Archives annuelles : 2015

La tarte au citron meringuée

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La tarte au citron meringuée, c’est vraiment un grand classique des desserts français. Toujours bon d’en avoir une recette sous le coude, elle est en général très appréciée. Voici notre version.

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Ingrédients :

Crème au citron

  • 4 citrons de taille moyenne
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1 càs de Maïzena

Meringue

  • 2 blancs d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 1/2 c à café de levure chimique

Pâte

  1. Mettre le four à chauffer à 180°.
  2. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
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  3. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°.

Pour la crème au citron :

  1. Laver les citrons et en zester deux.
  2. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans une casserole.
  3. Verser le sucre et la Maïzena.
  4. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
  5. Battre les oeufs dans un autre récipient.
  6. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le mélange à base de jus de citron.
  7. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir. Attention à toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
  8. Oter du feu et verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.

Pour la meringue :

  1. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  2. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure.
  3. Mixer jusqu’à ce que les blancs en neige soient ferme.
  4. Recouvrir avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu’à ce que la meringue dore (10 mn)

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Via Marmiton

L’omelette aux artichauts marinés

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Voici une recette d’omelette toute simple mais très goûteuse. La recette de base ne se fait qu’avec des artichauts, c’est un antipasto normalement, mais pour un repas plus complet et plus de goût, j’ai rajouté des olives noires et des tomates séchées. C’était délicieux.

Pour 4 – 5 personnes

Ingrédients :

  • 6 œufs
  • 1 poireau
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bocal d’artichauts marinés à l’huile
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive et à feu moyen le poireau que vous aurez finement émincé. Cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Égoutter les artichauts pour en retirer un maximum d’huile. Les couper en en tranches fines.
  3. Dans un saladier,  battre les œufs avec une pincée de sel par œuf et du poivre selon vote goût.
  4. Verser les œufs dans la poêle et répartir les artichauts sur l’omelette.
  5. Laisser cuire 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise et servir immédiatement.

Les mini banana bread sans gluten et sans lactose

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On a déjà une très bonne recette de banana bread sur le blog, mais elle a le désavantage de contenir de la farine de blé. Celle-ci est aussi bonne mais n’en a pas. Elle est remplacée par un mélange d’amande en poudre et de farine de riz (ou de fécule de pomme de terre et de mix sans gluten).

Ils étaient délicieux et sont partis pour le goûter en un clin d’œil.

mini banana bread 02

Ingrédients :

  • 100 g de margarine
  • 110 g de sucre brun
  • 2 œufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 2 bananes
  • 125 g de farine de riz (ou 60 g de fécule de pomme de terre + 65 g de mix Schär)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 càc de levure
  • 1 pincée de sel
  • pépites de chocolat (optionnel et au goût de chacun)
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans un saladier, battre la margarine avec le sucre.
  3. Ajouter les œufs un par un puis l’extrait de vanille.
  4. Mettre dans cet appareil les bananes écrasées en alternance avec la farine, l’amande en poudre, la levure et le sel (préalablement mélangés).
  5. Incorporer les pépites si vous le désirez.
  6. Mettre dans un moule (ou des petits comme moi) et mettre au four. Pour des petits, la cuisson est de 12 minutes environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

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Le cake basque à l’Etorki au jambon de Bayonne et aux figues

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Une collègue (bises Isa) m’avait fait une commande pour son pot de mariage au boulot. Donc pas d’oignon et pas d’olive, je suis tombé sur cette recette dans le livre ‘Le cake show de Sophie’. L’essayer, c’est l’adopter.

En revanche j’ai du m’adapter pour que ça rentre avec les ingrédients de mon fond d’épicerie. Pas de pruneau ou de vermouth, mais des figues et du madère. Et bien ça le fait.

