Michtoblog

Un peu une de mes madeleines de Proust. Je mangeais ça quand j’allais au restaurant avec mon papa quand j’étais petit garçon (… je repassais mes leçons, en chantaaaaaant, arghhhhhhhh Michel sors de ce corps !!!). C’est un grand classique des buffets et des traiteurs car c’est une petite entrée simple à faire et très gouteuse. Par contre, attention car ça tâche à mort. Gare aux chemises blanches et aux cravates !!!

Ingrédients :

• 250 g de champignons de Paris (les plus petits possibles)
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• le jus d’un demi citron
• 1 c à s de concentré de tomate
• 1 c à c de graines de coriandre
• sel, poivre

1. Éplucher les champignons et s’ils sont trop gros les couper en deux ou en quatre.
2. Éplucher et hacher l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Mettre tous les ingrédients dans la casserole et faire réduire de moitié. Un conseil : mettez les graine de coriandre dans une gaze ou une compresse bien fermées pour éviter de les retrouver sous la dents.
4. Rectifier l’assaisonnement et corriger l’acidité avec du sucre si nécessaire (en fonction du vin utilisé).
5. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Ce que j’aime bien avec les recette à base d’escalopes (que ce soit de veau, de dinde ou de poulet d’ailleurs), c’est qu’on peut faire quelque chose de presque sophistiqué avec pas grand chose. Exemple aujourd’hui avec les escalopes de veau piccata qui ne sont finalement que des escalopes aux câpres. Oui mais ce sont tous les petits ingrédients supplémentaires qui font de ce plat un met raffiné.

Ingrédients :

• 4 belles escalopes de veau
• 8 c à s de farine additionnée de sel
• 1 c à s d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s de câpres (émincées si elles sont grosses) rincées
• 2 c à s de persil frais

1. Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé ou plastique pour qu’elles soient bien fines et uniformes.
2. Fariner les escalopes. Vous pouvez le faire à plat ou alors par la technique du sac plastique, chère à Billx.
3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Quand il est bien chaud, y mettre les escalopes.
4. Laisser dorer 2 minutes sur chaque face et assaisonner. Faire plusieurs fournées si votre poêle est trop petite et / ou vos escalopes trop grandes. Réserver la viande au chaud. J’ai utilisé mon four chauffé à 70 degrés.
5. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
6. Incorporer ensuite le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce que ça épaississe (environ 5 minutes). Ne pas laisser trop réduire si vous voulez de la sauce.
7. Ajouter ensuite le jus de citron et les câpres, bien mélanger pendant une minute.
8. Remettre les escalopes à réchauffer et finir en ajoutant le persil.
9. Servir bien chaud.

J’avais un reste de tocay pinot gris et une envie d’olives desquels est née cette recette. En fait, c’est un plat de ce type que je mange souvent dans la région de mes parents, et j’en garde un bon souvenir. Je voulais donc le tenter à la maison et autant vous le dire tout de suite, c’est très très bon.

Ingrédients :

• 4 cuisses et 4 hauts de cuisse de poulet (label rouge minimum)
• 170 grammes d’olives vertes
• 5 carottes
• 3 échalotes
• 30 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 c à s d’huile d’olive
• un bouquet garni
• sel et poivre

1. Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive et dans une cocotte jusqu’à ce qu’il soit doré. Réserver
2. Faire revenir les échalotes grossièrement hachées et les carottes pendant 10 minutes. Saler légèrement.
3. Remettre le poulet dans la cocotte, avec le vin et le bouillon, pour mouiller à hauteur.
4. Ajouter le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement. Laisser mijoter à feu doux
5. Au bout de 45 minutes, incorporer les olives.
6. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient cuites (le vin blanc ralentit leur attendrissement).
7. Servir avec du riz ou des pâtes et un légume vert, type haricot pour la bonne conscience.

Bon appétit.

Souvent quand on récupère de l’estragon, on ne sait pas trop quoi en faire (un peu comme avec l’oseille). En ce qui me concerne, je trouve frustrant de jeter ce genre de bon produit, alors voici un très bonne recette qui vous permettra d’utiliser un bouquet d’estragon frais.

Ingrédients :

• 1 poulet
• 50 g de beurre
• 5 ou 6 carottes (ou plus si vous aimez beaucoup ça)
• 20 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon
• 150 g de crème fraiche
• 1 bouquet d’estragon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

1. Découper le poulet en morceaux.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux du poulet.
3. Ajouter les carotte découpées en rondelles assez fines, ainsi que le thym et le laurier. Assaisonner.
4. Mouiller à hauteur avec le vin et le bouillon. Ajouter 3 branches d’estragon.
5. Couvrir et laisser cuire au moins un heure. Il faut que les carottes soient tendres, ce que le vin blanc ne facilite pas.
6. Quand les carottes sont cuites, réserver au chaud le poulet et les carottes dans le plat de service.
7. Enlever les aromates de la cocotte et ajouter la crème. Fouetter pour que le mélange soit homogène.
8. Ajouter enfin une cuillère à soupe d’estragon haché.
9. Napper le poulet de cette sauce et servir immédiatement.

C’est un régal avec un riz blanc mais je pense que des tagliatelles pourraient également se marier parfaitement avec ce plat. Il faut un accompagnement qui « pompe » la sauce.

En ce moment, j’adore cuisiner les grands classiques de la cuisine française. Aujourd’hui ce sera un bœuf bourguignon. La cuisine avec du vin donne toujours un très bon goût et surtout, il n’y a plus d’alcool à la fin de la cuisson, ce qui en fait une cuisine idéale pour les régimes.

Ingrédients :

• 1 kg  de viande de bœuf à bourguignon
• 4 ou 5 carottes (selon votre goût)
• 1 paquet de lardons salés
• 1 oignon
• 1/2 bouteille de vin rouge corsé, de préférence du bourgogne
• de l’eau ou du bouillon
• 2 c à s de farine
• 30 g de beurre
• sel, poivre
• bouquet garni

1. Couper la viande en gros cubes de 3 cm de côté
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte.
3. Quand il est fondu, y faire revenir la viande de tous les côtés pour qu’elle dore vraiment bien. Réserver.



4. Ajouter dans la cocotte les oignons émincés, les carottes et les lardons et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent et que les lardons soient colorés.



5. Remettre la viande dans la cocotte et la fariner. Bien remuer pour répartir la farine.
6. Ajouter le vin et couvrir avec de l’eau ou du bouillon à hauteur de la viande.
7. Saler, poivrer et ajouter  le bouquet garni
8. Laisser mijoter au moins deux heures.

Vous pouvez préparer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur et surtout c’est très pratique !

Vous pouvez servir avec de la purée, des pommes de terre vapeur ou des pâtes, voire avec des haricots verts pour minimiser les féculents.

Bon appétit.