votre poêle) et faites tourner la poêle pour faire glisser la pâte sur toute sa surface. C’est ici qu’on se rend compte de l’importance de la consistance de la pâte.

[dailymotion]http://www.dailymotion.com/agatzebluz/video/x85hz0_crepes_lifestyle[/dailymotion]



8. Faire cuire quelques minutes sur chaque face et réserver sur une assiette.



9. Renouveler jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
10. Essayer de ne pas les dévorer au fur et à mesure

Pour la garniture, the sky is the limit.

Moi je les préfère avec du sucre, pour sentir les bons parfums du rhum et de la vanille ou alors carrément avec du Nutella. Ou de la confiture de lait (recette à venir … teaser teaser).

Bon appétit (là je n’ai aucun doute !!)

Des crêpes à la Chandeleur est un billet du Michtoblog
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