Ingrédients :

• 400 g de carottes
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 2 petits oignons hachés
• 200 g de flocons d’avoine
• 2 œufs
• quelques branches d’estragon
• 250 g de fromage blanc
• 75 ml de lait
• 3 c à s d’huile d’arachide
• sel, poivre

1. Zester la moitié du citron.
2. Éplucher, laver et râper les carottes. Les arroser de jus de citron.
3. Laver le persil, le sécher et le hacher finement.
4. Dans un grand saladier, mêler les carottes, les flocons d’avoine et l’oignon.
5. Incorporer les œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Vous devez pouvoir former des boulettes qui se tiennent entre vos mains.

   

6. Dans un bol mélanger les ingrédients de la suce : fromage blanc, lait, estragon haché finement, sel, poivre et le zeste de citron. Laisser reposer au frigo, le temps de préparer les galettes.
7. Faire chauffer l’huile dans la poêle. Quand elle est bien chaude, façonner des boulettes e vous allez aplatir pour en faire des galettes. Il faut utiliser de 1 grosse à 2 c à s de pâte pour façonner les boulettes. Mettre les galettes dans l’huile chaude.

   

8. Les faire cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorée (2 à 3 par fournée) et réserver.
9. Faire autant de fournée qu’il faut jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
10. Servir chaud ou tiède avec la sauce.

Pour la sauce, vous pouvez vous lâcher tant que vous restez sur une base de yaourt / fromage blanc, vous pouvez ajouter les herbes que vous avez sous la main (fraiches, c’est mieux bien entendu, du jardin c’est encore meilleur).