Michtoblog

Ca faisait très longtemps que je n’avais pas proposé une recette au wok, alors c’est réparé, aujourd’hui on fait du porc à l’ananas. La recette est tirée du super livre de Ken Hom, Cuisiner au wok.

J’aie beaucoup cette recette qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients. Et le mélange sucré / salé, doux / acide est délicieux.

Ingrédients :

• 500 g de filet de porc
• 2 c à s d’huile d’arachide
• 2 gousses d’ail
• 1 ananas frais ou 2 boites d’ananas en conserve
• 1 bouquet de coriandre fraiche
• 1 c à s de sauce soja
• 2 c à c de  sucre roux

Pour la marinade :

• 3 c à s de sauce soja
• 3 c à s de vin de riz (ou de xerès)
• 1 c à s d’huile de sésame
• 2 c à c de maïzena

1. Mettre le porc au congélateur une heure ou deux pour qu’il soit assez dur pour pouvoir le découper facilement.
2. Couper le porc en lamelles fines de 5 cm de long et 2 de large.
3. Mélanger les ingrédients de la marinade et y ajouter la viande. Laisser reposer une heure ou le temps de préparer les autres ingrédients.
4. Hachez l’ail, la coriandre et découper l’ananas en petits morceaux.
5. Faire chauffer l’huile dans le wok. Un fois qu’elle est chaude, y ajouter l’ail et le laisser cuire 15 secondes. Eviter qu’il dore trop ou il sera amer.
6. Ajouter le porc et laisser le cuire jusqu’à ce que tout le rose de la viande ait disparu. On ne doit plus voir de viande crue (pas comme sur la photo quoi).



7. Ajouter alors le reste des ingrédients, ananas, coriandre, sucre, sauce soja et laisser cuire encore 4 ou 5 minutes.
   




8. Servir avec un riz blanc.

Bon appétit.

Cette recette douce et gouteuse à la fois se retrouve souvent à la carte des restaurant asiatiques. Comme elle ne demande pas des masses d’ingrédients et surtout rien de très original (hormis la pâte de curry rouge), vous devriez pouvoir la reproduire facilement, le fond d’épicerie du placard étant presque suffisant. Si vous avez un wok, c’est mieux, mais une cocotte fera aussi bien l’affaire.

Ingrédients :

• 4 blancs de poulet taillés en lanières
• 1 c à s de pâte de curry rouge (à varier selon votre tolérance au piment)
• 6 oignons verts coupés en tronçons de un cm
• 90 g de beurre d’arachides
• 1 boite de lait de coco (400 ml)
• 10 cl d’eau
• le jus d’un demi citron vert
• sel et poivre
• huile d’arachide

1. Faire revenir dans une c à s d’huile chaude les oignons vert jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Réserver.
2. Faire revenir le poulet dans 1 ou 2 c à s d’huile pour qu’il devienne juste blanc. Ne le faites pas dorer. Réserver également.
3. Remettre 1 c à s d’huile et y faire revenir la pâte de curry 30 secondes jusqu’à ce qu’elle se mélange à l’huile et que les saveurs se développent. Ajoute ensuite le beurre d’arachides, le lait de coco, 10 cl d’eau et laisser bouillonner gentiment pendant 5 minutes. Le mélange doit épaissir.
4. Rajouter le poulet et les oignons verts. Laisser réchauffer le tout.
5. Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert.

Ce plat est délicieux avec un riz blanc (miam miam, la sauce à mélanger) ou avec des nouilles. J’ai testé ce week end avec des nouilles de sarrasin et c’est également très bon.

La pâte de curry rouge se trouvera dans les bonnes épiceries asiatiques. Un pot vous fera de l’usage et pour le prix (moins de 2 euros), ce serait bête de se priver.

Quant au beurre d’arachides, je l’ai trouvé dans mon supermarché habituel au rayon des pâtes à tartiner. Vous pouvez le choisir lisse ou crunchy, c’est au goût de chacun.

Bon appétit.

Rien de meilleur pour aller avec un boeuf aux oignons qu’un plat de nouilles. Oui, mais pas n’importe quelles nouilles, les nouilles thai à ma façon.