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 8 cl d’huile neutre
  • 13 cl de lait
  • 100 g de comté râpé
  • poivre
  • 100 g d’Etorki
  • 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne
  • 5 figues sèches
  • 5 cl de madère
  • 2 pincée de noix de muscade en poudre
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Couper l’Etorki en dés, le jambon en lanières et les figues (que vous aurez réhydratées dans de l’eau bouillante 5 minutes) en 3 ou en 4.
  3. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les œufs.
  4. Ajouter l’huile et le lait chauffé petit à petit puis quand la pâte est lisse le gruyère râpé.
  5. Ajouter ensuite le reste des ingrédients de garniture et mélanger intimement.
  6. Verser dans un moule (à cake) et faire cuire pendant 40 minutes environ.

Ce cake se sert tiède ou bien à température, mais ce sera un succès dans tous les cas.

La tarte de Saint Jacques de Compostelle

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Voilà une belle découverte faite lors de mon cours d’espagnol. C’est un gâteau tout simple (4 ingrédients que l’on mélange tous ensemble), sans gluten, mais terriblement délicieux.

C’est une spécialité espagnole, de Galice, qui trouve sont origine au moyen Age (au moins) et qui est particulièrement attachée au pèlerinage vers Saint Jacques de Compostelle (d’où son nom).

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Ingrédients :

  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g d’amandes en poudre
  • 5 œufs
  • le zeste d’un citron
  • 1 càc d’extrait d’amande amère (facultatif)
  • sucre glace pour la décoration
  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Mélanger tous les ingrédients doucement dans un saladier.
  3. Beurrer un moule à manqué (si ce n’est pas du silicone et verser la pâte dans le moule.
  4. Enfourner pendant 30 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

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La Torta traditionnelle se décore au sucre glace avec un motif fait avec un pochoir représentant la croix de saint Jacques. Mais sans décor, c’est tout aussi bon.

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Les mini cakes à la farine de maïs et aux pépites de chocolat

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Depuis que nous avons découvert que notre fille est intolérante au gluten (et au lactose), nous nous voyons contraint de lui faire pas mal de petits gâteaux. Celui-ci est un des premiers que nous avons essayés. Très honnêtement, la farine de blé ne manque pas vraiment car les ingrédients de substitution font très bien leur job.

Pour une douzaine de mini-cakes

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 1 càs de miel
  • 100 g de farine de riz
  • 100 g de farine de maïs
  • 2 càs d’huile
  • 1 càs de purée de noisette sucrée (facultatif)
  • 90 g de compote de pommes (une gourde pour les enfants)
  • 1,5 càc de poudre levante sans gluten
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Pépites de chocolat à volonté
  1. Préchauffer votre four à 180 °C.
  2. Fouetter les œufs avec le sucre, le miel et la vanille.
  3. Ajouter les farines, le sel, l’huile, la compote et la purée de noisette. Amalgamer bien le tout.
  4. Ajouter en dernier la levure.
  5. Verser dans de petits moules et enfourner pour 15 mn.

via Gourmande sans gluten

La focaccia de la mort

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Attention tuerie. Si vous pensiez faire une bonne focaccia … pensez encore. La recette qui va suivre est top de chez top. Par contre, elle demande un peu d’implication et pas mal de temps devant soit. Par contre, le jeu en vaut vraiment la chandelle car le résultat est à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur avec un goût … mamma mia.

Les dosages sont très précis, mais proviennent d’une source tropicale (merci Seb), il est donc possible que vous ayez à adapter un peu les poids de liquide en fonction de l’hygrométrie ambiante. Personnellement, c’était nickel tel quel en Picardie.

