Finalement ça ressemble à un couscous qui remplace la semoule par du riz et dont les épices sont presque absentes. Mais même principe.

Ingrédients :

• 1 sachet de Riz cassé 1 ou 2 fois. Perso, j’ai eu la flemme d’aller en acheter en épicerie exotique donc on a utilisé un riz rond italien
• 2 càs de concentré de tomate
• 2 cube de bouillon de poulet
• sel, poivre
• 8 morceaux de poulet (cuisse et haut de cuisse)
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 5 ou 6 carottes
• 2 patates douces
• 1/2 chou
• 2 ou 3 poivrons rouges
• 1 tomate
• 2 càc de piment en poudre
• 3 càs d’huile neutre
• de l’eau

1. Éplucher tous les légumes, enlever la peau du poulet et réserver.
2. Hacher l’oignon et l’ail.
3. Faire chauffer l’huile dans le couscoussier assez profonde. Y faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à coloration. A ce moment, ajouter les oignons et l’ail et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Attention à ne pas laisser brûler.
4. Délayer le concentré de tomate dans un bol d’eau. Ajouter le dans la cocotte avec les légumes coupés en morceaux et les cubes de bouillon. Mouiller à hauteur. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le piment.
5. Au bout de 30 minutes de cuisson, rincer le riz pour le débarrasser de son amidon. L’eau doit être claire. L’égoutter 5 minutes puis le verser dans le panier vapeur du couscoussier et le mettre au dessus du thiep pendant 30 minutes.
6. A partir de ce moment, surveiller la cuisson des légumes et du poulet et retirer les éléments cuits au fur et à mesure. Ça va vous éviter de vous retrouver avec un plat de purée à l’effilochée de poulet ;-). Tenez tout ça au chaud.
7. Pour finir, retirer une bonne partie du bouillon du couscoussier et ajouter le riz. Le but est qu’il soit juste cuit (on évite encore l’effet bouillie), donc on ajoute du bouillon au fur à à mesure, un peu comme un risotto, pour arriver à la cuisson désirée. Du coup avec mon riz italien, ça m’a pris bien 15 – 20 minutes de plus et j’au manqué de bouillon, donc j’ai fini à l’eau bouillante.
8. Servir bien chaud.

Ingrédients :

• 1/2 chou romanesco
• 1 petite tête de brocoli
• 150 g de lard fumé
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s d’huile d’olive
• 125 g de mascarpone
• 60 g de parmesan (ou de pecorino si vous aimez la saveur corsée de ce fromage)
• 500 g de Dischi
• sel et poivre

1. Couper le lard en tranches de 2 cm de large.
2. Eplucher la gousse d’ail et l’écraser.
3. Séparer les bouquets des deux choux et les laver.
4. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen avec la gousse d’ail.
5. Ajouter le lard et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
6. Faire chauffer l’eau des pâtes. Quand elle bout, la saler et ajouter les dischi.
7. A 5 minutes de la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les fleurettes des choux.
8. Pendant la cuisson des pâtes, mélanger dans un bol le mascarpone, le parmesan râpé, du poivre et un peu d’eau de cuisson des pâtes.
9. Quand les pâtes et les choux sont cuits, les égoutter et transférer dans la poêle avec le lard.
10. Faire revenir jusqu’à obtenir une légère coloration.
11. Puis hors du feu, ajouter la sauce au mascarpone et mélanger intimement.
12. Servir immédiatement et manger bien chaud.

En effet, les profiterole sont ce qu’on peu sans aucun doute un grand classique de la pâtisserie française. Mais je suis toujours déçu quand j’en prends au restaurant, alors les faire à la maison est comme d’habitude le remède idéal. Vous allez voir, rien de sorcier, juste un peu de patience. et ne lésinez pas sur les quantité, en général, c’est 5 par personne (au moins !!).

Les proportions sont pour une trentaine de petits choux.