A la base, je me suis inspiré d’une recette de nouilles chiang mai trouvée dans un livre d’Anne Wilson, Plats de nouilles asiatiques aux éditions Könemann (je vous conseille cette collection d’ailleurs, ils ne sont pas chers et les recettes sont en général très bien). Je l’ai adaptée en retirant certains ingrédients comme la viande (ça fait doublon en accompagnement) et j’en ai rajouté d’autres. C’est ça aussi la cuisine, de l’improvisation.

Ingrédients :

• 350 g de nouilles de blé sèches (si possible goût crevette, je sais ça a l’air dégueu comme ça, mais en fait ça va super bien avec)
• un poivron rouge
• 2 belles carottes
• 3 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 5 oignons verts
• 1 c à s de pâte de curry (j’utilise la Patak’s Mild et elle bastonne déjà pas mal)
• 1 c à s de sucre roux
• 2 c à s de sauce poisson
• 2 c à s d’huile d’arachide

1. Faire cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau légèrement salée (suivez les indications du paquet, ça ne cuit pas très longtemps en général).
2. Émincer très finement le poivron, râper les carottes, hacher les échalotes et l’ail, ainsi que le blanc des oignons et émincer grossièrement le vert.
3. Faire chauffer le wok sur feu vif et y verser l’huile. Quand elle fume, ajouter la pâte de curry et remuer quelques secondes sans arrêt jusqu’à ce que les saveurs se soient bien dégagées. Ajouter les échalotes, l’ail et le blanc des oignons. Laisser cuire 2 minutes. Ajouter ensuite tous les autres légumes sauf le vert des oignons et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajouter les nouilles, la sauce poisson, le sucre et le vert des oignons et bien mélanger le tout.
5. Servir bien chaud.

Vous pouvez ajouter des germes de soja frais si vous arriver à en trouver, ça donne un croquant agréable. Bien entendu, vous pouvez mélanger les légumes que vous désirez, du moment qu’ils puissent cuire assez rapidement dans le wok.

Enfin, cette préparation se congèle très bien, ce qui peut s’avérer utile car la dose que je préconise est largement pour 6 personnes.

Ce plat tout le monde le connait, c’est peut être celui qui est le plus servi dans les restaurants chinois. Il  est très simple à faire et si vous n’avez pas de wok, une poêle classique fera parfaitement l’affaire.

En revanche, le choix de la viande est important, alors demandez conseil au boucher pour un morceau tendre. C’est encore meilleur quand elle a été congelée (et plus facile à découper en plus) et a permet de recycler une vente optimiste dudit boucher (c’est du vécu : mettez m’en pour 4 personnes et tu te retrouves avec 800 grammes de barbaque. Moralité, toujours parler en poids !!).

Je me suis inspiré de la recette trouvée sur ce site, mais l’expérience acquise avec les recettes de Ken Hom m’a été utile aussi.

Ingrédients :

• 400 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
• 4 gros oignons
• 1 c à s de maïzena
• 4 c à s de vin de riz (ou de xérès sec)
• 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
• 1 cuillerée à café de sucre roux
• 2 c à c d’huile de sésame
• huile d’arachide

1. Emincer les oignons très finement
2. Découper le boeuf (perpendiculairement aux fibres de la viande) en tranches aussi fines que possible (l’opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en lanières.
3. Dans un saladier, délayer la maïzena dans le vin de riz et ajouter la sauce soja.
4. Ajouter le boeuf et laisser reposer minimum 15 minutes, l’idéal étant une heure.
5. Chauffer le wok à feu vif et y verser 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide. Attendre qu’elle fume et ajouter le boeuf. Remuer la viande sans arrêt jusqu’à ce que la majorité des morceaux soient cuits à l’extérieur et certains encore rosés. Cela devrait prendre 10 minutes si vous le faites en une fois. Attention à ne pas trop cuire la viande, sinon elle sera beaucoup moins tendre.
6. Arrêter la cuisson et réserver dans un saladier.
7. Remettre 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide dans le wok et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement jusqu’à ce qu’ils soient cuits et tendres. Ajouter le sucre quand ils commencent à s’attendrir.
8. Incorporer le boeuf et laisser réchauffer en remuant doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l’huile de sésame, mélanger et éventuellement rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soja. Servir chaud.

Le classique riz blanc est excellent avec ce plat et permet de bien sentir toutes les saveurs. Mais un riz cantonais ou des nouilles à ma façon, c’est pas mal aussi.