Ingrédients :

Pour le poolish :

  • 271 g de farine
  • 294 g d’eau
  • 1/2 càc d’un sachet de levure instantanée (type briochain)

Pour le reste de la pâte :

  • 170 g d’eau
  • 85 g d’huile d’olive
  • 340 g de farine
  • Le reste du paquet de levure instantanée (type briochain)
  • 15 g sel

Pour la cuisson

  • sel de Guérande
  • 5 càs d’huile d’olive
  • quelques branches de romarin
  1. Le poolish : Mélanger la farine, et l’eau dans laquelle on aura dissout la levure. Lorsque la pâte est amalgamée, laisser reposer 3 heures à température ambiante et mettre ensuite au frigo pour la nuit.
  2. Le lendemain, sortir le poolish 1 heure avant d’entamer la suite de la recette.
  3. Ajouter au poolish les 170 g d’eau et les 85 g d’huile d’olive. Fouetter pendant 1 minute.
  4. Ajouter alors les 340 g de farine, le reste de la levure et les 15 g de sel. Pétrir pendant 8 minutes.
  5. Laisser reposer 30 minutes et replier la pâte en 3 sur elle même.
  6. Répéter après 30 minutes de repos.
  7. Laisser reposer 60 minutes et étaler sur une lèchefrite huilée. Placer du romarin en surface à votre goût. Laisser encore reposer 60 minutes.
  8. Faire préchauffer le four à 230 °.
  9. Faire les traditionnels trous avec les doigts dans la pâte, saupoudrer de sel et arroser avec l’huile d’olive.
  10. Enfourner pour 20 minutes.

Inutile de vous dire que ça va bien avec de la pasta, mais pas seulement. Essayez, vous ne le regretterez pas, car il y a une satisfaction particulière à sortir son propre pain, surtout quand il est bon comme celui là.

Ragu au porc et sauge 02

Le blues est en deuil aujourd’hui et Lucille aussi

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Je viens juste de lire sur le monde.fr que B.B. King nous a quitté  hier à l’âge de 89 ans.

Ça fait des années que je dis qu’il faut que j’aille le voir en concert avant qu’il nous quitte, c’est désormais trop tard.

Il restera pour moi l’un des plus grands musiciens de blues et il était l’un des derniers pionniers du blues électrique encore vivant.

Bon voyage B.B.

Source : Mort de la légende du blues B. B. King

Grande vente aux enchères audio et vidéo de la Maison de la Radio le 7 juin

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Si vous avez un peu d’argent à dépenser de que les enchères font monter votre rythme cardiaque, La Maison de la radio organise le 7 juin prochain une très  grande vente aux enchères de matériels réformés en provenance de Radio France.

Il y a vraiment de tout, des vieux PC, des écrans, des éclairage, des multi effets, des DAT, des enceintes, des platines vinyles, des platines K7, … bref vraiment  de tout et pour des prix qui semblent intéressants.

On peut voir le catalogue ICI (188 pages quand même)

Source : Vente aux enchère de matériel audio et vidéo de la Maison de la Radio le 7 juin – Audiofanzine

Les financiers au chocolat sans gluten

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Nous venons d’avoir confirmation que notre fille de 5 ans a une bonne intolérance au gluten, vous allez donc voir fleurir les recettes sans gluten (et sans lactose également) sur le blog.

Mais sans gluten ne veut pas dire forcément sans goût ou avec un goût douteux, la preuve avec ces financiers au chocolat.

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Pour 9 financiers

Ingrédients :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 3 càs d’huile
  • 70 g de sucre
  • 50 g de chocolat noir
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Fouetter les blancs d’oeufs avec le sucre et la vanille.
  3. Ajouter la farine, le sel et la poudre d’amande puis bien mélanger.
  4. Faire fondre le chocolat et y ajouter l’huile.
  5. Ajouter ce mélange à la pâte et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Verser la pâte dans les moules et enfourner pour 15 minutes.
  7. Démouler et refroidir sur grille.

Via Gourmande sans gluten

Happy Birthday to me : 40 ans ça se fête

Vie du Michtoblog,

Et oui, aujourd’hui je fête mes 40 ans.

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A moi la crise de la quarantaine (il parait que ce n’est qu’à partir de 42 ans …), les maîtresses de 20 ans (vous pouvez envoyer vos candidatures) et le cabriolet rouge.

Bon sérieusement, il y a une grosse fête de prévue (3 en fait) car on va cumuler plusieurs événements et anniversaires divers, donc ça promet.

