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La potée auvergnate



Encore un grand classique de la cuisine française, qui fait du bien en plein milieu de l’hiver. Sans compter que finalement, ce n’est pas si gras, simplement de la viande et des légumes bouillis (c’est sûr ça fait tout de suite moins envie comme ça …).

Question matériel, pour les proportions de la recette, prévoyez un faitout style couscoussier parce que ça fait beaucoup de viande et beaucoup de légumes (miam, miam), un plat idéal pour une bouffe en famille ou entre potes.

Ingrédients :

  • 1 palette de porc
  • 750 g de lard demi sel
  • 500 g de plat de côtes
  • 3 saucisses de Montbéliard (pour un bon gout de fumé)
  • 1 choux vert frisé
  • 8 carottes
  • 15 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 c à s de saindoux
  1. Éplucher les oignons et les piquer avec les clous de girofle.
  2. Rincer la viande et la mettre dans le faitout (sauf les saucisses) en la recouvrant largement d’eau froide (environ 10 cm au dessus de la viande). Mettre les oignons et porter à ébullition.

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  3. Écumer le bouillon jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’écume qui se forme (ce n’est pas le moment que je préfère).

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  4. Pendant ce temps, préparer les choux en le coupant en 4, les lavant et en enlevant les cœurs. Les faire blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante (ou les passer 10 ou 15 minutes au cuiseur vapeur ça fait moins de vaisselle).

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  5. Éplucher les carottes et les couper en deux et les pommes de terre.

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  6. Après 10 minutes de cuisson de la viande, ajouter les carottes, le choux et le saindoux. Laisser cuire une heure et demie.
  7. Au bout de ce temps, ajouter les  saucisses et les pommes de terre (coupées assez grosses pour qu’elles ne partent pas en purée) et laisser de nouveau cuire 20 minutes.

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  8. Servir en séparant la viande et les légumes.

Ce qu’il y a de bien avec la potée c’est que ça permet de faire plusieurs repas. On mange bien sûr la viande et les légumes, on en remange éventuellement, mais il y a souvent des restes. Nous congelons donc la viande restante et l’utilisons pour faire de la viande hachée qui servira à confectionner des tomates farcies ou du hachis parmentier. Le bouillon quand à lui peut être utilisé tel quel comme potage avec des vermicelles ou alors comme liquide pour un pho (si on aime le gout de fumé assez fort que donne les Montbéliard).

Quoi qu’il en soit, bon appétit.

Les gougères, c’est si bon



La gougère est un petit chou au fromage d’origine bourguignonne, grande région de gastronomie. J’ai même lu que c’est le chanoine Kir qui les aurait inventées. Bref, la recette du lundi va vous permettre de faire à la maison ces délicieuses bouchées. Vous pouvez les proposer en apéro ou pour un repas, seule la taille changera.

Ingrédients :

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 4 œufs
  • 1 morceau de gruyère de 40 g
  • 60 g de gruyère râpé
  • 1/4 de litre d’eau
  • une pincée de sel
  • poivre au goût de chacun
  1. Coupez le morceau de gruyère en fines lamelles
  2. Mettez le four à chauffer à 180 °
  3. Faites bouillir l’eau dans une assez grande casserole avec le beurre et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que ne soit que du liquide
  4. Retirer la casserole du feu et ajoutez y la farine d’un seul coup. Mélangez bien et remuez sur feu doux pour faire dessécher un peu la pâte. Lorsqu’elle fait une boule et se détache des parois de la casserole, retirez la du feu.
  5. Incorporez alors les œufs entiers, un par un, puis le gruyère râpé, le poivre et le gruyère en lamelles.
  6. Beurrez une tôle à pâtisserie et disposez des boules de pâte de la grosseur d’une petite clémentine, en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se collent pas les unes aux autres pendant la cuisson.

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  1. Laissez les cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (ne les laissez pas trop cuire car elles sont meilleurs un peu fondantes et pas trop sèches).

Vous pouvez servir ces délicieux choux avec une bonne salade verte, ce sera plus équilibré.

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