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Le tajine d’agneau aux petits pois



Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de tajine. Alors quand j’ai vu cette recette, j’ai dit banco. Je n’avais jamais vu de tajine avec des petits pois, c’est assez original. En tous les cas, cette recette est pleine de saveurs grâce à toutes les herbes et surtout c’est délicieux.

Ingrédients :

  • 1 kg d’épaule d’agneau (ou de gigot) désossée
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c  de gingembre en poudre
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 40 cl d’eau ou de bouillon de poulet
  • 3 c à s de feuilles de coriandre hachées
  • 3 c à s de persil plat haché
  • 1 belle branche de thym
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 2 c à s de menthe hachée
  • 1/2 c à c de sucre
  1. Couper la viande en cubes de 3 cm.
  2. Dans un faitout, faire chauffer la moitié de l’huile (1 c à s) et faire revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Faire l’opération en deux fois si votre faitout est trop petit. Réserver la viande.
  3. Baisser le feu et ajouter le reste de l’huile et l’oignon que vous ferez cuire quelques minutes. Il ne doit pas dorer, mais être tendre.
  4. Ajouter l’ail, le cumin, le gingembre et le curcuma. Cuire quelques minute également.
  5. Mouiller avec les 40 cl d’eau. Bien racler le fond du récipient pour décoller tous les sucs.
  6. Rajouter la viande, saler et poivrer. Ajouter ensuite la coriandre, le persil et le thym.
  7. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1h30. L’agneau devra être bien tendre.
  8. Au bout d’une heure et demi, ajouter les petits pois, la menthe et le sucre. Laisser mijoter 10 minutes, le temps que les petits pois soient cuits.
  9. Servir sur un lit de semoule.

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La sauce rouge épicée : trempez hot

Voici une recette, plus simple tu meurs, qui vous permettra de proposer à vos amis une petite dipping hot sauce pour tremper des chips de maïs. Ça change des pots tous faits et gluants qu’on trouve dans le commerce, beurk.

En plus, vous pouvez l’oublier sur le coin du feu, ça ne craint rien, vous pourrez faire autre chose en même temps que ça cuit.

Pour pas mal de sauce (je sais ce n’est pas très précis)

Ingrédients :

  • une boîte 4/4 de tomates pelées au jus
  • 2 gousses d’ail
  • 1/4 de c à café de sel
  • piment (au goût de chacun, mais c’est bon quand ça pique !! environ 1 c à café)
  • 1/2 c à café d’origan
  • 1 c à café de sucre
  • 1/4 de c à café de cumin
  • 1 c à soupe d’huile d’olives
  1. Mettre dans un mixeur la boîte de tomates et les gousses d’ail. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ai plus aucun morceau
  2. Mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
  3. Faire réduire à feu doux jusqu’à avoir une consistance assez épaisse.
  4. Servir frais avec des chips de maïs en buvant une petite margarita

sauce rouge épicée 04