Les tagliatelles au ragù de porc et à la sauge

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Voilà une bonne sauce pour les pâtes qui change de la traditionnelle bolognaise. Elle se fait avec de l’échine de porc en morceaux et de la sauge fraîche (on en a plein dans le jardin maintenant). On la met au feu le matin et on l’oublie jusqu’à l’heure du repas. J’adore ce genre de plat.

Ragu au porc et sauge 02

Ingrédients :

  • 700 g de d’échine de porc
  • 1 petite boite de tomates pelées
  • 500 g de pâte, pour nous des tagliatelles
  • 5 feuilles de sauge
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 3 branches de céleri
  • les zestes d’un demi citron jaune
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 30 cl d’eau ou de bouillon
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre
  1.  Couper en petits dés l’oignon et hacher grossièrement la carotte et le céleri.
  2. Faire revenir le tout avec 2 feuilles de sauge dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.
  3. Couper l’échine en morceaux et l’ajouter aux légumes. Faire revenir et laisser colorer la viande.
  4. Verser le vin et laisser évaporer. Saler poivrer, ajouter le reste de la sauge et la tomate et l’eau.
  5. Laisser cuire à feu doux pendant deux heures. La viande doit se défaire.
  6. Ajouter le zeste de citron et corriger l’assaisonnement. Laisser cuire encore une demie heure.
  7. Au moment de servir, retirer les feuilles de sauge et les zestes et arroser les pâtes copieusement avec cette sauce.

Ragu au porc et sauge 01Via Un déjeuner de soleil.

Streamer tous ses fichiers multimédia sur sa télévision avec Plex

Musique, Tech Talk, Ubuntu Linux, , , , , , ,

Ça faisait des mois que je voulais trouver un moyen d’avoir à disposition ma collection de musique numérisée (chantier en cours …) partout dans la maison, mais que je ne voyais pas comment faire sans avoir à acheter du matériel. J’avais bien le disque dur de ma Freebox Server, mais avec ‘seulement’ 250 Go, ça ne suffisait.

Et j’ai découvert par hasard, Plex, et je suis désormais un homme heureux.

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Plex est un fork de Kodi (anciennement XBMC) qui fonctionne en Freemium. Une partie du service est gratuite et une partie est payante (le FlexPass sur une base d’abonnement mensuel, à la Spotify). Je ne m’étendrai pas sur la partie payante que je n’utilise pas (en bon radin que je suis). Grosso modo, Plex permet de créer un serveur multimédia sur un PC Windows, un Mac ou un Linux et va à partir de ce serveur redispatcher via le réseau tous les types de fichiers multimédia usuels (vidéo, musique, photo) vers d’autres PC, Mac, tablette, smartphone (iOS et Android). Il suffit pour cela de se créer un compte sur le site de Plex, de s’identifier et de se rendre sur la page de l’app. Pour les phones et tablette, c’est une App dédiée qui permet de se connecter au serveur. Pour Android cette application est gratuite mais un peu limitée en l’état, j’ai donc cassé ma tirelire (moins de 5 euros) pour prendre la version complète, et je ne le regrette pas.

Mais la cerise pour le gâteau pour moi, c’est que je peux chromecaster le contenu du serveur sur ma télévision (sur laquelle ma chaine est branchée) et profiter d’un son bien meilleur que les petites enceintes de mes devices.

J’ai même découvert par la suite que je pouvais accéder à mon contenu se trouvant sur le serveur depuis le travail. Ça fonctionne donc même en dehors de mon réseau domestique.

La première limitation, mais qui est inhérente au fait que ce soit un serveur, c’est que quand le PC hôte du serveur est éteint, on n’a plus accès aux fichiers partagés. Ce n’est pas un gros désavantage pour moi, mais si on veut un accès à toute heure du jour et de la nuit, on doit laisser son PC allumé 24/24.