Ingrédients :

• 1/4 de litre d’eau
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 càs de sucre en poudre
• 80 g de beurre
• 125 g de farine

• 20 cl de crème fraîche liquide
• 200 g de chocolat

1. Faire échauffer le four à 190°.
2. Dans une casserole, mettre l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. Mettre en une seule fois la farine et remuer vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte molle.
4. Toujours sur le feu (moyen), remuer cette pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui ne colle plus aux parois de la casserole.
5.  Hors du feu ajouter un par un chaque oeuf. Bien mélanger pour que la pâte soit bien uniforme entre chaque oeuf.
6. Sur une plaque avec un papier sulfurisé, placer une cuillère à café de pâte en boule (environ 3 cm de large). Espacer chaque boule car les choux gonflent à la cuisson.
7. Mettre au four pendant 20 à 25 minutes suivant le four et la cuisson désirée.
8. Laisser refroidir sur grille.
9. Préparer la sauce au chocolat : couper le chocolat en carrés et dans une casserole mélanger avec la crème. Laisser fondre à feu doux. On peut préparer cette sauce un peu en avance et la réchauffer légèrement avant de servir les profiteroles.
10. Au moment du dessert, fendre chaque choux en deux (mais pas totalement) et le fourrer avec de la glace vanille et le refermer.
11. Servir immédiatement recouvert généreusement de sauce au chocolat. Bon appétit.

Ingrédients :

• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre de 2,5 cm
• 1 ou 2 piments verts épépinés (très important !!)
• 4 c à s d’huile
• 1 c à c de graines de cumin
• 1 c à c de curcuma en poudre
• 500 g de chou blanc finement émincé (à la mandoline c’est l’idéal)
• 1 c à c de sel
• 1/2 c à c de poivre noir moulu
• 2 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de coriandre en poudre
• 1/4 de c à c de piment en poudre
• 20 g de beurre

1. Hacher finement l’oignon, l’ail, le gingembre et les piments. Attention, ne pas en faire une purée.
2. Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu doux. Y faire revenir le mélange à base d’oignon, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ne pas le laisser dorer.
3. Ajouter les graines de cumin et le curcuma et faire revenir pendant une minute.
4. Incorporer le chou et bien remuer pour qu’il soit enrobé de la sauce.
5. Ajouter le sel, le poivre, le cumin en poudre, la coriandre et la poudre de piment. Mélanger.
6. Laisser cuire 10 minutes à mi couvert jusqu’à ce que le chou soit tendre et en remuant de temps en temps pour que ça n’attache pas. Éventuellement, ajouter un petit peu d’eau si la sauce disparaît.

   

7. Juste avant de servir incorporer le beurre et bien mélanger.

Ca va très bien avec un agneau bunha par exemple.

Ingrédients :

• 1 kg de choux de Bruxelles frais
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 200 g de lardons
• 1 l de bouillon de boeuf
• sel et poivre

1. Éplucher les choux et les rincer à l’eau froide.
2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse ou une cocotte.
3. Hacher ou émincer l’oignon (comme vous voulez, moi je préfère émincé).
4. Faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Ajouter les lardons et faire dorer l’ensemble.
6. Mettre dans la cocotte les choux et le bouillon pour mouiller à hauteur. Rectifier l’assaisonnement.
7. Laisser cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient cuits et bien tendres.

Bon appétit.

Ingrédients  :

• 400 g de chou blanc
• 2 carottes
• 100 g de mayonnaise
• 100 g de fromage blanc
• 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 càs de sucre
• 1 càc de sel

1. Râper le chou (une mandoline c’est l’idéal pour ce travail) et les carottes.
2. Mélanger dans un bol fromage blanc et mayonnaise, puis ajouter le vinaigre, le sel, le sucre et la ciboulette hachée finement.
3. Ajouter cette préparation au mélange chou / carottes et mêler très intimement.
4. Mettre au frais au moins 2 heures.

Bon appétit.

Ingrédients :

• 1 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à c d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c à s de gingembre frais râpe
• 1/2 chou chinois haché
• 300 g de porc haché (une grosse côte dans l’échine fera l’affaire)
• 1 blanc d’œuf
• 1.5 c à s de maïzena
• poivre blanc moulu à votre convenance
• 5 càs de sauce soja claire
• 2 c à s de vin de riz
• 6 oignons verts finement émincés
• 1 bouquet de coriandre émincé
• 1.5 l de bouillon (de préférence de volaille, mais ça marche aussi avec du bœuf ou du porc)
• 200 g de nouilles de blé (mes favorites, celles à l’arôme crevette !!)