Egalement, comme c’est du streaming, la qualité du signal va grandement dépendre de la qualité de votre réseau et de celle de votre connexion internet. Pour des fichiers musicaux, il n’y pas de problème, pour lancer un film ou une série, ça prend un peu plus de temps, mais ça marche. Cela dit pour cette partie de lecture de vidéo, je continue à passer par ma Freebox, c’est plus simple.

Ce que j’apprécie vraiment bien c’est la réactivité de l’interface. Avec mes 50 000 fichiers et pas loin de 4 000 albums (presque 4 ans de musique jouée non stop !!!), ça répond vraiment bien, plus rapidement que Quodlibet sur mon PC. Alors bien sûr, les possibilités de recherches sont un peu plus limitées out of the box, même si par des systèmes de tags on peut se débrouiller, mais rien de rédhibitoire. Pour des personnes avec des collections plus limitées, c’est vraiment facile à gérer et la navigation se fait facilement.

En conclusion, je recommande vraiment Plex. C’est un logiciel assez simple à paramétrer (mais il y a aussi des options plus pointues pour les plus geeks d’entre nous) et qui me donne toute satisfaction pour la lecture de ma collection musicale. A l’occasion, je testerai Kodi pour voir s’il y a une grande différence entre l’Open Source et le produit commercial qu’est Plex.

La pâte sablée

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Après la pâte brisée, voici une autre brique de base de la pâtisserie, la pâte sablée. Le petit plus de cette recette, c’est qu’elle peut vous servir pour une tarte au citron par exemple et aussi pour faire des petits biscuits sablées pour le gouter.

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 70 g de sucre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
  1. Battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis détendre le mélange avec un peu d’eau.
  2. Mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
  3. Verser au milieu de ce « sable » le mélange liquide.
  4. Incorporer les éléments rapidement sans leur donner de corps.
  5. Former une boule et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
  6. Filmer et laisser reposer si la pâte est trop molle avant de l’étaler.

Ensuite, à vous de voir ce que vous voulez en faire.
Mais quel que soit votre objectif, la cuisson se fera à 180°, le temps de cuisson dépendant de la taille du biscuit (ou de la tarte) et de l’épaisseur de la pâte.

Via Marmiton

Le curry à la courge butternut, aux épinards et aux pois chiches

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Voilà un délicieux curry pour manger de la courge. Ce n’est pas d’une grande difficulté, mais ça prend un peu de temps car il faut rôtir la courge.

Curry butternut et pois chiche 02

Ingrédients :

  • 1 courge butternut (ou un autre type de courge)
  • 2 càc de cumin moulu
  • 2 càc de coriandre moulue
  • 2 càc de curry en poudre
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 2 oignons rouges
  • 1 petit bouquet de coriandre
  • 1 piment vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre de 3 / 4 cm
  • 5 ou 6 tomates
  • 1 bocal de 400 g de pois chiche
  • 100 g de feuilles d’épinard
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Éplucher, épépiner et couper la courge en gros dés.
  3. Mettre la courge dans un plat à four ou une lèchefrite et saupoudrer avec 1 càc de curry, le cumin, la coriandre et le piment en poudre. Saler et poivrer. Arroser de 2 càs d’huile et bien mélanger pour que la courge soit bien enrobée d’épices. Mettre au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
  4. Pendant ce temps éplucher et tailler en lanière les oignons. Émincer les queues de la coriandre, épépiner le piment et l’émincer finement, peler et hacher le gingembre et l’ail.
  5. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 1 càs d’huile et y quand elle est chaude y ajouter l’oignon, le piment, les queues de coriandre, le gingembre et l’ail. Laisser revenir doucement pendant 10 minutes pour que tout devienne tendre.
  6. Ajouter alors les tomates coupées grossièrement (vous pouvez les peler si vous avez le temps) et laisser cuire 20 minutes à couvert et à feu doux
  7. Quand la courge est cuite, la transférer dans le curry avec les épinards et les pois chiche. Laisser cuire 5 minutes pour que tout soit bien chaud.

On peut servir ce curry avec du riz, mais ce n’est pas obligatoire. C’est aussi délicieux avec un oeuf mollet.

Curry butternut et pois chiche 01

Via Jamie Oliver

Brioches asiatiques au porc cuites à la vapeur

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Au départ, ma moitié était dubitative. Finalement ces brioches salées ont été un franc succès, elles sont vraiment délicieuses.

Le bonus, c’est qu’avec la pâte de base, on peut réaliser des buns avec la farce qu’on veut : végétarienne, à la crevette, au bœuf. Je pense que ça va devenir un classique à la maison.

Attention, la préparation de la farce commence par 2 heures de marinade puis 3 heures de cuisson de la poitrine de porc au four. Attention au timing si vous ne voulez pas manger à pas d’heure !!

Brioche vapeur au porc 03

Ingrédients :
Pâte à brioche

  • 380 g de farine
  • 1 sachet de levure instantanée
  • 24 cl de lait
  • 1 càs de vinaigre blanc  (de riz par exemple)
  • 3 càs de sucre en poudre
  • une pincée de sel

Farce

  • 1.2 kg de poitrine de porc
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de ketchup
  • 10 cl de vin de riz
  • 1 gousse d’ail
  • un morceau de gingembre de 5 cm
  • 1 échalote
  • de l’eau
  • 1 bouquet de coriandre hachée
  • 1 piment rouge (optionnel)
  1. Préparation de la farce (on peut faire ça la veille, ça n’en sera que meilleur) : dans un plat allant au four, mélanger le miel, la sauce soja, le ketchup, le vin de riz, ainsi que la gousse d’ail, le gingembre et l’échalote (tous) passés à la râpe fine. En enduire la poitrine de porc en la massant sur toutes les faces. Laisser reposer au moins 2 heures.
  2. Faire chauffer le four à 140° et enfourner le porc pour 3 heures. Attention à ne pas laisser la marinade brûler. Il est sage de rajouter un peu d’eau quand ça devient vraiment proche du point de combustion car cette marinade va servir de sauce plus tard et on ne veut pas de goût de brulé dans la farce.
  3. Préparation de la pâte à buns : Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
  4. Mélanger les ingrédients secs restants dans un saladier : farine, sucre et sel. Ajouter les liquides (lait + levure et vinaigre) et travailler pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
  5. Laisser lever 1 heure.
  6. Quand le porc est cuit, le sortir du four. Laisser tiédir la viande hors du plat.
  7. Verser le reste de marinade dans une casserole et faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et collante.
  8. Quand le porc est manipulable, ôter la couenne et couper la viande en petits dés. Ajouter la coriandre et le piment hachés, puis la sauce réduite. Corriger l’assaisonnement.
    Brioche vapeur au porc 01
  9. Diviser la pâte à buns en boules de la taille d’une balle de golf. Les étaler en rond assez finement (2 mm environ).
  10. Mettre une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle de pâte et plier. Je vous mets la vidéo sous la recette, le pliage se fait à 4’37.
  11. Mettre les buns dans un panier vapeur avec un papier sulfurisé en dessous (pour éviter que ça colle).
    Brioche vapeur au porc 02
  12. Faire cuire 20 minutes. Ils vont gonfler à la cuisson et donner de belles boules blanches.
  13. Les servir avec une sauce pimentée de votre choix, pour nous ça a été 1 càs de sauce soja + 1 càs de sauce poisson + 1 càc de sucre + un peu d’eau et de la pâte de piment au goût.

Via Sorted Food

Attention super concert : Trio Rosenberg à la Scène Jean-Roger Caussimon

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Juste un petit mot en passant pour vous avertir que si vous aimez le jazz manouche, vous ne pouvez pas passer à côté de ce concert le 16 mai prochain à la Scène Jean-Roger Caussimon de Tremblay en France. Le Trio Rosenberg va vous régaler les cages à miel.

trio rosenberg
En plus, la salle est vraiment sympa, on est bien assis, on voit bien la scène de partout et les prix sont raisonnables (13.50€ (tarif plein) / 8€ (tarif réduit) / 7€ (tarif adhérent)).