1. Dans un wok chauffé à feu vif, ajouter l’huile d’arachide et une cuillère à café d’huile de sésame. Ajouter l’ail, la moitié du gingembre et le chou. Faire revenir le mélange jusqu’à ce que l’ail dore. Réserver le mélange et faire refroidir.
2. Mélanger dans un saladier avec le mélange refroidi, le porc haché, le blanc d’œuf, la maïzena, le poivre et 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1/2 oignon vert et 3 cuillères à soupe de coriandre.
3. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure (recouvrir d’un film plastique pour ne pas avoir un frigo asiatique à la fin de ce temps).
4. Dans une cocotte, verser le bouillon et le porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le reste du gingembre, de la sauce soja et de l’alcool de riz. Faire cuire à couvert pendant 5 minutes.
5. Façonner des boulettes à l’aide des mains ou de deux cuillères à soupe. La portion à travailler est d’environ une cuillère à soupe. Plonger les immédiatement et au fur et à mesure dans le bouillon pour les pocher.
   
6. Laisser cuire encore 8 à 10 mn. Quand les boulettes sont cuites, elles remontent à la surface.
7. Pendant ce temps, faire cuire dans une autre casserole les nouilles selon les indications du fabricant. Égoutter les et les rincer.
8. Vous pouvez alors les ajouter à la soupe ou les placer dans le bol de service et ajouter la soupe par dessus.
   
9. Servir en parsemant le plat avec le reste d’huile de sésame, de coriandre et d’oignons verts.

Ces boulettes à elles seules valent le déplacement et vous ne regretterez pas un instant la montagne de vaisselle qui vous attendra après le repas.

Question matériel, pour les proportions de la recette, prévoyez un faitout style couscoussier parce que ça fait beaucoup de viande et beaucoup de légumes (miam, miam), un plat idéal pour une bouffe en famille ou entre potes.

Ingrédients :

• 1 palette de porc
• 750 g de lard demi sel
• 500 g de plat de côtes
• 3 saucisses de Montbéliard (pour un bon gout de fumé)
• 1 choux vert frisé
• 8 carottes
• 15 pommes de terre
• 2 oignons
• 4 clous de girofle
• 1 c à s de saindoux

1. Éplucher les oignons et les piquer avec les clous de girofle.
2. Rincer la viande et la mettre dans le faitout (sauf les saucisses) en la recouvrant largement d’eau froide (environ 10 cm au dessus de la viande). Mettre les oignons et porter à ébullition.

   

3. Écumer le bouillon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume qui se forme (ce n’est pas le moment que je préfère).

   

4. Pendant ce temps, préparer les choux en le coupant en 4, les lavant et en enlevant les cœurs. Les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante (ou les passer 10 ou 15 minutes au cuiseur vapeur ça fait moins de vaisselle).

   

5. Éplucher les carottes et les couper en deux et les pommes de terre.

   

6. Après 10 minutes de cuisson de la viande, ajouter les carottes, le choux et le saindoux. Laisser cuire une heure et demie.
7. Au bout de ce temps, ajouter les  saucisses et les pommes de terre (coupées assez grosses pour qu’elles ne partent pas en purée) et laisser de nouveau cuire 20 minutes.

   

   

8. Servir en séparant la viande et les légumes.

Ce qu’il y a de bien avec la potée c’est que ça permet de faire plusieurs repas. On mange bien sûr la viande et les légumes, on en remange éventuellement, mais il y a souvent des restes. Nous congelons donc la viande restante et l’utilisons pour faire de la viande hachée qui servira à confectionner des tomates farcies ou du hachis parmentier. Le bouillon quand à lui peut être utilisé tel quel comme potage avec des vermicelles ou alors comme liquide pour un pho (si on aime le gout de fumé assez fort que donne les Montbéliard).

Quoi qu’il en soit, bon appétit.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 1 morceau de gruyère de 40 g
• 60 g de gruyère râpé
• 1/4 de litre d’eau
• une pincée de sel
• poivre au goût de chacun

1. Coupez le morceau de gruyère en fines lamelles
2. Mettez le four à chauffer à 180 °
3. Faites bouillir l’eau dans une assez grande casserole avec le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que ne soit que du liquide
4. Retirer la casserole du feu et ajoutez y la farine d’un seul coup. Mélangez bien et remuez sur feu doux pour faire dessécher un peu la pâte. Lorsqu’elle fait une boule et se détache des parois de la casserole, retirez la du feu.
5. Incorporez alors les œufs entiers, un par un, puis le gruyère râpé, le poivre et le gruyère en lamelles.
6. Beurrez une tôle à pâtisserie et disposez des boules de pâte de la grosseur d’une petite clémentine, en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.

1. Laissez les cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (ne les laissez pas trop cuire car elles sont meilleurs un peu fondantes et pas trop sèches).

Vous pouvez servir ces délicieux choux avec une bonne salade verte, ce sera plus équilibré.