Donc pas d’excuse pour ne pas y aller. Si je n’avais pas déjà un concert ce jour là, j’y serait allé.

Et je vous conseille de vous abonner à la newsletter de la Scène car il y a très régulièrement de très bons concerts.10

Ce que nous fait perdre le mp3

Musique, , , ,

Voici une vidéo très informative sur la masse de données qui est perdue lors d’un encodage avec perte d’un enregistrement. En effet, lorsque l’on applique un codec de type mp3 par exemple, l’algorithme sabre certaines fréquences qui sont moins importantes pour l’oreille afin de diminuer la taille du fichier final.

Un doctorant de l’Université de Virginie nommé Ryan Maguire s’est penché sur la question de ce qui était effectivement retiré, dans le cadre du projet The Ghost In The MP3 et le résultat est assez impressionnant je trouve.

Voici un exemple avec la chanson Toms Diner de Susan Vega
En mp3 via Youtube

Ce qui est retiré à l’encodage

J’y repenserai quand j’encoderai mes CD maintenant (et je suis en plein dedans).

Via Bobby Owsinski’s Big Picture Music Production Blog.

Total immersion : mon nouveau crawl

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Ça fait maintenant deux ans que je me suis mis sérieusement à la natation. Avant ça, j’avais appris à nager étant petit et j’allais à la piscine de manière tout à fait irrégulière. Pas la peine de me dépenser dans l’eau quand je pouvais le faire 2 à 3 fois par semaine sur un court de tennis.

Oui mais voilà, l’âge aidant, mes années de tennis m’ont rattrapé et j’ai maintenant les deux genoux en vrac (l’un opéré du ménisque mais toujours un peu douloureux quand je force dessus, et l’autre avec une petite fissure du ménisque avec la même conséquence). Autant dire que le choix de sport à ma disposition s’est réduit comme peau de chagrin.

Il me reste donc 2 sports que j’aime et que je pouvais pratiquer : le VTT et la natation. En fait, pour être honnête, il y a deux ans, je suis vraiment allé à reculons à la piscine. Si j’avais pu, j’aurai préféré courir, c’est dire ma motivation à l’époque… Mais rapidement, j’ai trouvé que la natation me calmait et me détendait, au contraire de tous les autres sports que j’avais pratiqué jusque là.

Mais j’avais quand même un gros problème. Je n’arrivait pas à nager le crawl pendant plus d’une longueur (de 25 mètres) sans devoir m’arrêter et faire une pause de 5 minutes. Dramatique et terrifiant. Pas moyen de nager sans m’essouffler exagérément. J’avais l’impression de faire un sprint de 100 mètres mais sans vraiment forcer. C’était désespérant. Du coup, par défaut, je suis devenu très bon en brasse et c’est ma nage par défaut… Mais quand même, cette histoire de crawl me chiffonnait.

Et c’est Tim Ferris qui m’a « sauvé » (encore…). Dans son livre, The 4-Hour Chef ( que je vous recommande ainsi que ses 2 autres, La semaine de 4 heures (The 4-Hour Workweek en anglais ) et The 4-Hour Body) que j’ai vu pour la première fois la mention de la nage dite « Total Immersion ». Et c’était la réponse à tous mes problèmes de crawl.

Le principe est simple, on ne bat quasiment pas des pieds et on nage en impulsion avec les bras et se mettant en position hydrodynamique, sur le côté du corps plutôt qu’à plat. Et pour moi, ça change tout. Je me fatigue beaucoup moins et la respiration est du coup beaucoup plus régulière, moins heurtée. J’ai aussi une sensation très agréable de glisse que je n’avais jamais ressentie en crawl classique. Bref tout bénéf. J’arrive maintenant à nager presque une demie heure d’affilée en crawl sans me fatiguer. C’est le bonheur.

Voici une petite vidéo de démonstration. En plus d’être efficace, c’est beau je trouve, gracieux.